La soupe à la bouillabaisse est l’un des plats les plus chers du monde.
Si vous cuisinez conformément à toutes les règles, vous devez disposer d'au moins 5 espèces de la vie marine.
Il s’agit de poissons, de crevettes, de homards, de moules et de coquilles Saint-Jacques. Mais dans la cuisine familiale, tout peut être beaucoup plus simple.
Ou pas?
Votre attention est portée sur les versions classiques et légères de la célèbre soupe française.
Nous n'aurons pas pire que dans un restaurant!
Bouillabaisse - Principes généraux de préparation
Le plat est toujours préparé sur un bouillon de poisson saturé. On pense qu'il est préférable d'utiliser cinq types de poissons marins pour cela. Mais en fait, ils agissent beaucoup plus facilement. Rarement, des produits de filet ou coûteux sont utilisés pour le bouillon. Les têtes, les rangées, les morceaux illiquides conviennent, et parfois le bouillon est préparé même à partir de petits poissons de rivière.
Quoi d'autre est utilisé pour la soupe à la bouillabaisse:
• fruits de mer. Et ce n'est pas seulement du poisson. Des pétoncles, des calmars, des moules, des crevettes, des poulpes, des homards sont ajoutés.
• Tomates, pâtes, jus de tomates et leurs dérivés. Les tomates peuvent être utilisées fraîches, en conserve, séchées.
• Pommes de terre, riz, spaghettis. Ajoutés pour épaissir la soupe, le type de produit et le prétraitement dépendent de la recette.
Vin. Principalement utilisé blanc. Habituellement évaporé au cours de la paserovka de légumes, moins souvent ajouté à la casserole.
• Ail, oignons, céleri, autres légumes et herbes.
Bouquet "Garni" - un sac de gaze avec des épices, qui est souvent ajouté lors de la cuisson de la soupe française. Une variété d'ingrédients parfumés peuvent y être déposés. Ce sont des herbes, des graines, des racines et du zeste.
Pour servir la soupe, utilisez un pain blanc, séché dans une casserole. Ils y ajoutent souvent une sauce épicée Rui. Il est composé d'ail, de jaunes d'œufs, de piments forts et poivrons, de sel de mer et d'épices diverses. Parfois, le rui est ajouté à la soupe et brassé.
Recette 1: Soupe classique à la bouillabaisse
Cette recette de Bouillabaisse est considérée comme classique. Donc, il est cuit dans diverses parties du monde. La différence réside uniquement dans la composition et la quantité d'épices. Cela dépend souvent de la région. Il existe de nombreux ingrédients et une grande quantité de soupe est obtenue. Si le plat est préparé pour la première fois ou si la famille est petite, vous pouvez réduire proportionnellement les produits.
Les ingrédients
• 1,5 kg de poisson;
• 200 grammes de moules;
• 200 grammes de calmar;
• 2 oignons (vous pouvez prendre des échalotes);
• 200 grammes de crevettes tigrées;
• 200 grammes de pétoncles;
• 500 grammes de tomates;
• 3 pommes de terre;
• 2 gousses d'ail;
• 2 céleri;
• 1 citron.
Épices: herbes provençales, poivre, sel, vin blanc au goût.
Cuisson
1. Nous lavons le poisson, coupons les queues et les têtes, retirons la crête et mettons le tout dans une casserole. Remplir d'eau froide et cuire pendant une heure. Mettez le filet de côté. Pour le goût, vous pouvez ajouter des racines, des carottes à la poêle.
2. Filtrer le bouillon, éliminer tout ce qui est inutile.
3. Coupez les oignons épluchés, les tomates et l'ail. Nous mettons tout ensemble dans un faitout et le mettons sur le feu pour le ragoût. Cuire environ 15 minutes à feu doux. À la fin, versez 0,5 tasse de vin et laissez évaporer pendant cinq minutes.
4. Nous connectons le bouillon avec les légumes de la casserole et faisons cuire pendant vingt minutes.
5. Ajouter les pommes de terre en dés et le céleri, saler. Cuire jusqu'à tendreté, puis prendre un presse-purée et écraser légèrement pour éliminer les gros morceaux.
6. Couper en tranches nettes le filet précédemment réservé, verser dans une casserole et cuire pendant cinq minutes.
7. Épluchez les crevettes et mettez-les dans la soupe, faites bouillir pendant trois minutes.
