Le barbecue est un mode de cuisson universel, à la fois savoureux, simple et sain.
Il est utilisé pour différents types de viande, volaille, poisson, légumes et le résultat est toujours agréable.
Avant la cuisson, tout produit doit être décapé.
Comment et quel est le meilleur moyen de le faire?
Marinade pour barbecue - principes généraux de préparation
Les épices sont la base de toute marinade. Ils donnent au plat un goût et un arôme. Les mélanges prêts à l'emploi peuvent être utilisés pour un produit spécifique, tel que le poisson ou le poulet. Ou collectez vous-même des ingrédients parfumés, ce qui est beaucoup plus intéressant.
Que peut-on utiliser pour la marinade:
• les sauces prêtes à l'emploi (ketchup, mayonnaise, soja);
• différents types de vinaigre;
• agrumes;
• les légumes;
• les racines et les verts;
• les boissons alcoolisées.
La quantité, le type et la méthode de mise en favori des ingrédients sont déterminés par la recette. Habituellement, le produit principal est simplement trempé dans la marinade. Parfois, ils ajoutent des oignons hachés, des tomates.
Marinade barbecue universelle
Une variante d'une simple marinade pour barbecue, qui convient également à tous les types de viande, de volaille, de champignons et de légumes. Une vraie bouée de sauvetage pour ceux qui cuisinent plusieurs produits à la fois.
Les ingrédients
• 1 tête d'oignon;
• 50 mois d'huile végétale;
• 30 ml de sauce de soja;
• 30 ml de vinaigre balsamique;
• 0,5 c. À thé les sels;
• 1 cuillère à café sucre
• 0,3 c. À thé poivre noir et autres assaisonnements.
Cuisson
1. Nous nettoyons la tête d'oignon, la coupons en morceaux et laissons au mélangeur. Transformer en purée de pommes de terre.
2. Ajouter le sel, le sucre et le poivre. Vous pouvez lancer tous les assaisonnements ou mélanges d'épices prêts à l'emploi pour un produit particulier, par exemple pour le poisson ou le poulet.
3. Versez immédiatement la sauce de soja, ajoutez de l'huile végétale, cela peut être n'importe lequel. Les légumes et les poissons se cuisinent mieux avec de l'huile d'olive.
4. Versez du vinaigre balsamique ou tout autre produit à 6%.
5. Battre la marinade jusqu'à consistance lisse.
6. Prenez un kilogramme du produit principal, coupé en morceaux.
7. Versez la marinade et mélangez bien avec vos mains. Nous laissons les produits à base de viande mariner sous une petite oppression pendant 12 heures maximum. 2-3 heures suffisent pour le poisson. Autant de légumes et de champignons.
Marinade aux ailes de ketchup
Variante de marinade brillante et saturée pour les ailes de barbecue. L'oiseau devient rose, juteux, alors que trois heures suffisent pour tremper. Vous pouvez prendre n'importe quel ketchup à la tomate, la gravité ne joue aucun rôle.
Les ingrédients
• 1 kg d'ailes;
• 2 cuillères à soupe de ketchup;
• 2 têtes d'oignon;
• 3 cuillères à soupe de sauce de soja;
• poivre;
• 2 gousses d'ail.
Cuisson
1. Couper l'oignon avec les tranches, déposer dans un grand bol.
2. Ajouter le poivre, une petite pincée de sel et broyer avec un pilon. Les pièces deviendront molles et humides.
3. Ajouter le ketchup, l'ail haché (facultatif, vous ne pouvez pas le mettre), verser la sauce de soja.
4. Mélangez bien le tout.
5. Lavez les ailes, enlevez les restes de plumes et de coussinets, séchez-les avec des serviettes. Pas besoin de couper.
6. Jeter le poulet dans la marinade et frotter soigneusement chaque aile de tous les côtés. Ensuite, nous essayons de bien serrer les morceaux dans un bol.
7. Couvrir avec une assiette plate, mettre un peu d'oppression d'environ un kilogramme.
8. Après une heure, vous pouvez remuer et après quelques heures, envoyez des ailes au barbecue.
Marinade de poulet barbecue avec du ketchup et du jus de pomme
Une variante de l'étonnante marinade de poulets barbecue, qui comprend du jus de pomme naturel. Il est conseillé de ne pas utiliser la boisson reconstituée des sachets, elle ne se remplira pas du tout.
Les ingrédients
• 300 ml de jus de pomme;
• 150 ml de ketchup quelconque;
• 4 cuillères à soupe de sucre brun;
• 2 c. À thé la moutarde;
• 4 cuillères à soupe de pomme ou de vinaigre balsamique;
• 70 ml de cognac;
• saler, poivrer, assaisonner le poulet.
