Adjika parfumée et savoureuse à base de tomates - préparation plutôt populaire auprès de toutes les hôtesses. Et pas étonnant, il est facile et simple à cuisiner, il est stocké longtemps quelle que soit la méthode de préparation.
La tomate adjika est idéale comme assaisonnement pour divers plats, ainsi que sous forme de sauce pour la viande, la volaille et les légumes.
Adjika de tomates - les principes généraux de la cuisine
Les principaux ingrédients adjika de tomates sont les tomates, le sel et le poivre. Mais le fait est qu'il y a beaucoup d'options pour faire une sauce délicieuse. Certaines personnes préfèrent une cuisson plus facile, de sorte que vous puissiez manger la sauce avec des cuillères dans la bouchée du plat principal. Quelqu'un aime le goût de l'ail, et certains préfèrent quelque chose d'original à toutes les recettes classiques, par exemple l'adjika de tomates vertes ou avec l'ajout d'ingrédients supplémentaires sous forme de noix, d'aubergines, de pommes, de carottes et de nombreux autres produits.
Il est assez difficile de deviner les préférences gustatives de chacun, mais grâce aux meilleures recettes pour la cuisson des adjika à partir de tomates de différentes manières, rassemblées ici, vous pouvez choisir la recette préférée par vous-même.
Comme dans tout autre blanc, la chose principale est qualité et pureté des produits, et une stérilisation appropriée des récipients. Tous les ingrédients sont moulus et mélangés et, selon la recette, ils sont soit bouillis, soit roulés crus.
Adjika de tomates à la cuisson Grâce au traitement thermique, une texture délicate et une longue durée de vie sont obtenues, les boîtes avec le produit fini sont enroulées, refroidies. Vous pouvez stocker un tel produit dans n'importe quel endroit sombre.
Recettes brutes adjika de tomates sont assez légers, il n'y a rien de plus à faire ici, sauf pour le traitement et le mélange des produits. Rangez ces adjika dans un endroit frais.
Stérilisation des boîtes pour la tomate Adjika
Avant de stériliser les pots, rincez abondamment pour ne pas laisser une goutte de graisse dessus, vous pouvez marcher avec une éponge imbibée de soda.
Il suffit de faire bouillir les couvercles en métal pendant environ cinq minutes et ceux en plastique pendant au plus une minute.
Pour la stérilisation, vous pouvez placer les pots pendant 15 minutes dans le four préchauffé à 50 degrés, les stériliser au bain-marie ou verser un ou deux doigts dans des pots d'eau propre et faites-les défiler au micro-ondes pendant 3 à 5 minutes à puissance maximale.
Adjika de tomates avec cuisson est réparti dans des récipients stérilisés sous forme chaude, après quoi les pots avec le contenu doivent être complètement refroidis à une température ni supérieure ni inférieure à la température ambiante. Les adjika crus de tomates sont placés dans des banques qui ont refroidi après la stérilisation.
Adjika traditionnel de tomates avec cuisson
Ingrédients:
trois kg de tomates;
un kg de poivre rouge bulgare;
deux cosses de piment;
un kg de carottes juteuses;
une livre d'oignon;
un kg de pommes;
tête d'ail;
un petit bouquet de persil frais;
un demi-verre de sucre;
une tasse de vinaigre à 9%;
220 ml d'huile végétale;
deux cuillères à soupe de sel de mer.
Méthode de préparation:
Pelez les pommes en les pelant et en retirant les pépins.
Rincer les poivrons, couper la tige, enlever les pépins.
Broyer les oignons et les carottes pelés, les tomates blanchies, les pommes et les poivrons dans un hachoir à viande.
Mettez le mélange aromatique de légumes et de fruits dans un grand chaudron, amenez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant une heure. Incorporer les légumes constamment afin que le adjika des tomates ne brûle pas.
Moudre les piments rouges avec les graines pour plus de piquant, l'ail et le persil.
Ajoutez les ingrédients hachés aux légumes préparés, versez le vinaigre et l'huile, ajoutez le sel et le sucre.
Porter à ébullition et verser chaud dans des bocaux stériles.
Adjika de tomates avec cuisson additionnée d'aubergines
Ingrédients:
deux kilos d'aubergines;
un kilo et demi de tomates;
un kg de poivron rouge;
trois cosses de piment;
six gousses d'ail;
250 ml d'huile végétale;
une demi-tasse de vinaigre 9%;
120 grammes de sucre;
60 grammes de sel.
