Personne n'a réussi à systématiser, ou du moins à dresser une liste complète des alcools connus dans le monde.
Les liqueurs occupent une place particulière parmi toutes les boissons alcoolisées, de par sa variété, son mode de préparation universel.
Ce sont des boissons curatives et des friandises à base d’alcool.
Les liqueurs sont un délicieux ajout à la confiserie et aux desserts.
Les recettes exactes pour la préparation des liqueurs les plus célèbres sont conservées par leurs fabricants dans la plus stricte confidentialité. Vous pouvez essayer de les deviner, bien sûr, mais souvent, des recettes de boissons nouvelles et inattendues sont obtenues grâce à une telle entreprise.
Liqueur de cassis - principes de base de la préparation
Les raisins peuvent être appelés en toute sécurité la baie russe. Elle aime un climat tempéré et même frais, comparable à la situation géographique de l'Europe, de l'Asie du Nord et de l'Amérique. Mais les Européens de l’Ouest ne s’étaient jamais particulièrement intéressés au cassis en tant que produit alimentaire et, à l’époque de la découverte de l’Amérique, il existait déjà en Russie de nombreuses options pour l’utilisation de baies de cassis aromatiques et médicinales dans la cuisine russe antique.
Les manuscrits sur pierre témoignent de l'invention des liqueurs par les anciens égyptiens. Les anciens Grecs, les Romains, puis les Bénédictins et d'autres moines ont également participé à l'amélioration de cette friandise alcoolique. L’amélioration et l’invention de nouvelles recettes se poursuivent, mais pas seulement dans les monastères, mais aussi dans les cuisines de domicile, surtout lorsque l’été est très généreux, baie.
Les raisins de Corinthe sont riches en vitamine C et en potassium, ce qui en fait une riche source de matières premières médicinales. Bien entendu, ces substances utiles peuvent être conservées en les conservant avec du sucre ou en cuisant de la confiture, mais après tout, la plus grande partie de la vitamine C est détruite même à 40 ° C. Mais les baies alcoolisées ne s'oxydent pas sous l'influence de l'air, ne s'effondrent pas sous l'influence de la température et ne sont pas affectées par les effets de diverses bactéries.
C'est peut-être pour cette raison que la liqueur a été inventée dans l'Antiquité. L'alcool est un solvant et le mot "liqueur" ne contient pas seulement le nom de la boisson, mais son mode de préparation, à savoir la dissolution de tout composant végétal dans l'alcool. Compte tenu de l'abondance de la planète sur cette plante, la liste des nouvelles liqueurs sera reconstituée pendant plus d'un siècle.
Mais demeurez sur les liqueurs de cassis. Les variétés les plus courantes sont les noires, les rouges et les blanches (ou dorées), car ce sont ces espèces que l'on trouve le plus souvent dans les banlieues et qui nécessitent chaque année une attention particulière aux méthodes de traitement.
Le cassis a l'arôme le plus prononcé. Par conséquent, la liqueur de cassis est pour tout le monde. Les baies rouges et blanches ont une odeur moins saturée, bien que caractéristique. Tous ces types de groseilles sont mieux utilisés pour la préparation de boissons alcoolisées, à la fois en combinaison les uns avec les autres et avec d'autres baies.
Le cassis donne à la liqueur une riche couleur rouge foncé qui peut être ajustée en mélangeant les matières premières jusqu'à l'extraction, en mélangeant différentes baies et en mélangeant les liqueurs finies: cassis et groseilles blanches; groseilles et groseilles à maquereau, cerises jaunes, abricots, baies sauvages. La liqueur de groseille a une couleur rubis brillant. Les groseilles blanches peuvent être combinées avec des baies et des fruits de toutes les couleurs.
En ce qui concerne le goût des liqueurs de cassis, il convient de noter que pour les baies noires, il est préférable de choisir des fruits avec une odeur neutre, mais avec une acidité inférieure. Les types de groseilles restants ne sont pas inférieurs à ceux de cassis par leur acidité, mais sont moins difficiles en termes de compatibilité des arômes. L'acidité des baies est un critère important pour évaluer les baies crues en vue de la fabrication d'une boisson alcoolisée sucrée. Il est particulièrement important de considérer cet indicateur pour la préparation des vins de liqueur, car cette technologie fournit un certain niveau d’acide et de sucre, la présence de tanins permettant de produire un vin fort de haute qualité. Les groseilles ont une teneur en acide trop élevée, ce qui ne se reflète pas très bien dans la préparation du vin. Ses baies ont une acidité qui dépasse les valeurs requises de plus de 2 fois.
