Le kéfir est un produit universel à base d'acide lactique qui nous permet de diversifier notre menu non seulement sain et nutritif, mais également facile à préparer.
Les premiers plats de légumes frais sont préparés sur du kéfir, des boissons qui renforcent l’immunité et étanchent rapidement la soif pendant la saison chaude en sont préparées. Le yaourt fait de délicieux desserts légers et les rendements périmés donnent des pâtisseries aérées et très molles.
Plats à base de kéfir (expiré) - principes généraux de préparation
• À partir du kéfir, selon les recettes décrites ci-dessous, des boissons, des desserts, du fromage cottage fait maison, du fromage et diverses pâtisseries sont préparés: des crêpes, du mannik aux fraises et des biscuits au pain d’épice.
• Le kéfir est utile à tout le monde - frais ou expiré, faible en gras ou riche en calories.
• À partir de kéfir frais, préparez des plats non chauffés: boissons et desserts. Pour la cuisson au contraire, il est préférable de privilégier un produit à base d'acide lactique spécialement vieilli ou expiré. Le fromage cottage et le fromage peuvent être fabriqués à partir de kéfir frais et légèrement périmé.
• La teneur en graisse du produit n’a pas de rôle particulier. Seul le contenu calorique du plat en dépend. Mais encore, la cuisson est plus magnifique de la pâte cuite au kéfir avec le plus faible pourcentage de graisse.
Que faire cuire du kéfir: recette du soufflé au lait - "Glace tiède"
Ingrédients
• frais, 3,2%, kéfir - un demi-litre;
• une troisième tasse de crème sure à 15%;
• une cuillère à soupe de gélatine;
• un tiers de cuillère à café de sucre vanillé;
• un demi-verre de sucre cristallisé blanc.
Méthode de cuisson:
1. Versez la gélatine avec deux cuillères à soupe d'eau. Après environ 20 minutes, quand il gonfle bien, faites-le chauffer dans un bain-marie en remuant constamment. Dès qu'il commence à bouillir, retirez immédiatement du feu et laissez bien refroidir. Vous ne pouvez pas faire bouillir la gélatine.
2. Diluez la crème sure dans le kéfir, ajoutez le sucre et la vanille ordinaires. Battez le mélange avec un mélangeur à vitesse moyenne pendant environ trois minutes.
3. Puis, sans ralentir, ajoutez de la gélatine réfrigérée et continuez de fouetter le mélange de lait pendant trois minutes supplémentaires.
4. Après cela, verser immédiatement dans des bols ou des verres préparés et réfrigérer. En règle générale, 3-4 heures suffiront.
5. Pour le dessert fini, vous pouvez mettre des baies fraîches, des fruits, des noix hachées ou du chocolat râpé.
6. Si la quantité de sucre est légèrement augmentée, mettez 2/3 de tasses. Le soufflé aura alors le goût d'un sundae.
Que faire cuire du kéfir: recette du fromage cottage pour un bébé
Ingrédients
• un verre de bébé kéfir 2,5% de matières grasses.
Méthode de cuisson:
1. Versez le kéfir dans un petit bol et laissez-le se réchauffer au bain-marie. Lorsque le kéfir est complètement «caillé», retirez le récipient du feu et laissez-le reposer un moment.
2. Le caillé se lèvera rapidement et le lactosérum restera en dessous.
3. Dans une passoire, étalez la gaze et jetez la masse enroulée dessus.
4. Du fromage cottage peut être donné au bébé après que tout le lactosérum se soit bien passé.
Que faire cuire du kéfir: recette de vinaigrette salade de légumes et de viande
Ingrédients
• 3,2% de kéfir - cinq cuillères à soupe;
• 0,5 c. À thé moutarde épicée brassée;
• trois jaunes;
• trois tables. cuillères à soupe de 9% de caillé humide;
• jus de 1/8 citron.
Cuisson:
1. Versez le kéfir dans le bol du mélangeur. Ajoutez le fromage cottage, la moutarde, le jus de citron et les jaunes crus. Salez et poivrez légèrement à votre goût.
2. Interrompez bien avec un mixeur jusqu'à obtenir une sauce uniforme.
Que faire cuire du kéfir: recette "Fromage Adyguée"
Ingrédients
• un litre de kéfir gras;
• trois litres de lait pasteurisé ou fait maison;
• deux cuillères à soupe de sel de table extra fin.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bain-marie, mettez un récipient (petit bol) avec du kéfir et maintenez, sans remuer, en attendant la séparation du fromage cottage et du lactosérum. Le fromage cottage flotte vers le haut et un liquide légèrement verdâtre reste en dessous: le lactosérum.
