Les côtelettes de légumes pour beaucoup semblent être quelque chose d'inhabituel et pas tout à fait approprié dans la nutrition quotidienne.
Néanmoins, c'est un très bon plat.
Basé sur le fait que les côtelettes de légumes sont idéales pour les aliments diététiques et pour bébés.
Ils aideront à résoudre le problème de savoir quoi cuisiner pendant le jeûne ou comment diversifier une table végétarienne.
Et pour le petit-déjeuner ordinaire, le déjeuner, le dîner, les escalopes de légumes sont excellentes et constituent une alternative ou un complément aux plats habituels à base de viande, de poisson et de céréales. De plus, de nombreuses variantes de côtelettes de légumes saines et savoureuses ont été inventées.
Les principes de base de la cuisson des côtelettes de légumes
1. Les côtelettes peuvent être préparées à partir de divers légumes. Les plus préférés et les plus communs sont la pomme de terre, le chou. En outre, les côtelettes de légumes sont préparées à partir de carottes, betteraves, oignons, haricots et pois, aubergines et courgettes, citrouilles et autres dons de la nature.
2. Les caractéristiques de goût les plus saturées - côtelettes frites à l'huile. En même temps, ils sont cuits à la fois au four et à la vapeur, ces options seront plus diététiques.
3. Le principe de préparation - les légumes sont écrasés, mélangés avec du sel, des épices, des œufs crus. Pour y remédier, on ajoute de la farine, de la semoule ou de la chapelure. Puis frire ou cuire au four.
4. Les légumes peuvent être utilisés crus et précuits - cela s’applique aux aubergines, au chou, aux betteraves.
5. Les côtelettes de légumes peuvent être préparées à la fois à partir d'un ingrédient et en mélangeant différents produits.
Des galettes de légumes aux pommes de terre ou quoi faire avec les autres pommes de terre en purée?
Ces boulettes sont fabriquées à partir de purée de pommes de terre. Un bon moyen de sortir si ce plat était copieux et qu’il reste du dîner ou d’une table de fête. Pour utiliser une purée de pommes de terre toute prête pour les côtelettes, vous devez la réchauffer avec une petite quantité de lait et bien pétrir. Vous pouvez également préparer spécialement des pommes de terre en purée pour les côtelettes. Elles seront plus fraîches et plus légères.
Les ingrédients
4 grosses pommes de terre
Oignon
Un demi verre de lait
L'œuf
3 cuillères à soupe de farine
Le sel
Des verts à déguster
Huile pour la friture.
Méthode de cuisson
Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée, faire une purée de pommes de terre avec du lait.
Pour rendre les côtelettes plus durables et ne pas les casser lors de la friture, ajoutez un œuf.
Verser les verts hachés dans une craie.
L'oignon peut être déposé cru, haché finement ou sauté à l'huile.
Verser deux cuillères à soupe de farine et pétrir la masse de pommes de terre. Essayez de faire une côtelette. Si la masse est trop molle, ajoutez un peu de farine.
Faire frire les galettes dans une poêle avec du beurre, en les coupant d'abord dans la farine.
Ces côtelettes sont mieux consommées chaudes. La crème sure leur conviendra, mais la meilleure option d'assaisonnement est la sauce aux champignons.
Côtelettes de légumes de chou à la semoule: tendresse en croûte dorée
Les côtelettes de chou ont un goût plutôt brillant, une texture délicate et peuvent être utilisées à merveille à froid et à chaud.
Les ingrédients
500 g de chou frais
3 cuillères à soupe de semoule
3 cuillères à soupe de lait
1-2 œufs
Le sel
Poivre noir, graines de cumin
Huile pour la friture.
Méthode de cuisson
Hacher finement le chou. C'est mieux s'il s'agit d'un jeune chou blanc ou de chou de Beijing.
Mettez dans une poêle avec de l'huile et mettez en compote sur un petit feu.
Quand le chou devient mou, salez et versez du lait.
Il suffit de préparer un jeune chou tendre pendant une dizaine de minutes, s'il est plus rigide, plus longtemps.
L'humidité ne devrait pas s'évaporer complètement.
Eteignez le feu et versez la semoule, mélangez bien.
Refroidir à chaud, incorporer les œufs et ajouter les épices.
Former les escalopes et rouler dans la semoule, les faire frire dans l'huile.