Cuisson:
Rincez les aubergines, coupez-les en morceaux suffisamment gros, salez-les et mettez-les de côté pendant un moment. Quinze minutes suffiront à une amertume particulière pour accompagner le jus des aubergines.
Les poivrons enlèvent les pépins, retirent les pelures des tomates.
Rincer les aubergines, le plier dans une passoire, bien presser.
Twist l'ail et tous les légumes préparés dans un hachoir à viande.
Mettez la masse de légumes dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et l'huile végétale.
Faites bouillir 40 minutes après avoir fait bouillir, puis versez le vinaigre et laissez cuire encore 15 minutes.
Verser l'adjika fini de tomates dans des petits pots stériles préparés à l'avance, rouler.
Adjika de tomates sans cuisson "Ostrenkaya"
Ingrédients:
un kilo et demi de tomates;
500 grammes de piment fort;
deux gousses d'ail;
100 grammes de raifort;
30 grammes de sel.
Méthode de cuisson tomates adjika:
Pelez la racine de raifort le plus rapidement possible et faites-la tourner dans un hachoir à viande. La rapidité est nécessaire car le raifort est une racine très vigoureuse et son traitement provoque des déchirures. Retirez le raifort haché pendant un moment dans un sac en plastique afin que son odeur n’irrite pas les muqueuses.
Épluchez le reste des légumes, coupez-les en morceaux adaptés au défilement et passez dans un hachoir à viande. Saler, mettre le raifort, bien mélanger.
Préparez des pots de 200 grammes maximum et mettez-y un adjika tout préparé sans tomates. Fermez le récipient avec un couvercle.
Adjika sans tomates au basilic et au gingembre
Ingrédients:
1 kg 200 grammes de tomates;
300 grammes de piment;
100 grammes de racine de gingembre;
100 grammes de basilic frais;
60 grammes de sel;
850 grammes de piment doux;
100 grammes d'ail.
Méthode de préparation:
Rincez et séchez les verts, retirez les branches en ne laissant que les feuilles.
Épluchez et hachez le gingembre et l'ail.
Tomates, couvrir avec de l'eau bouillante pendant quelques minutes, faire levier doucement près de la base, retirer la peau.
Enlevez les graines des poivrons.
Moudre tout dans un hachoir à viande, saler.
Laisser la masse aromatique infuser pendant 30 minutes pour dissoudre complètement le sel.
Mélangez à nouveau et placez dans des pots stériles.
Tomate adjika à l'ail et aux courgettes
Ingrédients:
trois kg de tomates;
280 grammes d'ail jeune;
350 grammes de courgettes;
un kilo et demi de poivre bulgare;
quatre piments forts;
30 grammes de sucre;
80 grammes de sel;
80 ml de vinaigre à 9%.
Cuisson:
Les courges pour cette recette ne conviennent qu'aux jeunes. Dans les fruits mûrs, la structure n'est pas adaptée aux tendres adjika de tomates. Lavez les courgettes, retirez la peau, coupez-les en morceaux.
Tomates pelées, tranches de courgettes, ail pelé et poivrons sans pépins, placer dans un bol mélangeur et hacher.
Ajoutez le vinaigre, le sel et le sucre à la masse de légumes, mélangez.
Étalez la sauce préparée dans des pots stériles, le produit sera prêt à l'emploi dans quelques jours.
Adjika de tomates à l'ail "Appétissant"
Ingrédients:
2 kg 800 grammes de tomates;
500-600 grammes de Bulgares. le poivre;
une livre d'ail;
gousse mûre de piment;
deux cuillères à soupe de sucre;
sel - trois cuillères.
Méthode de préparation:
Préparez tous les légumes à défiler dans le hachoir à viande: lavez, épluchez, retirez les excès.
Écraser les légumes, ajouter le sucre et le sel à la masse, mélanger.
Laisser reposer pendant une journée au réfrigérateur d'adzhika, mélanger à nouveau et placer dans des banques préalablement stérilisées selon l'une des méthodes ci-dessus.
Adjika de tomates sans ail au raifort "Cinq minutes"
Ingrédients:
1 kg 700 grammes de tomates;
10 grammes de grains de poivre noir;
110 grammes de sel;
1 kg 350 grammes de poivre bulgare;
150 grammes de raifort;
160 ml de vinaigre à 9%.
