Les sauces tomates sont très appréciées pour leur polyvalence.
Ils sont ajoutés au rôti, au pilaf, au vermicelle et aux pommes de terre sautées. Tout plat d'accompagnement avec eux devient un plat presque à part entière.
Souvent, les ménagères, préparant leur hiver, les inventent littéralement "à la volée", il y a peu de légumes qui, à un titre ou à un autre, ne sont pas tombés dans les vinaigrettes à la tomate.
Mais que dire des prunes et des mirabelles, du topinambour et même des abricots sous forme d'abricots secs sont également utilisés. Nous vous proposons plusieurs recettes éprouvées.
Principes généraux utilisés dans la conservation des sauces à la tomate pour l'hiver
• Pour les sauces, prenez des légumes mûrs sans dommage ni pourriture.
• Les légumes sont soigneusement lavés avec un courant d’eau froide, de préférence de l’eau courante, et laissés à sécher.
• Les sauces prêtes à l'emploi ne sont versées que dans des plats stérilisés, toujours en ébullition.
• Les conteneurs roulés sont fermés avec des couvercles et recouverts d'une couverture par le haut. Après 10-14 heures, la couverture est retirée et la conservation est retirée pour être stockée.
• Si une tasse à mesurer est mentionnée dans la recette, on suppose un verre standard de 200 ml.
• Les bouchons métalliques sont soigneusement lavés et stérilisés en les faisant bouillir pendant cinq minutes.
Sauce tomate pour l'hiver avec une prune, de manière caucasienne
Les prunes mûres donnent une saveur de prune légère, un peu similaire à la sauce dans le chakhokhbili du Caucase. Et si vous utilisez de la prune cerise ou des fruits pas assez mûrs, le goût deviendra encore plus inhabituel. Essayez-le avec des plats de volaille ou utilisez-le comme substitut du ketchup dans les hot dogs.
Ingrédients:
• 2 kg de prunes de taille moyenne;
• 2,5 kilogrammes de tomates mûres et juteuses;
• piment - gros grain de poivre;
Oignons à salade - 600 grammes;
• poudre de moutarde - une demi-cuillère à thé;
• 2-3 cuillères à soupe complètes de gros sel;
• 9% de vinaigre - 80 ml;
• cannelle moulue - 5 grammes;
• 1 verre de sucre cristallisé;
• verts - un bouquet de persil et de basilic;
• demi cuillère à café poivre moulu;
• gousses entières, séchées - 4 parapluies.
Méthode de préparation:
1. Épluchez l'oignon et coupez-le en tranches moyennes.
2. Enlevez les graines des prunes.
3. Couper la tige avec une tomate.
4. Hacher les oignons, les prunes et les tomates.
5. Versez le mélange dans une casserole, de préférence à parois épaisses, ou au moins avec un fond épais ou dans une casserole et amenez doucement à ébullition. Ensuite, mettez le sucre, le sel et mélangez bien.
6. Attachez le persil et le basilic dans un seul paquet de manière à ce qu'il reste un fil de 30 cm de long, baissez-le dans un mélange bouillant et attachez-le au manche de la casserole. Cela éliminera les résidus inutiles lorsque les herbes abandonneront leur arôme et leur goût.
7. Ajouter la poudre de moutarde, les clous de girofle et le poivre.
8. Le poivron épicé à plusieurs endroits coupé en travers et également dans une casserole de masse en ébullition.
9. Cuire sous agitation constante, en éliminant la mousse obtenue.
10. Après une demi-heure, la sauce presque prête est versée à chaud sur un tamis, en petites portions et essuyée, en enlevant les brins de piments verts et les piments forts à l'avance.
11. Encore une fois, versez le tout dans un récipient propre et mettez à cuire.
12. Après 20 minutes verser le vinaigre, bien mélanger et éteindre le feu.
13. Verser dans des récipients préparés et rouler.
La sauce tomate principale pour l'hiver (avec pomme)
Un peu de douceur dans une tomate vous permet d'ajouter des pommes, bien qu'il y en ait très peu dans la recette, mais vous les sentirez immédiatement dans le produit fini. Cette vinaigrette au foie frit est très bonne.
Ingrédients:
• tomates - 8 kg;
• pommes - 4 pièces douceur et taille moyennes;
• ail - 6 dents;
• cannelle moulue - 5 grammes;
• miel - 1 cuillère à dessert;
• la noix de muscade n'est pas très finement moulue - une cuillère à dessert;
• une cuillère à dessert de vinaigre.
Méthode de préparation:
1. Pelez les pommes et coupez-les en petites tranches.
2. Couper les tomates en petits morceaux.
3. Faites cuire les pommes et les tomates dans des pots différents.
4. Après 15 minutes retirer les tomates et les pommes et les broyer jusqu'à ce qu'un smoothie soit formé.
5. Purée de pommes de terre pure dans une casserole non émaillée et laisser cuire pendant un quart d'heure.
6. Mettez du miel, des épices, du sel et du sucre, mélangez et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes supplémentaires ou un peu plus.
