La morue et la mijoteuse - un produit bien-aimé et une "casserole miracle" relativement nouvelle, mais très populaire.
Eh bien, si vous cuisinez du poisson avec un tel appareil, vous pouvez non seulement gagner du temps, mais même combiner plusieurs recettes et obtenir des plats complètement inhabituels.
Morue à la mijoteuse - principes généraux de la cuisine
• Vous pouvez acheter de la morue exclusivement sous forme congelée. Et, par conséquent, avant la cuisson, il devra être décongelé correctement. Il est recommandé de ne décongeler le poisson que naturellement, dans l’air, dans un plat ou dans un bol.
• La morue décongelée (carcasses, filets ou steaks) est soigneusement lavée avec un courant d'eau froide et légèrement tapotée avec un essuie-tout. Ensuite, toutes les nageoires sont découpées dans les carcasses et les entrailles sont retirées. Puis rincez de nouveau, en lavant soigneusement l'abdomen des restes de l'intérieur et agissez conformément à la recette.
• La morue dans une mijoteuse est cuite à la vapeur, au four, frite ou cuite. La chair du poisson elle-même est un peu sèche, le poisson est donc cuit avec des légumes ou en sauce. Pour que les morceaux de morue frits soient juteux, le poisson est plongé dans la pâte avant la friture.
Morue cuite lentement avec sauce aux noix vertes
Ingrédients
• deux gros steaks de morue;
• trois cuillères à soupe de bon beurre propre;
• petit oignon;
• trois gousses d’ail pelées;
• un demi-verre d'eau ou de bouillon de poisson;
• trois branches de persil frais (sans tiges);
• 100 gr. amandes pelées.
Méthode de cuisson:
1. Pré-rincez les steaks avec de l'eau froide et grattez délicatement les flocons restants de la peau. Sécher avec une serviette ou une serviette.
2. Versez l'huile d'olive dans une mijoteuse et faites-la bien chauffer en mode friture. Trempez ensuite les steaks dans l'huile et faites-les frire de chaque côté pendant trois minutes, dans le même mode. Sortez le poisson, placez-le dans un récipient profond et couvrez-le avec un couvercle afin qu'il ne refroidisse pas.
3. En petits morceaux, hachez l'oignon et versez-le dans l'huile qui reste après avoir fait frire le poisson. En remuant constamment, faites frire les oignons pendant environ trois minutes.
4. Versez de l'eau ou du bouillon, ajoutez un couteau, du persil finement haché et des amandes hachées, puis laissez cuire pendant cinq minutes.
5. Versez ensuite la sauce dans un petit récipient et battez-la bien avec un mélangeur. Salez, poivrez à votre convenance.
6. Transférer les morceaux de morue dans un bol de cuisson propre, remplir de sauce fouettée et cuire à feu doux pendant sept minutes sous le couvercle.
Filet de morue cuit à la vapeur dans une mijoteuse
Ingrédients
• filet de morue de taille moyenne - 4 pièces;
• un petit citron;
• tête d'oignon blanc amer;
• trois pois de poivre noir;
• une petite feuille de lavrushka;
• sur une petite pincée de paprika, de poivre et de thym moulus.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez toutes les épices dans une assiette. Ajoutez un peu de sel de table.
2. Décongeler soigneusement le filet sec dégelé avec le mélange cuit et épicé. Transférer le poisson dans un grand bol et laisser reposer environ une demi-heure.
3. Versez environ un litre et demi d'eau froide dans le bol principal. Trempez-y une feuille de persil et des pois de poivre.
4. Lubrifiez le récipient à vapeur avec de l'huile végétale non aromatique. Disposer le filet de morue dessus et humidifier généreusement avec du jus de citron frais, puis avec de l'huile végétale. Couper l'oignon en gros morceaux, diviser les carottes avec un couteau en six parties. Transférer les légumes dans le poisson et placer le récipient dans le bol.
