Le kebab mariné au vinaigre avec des oignons est l’une des options de cuisson les plus courantes pour ce plat.
Il existe de nombreuses autres marinades, mais le vinaigre aux oignons est toujours populaire en raison de sa simplicité et de son excellent résultat.
Le shish kebab d’une telle marinade est agréable, familier, parfumé, tendre et l’oignon donne des notes aromatisantes supplémentaires.
Principes généraux pour la préparation du barbecue dans une marinade au vinaigre et à l'oignon
Pour un tel plat, différents types de viande conviennent. C'est du mouton, traditionnel pour le kebab du Caucase, et version russe adaptée - porc. Le bœuf, la volaille, les lapins et même le foie peuvent également être cuits sous forme de barbecue dans une marinade vinaigre-oignon.
La condition principale lors du choix de la viande - il ne devrait pas être trop maigre. S'il n'y a pratiquement pas de graisse dans la viande, le vinaigre l'asséche et la durcit complètement.
Pour le marinage avec du vinaigre, il est permis de prendre de la viande dure. Bien sûr, il ne devrait pas s'agir de parties dures du vieil animal, mais de bœuf, par exemple, pas très mou, après une telle préparation, ce sera plutôt bien.
Le vinaigre peut être utilisé comme essence ou 9%. Dans la première option, vous devez être extrêmement prudent. Lors de l'ajout de vinaigre à la viande, il est toujours souhaitable de le diluer avec de l'eau. Lors de la manipulation de l'essence de vinaigre, une attention particulière doit être portée à la sécurité personnelle. L'acide acétique est une substance plutôt caustique, donc s'il entre en contact avec la peau, rincez bien l'endroit avec de l'eau. Ne laissez pas l'acide pénétrer dans le tube digestif, ne le goûtez pas.
Les oignons pour la marinade sont utilisés blancs ou rouges. Vous pouvez le broyer sur une râpe, dans un mélangeur, hacher finement et ajouter comme partie de la sauce. Et une autre option est possible - couper en gros rondelles et, après avoir mariné, faire griller sur du charbon de bois avec de la viande.
En plus du vinaigre et des oignons, d'autres assaisonnements et épices sont utilisés pour une telle marinade. Il s’agit tout d’abord du poivre noir. Vous pouvez également ajouter du piment, du poivron rouge, du laurier, de la coriandre, des graines et des feuilles d’aneth, du basilic à la marinade.
La méthode de cuisson du barbecue est simple: la viande est coupée en petits morceaux, une marinade est préparée à partir de vinaigre dilué, sel, épices, oignons, mélangés à fond.
Il est conseillé de laisser la viande dans la marinade au moins deux heures, voire plus. Dans le même temps, vous devez vous assurer que la viande ne se dessèche pas, surtout si le mélange est trop acide. Pour plus de douceur, vous pouvez ajouter un peu de sucre.
Une telle brochette est frite au charbon de bois, sur des brochettes ou sur un gril spécial.
Le plat fini est servi avec des légumes frais ou marinés - oignons, concombres, tomates, poivrons, ainsi que du pain blanc frais.
Une recette simple pour la cuisson du porc au barbecue dans une marinade au vinaigre et à l'oignon
Cette méthode peut être utilisée quand il n'y a pas beaucoup de temps avant la cuisson et que les produits sont les plus simples. L'essentiel est que la viande soit légèrement grasse. Idéalement dans ce cas, le cou de porc. Les côtes feront l'affaire.
Les ingrédients
Kilogramme de porc
Une cuillère à soupe d'essence de vinaigre
Une paire de gros oignons
Poivre noir moulu
Pincée - deux sels.
Méthode de cuisson
Coupez la viande en gros morceaux de la forme appropriée, de la taille d'environ deux boîtes d'allumettes.
Hachez les oignons ou les demi-anneaux.
Saler l'oignon, pétrir un peu pour faire ressortir le jus.
Diluer une cuillerée de vinaigre avec deux ou trois cuillères à soupe d'eau froide.
Versez de l'acide acétique dans l'oignon, ajoutez du poivre et trempez le porc préparé dans cette marinade.
Mélangez bien, s'il n'y a absolument pas de liquide, versez quelques cuillères à soupe d'eau.
Couvrir, laisser pendant une heure.
Vérifiez la viande pour le sel, l'acide, ajoutez les ingrédients manquants si nécessaire.
Laisser reposer et griller sur du charbon sans feu avec des oignons.
Servir chaud avec des légumes et des épices chaudes.
Motifs caucasiens: marinade de brochettes d'agneau sur vinaigre et oignon
Traditionnellement, dans le Caucase, le barbecue est préparé à partir d'agneau. Vous devez prendre de la viande jeune avec de la graisse. Diverses parties conviennent, sauf peut-être la partie inférieure des jambes où de nombreuses personnes ont vécu. Les épices peuvent être choisies au goût, mais un kebab légèrement île avec des arômes d'épices et de coriandre est plus traditionnel.
