La touche finale dans presque n'importe quelle pâte sucrée est le glaçage.
Sans cela, la pâtisserie a un aspect inachevé et le goût du dessert est incomplet.
Glaçage au sucre - principes généraux et subtilités
Il semblerait qu'il ne devrait y avoir aucun secret dans la préparation de glaçure au sucre. Mélanger quelques ingrédients et prêt. Mais il s’est avéré que ce n’est pas tout. Le glaçage au sucre est différent et les méthodes de cuisson présentent des différences significatives.
Comme vous vous en doutez, le sucre est l’ingrédient principal de tout enrobage de sucre. Il est possible d'utiliser pour la préparation de glaçure au sucre, comme d'habitude le sucre cristallisé, et le sucre glace, le sucre brun et même la canne à sucre.
Le beurre, les blancs d'œufs, le cacao et le café, les jus de fruits, la vanille, le chocolat, la crème, etc., sont des ingrédients supplémentaires. Le cacao et le café doivent être utilisés uniquement de la plus haute qualité, ce produit ne contient pas d'impuretés. Pour un glaçage de haute qualité, achetez des produits laitiers naturels riches en matières grasses et des œufs frais. Les jus qui font partie de certains types d'enrobage à base de sucre doivent être fraîchement pressés, l'emballage ne fonctionnera pas.
Selon la méthode de préparation et les ingrédients utilisés, les glaçages au sucre peuvent être blancs ou colorés, transparents ou mats, acides ou sucrés. Dans tous les cas, les pâtisseries vives, colorées et enrobées de sucre ont toujours un aspect élégant et très appétissant.
De plus, le glaçage au sucre est préparé très simplement et rapidement, et contrairement à une variété de crèmes, le mettre sur des desserts n’est pas difficile.
Glaçage au sucre "Échaudé"
Ingrédients:
220 grammes de sucre;
quatre blancs d'œufs.
Méthode de préparation:
Verser dans une petite casserole d'écureuils, ajouter le sucre.
Fouetter le mélange avec un fouet.
Versez un verre d'eau dans une grande casserole, faites bouillir.
Placez une petite casserole avec un mélange sucré sur un grand récipient d’eau bouillante.
Fouettez le sucre glace dans le bain-marie pendant environ cinq minutes.
Retirez le récipient à glaçure du feu et battez-le pendant cinq autres minutes.
Le glaçage au sucre échaudé est lisse, d'un blanc éclatant et brillant. Mettez-le sur les pâtisseries refroidies.
Glaçage au sucre "Miam"
Ingrédients:
70 grammes de sucre. la poudre;
une pincée de sel;
20 grammes de prunes. les huiles;
25 ml de lait;
vanille.
Méthode de préparation:
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre dans un chaudron ou une casserole à fond épais.
Versez le lait, ajoutez du sel et du sucre glace.
En remuant activement, amenez la masse à la consistance de la crème.
Dans le sucre glace prêt à l'emploi, mettez la vanille, mélangez.
Si, à votre avis, la crème était épaisse, ajoutez un peu de lait.
Ce glaçage est parfait pour toute pâte sucrée.
Glaçage au chocolat
Ingrédients:
350 grammes de sucre en poudre;
50 ml de lait;
40 grammes de cacao;
vanilline - à volonté;
un article cuillère de prunes. les huiles.
Méthode de préparation:
Ramollir le beurre.
Pound it avec du cacao et de la vanille.
Versez le sucre glace, pilonnez à nouveau. Le moyen le plus pratique est de faire une fourchette.
Versez lentement le lait, ramenant la consistance du sucre à un état uniforme.
Glaçage au sucre "Caramelnaya"
Ingrédients:
120 grammes de sucre brun;
220 grammes de sucre. la poudre;
deux art. cuillères de beurre;
75 ml de lait.
Méthode de préparation:
Faites fondre le beurre dans une casserole, versez le lait, portez la masse à ébullition.
Ajouter la cassonade, porter à ébullition à nouveau, retirer du feu.
Ajoutez cent grammes de sucre en poudre, battez le mélange.
Mettez dans la masse sucrée appétissante de la poudre restante.
Battez environ cinq minutes pour obtenir une consistance visqueuse.
Glaçage au sucre à l'orange
Ingrédients:
orange;
180 grammes de sucre. poudre
Méthode de préparation:
Rincer l'orange, presser le jus, filtrer. Pour la préparation de glaçage au sucre orange suffisamment 100 ml.
Faire chauffer le jus d'orange.