8. Les fruits de mer ont également été pelés, lavés et hachés. Nous le mettons dans la casserole.
9. Faites bouillir pendant deux minutes, mettez le zeste du citron et enveloppez-le dans un sac de gaze. Habillé d'herbes provençales.
Recette 2: Soupe à la bouillabaisse avec homard et câpres
Une autre recette très célèbre pour la soupe à la Bouillabaisse, qui nécessitera du homard et quelques autres fruits de mer. Nous préparons un bouillon pour un plat de poisson.
Les ingrédients
• 450 grammes de homard;
• 4 verres de bouillon de poisson;
• 12 moules;
• 24 palourdes;
• 2 gousses d'ail;
• 500 grammes de tomates dans leur jus;
• 1 cuillère à café poivre moulu;
• 0,5 bouquet de coriandre;
• 0,5 bouquet de persil;
• 3 c. À thé câpres;
• 2 anchois;
• 1 cuillère de pâte de tomate;
• 1 cuillère à café gingembre râpé;
• 1 verre de vin blanc;
• le sel.
Cuisson
1. Couper les anchois, les câpres et l'ail. Dans une casserole, faites chauffer une petite quantité d'huile végétale et faites frire ces ingrédients pendant une minute.
2. Ajoutez une cuillerée de pâte de tomate, remuez.
3. Après une minute, mettez le homard pelé et coupé en dés.
4. Cuire pendant trois minutes et ajouter le bouillon selon la recette (4 tasses). Mettez le gingembre, le persil. Cuire pendant une demi-heure.
5. Dans une autre casserole, faites chauffer une cuillerée d'huile, mettez le poivre, laissez chauffer pendant une demi-minute, ajoutez le vin, laissez bouillir pendant une minute et versez-le dans la soupe.
6. Pétrir les tomates dans un bol, retirer les peaux et les ajouter également à la casserole.
7. Ensuite, mettre les palourdes fraîches, cuire pendant cinq minutes.
8. Mettez les moules et la coriandre. Cuire sous le couvercle pendant cinq minutes. Nous examinons l'état de préparation des moules, elles devraient s'ouvrir.
9. Nous essayons du sel, ajoutons-en plus, assaisonnez avec des épices aromatiques et le tour est joué!
Recette 3: Soupe Bouillabaisse au Riz
Une autre variante de la soupe française à la bouillabaisse, pour laquelle on utilise du riz. Vous pouvez prendre non seulement blanc, mais aussi non poli.
Les ingrédients
• 800 grammes de poisson;
• 200 grammes de fruits de mer (différents);
• 100 grammes de riz;
• 1 tête d'oignon;
• 1 tomate;
• 5 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe d'écorce d'orange;
• 3 pétioles de céleri;
• les épices;
• 2 pommes de terre;
• 150 ml de vin blanc.
Cuisson
1. Nous prenons du poisson, il vaut mieux plusieurs espèces, afin de ne pas enfreindre la règle des cinq. Séparez et mettez de côté le filet. À partir des déchets, nous préparons un bouillon saturé. Nous filtrons.
2. Mettez les épices dans la gaze: zeste, laurier, grains de poivre, basilic, gingembre, clou de girofle. Attachez et étendez dans la soupe.
3. Mettre les pommes de terre hachées, cuire jusqu'à tendreté, pétrir.
4. Ajouter le filet de poisson en tranches.
5. Séparément, faites bouillir le riz, égouttez le liquide.
6. Faites frire l'oignon avec l'ail, le céleri et la tomate dans une casserole, ajoutez le vin et laissez évaporer.
7. Nous transférons les légumes frits de la poêle au poisson, ajoutons du riz bouilli.
8. Ajouter les fruits de mer lavés, saler le plat, sortir un sac d'épices. Cuire pendant trois minutes et vous avez terminé!
Recette 4: Soupe Bouillabaisse aux Tomates et Oranges
Version incroyablement parfumée et inhabituelle du plat français.
Les ingrédients
• 300 grammes de perche;
• 100 grammes de moules;
• 100 grammes de calmar;
• 100 grammes de crevettes;
• 1 orange;
• 50 grammes de thon;
• l'ail;
• 1 oignon;
• les épices;
• 10 tomates séchées au soleil;
• 50 ml de vin blanc;
• 50 grammes de pieuvre;
• 1 racine de céleri;
• l'huile d'olive.