Les vins de liqueur forts sont préparés comme d'habitude, en plusieurs étapes:
Préparation de la matière première: cueillette, tri des baies (seules les baies mûres de bonne qualité, sans signes de dommages causés par diverses maladies, sans moisissure ni pourriture conviennent aux liqueurs). L'élimination des impuretés implique le nettoyage des baies des tiges et des inflorescences sèches.
Obtenir de la pulpe - un processus obligatoire. Vous pouvez ensuite procéder par choix: mettez le vin de fermentation avec de la purée de baies ou tout d’abord séparez le jus, versez l’épaississement avec de l’alcool, puis mélangez la teinture alcoolique finale au vin. Dans le premier cas, de l'alcool est ajouté au vin fini sous forme pure.
Suivant est la préparation du moûtlorsque la quantité d’eau requise est ajoutée à l’aliment pour réduire l’acidité. La teneur en sucre est augmentée par l'ajout de sucre, de miel. En partie, le manque de sucre dans les matières premières de groseilles est compensé en le mélangeant avec des baies plus riches en sucre. Le résultat est de nouveaux types de liqueurs de fruits. Cependant, le plus souvent, les liqueurs de baies ou de fruits ont un seul classifieur de goût et d’arôme, qui est ensuite mélangé à des cocktails.
Dans la fabrication des liqueurs, du sucre et ses succédanés - également l'un des composants principaux. En fait, tous les alcools sont classés par teneur et teneur en sucre. La quantité minimale de sucres autorisée est de 25%, la teneur maximale de 60%.
La teneur en alcool varie de 15 à 75%. La quantité maximale d'alcool est contenue dans les baumes qui, en règle générale, sont utilisés en petites quantités et à des fins médicinales.
La deuxième façon de faire de l'alcool- le plus simple. Il consiste à insister sur les composants végétaux sur l'alcool, avec ajout simultané ou ultérieur de sucre. Le temps d’exposition des matières premières dans un liquide alcoolique dépend le plus souvent de la patience du fabricant, mais plus le processus d’extraction est long, meilleur est le résultat.
Liqueur de groseilles blanches et de framboises
Composition:
Sucre 6,3 kg
Baies (framboises et groseilles blanches) 9,1 kg = 5,5 litres de jus
Alcool 2,5 l
Cuisson:
Les baies préparées, à parts égales ou dans une proportion choisie arbitrairement, se combinent avec du sucre et sont broyées à la spatule.
Ajoutez à la bouteille, aux baies broyées, de l'alcool et insistez pendant six mois.
Passez la liqueur finie à travers le filtre. Laisser reposer pendant une semaine supplémentaire pour éliminer les sédiments si nécessaire.
La deuxième fois, il est préférable de retirer la liqueur des sédiments, comme pour les vins maison: versez la liqueur dans un tube en plastique en insérant une extrémité de celle-ci dans la bouteille avec de la liqueur et la seconde dans un récipient propre et sec.
Essayez de vous assurer que l'extrémité du tube ne touche pas les sédiments au fond, de sorte que vous n'ayez pas à répéter cette opération une fois que la liqueur s'est installée au plus tôt une semaine plus tard.
Scellez la liqueur finie et conservez-la dans des bouteilles.
Liqueur de groseille à la menthe rafraîchissante
Composition:
Berry 3,5 kg
Vodka (40%) 4,5 L
Sucre 5 kg
Menthe poivrée fraîche (500 g)
Cuisson:
Épluchez les baies fraîches des queues et des sépales, écrasez-les avec du sucre.
Versez 1,5 litre de vodka dans un pot avec des feuilles de menthe finement hachées, fermez bien avec un couvercle et retirez-le pendant deux semaines, à l'abri du soleil.
Il est conseillé de secouer le contenu du pot tous les jours, matin et soir. Versez le reste de la vodka dans une bouteille de groseilles râpées et insistez-y pendant au moins 14 jours.
À la fin de la période, faites sortir le liquide, filtrez les teintures des deux vaisseaux, connectez-les. Remuer et mettre en bouteille.
Forte liqueur de cassis
Composition:
Sucre 3 kg
Eau 1 L
Baies de cassis 1,5 kg
Feuilles de cassis frais 300 g
Alcool 0.9 L
Cuisson:
Lavez les feuilles de cassis, séchez-les légèrement, hachez-les et versez-y de l'alcool. Retirez le conteneur pour insister.