Cuisson
1. Mettez le ketchup dans une casserole et ajoutez le sucre brun, jetez une cuillerée de sel, assaisonnez pour le poulet et remuez bien.
2. Versez le jus de pomme et le cognac. L'alcool peut être exclu.
3. Ajouter le vinaigre balsamique et mettre la marinade sur le feu. Réchauffer jusqu'à ébullition, puis éteignez-le. Refroidir.
4. Plonger le poulet, frotter de tous les côtés. Vous pouvez mettre un peu d'oppression sur le dessus. Pickle environ quatre heures.
Marinade épicée Porc barbecue au raifort
Une variante de marinade de porc vigoureuse pour barbecue à base de crème sure avec raifort. La viande deviendra particulièrement juteuse, piquante et aromatique. Le raifort peut être pris frais râpé ou en conserve. Calcul de 2 kg de viande.
Les ingrédients
• 0,4 kg de crème sure;
• 1 cuillère de raifort râpé;
• 2 c. À thé la moutarde;
• 5 brins de persil;
• poivron rouge, sel.
Cuisson
1. Coupez immédiatement le porc en morceaux, ajoutez une livre d'oignon râpé à la viande.
2. Pour la marinade, nous jetons le raifort râpé, la moutarde dans la crème sure et versons un peu de poivron rouge. Tout est bien frotté.
3. Ajouter du sel au goût. En moyenne, 2 kg de viande prend environ 2 c.
4. Nous hachons le persil et ajoutons également de la sauce à la crème sure.
5. Après avoir dissous le sel et combiné les goûts, verser la marinade dans la viande avec les oignons.
6. Mélanger, couvrir et empoisonner pendant plusieurs heures. Vous pouvez conserver cette viande au réfrigérateur pendant 24 heures.
Marinade de vin barbecue
Une autre version de la marinade universelle pour le poulet, la viande et le poisson. Il faudra un vin naturel. Pour la volaille et le poisson, il est préférable d'utiliser une boisson blanche, tandis que pour la viande, vous pouvez prendre du vin rouge.
Les ingrédients
• 300 ml de vin;
• 3 gousses d'ail;
• 1 cuillère de vinaigre;
• 1 feuille de laurier;
• poivre, sel;
• 2 cuillères à soupe d'huile;
• 2 pièces les oignons;
• 300 ml d'eau.
Cuisson
1. Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu.
2. Salez et poivrez, versez du vinaigre et de l'huile végétale. Vous devez bien saler la marinade, car le vin et le produit principal ne sont pas salés.
3. Faites bouillir quelques minutes. Refroidir.
4. Nous nettoyons les oignons de recette, coupons en rondelles et plongeons dans la marinade.
5. Couper l'ail en petits morceaux et le jeter également dans la coulée.
6. Il ne reste plus qu'à verser le vin, bien mélanger et immerger le produit principal.
7. Dans une telle marinade, la viande peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 4 heures, mais elle sera préparée beaucoup plus tôt. 2 à 6 heures suffisent pour la volaille et le poisson.
Marinade pour ailes de barbecue sur mayonnaise
Une variante d'une marinade bon marché et abordable pour les ailes de barbecue, préparée avec une mayonnaise ordinaire. Vous aurez besoin d'un petit paquet de 200 ml, ainsi que de quelques additifs aromatisants.
Les ingrédients
• 200 ml de mayonnaise;
• 1,5 kg d'ailes;
• 1 cuillère de pâte de tomate;
• 3-4 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café assaisonnement pour le poulet;
• 1 cuillère à café les sels;
• un peu d'aneth.
Cuisson
1. Étendre immédiatement dans un grand bol pour décaper toute la mayonnaise, sel.
2. Jetez l'assaisonnement pour le poulet. Ou mélangez de la coriandre, plusieurs types de poivrons, du paprika doux par vous-même.
3. Broyer l'ail, mettre dans un bol. Si désiré, ajoutez des oignons hachés.
4. Jetez l'aneth et la pâte de tomates hachées. Mélangez bien le tout avec une cuillère, vous pouvez le moudre de sorte que l'arôme d'ail et d'herbes soit rapidement transféré à la sauce.
5. Rincez et préparez les ailes. Tremper dans la marinade.
6. Remuer et laisser reposer pendant plusieurs heures. Mais ne négligez pas, mélangez périodiquement.
7. Ensuite, nous sortons les ailes, secouons la marinade et envoyons le poulet au barbecue.
Marinade de poulet barbecue au gingembre coréen
Une variante de la marinade épicée pour le poulet barbecue, qui rend l'oiseau tout simplement extraordinaire. Convient au trempage des carcasses entières, des cuisses, des pilons et des ailes.