7. Ajoutez l'ail écrasé, versez le vinaigre et ajoutez 5 minutes de dvar.
8. Fait. Peut être mis en bouteille.
Ketchup russe - sauce tomate pour l'hiver, au raifort
Le raifort est utilisé non seulement dans la cuisine russe, mais dans le sud de l’Europe et même au Japon, où il utilise son plus proche parent, le "Wasabi". Eh bien, nous ajoutons cette racine aux tomates pour leur donner une netteté et une couleur particulière.
Ingrédients:
• 500 grammes d'oignons;
• tomates mûres et charnues - 2,5 kg;
• racine de raifort;
• gingembre moulu;
• vin rouge, variétés sèches;
• une demi-tasse de sucre granulé non raffiné;
• écrasé manuellement dans un mortier ou des clous de girofle moulus;
• une cuillère à dessert de vinaigre de vin;
• sel de table, cuisson au four, broyage moyen.
Méthode de préparation:
1. Les oignons sont formés en demi-anneaux et cuits avec une masse de tomates préparée à ébullition pendant environ une demi-heure.
2. Retirer du feu les tomates cuites avec des oignons et les essuyer doucement dans un tamis petit ou moyen.
3. Versez le vin, versez les épices, le sucre, salez-le au choix et remettez-le à ébullition à feu moyen.
4. Au bout d'une heure, mettez une cuillère à soupe de raifort haché, un vinaigre de vin finement râpé et laissez-le se réchauffer pendant 10 minutes.
5. Verser dans des canettes et rouler immédiatement.
Sauce tomate classique pour l'hiver
La recette classique, qui, en faisant varier le rapport entre le piment et les assaisonnements, peut être obtenue à la fois épicée et brûlante. L'application est pratiquement illimitée, vous pouvez même faire des sandwichs avec du beurre et de la sauce, ou l'utiliser en deux avec de la pâte de tomate pour remplir le bortsch.
Ingrédients:
• 4 kilogrammes de tomates très mûres;
• Piments - 2 grains de poivre;
• ail - 7 gousses;
Oignons - 4 têtes;
• le sel;
• sucre - 250 grammes;
• vinaigre de pomme - 80 ml.
Condiments au sol:
• une cuillère à café complète - piment de la Jamaïque; les clous de girofle; coriandre.
• paprika - un demi-verre à mesurer;
• une demi-cuillère à thé: gingembre; cannelle
Méthode de préparation:
1. Hachez l'ail pour faire le lisier.
2. Couper les oignons épluchés en anneaux.
3. Versez des rondelles d'oignon et de l'ail dans la masse de tomates préparée. Mettez des gousses entières de poivron rouge ou vert amer et faites cuire à feu doux.
4. Lorsque les oignons sont suffisamment mous, retirez les cosses du poivron. Les tomates, bouillies avec les oignons, doivent être soigneusement moulues sur le tamis.
5. Ajoutez du vinaigre de cidre de pomme, des épices moulues, du sucre cristallisé et du sel de potasse dans la purée de tomates à l'oignon, et portez à ébullition pendant 1/4 heure à feu doux.
6. Verser dans des pots et rouler.
Sauce tomate verte pour l'hiver
Je ne peux pas le croire, mais c’est aussi de la sauce tomate, bien qu’elle ait peu de ressemblance avec ses homologues, ni en goût, ni en couleur, elle ne leur ressemble. Sauf le nom et l'application. Très bien, si vous décidez de ne pas inventer de chefs-d’œuvre et de simplement le donner à la viande grillée.
Ingrédients:
• maturité verte ou laiteuse, tomates - 3,5 kg;
Oignons à salade - 2 kg;
• eau bouillie et refroidie - 1,2 litres;
• une demi-livre de sucre cristallisé;
• sel - 50 grammes;
• un verre de vinaigre de table;
• Mélange tout préparé d’épices moulues à votre discrétion.
Méthode de préparation:
1. Hachez finement les tomates vertes en tranches.
2. Râpez l'oignon en deux rondelles.
3. Mettez les tranches de tomates et les oignons hachés dans le récipient.
4. Versez le tout, de préférence avec de l’eau bouillie légèrement refroidie. Cuire à feu doux, sans interrompre le brassage, jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
5. Après environ 45 minutes, passer le tout au tamis et verser dans un plat propre.
6. Ajouter le sucre non raffiné, le gros sel, le vinaigre de table, les épices et laisser bouillir pendant 1/3 heure.
7. Verser dans des bocaux et rouler.
Sauce tomate délicate pour l'hiver - "Svetlanka"
Svetlana a été la première à inventer cette composition, personne ne le saura probablement jamais, mais ma grand-mère me l’a transmise avec le nom original. Et bien qu'il faudra bricoler avec de la purée bouillante, le résultat reste un excellent souvenir pour la femme qui l'a inventée.