2. Lorsque cela se produit, retournez le contenu du bol dans une passoire doublée de gaze et attendez que tout le lactosérum se décolle. Environ 250 grammes de fromage cottage tendre et le reste sous forme de lactosérum sortent d'un litre de kéfir.
3. Versez le lactosérum dans un bocal et laissez-le au chaud, mais vous pouvez manger le fromage cottage.
4. Après deux jours, versez trois litres de lait fait maison dans une grande casserole et laissez bouillir. Lorsque le lait commence à bouillir, réduisez le feu et versez le sérum dans l'eau avec un filet mince. Continuez à cuire à feu moyen jusqu'à ce que le lait soit caillé. Dans ce cas, le fromage remonte à la surface avec un "gâteau" continu.
5. Éteignez le feu, utilisez une passoire pour retirer le fromage de la poêle et transférez-le immédiatement sur une étamine. Filtrer le lactosérum restant en suspendant l'étamine avec du fromage au-dessus d'un évier ou d'un grand bol.
6. Formez la tête du fromage de la forme désirée, placez-le sous le pressoir et placez-le jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
7. Le matin, dépliez soigneusement la gaze et prenez un échantillon.
Que faire cuire du kéfir: une recette pour un dessert à la banane avec des pépites de chocolat
Ingrédients
• 2,5% de kéfir frais - 500 ml;
• un demi-litre de lait cuit frais et fermenté;
• 50 grammes de flocons instantanés d'Hercules;
• deux bananes mûres;
• sucre granulé, cannelle en poudre - au goût;
• une petite tablette de chocolat noir;
• glace (ébréchée).
Méthode de cuisson:
1. Placez les petits morceaux de bananes pelées dans un petit bol et versez-y le lait cuit au four fermenté mélangé avec du kéfir.
2. Ajouter la glace pilée, ajouter les flocons de sucre et battre à vitesse réduite avec un robot culinaire (mélangeur) pendant une minute.
3. Versez ensuite le dessert dans des verres à col large et laissez reposer un moment.
4. Après environ une demi-heure, décorer le dessus avec de gros pépites de chocolat et de fines tranches de banane.
Que faire cuire du kéfir: une recette pour une boisson pour renforcer l'immunité
Ingrédients
• deux verres de kéfir frais, sans gras, à 1%;
• un demi-bouquet d'épinards et autant de persil frais;
• un concombre de sol de taille moyenne;
• un morceau de racine de gingembre - 2 cm;
• jus de 1/2 citron moyen;
• une pincée de coriandre moulue.
Méthode de cuisson:
1. Coupez un concombre frais avec des couteaux bien aiguisés en rondelles et la racine de gingembre en rondelles.
2. Bien rincer les légumes à l'eau et les ajouter sous une forme concassée à un bol de concombre et de gingembre.
3. Versez du kéfir bien refroidi, pressez le jus de citron, salez et battez soigneusement le tout avec un mélangeur.
4. Servir immédiatement en décorant le verre avec un anneau de concombre.
Que faire cuire du kéfir expiré: une recette de pain d'épice de kéfir
Ingrédients
• un demi-verre de sucre en poudre;
• trois tasses et demie de farine de froment;
• quatre cuillères à soupe de cacao en poudre de haute qualité;
• deux œufs frais;
• trois cuillères à soupe d'huile végétale;
• une cuillère à café de vinaigre à 9%;
• 1,3 tasse de sable blanc sucré;
• un verre plein de kéfir expiré à 3,2%.
Méthode de cuisson:
1. Versez l'huile et le kéfir expiré dans un bol large et profond. Casser un œuf de poule, ajouter du sucre, du sel et bien mélanger.
2. Puis ajoutez un tiers de la farine tamisée et ajoutez le vinaigre éteint avec du vinaigre, mélangez le tout à fond jusqu'à consistance lisse.
3. En continuant de mélanger, introduisez toute la farine et pétrissez un plastique assez mou pour la pâte. Si cela colle, ajoutez un peu de farine et pétrissez à nouveau lentement.
4. Diviser la pâte en morceaux et rouler des saucisses épaisses, coupées en portions. Formez un pain d’épice rond et déposez-les sur une rôtissoire recouverte de parchemin.
5. Faites cuire des biscuits au pain d’épice pendant une demi-heure à 175 degrés. Avant de placer la plaque de cuisson avec les pièces, chauffez le four à la température désirée.