Les ingrédients
• 4 cuillères à soupe de sucre;
• 1 tasse de sauce de soja;
• 1 gousse d'ail;
• 1 tasse d'eau;
• 1 oignon ou 1 cuillère de poudre d’oignon;
• 1 cuillère à café gingembre râpé;
• 0,5 citron;
• 1 dosette de piment.
Cuisson
1. Broyez la cossette de piment, versez une tasse d'eau et mettez-la sur la cuisinière. Ajouter le gingembre râpé et le sucre, porter à ébullition et éteindre. Insister jusqu'à ce que cool.
2. Ajouter la sauce de soja, presser le jus d'un demi-citron, retirer le zeste et l'ajouter à la marinade.
3. Versez la poudre d'oignon. Ou émietter une tête entière et ajouter à la masse totale. Vous pouvez hacher l'oignon avec un mélangeur à l'état de purée, il se révélera encore meilleur.
4. Ajouter la gousse d'ail en purée.
5. Il reste à plonger le poulet dans la marinade et à le laisser reposer pendant plusieurs heures. Il est conseillé de mettre une presse. Vous pouvez périodiquement retourner les morceaux de manière à ce qu’ils soient uniformément saturés de marinade.
Marinade de porc au porc "Torero" avec citrons et tomates
Une variante de la marinade barbecue au porc et au porc qui donne à la viande une saveur extraordinaire. Et un arôme spécial donnera de l'estragon séché.
Les ingrédients
• 2 citrons;
• 1 verre d'eau;
• 1 cuillère à café estragon;
• sel, poivre;
• 1 kg de viande de porc;
• 5 oignons;
• 2-3 tomates.
Cuisson
1. On prend de l'eau bouillie mais froide, on y ajoute un peu de sel, de l'estragon et du poivre pendant que nous partons pour insister.
2. On lave les citrons, on les prend dans nos mains et on fait un effort pour rouler sur le comptoir. Ensuite, couper une fois sur un bol d'eau préparée. Nous versons le jus et les restes sont perdus.
3. La viande est coupée en morceaux ordinaires, vous pouvez légèrement battre. Nous coupons des oignons en rondelles et aussi des tomates.
4. Verser les produits avec la marinade au citron et laisser reposer cinq heures.
Marinade aux agrumes
Pour faire une telle marinade barbecue, vous aurez besoin d'oranges. Si le jus est déjà préparé, vous pouvez le prendre.
Les ingrédients
• 2 oranges;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• 50 ml de sauce de soja;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère de ketchup;
• 1 cuillère de paprika sucré;
• 1/3 cuillère à café piment
Cuisson
1. Nous prenons des oranges lavées et, de quelque manière que ce soit, nous préparons du jus avec leur pulpe. Vous pouvez simplement le presser à la main. Nous jetons les os.
2. Ajouter le sucre et la sauce soja.
3. Jetez une cuillerée de ketchup et fouettez avec un fouet ou une fourchette ordinaire.
4. Couper l'ail en petits morceaux et incorporer la marinade.
5. Il reste à ajouter du paprika sucré, du piment. Si la sauce de soja n'est pas assez salée, versez un peu de sel.
6. Posez les ailes dans la marinade et mélangez bien. Nous l'avons compactement, partons pour trois heures.
Marinade pour barbecue - trucs et astuces
• Pour que les légumes donnent rapidement la saveur de la marinade, après avoir coupé les feuilles en tranches, moulez avec du sel jusqu'à ce que le jus apparaisse. Vous pouvez faire la même chose avec des oignons, il suffit de les frotter avec vos mains, préalablement saupoudrées de sel. Bien broyer l'ail dans un mortier. Et, comme le conseillent de grands chefs, il vous suffit de broyer les clous de girofle au couteau.
• Dans la marinade, il est très important de dissoudre tous les ingrédients pour que les goûts se combinent. Vous devez bien mélanger le mélange, vous pouvez utiliser un mélangeur, un mélangeur, un fouet. Avant de verser le produit principal, il est recommandé de laisser la marinade reposer pendant une demi-heure.
• Verser la viande avec une marinade tiède ou froide? En fait, il n'y a pas de règle claire. Pour conserver le produit plus longtemps, les ingrédients sont refroidis. Si vous avez besoin de réduire le temps de marinage, vous pouvez verser la viande dans une marinade tiède, dont la température est égale à la température corporelle.
• Aucune marinade ne peut contenir de la viande, elle ne la rendra pas juteuse et douce si la pièce est mal préparée. Tous les films de retenue doivent être retirés du produit et assurez-vous de couper les fibres.