Méthode de préparation:
Blanchir les tomates.
Écraser les grains de poivre dans un mortier.
Poivre Peel.
Grille de raifort.
Faites défiler la pulpe de tomate et le poivre dans un hachoir à viande, ajoutez le raifort râpé et le poivre moulu, salez.
Mélanger tous les ingrédients très soigneusement pour que le poivre soit réparti dans la masse.
Versez le vinaigre, remuez à nouveau.
Avant de centrifuger, faites tremper la tomate adjika pendant environ quatre heures au réfrigérateur.
Adjika flou de tomates sans ail
Ingrédients:
trois kg de tomates;
un kg de carottes;
700 grammes de paprika;
un kg et demi de pommes vertes;
140 ml de vinaigre à 9%;
130 grammes de sucre;
45 grammes de sel;
60 ml d'huile végétale.
Méthode de préparation:
Prenez soin de la préparation des légumes: ne laissez que la chair des pommes, retirez la peau des tomates, retirez les graines des poivrons et retirez la peau des carottes.
Écrasez les légumes dans un mélangeur ou un hachoir à viande, après les avoir coupés en morceaux confortables.
Mettez la masse de tomates dans une casserole, laissez cuire environ une heure sur le feu le plus lent, en remuant parfois le adjika des tomates.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste des ingrédients.
Étalez la sauce préparée à chaud dans des pots stériles. Cool, magasin.
Adjika simple de tomates
Ingrédients:
4,3 kg de tomates mûres mais pas trop mûres;
1,3 kg de Bulgares. le poivre;
deux cosses de piment;
120 grammes de sucre;
sel - 90 grammes.
Méthode de préparation:
Frotter les poivrons des graines.
Trempez les tomates dans de l'eau bouillante, retirez délicatement la peau.
Le chili peut être débarrassé des graines, ou vous pouvez le conserver pour le tranchant uniquement en coupant la tige. Les piments forts devront être coupés en petits cubes. Si vous ne voulez pas vous déranger, hachez-les simplement dans un bol avec un mélangeur.
Les tomates et les poivrons défilent dans un hachoir à viande.
Mélangez tous les ingrédients dans une grande bassine et laissez au réfrigérateur pendant la nuit.
Dans la matinée, placez le adjika des tomates dans des pots stériles.
Adjika simple de tomates "à la sibérienne"
Ingrédients:
un kg de tomates rouges mûres;
deux pièces Poivre bulgare;
80 grammes de raifort haché;
50 grammes d'ail haché;
10 grammes de sucre cristallisé;
20 grammes de sel.
Méthode de préparation:
Tous les légumes sont pelés et défilés dans un hachoir à viande.
Ajouter le sel et le sucre, remuer.
Porter la tomate adjika à ébullition, laisser bouillir pendant 15 minutes.
Mettez la masse dans des bocaux stériles, mettez le récipient avec les adjika de tomates dans un four préchauffé. Stériliser 15 minutes.
Fermer la sauce et laisser refroidir.
Adjika cru de tomates aux pommes
Ingrédients:
trois kg de tomates;
1 kg 300 grammes de pommes aigre-douce;
80 grammes de sel;
cinq comprimés d'aspirine;
trois gousses d'ail.
Méthode de préparation:
Rincez bien les pommes, coupez-les en deux parties, retirez le trognon, épluchez-les, coupez-les en tranches pratiques pour les hacher dans un hachoir à viande.
Laver les tomates et aussi les couper.
Mélangez les deux ingrédients, ajoutez les gousses d'ail, les comprimés d'aspirine et le sel passés dans la presse. Mélangez tout à fond.
Mettez la tomate adjika au réfrigérateur pendant une journée pour que tous les comprimés et le sel soient dissous dans le jus de légumes.
Après une journée, mélangez à nouveau le mélange appétissant et transférez-le dans un récipient stérile.
Adjika crue de tomates "utile"
Ingrédients:
un kilo et demi de poivre bulgare;
un kilo et demi de tomates rouges;
une livre d'ail;
320 grammes d'oignons;
45 grammes de sel;
300 grammes de raifort.
Méthode de préparation:
Rincez, épluchez et séchez tous les ingrédients de la tomate adzhiki.
Stériliser les pots de la taille correcte.
Moudre tous les légumes dans un hachoir à viande, mélanger la masse avec du sel.