Baies préparées (sans tiges ni sépales), piler et couvrir de sucre (1 kg).
Mettez dans une bouteille et ajoutez bouilli et refroidi à l'eau à la température ambiante.
Mélangez le contenu de la bouteille et fermez le cou avec une fermeture en coton. Après l'apparition de mousse sur la surface des baies, installez le volet et maintenez le flacon à une température constante de 20 à 22 degrés, à l'abri des courants d'air.
Lorsque la fermentation est terminée, presser l'épaisseur et ajouter la deuxième partie de sucre.
Égoutter la teinture en enlevant les feuilles de cassis et mélanger avec le vin retiré des sédiments. Attendez 7 à 10 jours jusqu'à ce que la liqueur se dépose et que les petites particules se déposent au fond, puis retirez-la des sédiments et versez-la dans les plats préparés.
Liqueur forte de cassis et d'oranges
Composition:
Baies de cassis 3 kg
Oranges rouges 2 kg
Vanille 5 gousses
Cognac (cognac) 2x0.5 L
Sucre 6,5 kg
Vodka 2.1 L
Baies de genièvre sèches 50 g
Cuisson:
Trier les raisins de Corinthe, laver et battre avec un mélangeur.
Ajoutez-y le zeste d'orange et les oranges pelées. Mélanger la purée de fruits avec le sucre et transférer dans une bouteille.
Ajouter les baies de genièvre séchées et les gousses de vanille et verser la vodka et le cognac dans le mélange.
Le temps d'infusion de la liqueur dépend de la patience de son fabricant, mais il est préférable d'attendre au moins deux semaines en agitant la bouteille tous les jours pour améliorer l'extraction.
Lorsque vous avez terminé, passez le filtre à travers le filtre et scellez les bouteilles.
Liqueur originale de cassis, de banane et de crème condensée
Composition:
Groseille blanche 0,7 L
Bananes 1,0 kg
Vanille 10 g
Crème Condensée 500 g
Teinture au citron (40%) 1 l
Cuisson:
Cette liqueur, basée sur le célèbre Beilis, est préparée rapidement, mais elle ne peut pas être conservée plus de 3 à 4 jours, mais il est préférable de la boire tout de suite.
Essuyez les groseilles à travers un tamis. Passez le jus de fruits frais dans le filtre et ajoutez de la purée de banane et de la poudre de vanille.
Mélanger la purée de pommes de terre avec la crème concentrée au mélangeur, en versant par petites quantités la teinture de citron faite maison ou le "Limoncello".
Après 24 heures, la boisson est prête à boire. Servir dans de grands verres avec une paille, une cerise à cocktail et une rondelle de citron.
Liqueur de cassis et d'abricot
Composition:
Jus de Whitecurrant 1,0 L
Abricots (pulpe) 1,5 kg
Essence d'amande 25 ml
Levure de vin 5 g
Sucre 2,5 kg
Eau 0,7 l
Alcool 1 l
Extrait de vanille 20 mg
Sirop de sucre (épais, foncé) 0,5 L
Cuisson:
Abricots lavés, dénoyautés, hacher et verser dans une bouteille un mélange de jus de groseilles blanches, d’eau, de sucre et de levure dissous.
Mélangez le moût et couvrez-le avec un coton-tige avant la fermentation, puis avec un sas d'eau.
Retirez le vin fini du sédiment et laissez-le reposer jusqu'à clarification complète. Répéter le retrait des sédiments.
Versez le sirop de sucre, l'alcool et les essences dans le vin clarifié.
Agitez le contenu de la bouteille quotidiennement pendant 15 jours. Emballez dans des récipients préparés et scellez.
Liqueur de cassis - trucs et astuces utiles
Toute boisson alcoolisée est préférable d'insister dans un endroit inaccessible à la lumière du jour. Avec des températures positives, l'extraction sera plus rapide. En outre, il est conseillé de secouer les récipients souvent afin d'obtenir le meilleur effet de saturation en alcool avec des substances extractives. Dans les conditions de production, un équipement spécial est utilisé à cette fin.
Si vous préparez des boissons à plusieurs composants en utilisant des herbes médicinales, rappelez-vous que ces herbes sont médicinales et vous devez les utiliser avec autant de soin que le médicament!