Ajoutez un peu de poudre en ramenant progressivement le glaçage à la composition désirée.
Glaçage au sucre "Crémeux"
Ingrédients:
40 grammes de sucre en poudre;
120 ml de crème à 35%;
un article cuillère de prunes. les huiles.
Méthode de préparation:
Versez la crème dans une petite casserole, mettez le beurre. Incorporer le mélange à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
Retirez le récipient avec la crème du feu.
Ajouter le sucre en poudre à la masse crémeuse chaude, battre le sucre glace jusqu'à refroidissement complet.
Glaçage au sucre citron
Ingrédients:
Art. une cuillerée de jus de citron fraîchement pressé;
50 grammes de beurre;
320 grammes de sucre en poudre.
Méthode de préparation:
Mélanger tous les ingrédients dans un récipient.
Battez le glaçage jusqu'à consistance lisse. La masse devrait être douce, luxuriante.
Grâce au glaçage au citron et au sucre, votre cuisson acquiert un arôme d’agrumes unique et un goût agréable et agréable.
Glaçage au sucre coloré
Ingrédients:
200 grammes de sucre. la poudre;
20 ml de lait;
20 ml de sirop de sucre;
5 ml d'extrait d'amande;
couleurs alimentaires.
Méthode de préparation:
Mélanger la poudre et le lait jusqu'à consistance crémeuse.
Ajouter le sirop, l'extrait d'amande. Battre jusqu'à ce que le glaçage soit devenu lisse et brillant.
Répartir la masse dans des récipients séparés, ajouter à chaque colorant de la couleur désirée.
Lors du givrage, le givrage du sucre coloré devient dur sans perdre la luminosité des couleurs. Idéal pour appliquer de petits dessins.
Brownie au fromage cottage et bananes au sucre glace
Ingrédients:
deux art. cuillères de glaçage au chocolat;
80 grammes de sucre brun;
40 grammes de farine;
un demi-paquet de beurre;
180 grammes de fromage cottage;
deux oeufs;
barre de chocolat noir;
deux bananes de taille moyenne;
une pincée de sel.
Méthode de préparation:
Faire fondre le chocolat et le beurre finement hachés au bain-marie.
Dans un petit bol, battre légèrement un œuf avec 50 grammes de sucre.
Mélanger le mélange de chocolat et d'oeufs, ajouter le sel, la farine. Remuer.
Séparez de la masse que vous avez retournée, hachez le reste du sucre, des bananes et du fromage cottage dans un mélangeur.
Couvrir le moule de papier d'aluminium, y verser la moitié de la pâte au chocolat et y déposer quelques cuillères à soupe de banane. Continuez à alterner la pâte avec l'arôme.
Cuire au four 30 minutes. La température du four doit être de 180 degrés.
Refroidissez le brownie fini, étalez-le sur le glaçage au chocolat. Servir, pré-coupé en portions.
Gâteau au yaourt avec baies et glaçage
Ingrédients:
280 grammes de yaourt classique sans additifs;
quatre œufs;
220 ml d'huile végétale;
une gousse de vanille;
240 grammes de sucre;
une cuillère à café orange concassée et zeste de citron;
200 grammes de farine;
1 cuillère à café levure chimique;
400 grammes de baies dénoyautées congelées;
150 grammes de miettes de biscuits.
200 grammes de glaçage au sucre caramel.
Méthode de préparation:
Tout d’abord, huilez le plat allant au four, saupoudrez-le de pain éponge, mettez-le au réfrigérateur.
Dans un petit bol, battre les jaunes d'oeuf avec le yogourt, la pulpe de vanille, l'huile végétale, le zeste d'agrumes et un demi-verre de sucre.
Ajouter la farine tamisée et la levure chimique. Bien mélanger
Dans un autre récipient, battre les blancs avec du sel, ajouter un demi-verre de sucre cristallisé, remuer jusqu'à ce que tous les grains de sucre soient complètement dissous.
Dans la pâte, ajoutez les baies, remuez.
Ajoutez le mélange de protéines en petites portions dans la délicieuse masse de baies, en remuant constamment la pâte.
Sortez la forme refroidie du réfrigérateur, versez la pâte.
Cuire un petit gâteau une heure à 160 degrés.
Versez le gâteau au yaourt fini avec du glaçage au caramel.
