Le pain pita est une excellente alternative au pain. En outre, à partir des pains plats orientaux populaires, vous pouvez préparer une variété d’aliments. Le lavash arménien est particulièrement utilisé, sur la base duquel vous pouvez préparer des centaines de plats. Mais les tortillas épaisses ne sont pas moins savoureuses. Mais les vrais connaisseurs de pain oriental ne parviennent pas toujours à obtenir un pain pita vraiment délicieux et frais. Alors, pourquoi ne pas le cuisiner?
Le pain pita à la maison - les principes généraux de la cuisine
Le pain pita mince (arménien) est une toile qui ressemble au papier. Le plus souvent préparé à partir de pâte sans levain. Les lavash sous forme de gâteaux sont préparés à base de levure ou de produits laitiers. Idéalement, ils sont cuits dans un tandyr, mais maintenant même les boulangers orientaux se tournent de plus en plus vers la technologie moderne pour faciliter le processus.
La base de tout pita est la farine, qui doit être tamisée, mélangée avec du liquide et du sel. La pâte à levure est maintenue au chaud pendant au moins une heure. Mais si la hausse est faible, le temps peut être augmenté. La pâte sans levain doit reposer au moins 20 minutes pour que le gluten gonfle, la masse devienne plus élastique, il est plus facile de la dérouler et de ne pas la contracter.
La quantité de farine dans les recettes est approximative et peut varier légèrement en fonction de la teneur en humidité du produit. Vous devez juste savoir que la pâte pour le pain pita frais doit être aussi raide que possible, elle est pétrie jusqu'à ce qu'elle cesse de prendre de la farine. La pâte à levure doit avoir une consistance plus douce et aérée pour que la levure puisse lever.
Recette de lavash arménien mince à la maison
Pour préparer du pain pita ordinaire à la maison, vous n’avez besoin que de trois ingrédients, qui seront dans chaque foyer. Ce pita est stocké dans un emballage pendant quatre jours au maximum. Vous pouvez donc toujours faire frire les gâteaux à l'avance. Le nombre de produits est calculé sur 7 pains ronds ronds d'un diamètre de 25 à 28 cm.
Ingrédients
• 300 grammes de farine;
• 170 grammes d'eau;
• ½ c. À thé de sel.
Vous avez également besoin d'un mélangeur avec des buses pour pâte épaisse (généralement sous forme de spirales).
Cuisson
1. Faire bouillir de l'eau, dissoudre le sel et laisser refroidir 5 minutes, sans plus.
2. À ce moment-là, tamisez la farine, versez-la dans un bol profond, faites un puits.
3. Versez de l'eau chaude, prenez le mixeur et commencez à pétrir la pâte. Il semblera immédiatement que la farine est trop, les morceaux seront secs, mais ce n'est pas le cas. Mélangez pendant 5 minutes, tout se réunira et vous obtiendrez une pâte épaisse mais pas très belle. À la fin, vous devrez le poser sur la table et le pétrir avec vos mains.
4. On forme un pain, on le recouvre d'un film et on le laisse reposer pendant une demi-heure. Pendant ce temps, le gluten gonfle, la pâte devient élastique, lisse et souple.
5. Nous divisons notre pain en 7 parties égales. Chaque rouleau dans un gâteau mince.
6. Faites chauffer la poêle et faites frire le pain pita des deux côtés. Il est très important de choisir la bonne température. S'il est élevé, le pita brûlera et acquérra des brûlures laides. Si le feu est petit, alors le pita séchera, il s'effondrera.
7. Placez les pains pita préparés sur une serviette humide, couvrez et aplatissez chaque gâteau. Sinon, ils sèchent rapidement et s’effritent.
Recette Lavash géorgien à la maison
Le pain plat géorgien se distingue du lavash arménien par son aspect somptueux, sa douceur et son agréable goût salé. La recette n'est pas beaucoup plus compliquée que la précédente. Pour faire ce pain pita à la maison, on utilise de la levure sèche, mais on peut aussi en prendre fraîche.
Ingrédients
• 300 grammes de farine;
• 1 cuillère à café de levure;
• 1 cuillère à café de sel;
• 1 cuillère à café de sucre;
• 200 grammes d'eau.
Cuisson
1. Tamisez la farine et mélangez avec tous les autres ingrédients secs, faites un retrait au centre du tas.
2. L'eau est chauffée à chaud. Sa température devrait être d'environ 45 degrés.
3. Verser dans la farine et pétrir la pâte élastique. Pétrir jusqu'à ce qu'il cesse d'adhérer aux mains et aux murs de la vaisselle.