5. Fermez le couvercle et allumez la “Cuisson à la vapeur” pendant un quart d'heure.
Morue au four dans une mijoteuse avec des légumes simples
Ingrédients
• chou blanc - 300 gr .;
• une grosse tomate;
• poivron doux - 1 pc .;
• carotte moyenne;
• une petite jeune courgette;
• une livre de morue (filet).
Méthode de cuisson:
1. Hachez le chou finement et râpez les carottes avec une longue paille. Oignon, pulpe de poivron, tomates et courgettes pelées coupées en cubes.
2. Au fond du bol de cuisson, déposez une couche de chou, une carotte, puis un oignon. Déposer les courgettes et les tomates hachées dessus.
3. Versez trois cuillères à soupe d'eau bouillie dans les légumes et saupoudrez dessus d'olive ou d'huile végétale raffinée.
4. Décongelez le filet en tranches et étalez-le sur toute la surface du "coussin" de légume.
5. Fermez le couvercle hermétiquement. Réglez l'option «Cuisson» sur le panneau pendant quarante minutes et allumez le multicuiseur.
6. Le plat fini est servi seul ou avec une purée de pommes de terre.
Morue braisée dans une mijoteuse avec légumes et tomates - "Dream"
Ingrédients
• 700 gr. filet de morue;
• 200 ml de bouillon de poisson saturé ou d’eau bouillie;
• une grosse carotte;
• un poivron rouge;
• 50 gr. racine de persil;
• 100 gr. tomate épaisse, non salée;
• 20 gr. céleri-rave;
• gros oignon;
• 30 ml de vinaigre de table à 3%;
• une cuillère à soupe de sucre;
• deux parapluies d'oeillets;
• 1/4 c. À thé cannelle en poudre;
• citron et herbes fraîches de taille moyenne pour le service.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez les racines de céleri et de persil et hachez-les finement avec un couteau. Du poivre, sélectionnez les graines. Rincez-le avec de l'eau, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et coupez-le en lanières. Dès que possible, hacher finement l'oignon et râper les carottes avec une râpe de taille moyenne.
2. Combinez tous les légumes hachés.
3. Coupez le filet de morue lavé et décongelé en morceaux de la taille souhaitée et déposez-le au fond du bol de cuisson multicuiseur.
4. Sur le poisson, placez le mélange de légumes et remplissez le tout avec le bouillon mélangé à la tomate.
5. Ajoutez du vinaigre, de l'huile, du sucre cristallisé et du sel à votre goût.
6. Mettez le processeur en mode "Extinction" et laissez cuire la morue pendant 40 minutes.
7. 15 minutes avant la fin du programme, baissez les parapluies de girofle, le lavrushka et la cannelle moulue.
8. Transférer le plat fini du bol dans le plat, garnir de fines rondelles de citron et de brins d'herbes fraîches.
Morue au four dans une mijoteuse aux champignons
Ingrédients
• carcasse de 800 grammes de cabillaud (plus / moins 100 grammes);
• 150 gr. petits champignons;
• oignon amer - 2 têtes;
• deux grosses tomates;
• un troisième verre d'huile végétale de qualité.
Méthode de cuisson:
1. Grattez délicatement la carcasse de poisson décongelée avec un couteau, coupez les nageoires et retirez les entrailles. Laver à l'eau courante, rincer l'abdomen particulièrement bien.
2. Couper des tranches de champignons frais de taille moyenne et les faire frire à la mijoteuse (mode "Frying") jusqu'à ce que l'humidité s'évapore complètement. Ajoutez ensuite un oignon haché et continuez à chauffer jusqu'à ce qu'il se ramollisse.
3. Mettre les champignons frits dans un bol, laisser refroidir et mélanger avec des pommes de terre grossièrement râpées. Saler, poivrer légèrement et bien mélanger.
4. Remplissez l'abdomen de la morue avec la viande hachée et fixez les bords avec des cure-dents en bois. Peut être cousu avec du fil culinaire.
