Pain au four - principes généraux et méthodes de préparation
Combien de personnes vivent dans le monde, combien de personnes préparent du pain. Et imaginer notre table sans ce produit est tout simplement impossible. Il n’ya probablement rien de plus savoureux que du pain frais parfumé. Et dans la maison où ça sent le pain frais, vous voulez toujours revenir. C'est pourquoi la fabrication du pain à la maison est de plus en plus populaire aujourd'hui et que les ménagères sont si désireuses de maîtriser cet art.
Bien entendu, aujourd'hui, le pain n'est pratiquement pas cuit au four. Il est plus facile pour un homme moderne de cuire du pain dans une machine à pain. Le nom de cette unité en dit long. Mais même ceux qui n’ont pas de machine à pain peuvent facilement faire cuire du pain dans un four ordinaire, car il existe aujourd’hui de nombreuses recettes de pain fait maison: blanc, seigle, pâte à levure, sans levure, et chacun peut choisir une recette à son goût.
Pain au four - Préparation des aliments
Bien entendu, pour cuire un bon pain, la qualité de la farine est primordiale. La farine doit être prise sèche, sans grumeaux, fraîche. Pour vous faire une idée de l’adéquation de la farine, vous devez en prendre une pincée et l’humecter avec de l’eau ou de la salive. Si la couleur de la farine reste claire, elle est fraîche; si la farine noircit, alors elle est fade. S'il vous semble que la farine est humide, elle devrait être séchée.
Un préalable au succès de la cuisson du pain est le tamisage de la farine. Cela lui permettra d'être saturée en oxygène et de se transformer en pain moelleux et luxuriant, parfumé et exceptionnellement savoureux, qui devrait être un pain domestique.
Pain au four - les meilleures recettes
Recette 1: pain de seigle au four
C'est une recette assez simple pour le pain de seigle, que même une hôtesse novice peut maîtriser. Son inconvénient est peut-être la longueur de la préparation. Cependant, en utilisant cette recette, vous cuisinerez un pain fait maison traditionnel, parfumé et savoureux, qui ne sera pas fade pendant longtemps.
Ingrédients
800 gr. farine de seigle;
400 gr. de l'eau;
10 gr. levure (sèche);
2 c. À thé les sels;
grandit. l'huile.
Méthode de cuisson:
1. Tamiser la farine, ajouter de l'eau avec de la levure et du sel. Nous pétrissons la pâte, cependant, non pas en une masse homogène, mais de manière à ce qu'il reste assez d'air pour que la cuisson soit poreuse. Ensuite, couvrant le bol avec la pâte de papier d'aluminium, mettez-le au réfrigérateur pendant 16 heures.
2. Une fois le délai spécifié écoulé, nous sortons la pâte du réfrigérateur et déposons la farine sur la table. Nous laissons la pâte quelques minutes pour qu'elle s'étende à la surface de la table. Après l’avoir légèrement écrasé, mettez-le sur une serviette propre et laissez-le reposer pendant 3 heures supplémentaires, en le recouvrant des extrémités libres de la serviette.
3. Pour la cuisson du pain, chauffez le four à une température de 250 ° C. Nous graissons le moule ou la casserole avec de l'huile végétale dans laquelle nous allons faire cuire le pain et nous le mettons au four pendant 5 minutes pour le réchauffer. Ensuite, en sortant la casserole du four, déplacez délicatement la pâte et recouvrez-la d'un couvercle. Nous faisons cuire le pain pendant environ 40 minutes, puis retirons le couvercle et continuons de faire cuire environ 15 minutes jusqu'à cuisson complète.
Recette 2: Pain de blé au four
Selon cette recette, vous obtiendrez un merveilleux pain avec une croûte croustillante et une mie moelleuse.
Ingrédients
1,5 kg de farine de blé;
25 g de levure fraîche;
50 gr rast. les huiles;
1 cuillère à soupe l sel et sucre.
Méthode de cuisson:
1. Incorporer la levure dans 1 litre. réchauffer l’eau, puis verser la pâte obtenue dans une casserole et y ajouter la farine, l’huile végétale, le sucre et le sel (il convient de laisser un verre de farine). Pétrir la pâte. Ayant formé une boule, pétrir pendant environ 10 minutes. Puis graisser la poêle avec de l’huile végétale, y insérer la pâte, la couvrir et la laisser lever.
2. Après avoir augmenté le volume de la pâte, écrasez-la et pétrissez-la pendant plusieurs minutes.
3. Nous préparons des plats à base de pain en les graissant avec de l'huile végétale. Nous déplaçons la pâte en eux. Vous pouvez mettre la pâte sur une plaque à pâtisserie en lui donnant une forme ronde, puis nous obtenons un grand pain rond. Nous recouvrons la pâte sous forme de film et laissons reposer environ une heure dans un endroit chaud. Ensuite, après avoir chauffé le four à 200 ° C, nous faisons cuire le pain pendant environ une demi-heure. Les pains prêts sont refroidis sur une grille.
Recette 3: Pain au kéfir au four
Ce pain est une vraie trouvaille pour ceux qui n'aiment pas la pâte à la levure. Bien que la recette soit très simple, le pain est très savoureux, aromatique, il conserve longtemps un aspect et un goût frais.
Ingrédients
600 ml de kéfir;
6 verres de farine;
1 c. sucre, sel et soda;
2 c. À thé graines de cumin.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir mélangé le kéfir avec la farine, le sel, le sucre, les boissons gazeuses, le sel et les graines de carvi dans un bol, pétrir la pâte (vous pouvez d’abord remuer à la cuillère). Après avoir reçu une pâte épaisse mais molle sur une plaque à pâtisserie graissée à l’huile végétale, nous en avons formé un pain. Pour une meilleure cuisson de la pâte, faites des coupes par-dessus et pour former un croquant, saupoudrez-les de farine.
2. Après avoir bien réchauffé le four, placez-y notre plaque à pâtisserie avec la pâte. Cuire au four environ 40 minutes.
Pain au four - conseils de chefs expérimentés
Si vous cuisinez du pain cuit à la vapeur, ne le laissez pas refroidir. Cela peut conduire au fait que le pain aura une consistance trop dense et sera mal digéré.
La disponibilité de la pâte n'est pas difficile à déterminer. Cela deviendra clair quand il doublera de volume et se couvrira de bulles. Vous pouvez parler de l'état de préparation du test lorsqu'il cesse de coller aux mains. La couleur de la croûte et le son que nous entendons lorsque nous tapotons la croûte inférieure du pain nous renseigneront sur l'état de préparation du pain - s'il est distinct, le pain est prêt. En outre, vous pouvez vérifier si le pain est prêt en y insérant un cure-dent. Si le pain est sec et propre, notre pain est prêt; si des traces de pâte sont visibles dessus, le pain doit encore être cuit.
Si vous ne voulez pas obtenir de mie collante, de croûte de caoutchouc ou d’autres défauts, le pain fraîchement cuit doit être sorti du four très soigneusement. Le refroidissement du pain chaud devrait se faire lentement, naturellement. Dans ce cas, il est nécessaire de garantir un accès d’air à la partie inférieure du pain, c’est-à-dire qu’un tamis, un grill, etc. peut être un endroit approprié pour cela.
Commentaires