4. Couvrir le bol avec la pâte avec une serviette, laisser reposer une heure. La masse devrait correspondre, il est bon d'augmenter le volume.
5. Nous retirons la pâte de la tasse, étirons le cercle avec nos mains. Le rouleau à pâtisserie n'est pas utilisé. Placez le pain pita obtenu sur une plaque à pâtisserie graissée, faites un trou au centre avec un doigt. Il devrait être assez gros à mesure que le gâteau monte pendant la cuisson.
6. Nous envoyons du pain pita au four, cuire au four jusqu'à cuisson à 220 degrés. Puis sortez, couvrez avec une serviette propre et laissez-le reposer en dessous. Si cela n'est pas fait, la croûte deviendra dure.
Pain pita mince à la maison - recette avec de la levure
Une autre option pour le pain pita à la maison, mais avec de la levure et du beurre. Au four dans une casserole, faites aussi de petits gâteaux en fonction du diamètre du pot.
Ingrédients
• 200 grammes d'eau;
• 7 grammes de levure;
• 50 grammes d'huile;
• 400 grammes de farine;
• 1 c. le sel
Cuisson
1. Faites chauffer l'eau, dissolvez le sel avec la levure, versez dans un verre de farine et laissez reposer 10 minutes.
2. Faire fondre l'huile, refroidir. Vous pouvez utiliser la margarine, mais grasse, avec une petite quantité d'eau. Verser dans la pâte. Remuer.
3. Versez le reste de la farine, pétrissez la pâte. Couvrir avec une serviette et laisser chauffer une demi-heure.
4. Divisez la pâte en 7 boules, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Cela facilite le roulage du pita.
5. Étalez les gâteaux, ils devraient être aussi minces que possible.
6. Nous cuisons des gâteaux plats sur une plaque chauffante sèche des deux côtés.
7. Plier sur la table, couvrir immédiatement avec une serviette. Mettez le pita l'un sur l'autre et sous cette forme donnez-le cool.
8. Retirez ensuite la serviette et glissez-la dans l'emballage. Mais si vous prévoyez d’utiliser les pâtisseries à la fois, vous n’avez pas besoin de le faire, nous utilisons du pain pita frais jusqu’à ce qu’ils soient secs.
Une autre option pour le pain pita mince à la maison - une recette pour le kéfir
Si vous faites frire la préparation de cette pâte dans une poêle à frire sèche, vous obtenez l'analogue du lavash arménien. Et si vous faites frire du beurre ou de l'huile végétale, vous obtenez un gâteau plat très savoureux, rougeâtre et parfumé. Voici une telle recette universelle pour le pain pita à la maison.
Ingrédients
• un verre de kéfir;
• 1 c. le soda;
• 1 c. les sels;
• farine;
• cuillère de beurre.
Cuisson
1. Versez le kéfir dans un bol, ajoutez le soda et mélangez bien. La masse va se coincer, le processus de trempe va aller. Ajouter le sel, l'huile et remuer jusqu'à dissolution.
2. Versez la farine tamisée, pétrissez la pâte ferme. Il devrait être rugueux, un peu sec, non collant aux mains et aux objets. Donc, il devrait être, se coucher et devenir plus élastique.
3. Couvrir la pâte avec du film plastique, laisser reposer une demi-heure.
4. Diviser en 5-6 parties, rouler les boules et couvrir à nouveau pour qu'elles ne sèchent pas.
5. Nous les prenons un par un et les roulons avec un rouleau à pâtisserie en gâteaux minces et plats.
6. Faites frire des deux côtés dans un poêlon sec ou dans l'huile.
7. Si les pains pita ont été préparés selon la méthode de la cuisson à sec, ils doivent immédiatement être recouverts d'une serviette après la cuisson. Les gâteaux secs doivent être recouverts de lingettes humides ou de gaze pour qu'ils deviennent élastiques.
Pain pita mince à la maison - recette pour le four
Les pains pita cuits dans une poêle sont délicieux, parfumés, mais il se trouve que vous avez besoin d’un gâteau plat de grande taille. Par exemple, pour un sandwich ou un shawarma à plusieurs couches. Ou tout simplement il n'y a pas de casserole appropriée. Dans ce cas, vous pouvez faire un pita mince au four, la recette est simple, mais de cette façon, il y a plusieurs caractéristiques.
Ingrédients
• 150 grammes d'eau;
• 350 grammes de farine;
• 3 cuillères de beurre;
• 1 cuillère à café de sel.