Les ingrédients
Un kilo et demi d'agneau
Un demi-kilo d'oignon
Une cuillère à soupe de sel
Une cuillère à soupe ou un peu plus d'essence de vinaigre
Une pincée de poivre noir, un peu de poivre rouge moulu
Grains de coriandre
Basilic sec ou frais au goût
Verser une huile végétale.
Méthode de cuisson
L'agneau coupé n'est pas petit, mais pas trop gros.
Saler, poivrer, mélanger.
Ajoutez des oignons finement hachés à la viande - de préférence en demi-anneaux.
Diluer le vinaigre dans un verre d'eau.
Versez la moitié du vinaigre dilué dans la viande, laissez reposer pendant environ une demi-heure.
Goûtez doucement la marinade. Si l'acidité est très légère, ajustez avec le reste de la solution de vinaigre. Ajouter les graines de basilic et de coriandre.
Ajouter une cuillerée d'huile et bien mélanger.
Couvrir et laisser jusqu'au temps nécessaire.
Frire sur des brochettes ou sur une grille, servir avec adjika et beaucoup d'herbes, légumes frais.
Côtes tendres au vinaigre et sauce barbecue
Des morceaux de pulpe entiers comme une brochette, certains préfèrent les côtes. Les os hachés avec de la viande et du gras sont remarquablement bien cuits au feu et, avec une marinade appropriée, ils deviennent un plat délicieux. Les côtes peuvent être prises de mouton ou de porc. Présence obligatoire de graisse et d'âge pas trop respectable de l'animal.
Les ingrédients
1,2 kg de côtes d'agneau ou de porc
3 gros oignons
Cuillère à soupe de sel incomplète
Une cuillère à soupe de miel
Une cuillère à soupe de moutarde
Cuillère à café de vinaigre
Poivre noir moulu
Poivron rouge moulu
Une pincée de cannelle est facultative.
Méthode de cuisson
Couper les côtes en petites parties, en essayant d'éviter les fragments. Lavez bien, séchez.
Faire la sauce marinade. Hacher l'oignon aussi soigneusement que possible - en utilisant un hachoir à viande, une râpe fine, un mélangeur.
Ajouter le sel, le miel, la moutarde, le poivre noir et le rouge au goût de l'oignon. La cannelle peut être utilisée, mais elle ajoutera une certaine saveur épicée.
Versez le vinaigre, mélangez, diluez avec de l'eau pour que la sauce ne soit pas trop épaisse.
Dans la marinade finie, immerger les côtes, bien mélanger, laisser reposer une heure.
Au bout d'une heure, mélangez à nouveau pour que toutes les parties de la viande soient saturées de marinade. Laisse-toi tranquille.
Frire sur une grille en effaçant légèrement la marinade.
Brochettes de cuisse de poulet à la marinade au vinaigre et à l'oignon
Le barbecue dans la vinaigre et la marinade à l'oignon peut être cuit à partir de poulet. C'est simple, très rapide et peu coûteux. Le seul souhait est de ne pas utiliser de poitrine de poulet pour cela. Elle sortira dans une marinade au vinaigre plutôt sèche. Idéal dans ce cas, cuisses ou cuisses de poulet.
Les ingrédients
8-10 cuisses de poulet
Une livre d'oignon
50 ml de vinaigre 9%
Une cuillère à soupe sans une lame de sel
Une demi-cuillère à café de sucre
Assaisonnement Shish Kebab
Piment, frais ou moulu, en option
Oeuf de poulet
Méthode de cuisson
Laver et sécher les cuisses de poulet.
Faire une casserole ou une tasse appropriée.
Hachez les oignons à votre guise - en cubes ou en rondelles. Mélanger avec du sel et du sucre.
Au fond des assiettes, mettre un peu d'oignon, puis une épaisse couche de viande, parsemer d'assaisonnements et parsemer de vinaigre.
Puis encore une fois l'oignon, la viande, les épices et le vinaigre à nouveau.
Alors disposez tous les ingrédients. La couche supérieure doit être un oignon, qui doit être arrosé avec les restes de vinaigre.
Il est bon de presser la masse dans une casserole, de recouvrir d'une assiette, de mettre un peu de pression.
Laissez mariner dans une nuit fraîche.
Une heure avant la friture, vous devez bien mélanger toutes les couches et verser l’œuf mélangé dans la viande.
Il est préférable de faire griller le poulet.
Servez avec n'importe quel plat d'accompagnement - pommes de terre, riz, légumes cuits au four ou légumes frais.
Boeuf en marinade pour vinaigre barbecue et oignons
La marinade acétique est l’une des meilleures options pour les brochettes de boeuf. Il ramollira bien les fibres fortes et, pour ne pas trop sécher la viande, vous pouvez la parfumer avec une petite quantité d'huile végétale. Ceci est fait quand le boeuf est maigre.
Les ingrédients
Un kilo de veau ou jeune boeuf
Trois gros oignons - moins possible si vous le souhaitez
Deux cuillères à café de sel
Deux cuillères à café d'essence de vinaigre
Une cuillère à café de mélange de poivre
Une cuillère à soupe d'huile végétale.
Méthode de cuisson
Couper la viande en morceaux oblongs.