Mettre la sauce préparée dans des pots préparés, rouler les couvercles, laisser refroidir.
Adjika épicée de tomates vertes
Ingrédients:
3 kg 500 grammes de tomates vertes;
200 grammes de piment rouge;
500 grammes de tomates rouges;
400 grammes de poivre bulgare;
250 grammes d'ail pelé;
300 grammes de carottes juteuses;
600 grammes de pommes aigre-douce;
130 ml d’huile poussent. olive ou tournesol;
120 grammes de sel;
30 grammes de houblon suneli;
20 grammes d'aneth, de persil et de basilic frais.
Cuisson:
Les tomates vertes pour adjika à partir de tomates doivent être denses, non gâtées et non agitées. Il est difficile d'enlever la peau, il suffit donc de les asperger d'eau bouillante, il faudra faire une incision à la base, puis les placer dans de l'eau bouillie pendant au moins trois minutes. Ensuite, prenez la peau de l’incision et abaissez-la. Cela prendra un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine.
Épluchez le reste des légumes comme d'habitude.
Faites défiler tous les ingrédients dans un hachoir à viande, hachez les tomates séparément.
Ajoutez du sel, du houblon suneli, des légumes verts lavés et séchés finement hachés au mélange de légumes. Remuer. Retirez le mélange parfumé de pommes et légumes pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Au bout d'une demi-heure, ajoutez des tomates torsadées aux légumes.
Cuire les légumes pendant 45 minutes à feu doux.
Mettez la tomate finie adjika dans des bocaux.
Adjika épicée de tomates vertes
Ingrédients:
4 kg 500 grammes de tomates vertes;
220 ml d'huile d'olive;
180 grammes de sel;
200 grammes de raifort râpé;
5 cosses de piment rouge.
Méthode de préparation:
Dans cette recette, la pelure des tomates n'a pas besoin d'être enlevée, il suffit de bien laver les tomates et d'en couper les bases. Faites attention à la pelure de tomates, elle devrait être entière, sans taches noires, il est préférable de bien enlever les mauvais fruits ou bien de couper les endroits endommagés.
Épluchez et hachez le raifort.
Passer les piments forts et les tomates vertes dans un hachoir à viande.
Mélanger la masse de tomates avec du raifort haché.
Versez l'huile, salez, mélangez.
Mettez la masse aromatique dans des pots, tordez-la, rangez-la pour la conserver.
Adjika de tomates au raifort "Betterave"
Ingrédients:
un kg de tomates;
500 grammes de betteraves à sucre juteuses;
un kg de poivre rouge bulgare;
120 grammes de raifort;
50 grammes d'ail;
20 ml d'huile;
30 grammes de sucre;
50 grammes de sel.
Méthode de préparation:
Tout d’abord, faites bouillir les betteraves, pelez le légume fini, râpez-le, mettez-le dans une casserole, ajoutez-y de l’huile, faites-le frire pendant cinq minutes.
Ajoutez des poivrons et des tomates hachés à la masse de betteraves, faites bouillir encore dix minutes, puis ajoutez du raifort tordu dans un hachoir à viande et de l'ail passé dans un presse-ail, du sucre et du sel. Cuire encore cinq minutes.
Répartissez les tomates juteuses brillantes et le adjika de betterave rouge dans des pots stériles.
Tomate adjika avec du raifort et des noix
Ingrédients:
400 grammes de tomates rouges;
800 grammes de poivron rouge bulgare;
200 grammes de piment rouge;
200 grammes de noix hachées;
50 grammes de raifort haché;
5 grammes de houblon suneli;
5 grammes de zira;
10 grammes de coriandre;
5 grammes de paprika moulu;
20 grammes de coriandre;
20 grammes de sucre;
30 grammes de sel.
Méthode de préparation:
Poivre bulgare laver, enlever les graines, la tige. Faites la même chose avec le piment.
Épluchez les tomates, en versant d'abord de l'eau bouillante, puis en les plongeant dans de l'eau froide.
Noix un peu sèches dans une poêle à frire sèche, hacher dans un mortier.
Coriandre, rincer, sécher.
Dans un hachoir à viande, mélangez les légumes avec les noix, le sel, la coriandre hachée, les épices et le sucre.
Faites bouillir la masse dans un grand chaudron pendant vingt minutes.
Hachez la racine de raifort et l'ail, ajoutez-les à l'adjika fini, mélangez.