Cuisson
1. Rincer la perche et faire bouillir pour le bouillon avec l'ajout de céleri-rave, filtrer.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon haché et faites frire pendant une minute. Ajouter l'ail haché, faire frire quelques secondes de plus.
3. Couper l'orange lavée en cubes et mettre dans une casserole, laisser mijoter à feu doux.
4. Ajouter les tomates séchées au soleil hachées et le vin, évaporer.
5. Jeter un sac d'épices dans une casserole avec un bouillon. Mettez les assaisonnements à votre goût et faites bouillir pendant cinq minutes, puis sortez.
6. Ajoutez tous les ingrédients de la casserole, salez et laissez bouillir.
7. Posez le thon finement haché, le reste des fruits de mer en une minute. Les crevettes et les calmars doivent être nettoyés. Agiter pendant cinq minutes à légère ébullition.
Recette 5: Soupe Bouillabaisse aux Crevettes et Pétoncles
Version marocaine du plat de renommée mondiale, grandement simplifié et accéléré dans la cuisine.
Les ingrédients
• 0,2 kg de pétoncles;
• 0,2 kg de crevettes;
• 1 tasse de bouillon;
• 2 gousses d'ail;
• 0,2 kg d'oignon;
• 2 tomates;
• sel, poivron rouge;
• 3 cuillères à soupe d'huile;
• cannelle et cumin.
Cuisson
1. Couper les oignons avec l'ail, les faire frire dans une poêle avec de l'huile.
2. Ajouter la purée de tomates, mettre une pincée de cannelle, un peu de cumin, du poivron rouge. Tom tous ensemble pendant dix minutes.
3. Versez le bouillon, laissez bouillir.
4. Pelez les crevettes, lavez les coquilles Saint-Jacques et mettez-les dans la soupe.
5. Cuire pendant environ cinq minutes et vous avez terminé! Nous mettons n'importe quels verts au goût.
Recette 6: Soupe de rivière Bouillabaisse
Une autre version simplifiée de la soupe, pour laquelle vous pouvez utiliser n'importe quel poisson de rivière, peut être petite.
Les ingrédients
• 0,6 kg de poisson de rivière;
• 100 grammes de calmar;
• 100 grammes de crevettes;
• 70 grammes de moules;
• 6 gousses d'ail;
• 3 tomates;
• 0,5 cuillerée à soupe de zeste de citron;
• 100 ml de vin;
• 1 tête d'oignon;
• huile;
• le sel;
• origan;
• 2 pommes de terre;
• feuille de laurier.
Cuisson
1. Préparez un bouillon riche à partir de poisson de rivière, filtrez. Ajouter les pommes de terre coupées en petits cubes et cuire environ une demi-heure. Les morceaux doivent être bouillis.
2. Coupez les oignons, faites-les frire dans une casserole, ajoutez y l'ail.
3. Après une minute, ajoutez les tomates hachées. Il est souhaitable d'enlever la peau.
4. Combinez le contenu du faitout et du bouillon avec des pommes de terre, laissez bouillir la soupe et salez.
5. Mettez le sac dans lequel on ajoute toutes les épices et le zeste. Versez le vin, laissez bouillir.
6. Fruits de mer lavés, mis en soupe. Cuire environ quatre minutes à feu très doux pour que le plat soit à peine bouillant.
7. Éteignez, servez avec des craquelins blancs, de la sauce rui, des herbes.
Soupe "Bouillabaisse" - trucs et astuces
• Plus il y a de poisson dans le bouillon, meilleur est le goût de la soupe et plus riche. Et si vous déposez plusieurs types de filet de poisson dans un plat, vous pouvez économiser sur les fruits de mer en en ajoutant moins.
• Un sac d'épices parfumé n'a pas besoin d'être bouilli longtemps, ni oublié dans une casserole. Les clous de girofle, le laurier et quelques autres épices pendant une longue cuisson donnent au plat de l'amertume.
• Si vous digérez les crevettes, elles deviendront insipides et en caoutchouc. Ils ne peuvent pas être cuits plus de cinq minutes. Il en va de même pour les calmars et autres fruits de mer. Par conséquent, ils sont déposés à la toute fin de la préparation et ne nécessitent pas de traitement thermique préalable.