5. Transférer le poisson farci dans un bol à cuisson graissé à la graisse végétale.
6. Autour de celui-ci, disposez de gros rondelles d'oignon et des tranches de tomate. Versez l'huile restante sur les légumes et le poisson et démarrez la mijoteuse en mode cuisson pendant une heure.
7. Mettez le poisson et les légumes dans le bol et retirez les cure-dents. Un tel poisson est bon à la fois chaud et légèrement refroidi.
Morue du Bengale dans une cocotte avec de la crème
Ingrédients
• morue congelée - 600 gr. (filet);
• une petite tête d'oignon amer blanc;
• les épices et les épices - au goût;
• 100 ml de crème liquide faible en gras.
Méthode de cuisson:
1. Pelez l'oignon, lavez-le et coupez-le en demi-rondelles.
2. Décongelez bien la morue préalablement décongelée avec de l'eau froide et coupez-la en petits morceaux.
3. Déplacez la morue dans le bol, poivrez, salez légèrement et lancez le mode cuisson pendant 20 minutes.
4. Ensuite, remplissez le poisson de crème et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes, mais déjà en mode "Ragoût".
Morue d'or dans une cocotte mijotée
Ingrédients
• une livre de morue congelée;
• 100 ml d’huile raffinée (congelée);
• trois œufs;
• sel fin et épices préférées;
• 200 gr. toute farine de blé;
• lait de vache faible en gras.
Méthode de cuisson:
1. Dans la carcasse, ou dans les steaks de cabillaud qui fondent bien dans l'air, coupez toutes les nageoires et grattez délicatement les écailles. Couper la queue et la tête et vider tous les intérieurs de l'abdomen. Rincez bien la carcasse avec de l’eau, séchez-la légèrement et coupez-la en morceaux de toutes tailles. Couper chaque morceau le long de la crête en deux parties.
2. Mettez le poisson dans un grand bol, assaisonnez avec du poivre, ajoutez un peu de sel et laissez reposer pendant une demi-heure.
3. Dans un autre bol, transférez deux fois la farine, ajoutez les jaunes d'œufs fouettés avec du sel et versez-y le lait. Battez le tout avec un fouet jusqu'à consistance lisse, puis mélangez les blancs fouettés séparément.
4. Rouler les tranches de morue séchées de tous les côtés dans la farine. Trempez dans la pâte cuite et immergez-vous immédiatement dans l'huile chaude en mode «Cuisson».
5. Une fois que le fond est bien bruni, devient doré, retournez-le et faites-le revenir de la même manière.
Morue dans une mijoteuse - astuces et conseils utiles
• Assurez-vous de gratter les carcasses ou les morceaux de morue décongelés avec un couteau et rincez-les, sinon des petites écailles resteront sur le poisson.
• Les plats de morue décongelés dans l'eau seront secs. Des morceaux de poisson après décongélation dans un four à micro-ondes peuvent tomber en morceaux pendant la cuisson.
• Assurez-vous de couper toutes les nageoires des carcasses entières, elles ne doivent pas être prises dans un plat fini.
• Si la recette requiert un filet de morue, vous pouvez le préparer vous-même. Pour ce faire, la carcasse bien séchée et traitée est découpée avec un couteau tranchant sur le côté de la queue. Puis amenez sa lame à l'arête et coupez la chair en tenant un couteau sur les vertèbres. Ensuite, retournez la carcasse et coupez la chair de l'autre côté de la même manière. Le filet coupé est soigneusement inspecté pour détecter les os. Les petits os sont choisis avec des pincettes.
• Les steaks peuvent également être préparés lors de la découpe du poisson. Pour cela, la carcasse de morue préparée est découpée en morceaux de l'épaisseur souhaitée.
• Si vous souhaitez hacher les morceaux de morue avec de la farine ou tremper dans de la pâte, veillez à bien les sécher avant de le faire. La panure et la pâte couvriront le poisson d'une couche uniforme. La farine ne sera pas renversée par des morceaux et la pâte ne sera pas égouttée.