6. Battre le sucre glace avec le blanc d'œuf pour appliquer le glaçage.
7. Transférer les biscuits au pain d'épices encore chauds dans un grand bol et les verser avec le glaçage préparé. Secouez légèrement le bol plusieurs fois pour que le revêtement recouvre uniformément tous les biscuits au pain d'épices. Placez-les sur une plaque à pâtisserie froide et attendez que le glaçage se solidifie.
Que faire cuire du kéfir expiré: une recette de mannika à la fraise
Ingrédients
• un verre de semoule (céréales sèches);
• 100 gr. beurre naturel;
• 250 ml de kéfir expiré à 2,5%;
• un grand verre de farine blanche à cuire (sans lame);
• une cuillère à café de ripper (bicarbonate de soude);
• deux œufs crus frais;
• une pincée de sel de table;
• 250 grammes de fraises mûres fraîches;
• feuilles de menthe - 4 pièces;
• baies de cassis.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez de la semoule sèche avec du kéfir expiré tiède. Salez et laissez pendant une demi-heure à la semoule "gonflée".
2. Séparez les blancs des jaunes et battez-les bien jusqu'à ce qu'ils soient splendides.
3. Frottez les jaunes avec des mouvements intenses avec du sucre et du beurre ramolli jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs.
4. Ajouter les jaunes hachés au mélange kéfir-mann et bien mélanger. Introduisez ensuite la mousse protéinique et mélangez à nouveau doucement la masse.
5. Rincez les fraises avec de l'eau, séchez-les bien et coupez-les en fines tranches.
6. Lubrifiez le moule rond démontable avec du beurre et mettez-y de la pâte. Posez des assiettes de fraises dessus et couvrez-les uniformément avec le reste de la pâte.
7. Cuire la manne avec des fraises pendant une demi-heure à 180 degrés. Augmentez ensuite la température à 200 degrés et attendez que le dessus du gâteau soit bruni.
8. Une fois le gâteau refroidi, décorer le dessus avec les raisins de Corinthe, les feuilles de menthe et saupoudrer de sucre en poudre.
Que faire cuire du kéfir expiré: recette de petits pains au fromage
Ingrédients
• fromage à la crème - 300 gr .;
• une cuillère à soupe d'huile végétale raffinée;
• deux cuillères à café de défonceuse de pâte;
• un peu moins d'une demi-cuillère à soupe de sucre;
• farine de cuisson de qualité supérieure - 350 grammes;
• 300 ml de kéfir expiré.
Méthode de cuisson:
1. Diluez le kéfir avec de l'huile végétale, ajoutez le fromage à la crème et mélangez bien.
2. Dans un récipient séparé, mélangez la farine avec un cultivateur de pâte et du sucre granulé, ajoutez du sel à votre goût.
3. En remuant constamment la masse de kéfir, y introduire le mélange de farine et bien pétrir la pâte. Il va coller légèrement à vos mains. Laisser reposer la pâte pendant un quart d'heure en couvrant le bol avec une serviette en lin.
4. Divisez ensuite la pâte en petits morceaux (environ 10 morceaux) et formez-y des petits pains ovales.
5. Placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale et mettez au four chaud pendant 25 minutes. Cuire les rouleaux de fromage à 200 degrés.
Plats de kéfir - astuces de cuisine et des conseils utiles
• Le fromage Adyghé aura une agréable couleur légèrement jaunâtre si un peu de poudre de curcuma est ajouté au lait bouillant. Son goût et son arôme saturés lui donneront de l'aneth finement haché.
• Pour que le dessert à la banane soit plus épais, placez-le au réfrigérateur pendant un quart d'heure.
• Battez la vinaigrette au kéfir à la vitesse maximale possible.
• Fondant versez du pain d'épice non raffiné sur le fondant. Par temps froid, il ne se répand pas bien.
• Lorsque vous mélangez la pâte, mélangez les cultivateurs avec du kéfir ou tamisés avec de la farine, puis ajoutez seulement les composants restants.
• En utilisant la recette "Fromage cottage pour bébé", vous pouvez préparer du fromage cottage pour adultes, de tous les kéfirs, frais et périmés.
• Le fromage Adyghe, ainsi que le fromage cottage, peuvent être préparés à partir de kéfir légèrement périmé.
• Pour la cuisson, il est préférable de prendre du kéfir périmé. Les produits seront plus magnifiques et plus doux.
