Zira - description
Zira, également connu sous le nom de cumin ou cumin romain, est une plante herbacée originaire de l'Inde. En tant qu'épice, il a acquis une immense popularité dans les pays de l'Asie de l'Est, grâce à ses graines parfumées. Zira est une plante de la famille des parapluies, c'est pourquoi ses graines sont récoltées à partir de parapluies, ainsi que de l'aneth. Les grains séchés sur la tige se détachent rapidement, ils sont donc récoltés immatures, puis séchés. L'aspect de la plante est très similaire au cumin, ils sont donc souvent confondus. Mais dans le goût et l'arôme, ce sont des épices complètement différentes. Le Zira est cultivé en Iran, en Asie du Sud-Est, en Syrie, en Afghanistan et en Amérique latine. Là vous pouvez la rencontrer à l'état sauvage. Il existe plusieurs types de cumin: syriaque, badakhshan, kachemire, nabatéen, kirman et persan, chacun ayant des goûts et des arômes différents. Les deux derniers types d’esprits sont les plus demandés, car avoir un bon arôme et un goût brillant.
Zira - propriétés
La consommation régulière de spiritueux aide à normaliser la digestion, à purifier le sang, à éliminer les scories. Cette épice élimine les flatulences, normalise la fonction rénale, est un laxatif doux et un diurétique. Il est recommandé de l'utiliser pour prévenir les maladies cardiaques, calmer le système nerveux, en cas de toxicose chez la femme enceinte, de maladies des voies respiratoires supérieures (bronchite, toux grasse). Une décoction d’esprit faible est administrée aux nourrissons pour éliminer les douleurs abdominales pendant les coliques, pendant l’allaitement - pour augmenter la lactation. Zira n'est pas utilisé pour l'ulcère gastrique, la gastrite (acidité), l'ulcère duodénal.
Zira - utilisation en cuisine
Le zira en tant qu'épice est très populaire dans les cuisines orientales et asiatiques. Les grains entiers (graines) et la poudre sont utilisés. L'épice a un goût sucré-épicé et un arôme très riche avec des notes de noix qui sont renforcées par le frottement et la torréfaction. Ajoutez des grains de spiritueux au pilaf, au riz, aux légumineuses, à la viande, aux plats de légumes, aux marinades, utilisés pour le saumurage. Le cumin moulu est ajouté aux soupes, au pain, aux confiseries, aux sauces et aux mélanges épicés. En Asie centrale, la zira doit être ajoutée au hachis lors de la cuisson de saucisses à base de viande de mouton et de cheval. Une pincée de jeera ajoutée aux salades ou aux plats de poisson améliorera considérablement et enrichira leur goût. En Europe, la zira n’est pas aussi populaire que dans les pays asiatiques, mais elle est néanmoins également utilisée en cuisine. La vérité est mise dans des assiettes en quantités beaucoup plus petites qu’en Orient.
Exemples de recettes avec Zira
Recette 1: Salade égyptienne
Une salade au goût étonnant et rafraîchissant sera le complément idéal de la viande ou du poisson. Pas le dernier geste pour lui donner un goût si délicieux, il a été fait par Zira. Je dois dire que si le fromage feta peut être remplacé par du fromage à pâte molle ou du fetaxa, la menthe et le cumin de cette salade ne peuvent être remplacés par rien. Ce sont des composants requis. La menthe est nécessaire feuilles fraîches, pas séchées.
Ingrédients: Feta - 300g, 1 concombre (frais), 1 petit oignon (de préférence, oignon rouge), 0,5 citron (jus), 2 cuillères à soupe. l'huile d'olive, un petit bouquet de persil et d'aneth, 2 table. lit de menthe hachée, poivre, 0.5 thé. Zira.
Méthode de cuisson
Émietter le fromage avec une fourchette, faire sortir le jus du citron, verser l'huile, le poivre et mélanger.
Coupez finement les légumes verts et les feuilles de menthe, coupez les oignons et les concombres en petits cubes. Mélanger tous les ingrédients pour la salade, saupoudrer de zira haché (frotter avec les mains ou utiliser un moulin à café). Remuer et servir à nouveau.
Recette 2: délicieux jointure
Cette jointure est non seulement appétissante, mais aussi très parfumée. Pendant la cuisson, la cuisine est tellement parfumée que les voisins à l'étage se mettent à sonner à la porte et demandent à dîner. Porc très savoureux. Il est recommandé de prendre la jointure de la jambe avant, elle n’est pas si grosse. Bien qu'une question de goût. Et encore une chose à propos du sucre. L'original était répertorié 4 cuillères à soupe. Par conséquent, si vous aimez le goût sucré, vous pouvez en mettre beaucoup.
Ingrédients: 1 jarret de porc, 2 oignons moyens, 1 à 2 carottes, 0,5 litre de bière légère, 1,5 à 2 tables. mentir sucre, 4 gousses d'ail, sel, épices: 5 grains de piment de la Jamaïque et poivre noir, 0.5 cu. mentir basilic, ail séché, marjolaine, thym, romarin et cumin.
Méthode de cuisson
L'eau est bonne, salez, mettez toutes les épices et faites cuire le jarret pendant environ deux heures, sans oublier d'ajouter les oignons et les carottes.
Bière, sucre et ail haché pour cuire la sauce - il suffit de mélanger. Il avait besoin de plus tard. Les amateurs d'épices peuvent ajouter du piment moulu.
Mettez le jarret bouilli dans une forme ou sur une plaque à pâtisserie, versez la sauce à l'ail et à la bière (ne le faites pas tous) et faites cuire au four pendant une heure et demie (180 ° C). Toutes les quinze minutes, le jarret doit être arrosé avec une nouvelle portion de sauce.
Recette 3: Riz avec Zira
Cette recette n’est pas du pilau, mais un délicieux riz épicé, servi comme accompagnement de viande ou de poulet. Le riz aurait probablement été le plus ordinaire, sans la zira magique, qui en a grandement enrichi le goût.
Ingrédients: 300g de riz long grain (basmati, vous pouvez prendre à la vapeur), 3 table. mentir huile végétale, 1 petit oignon, 0,5 litre d'eau, 1 thé. mentir sel, ¼ thé, paresse poivre, 1 thé. graisse déchiquetée.
Méthode de cuisson
Hachez les oignons et faites les frire dans l'huile. Il vaut mieux ne pas les faire frire dans une poêle à frire, mais dans une casserole ou une casserole à fond épais, car le riz sera ajouté ici.
Après cinq à sept minutes, ajoutez le sel, le zira et le poivre à l'oignon. Frire pendant environ une minute. Puis versez le riz, mélangez. Il est important que chaque grain de riz soit recouvert d'huile. Il est donc nécessaire de bien mélanger.
Verser le liquide (eau ou bouillon), porter à ébullition. Réduisez ensuite le feu au minimum et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre. Il est cuit avec le couvercle fermé. Si l'eau bout et que le riz reste dur, ajoutez éventuellement un peu d'eau bouillante.
Zira - conseils utiles de chefs expérimentés
- Pour préserver la saveur du beurre, il est recommandé d'acheter l'épice dans les grains et de la réduire en poudre ou de la faire frire immédiatement avant l'utilisation.
- Ne conservez pas l'épice trop longtemps, surtout sous forme de sol, elle commence à avoir un goût amer.
-Enregistrez la viande pendant plusieurs jours sans réfrigérateur, si vous la frottez avec du sel et du jira moulu.