Glaçage au sucre dans une tarte chocolat-caramel
Ingrédients:
160 grammes de beurre;
120 grammes de farine;
un jaune d'oeuf;
80 grammes de sucre. la poudre;
200 grammes de revêtement de sucre au chocolat;
60 grammes de cacao;
un article une cuillerée de sirop de maïs;
130 ml de crème à 35%;
une tasse et demie de noisettes hachées.
Méthode de préparation:
Mélanger le cacao avec la farine et le sel.
Séparément, battre 120 grammes de beurre, jaune et poudre.
Combinez les deux masses en une. Pétrir la pâte uniformément. Mettez de côté pendant 15 minutes.
Lubrifiez la forme ronde avec du beurre, mettez-y la pâte reposée, étalez-la sur le fond et sur les côtés avec vos mains. Cuire au four pendant une demi-heure.
Mélangez dans une casserole un verre de sucre, du sirop de maïs et 60 ml d’eau. Faites bouillir le mélange jusqu'à obtenir une belle couleur miel.
Retirer la casserole du feu, verser la crème dans le caramel, mélanger. Ajoutez des noisettes hachées, mettez à nouveau au feu. Tomite 10 minutes à couleur miel foncé. Cool le.
Verser le mélange de caramel sur le gâteau fini. Cuire au four pendant 10 minutes.
Décorer la tarte refroidie avec des motifs de glaçure au sucre.
Biscuits à la vanille dans le glaçage au sucre
Ingrédients:
100 grammes de sucre glace vanille;
une demi-tasse de sucre;
une pincée de sel;
un oeuf;
130 grammes de beurre;
500 grammes de farine;
vanille - au goût.
Méthode de préparation:
Dans un petit bol, mélanger la farine et le sel.
Dans un autre bol, battre le beurre ramolli et le sucre au batteur. La masse doit être moelleuse et homogène.
Ajoutez l'oeuf, la vanille à la masse sucrée, mélangez.
Verser la farine salée, pétrir la pâte.
Étaler deux couches carrées de 15 cm de côté, les envelopper doucement dans un film séparé et les mettre au réfrigérateur pendant une heure.
Rouler les couches refroidies, l'épaisseur ne doit pas dépasser 5 mm.
Découpez les biscuits en utilisant des emporte-pièces ou un couteau bien aiguisé.
Cuire au four 10 minutes, en allumant le four à 160 degrés.
Décorer les biscuits à la vanille avec le sucre glace.
Tarte aux cerises avec glaçage au sucre
Ingrédients:
240 grammes de farine;
260 grammes de fromage cottage;
une livre de cerise;
130 grammes de sucre glace;
quatre œufs;
un peu de levure sèche;
une pincée de sel;
20 ml de liqueur de cerise;
30 grammes de beurre;
30 ml d'huile végétale.
Méthode de préparation:
Battre le sucre glace avec les jaunes jusqu'à consistance lisse. Versez de l'huile végétale, sans vous arrêter pour intervenir. Battre activement deux autres minutes.
Ajouter le fromage cottage, mélanger.
Dans un autre récipient, diluez la levure dans le lait, ajoutez la farine, mélangez. Mettez la masse de caillé ici.
Verser la liqueur de cerise et fouetter avec la protéine de sel. Pétrir la pâte.
Abaisser la couche de pâte et la mettre sous la forme préparée (huilée).
Mettre les cerises sur la pâte, couper.
Cuire au four une heure à 180 degrés.
Refroidissez le gâteau fini, versez du sucre glace.
Glaçage au sucre - astuces et conseils
- Le glaçage au sucre pour tartes, gâteaux, biscuits et pâtisseries est considéré comme réussi s'il n'est pas trop épais ou trop liquide. Le vernis correctement préparé va bien et se fixe rapidement.
- Si vous devez verser des beignets ou des muffins avec du sucre à glacer, faites-le légèrement liquide, mais pour les produits à coller, il est préférable de préparer un glaçage épais.
- Il n’est pas difficile de préparer du sucre glace à la maison: d’abord, goudron puis tamiser le sucre.
- Lorsque vous faites du glaçage au sucre, n'utilisez pas de batterie de cuisine en aluminium.
- S'il y a du chocolat dans la recette du glaçage au sucre, achetez uniquement un produit de haute qualité avec une teneur élevée en fèves de cacao. En aucun cas, ne prenez pas de carreaux poreux - un tel vernis ne durcira pas.
- Le glaçage au sucre au chocolat à base de chocolat est épais et durcit rapidement; cuit à partir de cacao - va plus mince, durcit plus longtemps.
- Pour que le sucre à glacer sur la cuisson soit plus rapide, il doit être préalablement refroidi.