Mettez la tomate adjika dans les bocaux et stérilisez-la au four pendant dix minutes. Fermez les couvercles.
Adjika tomate épicée "Hot"
Ingrédients:
un kg de tomates;
un kilo et demi de piments forts;
350 grammes d'ail;
40 grammes de sel.
Cuisson:
Lavez le piment rouge, coupez la tige, ne retirez pas les pépins, ainsi l'adjika des tomates deviendra encore plus tranchant.
Faites blanchir les tomates, incorporez un hachoir à viande.
Hachez l'ail en utilisant une râpe fine, une presse ou un mélangeur, selon vos besoins.
Mélanger tous les légumes préparés, saler.
Porter la tomate adjika à ébullition, laisser cuire pendant dix minutes seulement, puis éteindre le gaz.
Mettez la sauce piquante préparée dans de petits pots stériles.
Adjika tomate épicée "Spark"
Ingrédients:
une livre de tomates rouges;
un kg de piment;
5 grammes de basilic séché;
10 grammes de suneli hop;
50 grammes de noix;
35 grammes de sel.
Méthode de préparation:
Plonger les tomates pendant deux minutes dans de l'eau bouillante, puis rincer à l'eau froide. Enlevez la peau.
Couper les tomates en deux et retirer le coeur avec une cuillère. La partie centrale des tomates est aqueuse et pour cette recette, vous n’avez besoin que de la pulpe du fruit.
Les graines de poivre sont nettoyées sans oublier de porter des gants.
Faites cuire un peu les noix dans une poêle sèche.
Rouler les piments et les tomates dans un hachoir à viande, ajouter les herbes séchées, les noix hachées et le sel.
Pétrir le mélange, répartir le adjika brûlant aromatique de tomates dans des pots.
Adjika Tomate - Trucs et astuces
- Si vous voulez que votre tomate adzhika soit particulièrement savoureuse et parfumée, choisissez uniquement des légumes de haute qualité. Les tomates et les poivrons doivent être charnus, l’ail n’est ni séché ni germé.
- Si les épices et les épices font partie de l'adjika, ne soyez pas trop paresseux pour les faire frire dans une poêle à frire sèche, cela rendra l'arôme de l'adjika fini de tomates plus vif et plus riche. L'essentiel est de ne pas brûler.
- S'il y a un piment chaud dans la recette, n'oubliez pas de porter des gants avant de travailler avec, cela protégera vos mains contre les brûlures possibles.
- Il est préférable de faire cuire l'adjika à la tomate dans une casserole ou un chaudron. Dans les cas extrêmes, utilisez tout autre plat dont la surface est non oxydante.
- Pour le stockage des adjika pointus, préparez un petit récipient. Les bidons d’un demi-litre conviennent également pour les tomates faibles en adjika.
- Pour enrichir le goût de la sauce préparée, frottez les épices, l'ail et les herbes dans un mortier.
- Le goût intéressant et inhabituel d'une tomate Adjika est obtenu si les poivrons sont légèrement roulés au four au préalable. Pour ce faire, lavez les légumes, séchez-les avec une serviette, coupez-les en plusieurs morceaux, mélangez-les à quelques gouttes d'huile et étalez sur une plaque à pâtisserie, faites cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
- Le piment peut être remplacé par du piment rouge ordinaire. Les arômes d'adjika de tomates ne seront pas aussi brillants, mais la sauce sera assez épicée.
- Aimez-vous la couleur rouge vif dans adjika? Ajouter plus de poivron rouge. C'est grâce à cet ingrédient, et non aux tomates, que l'adjika de tomates s'avère si brillant et coloré.
- Envie d'expérimenter avec des fleurs? Choisissez des légumes verts ou jaunes. Recommandé uniquement dans la recette crue, sinon votre sauce deviendra brune, peu appétissante après la cuisson.
- Pour divulguer toutes les qualités gustatives de l'adzhiki à base de tomates, ne frottez pas les légumes dans la purée de pommes de terre, laissez-en de petits morceaux
- Adjika de tomates peuvent être congelés, cela n'affectera pas le goût du produit décongelé. Si vous avez préparé la sauce en complément des plats principaux, cette méthode de conservation sera très pratique.
- La viande, marinée avant la friture, en adjika de tomates s'avère incroyablement savoureuse, juteuse et belle.
- Stocker adjika de tomates doit être soit dans la cave ou au réfrigérateur.