Escalopes de carottes et de betteraves: de simples joies végétales
Les côtelettes de carottes, et plus encore les betteraves, semblent être un plat obscur. D'une part, ce n'est pas un dessert, de l'autre, les légumes sont d'abord sucrés. En fait, les carottes et les betteraves produisent de délicieuses boulettes de viande pouvant servir de plat indépendant, ainsi que d’accompagnement pour la viande ou le poisson.
Les ingrédients
500 g de betteraves ou de carottes ou des deux légumes en toute proportion
1 oignon
2 cuillères à soupe de semoule ou de farine
2 gousses d'ail
Une cuillère à café de jus de citron - facultatif
Le sel
Poivre noir
Huile pour la friture.
Méthode de cuisson
Faire bouillir les betteraves, les carottes entières et les râper ou les broyer autrement.
Ajouter les oignons et l'ail hachés, le poivre noir moulu.
Saler et saupoudrer de jus de citron pour que les galettes ne soient pas trop fraîches. Cependant, vous pouvez vous en passer.
Verser la semoule ou la farine, laisser reposer.
Aveugler les boulettes de viande aplaties et les faire frire dans l'huile chaude, préalablement rouler dans de la semoule ou de la farine.
Côtelettes de légumes "préfabriquées"
Cette recette contient plusieurs légumes différents. Ensemble, ils donnent un goût agréable à un plat de légume légèrement frit avec différentes nuances. Si vous le souhaitez, vous pouvez saisir d'autres légumes ou en remplacer un par un autre. La recette est basique et laisse place à la créativité.
Les ingrédients
200 g de courgettes - de préférence jeunes avec une peau tendre
200 g d'aubergines
2 grosses pommes de terre
2 oeufs
1 oignon ou plumes d'oignon vert
Le sel
Poivre noir
Chapelure
Huile végétale
Méthode de cuisson
Vous devez d'abord préparer les légumes. L'aubergine prend le plus de temps. Ils doivent être cuits au four avec une pelure. Puis éplucher et broyer - écraser avec une fourchette ou hacher dans un mélangeur.
Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, égouttez-les en laissant quelques cuillères à soupe. Pound avec un coup de pouce ou utilisez un mixeur assistant.
Courgette grille. Si vous choisissez petit, la masse sera plus uniforme. Si on les frotte sur un gros morceau, des morceaux de légumes se feront sentir. Vous pouvez également broyer dans un mélangeur.
Hachez finement l'oignon. Vous pouvez faire frire un peu avec un peu d'huile. Si une option plus diététique est requise, alors mettez-la brute. Si les oignons sont verts, il suffit de les hacher finement.
Mélangez tous les légumes, salez et poivrez. Casser les œufs là-bas. La chapelure amène le mélange à l'état de viande hachée molle.
Sculptez des côtelettes de forme quelconque, puis panez-les dans la chapelure, faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile chaude.
Côtelettes de différents légumes: un délicieux mélange au four
Les côtelettes de légumes peuvent être cuites non pas dans une casserole, mais au four. Cela les rendra plus diététiques. Les côtelettes dans les muffins pour muffins ou autres seront particulièrement attrayantes pour les enfants. Et des composants utiles en feront un plat de la catégorie de la nutrition appropriée.
Les ingrédients
La moitié d'une courgette moyenne
Grosse pomme de terre
2 carottes
1 oignon
1 morceau de poivron
1 gousse d'ail
50 g de fromage à pâte dure
2-3 cuillères à soupe de farine
2 oeufs
Aneth et poivre noir au goût
Méthode de cuisson
Râpez les pommes de terre, les carottes, les courgettes. Ajouter du sel, mettre dans un tamis ou une passoire de manière à ce que le verre soit trop humide.
Hachez finement l'oignon et le poivron, écrasez l'ail.
Râpez le fromage également sur une râpe fine.
Mélangez tous les ingrédients.
Disposez la masse dans des moules et mettez au four pendant 20-30 minutes.
Laisser refroidir légèrement et sortir des moules.
Vous pouvez utiliser une grande plaque à pâtisserie. Il vous suffit ensuite d’étaler la masse uniformément et de cuire au four, coupée après refroidissement.
Ces galettes-muffins aux légumes sont congelées et rangées au congélateur. Vous pouvez les cuisiner pour une utilisation future et obtenir au besoin.
Légumes, nutritifs, protéines: recette d'escalopes de pois
Les légumineuses s'appliquent également aux légumes. On peut en faire de délicieuses côtelettes. Leur avantage est la satiété, ainsi qu'une teneur élevée en protéines. Par conséquent, un tel plat peut remplacer avec succès la viande dans le régime alimentaire des adultes et des enfants. Pour les côtelettes, utilisez du soja, des lentilles, des haricots, des pois. Parlons de côtelettes de pois.