Cuisson
1. Tamiser la farine, diviser en deux parties.
2. Dissolvez le sel dans l'eau, ajoutez l'huile et mélangez avec la moitié de la farine. Remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter le reste de la farine, pétrir la pâte élastique. Nous enlevons pendant 30 minutes.
3. Divisez la pâte en morceaux arbitraires. La taille dépend de la taille de la casserole.
4. Prenez un morceau, déroulez. Il n'est pas nécessaire de faire pita rond. Vous pouvez dérouler un ovale et même créer un carré en découpant les côtés incurvés.
5. Mettez le pain pita sur la plaque à pâtisserie, envoyez cuire. La température dans le four devrait être d'environ 180 degrés. Gardez le pain pita pendant 2-3 minutes.
6. Dès que le gâteau commence à rougir, nous le sortons et le rincons à l'eau. Cela peut être fait simplement sous le robinet.
7. Pita humide, nous avons mis en tas, couvrir avec une serviette et laisser reposer pendant une demi-heure. Ensuite, vous pouvez supprimer le stockage dans l'emballage, où il deviendra encore plus souple et plus souple.
Lavash ouzbek à la maison - recette sous le couvercle
La particularité de Lavash ouzbek est une méthode de cuisson sous le couvercle, qui permet d'obtenir une mie humide et non friable. Préparé avec l'ajout de levure, au four. La cuisson s'avère luxuriante et aérée, un excellent substitut au pain traditionnel. Le nombre de produits par gâteau est de taille moyenne.
Ingrédients
• 80 grammes d'eau;
• 80 grammes de lait;
• 2 cuillères de beurre;
Œuf;
• 1 c. levure sèche;
• sésame;
• le sel;
• 250 grammes de farine.
Vous aurez également besoin d’une poêle à frire avec couvercle dans laquelle nous ferons cuire le lavash ouzbek.
Cuisson
1. Mélangez tous les ingrédients secs sans oublier de tamiser la farine.
2. Faites chauffer l'eau avec du lait, ajoutez le mélange de farine, pétrissez la pâte. À la fin verser l'huile. Nous formons un morceau et le mettons dans un bol graissé. Nous couvrons avec une serviette et gardons une heure dans une pièce chaude.
3. On sort la pâte, les mains forment le gâteau de telle sorte que le milieu soit plus mince que les bords. Ils devraient être sous la forme d'un rouleau épaissi.
4. Au fond de la casserole, placez un morceau de papier d'aluminium, puis notre gâteau. Au centre, nous faisons des piqûres à la fourchette. Couvrir la forme avec une serviette, laissant la billette reposer pendant une demi-heure.
5. Mélangez l'œuf avec une fourchette et graissez le gâteau. Cela doit être fait avec soin afin que cela ne tombe pas. Saupoudrer de sésame.
6. Couvrir le formulaire avec un couvercle et envoyer le gâteau au four. Cuire au four à 200 degrés pendant environ 15 minutes. Si le pain pita ne cuit pas bien, vous pouvez tenir le moule sans couvercle, mais pas pour longtemps. Assez d'une minute.
Pain pita à la maison - trucs et astuces
• Lorsque vous mélangez du pita fin, vous pouvez utiliser du lactosérum au lieu de l'eau. La pâte deviendra plus savoureuse et plus tendre.
• Le pita a meilleur goût si la pâte est salée. Par conséquent, vous pouvez ajouter un peu plus de sel que celui indiqué dans la recette.
• Les pains pita épais auront un meilleur goût si vous étalez la surface avec de l'eau et saupoudrez de sésame avant de les planter au four. De même, vous pouvez utiliser toutes les graines, les noix, le goût et les arômes ne feront que profiter.
• N'y a-t-il pas une grande casserole pour le pain pita? Vous pouvez utiliser un petit, en posant un gâteau sur les côtés de la vaisselle. Mais dans ce cas, le milieu rougira un peu plus.
• Le pain pita épais sera particulièrement parfumé et délicieux s'il est enduit d'un morceau de beurre ou de ghee immédiatement après la cuisson. La même technique peut être utilisée si le produit est sec au four.
• Lors de la cuisson de pains pita épais, il n'est pas nécessaire d'utiliser uniquement de la farine de blé. Si vous voulez faire une variété ou rendre le pain plus utile, vous pouvez ajouter de la farine de seigle (pas plus de 40%, car elle ne contient pas de gluten), un peu de farine d'avoine moulue ou de son. Au fait, vous pouvez saupoudrer le son de pita comme du sésame.