Saupoudrer du mélange de sel et de poivre.
Hacher l'oignon, pétrir, ajouter à la viande.
Diluer le vinaigre dans un demi-verre d'eau et verser dans un mélange de viande et d'oignons.
Bien mélanger, ajouter une cuillerée d'huile et mélanger à nouveau.
Le bœuf doit être mariné pendant environ une demi-journée. Avec le veau, ce temps peut être réduit de plusieurs heures.
Enfiler la viande marinée sur des brochettes et faire frire sur du charbon de bois avec une chaleur légère.
Servir avec une sauce appropriée et garnir.
Lapin au vinaigre et à l'oignon: une variante de la marinade pour le barbecue
La viande de lapin a une odeur spécifique, plus caractéristique de son lièvre sauvage. Cependant, il est conseillé de faire tremper la viande de lapin maison avant la cuisson dans une eau légèrement acide acétique. Et même si un kebab de cette viande est conçu, la marinade à base de vinaigre sera plus pertinente. Les oignons rendront le goût plus riche.
Les ingrédients
Une carcasse d'un grand lapin
Deux gros oignons
Une cuillère à soupe d'essence de vinaigre
Une cuillère à soupe d'huile d'olive ou de tournesol
Feuille de laurier
Cinq à sept petits pois
Une paire de feuilles de laurier
Poivre noir moulu - une paire de pincée
Une cuillère à soupe de sel
Une cuillère à café de sucre
Méthode de cuisson
La carcasse de lapin doit être soigneusement lavée et coupée en 10-12 morceaux.
Hacher finement l'oignon.
Faire bouillir deux verres d'eau. Mettez le sel, le sucre, le laurier, le piment de la Jamaïque dans un bol, versez de l'eau bouillante.
Lorsque la saumure a refroidi, ajoutez du vinaigre, de l'huile, du poivre noir et de l'oignon.
Plonger les morceaux de lapin dans la marinade et laisser reposer au moins trois heures.
Remuer périodiquement. Une demi-heure avant la cuisson, étendre le lapin de la marinade, laisser sécher.
Griller fréquemment en se retournant.
Marinade à l'oignon et au vinaigre pour brochettes de foie
Tout le monde n’aime pas le foie, mais ses amants apprécieront le kebab de ces abats. Il est conseillé de prendre du foie de boeuf, mais le porc est également approprié. Un vrai délice sera cuit sous forme de foie de barbecue d'un lapin ou d'un oiseau. Pour que la marinade au vinaigre ne dessèche pas le plat, il est recommandé de faire frire des morceaux de foie avec du saindoux pendant la friture.
Les ingrédients
Une livre de foie d'un oiseau ou de tout autre
200 grammes de saindoux frais
Une demi cuillère à soupe de sel
Un gros oignon
Mélange de poivre noir ou de poivre au goût
Une cuillère à café d'essence de vinaigre.
Méthode de cuisson
Lavez bien le foie. Le porc doit être trempé dans de l'eau ou du lait pendant au moins une demi-heure.
Coupez le foie en petits morceaux, si c'est le foie d'un oiseau, laissez-le entier.
La graisse est également coupée en cubes épais.
Hacher finement l'oignon, le sel, le poivre, verser le vinaigre, ajouter quelques cuillères à soupe d'eau.
Râpez des morceaux de foie et de graisse avec le mélange.
Laisser mariner une heure, c'est assez. S'il vous reste beaucoup de temps, vous devez mettre le foie dans la marinade dans un récipient scellé et le mettre au froid.
Enfiler les brochettes de foie et de graisse à tour de rôle - assez serré pour que le foie ne sèche pas sur les braises.
Frire pendant 20 minutes en tournant constamment.
La graisse ne peut pas être mangée, son objectif principal est de garder le foie juteux. Cependant, généralement, il est également consommé avec plaisir.
Servir avec de la sauce tomate, du basilic et du persil.
Les secrets et les subtilités de la cuisson de la marinade pour le barbecue à partir de vinaigre et d'oignon
Tout d’abord, pour un bon kebab, vous n’avez pas besoin d’avoir peur de travailler avec de la viande - retirez les veines, l’excès de graisse, les morceaux non appropriés doivent être envoyés à la viande hachée. Pour la viande de shish kebab devrait être idéal - un peu de graisse, sans veines, des morceaux de la forme correcte. Les restes suspendus vont interférer avec la friture, griller, donc cela doit également être coupé.
Une cuillerée d'huile végétale, ajoutée au kebab, aidera tous les composants aromatisants à mieux pénétrer dans la viande. Et aussi le protéger du dessèchement excessif pendant la friture.
L'un des secrets du kebab consiste à ajouter des œufs crus à la viande marinée juste avant la cuisson. Le jaune rendra la viande plus tendre, neutralisera la netteté du vinaigre et la protéine enveloppera les morceaux et empêchera l'évaporation du jus. L'œuf doit être complètement desserré avant d'être ajouté.
Il est souhaitable de faire du shish kebab sur du vinaigre pour enfiler ou mettre au chaud et faire frire à feu doux, en se renversant souvent.