Les ingrédients
300 g de pois secs
50 g de semoule sèche
2 oignons moyens
Le sel
Poivre noir
Huile de friture
Farine ou chapelure.
Méthode de cuisson
Rincer les pois, cuire jusqu'à tendreté sans premier trempage.
Pour accélérer le processus, ajoutez lentement de l'eau froide.
Sel en fin de cuisson.
Cinq minutes avant la fin, versez délicatement la semoule en remuant constamment, comme dans la préparation de la bouillie de semoule.
Frire l'oignon haché dans l'huile, ajouter à la bouillie.
Lorsque la masse devient chaude, ajoutez un peu de farine ou de craquelins, mélangez bien.
Rouler dans la farine ou la chapelure, faire frire les deux côtés dans l'huile.
Vous pouvez mettre cette masse dans une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four pendant 10 minutes au lieu de la friture.
Côtelettes de légumes cuits à la vapeur
Les côtelettes de légumes sont cuites à la vapeur. C'est rapide et facile. Ce plat convient aux personnes ayant des problèmes digestifs lorsque l'huile et les autres méthodes de traitement thermique sont exclues. Les côtelettes de légumes cuites à la vapeur conviennent à l'alimentation des jeunes enfants. Les pruneaux donnent une saveur épicée, mais ce produit peut être exclu si vous le souhaitez.
Les ingrédients
1 carotte
1 betterave moyenne
1 oignon
1 grosse ou 2 pommes de terre moyennes
Quelques baies de pruneaux
2 cuillères à soupe de semoule
Le sel
Les verts à volonté.
Méthode de cuisson
Cuire les pommes de terre au four ou les faire bouillir dans leur peau. Peler, écraser.
Faire tremper les pruneaux dans de l'eau chaude, les sécher et les broyer.
Râpez les carottes et les betteraves.
Couper l'oignon en petits cubes.
Mélanger les ingrédients, ajouter la semoule, le sel, ajouter les herbes hachées, laisser reposer 15 minutes pour faire gonfler la semoule.
Former les galettes et mettre sur la grille un bain-marie graissé à l'huile. Cuire 20-30 minutes.
Secrets et astuces de la cuisson des côtelettes de légumes
Au début, les galettes de légumes inhabituelles après la cuisson deviennent souvent un plat constant dans la famille. Une vraie bouée de sauvetage dans les conditions de l'économie, ce qui est important pour beaucoup. Les côtelettes de légumes seront savoureuses et saines, faciles à préparer et soumises à certaines astuces.
Pour que les côtelettes de légumes ne s'effritent pas lors de la cuisson, un œuf y est ajouté. Cependant, cela ne suffit pas. Il est important de bien mélanger la farce. Et les côtelettes avec les mains mouillées, en serrant les morceaux de viande.
Si vous avez besoin d'une croûte dorée, assurez-vous de rouler les galettes dans de la semoule ou de la chapelure.
Pour que les côtelettes ne soient pas saturées d’huile en excès, elles doivent être bien chauffées. Cependant, pas au-delà de toute mesure, sinon la semoule ou la farine commencerait à brûler. Il existe un moyen simple de déterminer l'état de l'huile. Une petite pincée de farine doit être jetée dans l'huile chaude. S'il se noie, l'huile ne s'est pas encore réchauffée. Si fume - surchauffe. Si la farine siffle et mousse, il est temps d’envoyer les boulettes de viande à la poêle.
Moins il faut de temps pour préparer les côtelettes de légumes, plus elles contiennent de vitamines. En outre, les carottes, les choux et les betteraves sont comestibles à l’état cru. Il est donc préférable de les frire presque que de les doubler dans une casserole et de tuer toutes les substances utiles des légumes d’origine.
Il est préférable de faire de petites côtelettes de légumes - il est plus pratique de les retourner dans une casserole et la probabilité de les casser sera moins grande.
La sauce à la crème sure et les herbes sont un excellent ajout à toutes les côtelettes de légumes. Vous pouvez utiliser diverses autres sauces, assaisonnements.
Presque toutes les côtelettes de légumes peuvent être consommées chaudes ou froides. Ils ne contiennent pas de graisse. Ainsi, lors du refroidissement, ils ne présentent pas de gras désagréable.
Bon appétit!