Ingrédients:
• 2,5 kg nécessaires: tomates mûres; Poivron rouge et de la laitue bulgare;
• sucre non raffiné et gros sel à la discrétion;
• 9% de vinaigre - 50 grammes;
• une demi-cuillère à soupe de cannelle moulue;
• piment de la Jamaïque et noir, pois, demi-cuillère à café
Méthode de préparation:
1. Poivrer sans graines et couper en plusieurs parties dans le sens de la longueur.
2. Divisez les tomates en deux moitiés, hachez l'oignon en rondelles.
3. Mettre les légumes dans une casserole à paroi épaisse ou dans une casserole et porter à ébullition.
4. Après 0,5 heure, broyez le tout sur un tamis ou passez le mélange de légumes déjà refroidi dans un presse-agrumes.
5. Mettez le sucre et mélangez bien. Saler, assaisonner avec les épices et faire bouillir à feu doux.
6. Lorsque le volume diminue d'un tiers, versez le vinaigre et chauffez-le pendant 10 minutes.
7. Versez la sauce dans les plats préparés et fermez pour l'hiver.
Ketchup "Doux". Sauce tomate bulgare pour l'hiver
Non, n'essayez pas de répéter ce qui est disponible dans le magasin! Si vous aimez une sorte de ketchup "en magasin", il est préférable de l'acheter. Ci-dessous est décrit le vrai ketchup, fait maison, légèrement épicé, adoré par les enfants et aimé par les adultes. Voulez-vous que votre ménage demande: "Le ketchup est-il fait maison aujourd'hui?" Et a refusé de l'acheter - cuisinez avec assurance!
Ingrédients:
• oignons et tomates mûres - 3 kg chacun;
• poivre bulgare rouge ou vert foncé - 3,5 kg;
• deux feuilles de laurier;
• sucre granulé - 4 tables. des cuillères;
• oeillet - 4 pièces;
• le sel;
• Vinaigre de table - 2 tables. cuillères.
Méthode de préparation:
1. 3 kg de poivron pelé, coupé en petits morceaux.
2. Tomates divisées en quatre parties.
3. Oignon moulé en demi-anneaux.
4. Plier les légumes dans un bol non émaillé et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
5. Lorsque l'oignon est ramolli et que la pulpe du poivron se détache de la peau, retirez-la du feu.
6. Refroidissez les légumes refroidis de la peau et passez-les dans un tamis à mailles moyennes.
7. La purée résultante à rassembler dans un bol, versez le sucre, le sel, jetez les parapluies du dessus et les feuilles de laurier.
8. Râpez le reste du piment doux et laissez mijoter à nouveau.
9. Lorsque la masse acquiert la consistance désirée, versez le vinaigre et réchauffez-le pendant 5 minutes supplémentaires.
10. Terminé, vous pouvez rouler dans les banques.
"Spark" - sauce tomate épicée pour l'hiver
Sharp. Très forte! Si vous prenez du poivre de la variété "Spark", il n'y aura pas assez de mots pour décrire la netteté de la tomate obtenue.
Ingrédients:
• poivre de Cayenne - 500 grammes;
• poivron, de préférence rouge, et oignons - un kilo chacun;
• 3 kg de variétés de tomates charnues;
• poivre noir (moulu) - une demi-cuillère à café;
• 4 cuillères à soupe de sucre non raffiné;
• 9% de vinaigre - 2 c. l.
• gros sel - 1,5 c. l
Méthode de préparation:
1. Séparer les piments des tiges et les broyer avec un hachoir à viande.
2. Tomates coupées en deux ou en plusieurs parties.
3. Enlevez les graines du poivron et broyez-les en morceaux d'environ 1 centimètre.
4. Faites cuire tous les légumes préparés dans une poêle à fond épais pendant une demi-heure.
5. Retirer du feu et frotter doucement à travers un tamis.
6. Retourner la masse obtenue dans le poêle et, à feu doux, réduire à la consistance désirée.
7. 3 minutes avant la fin du poivre.
8. Fermer la sauce prête dans des récipients préparés.
Sauce tomate géorgienne pour l'hiver
Une autre recette avec un accent caucasien. Une bonne illustration de la façon dont les vinaigrettes malléables ressemblent à des manipulations d'assaisonnement. Une base presque universelle, à l'aide d'épices spécifiques, devient un goût familier depuis l'enfance.
Ingrédients:
• tomates à viande rouge - 4 kilogrammes;
• sucre et sel au goût;
• ail - 5 dents;
• poivron doux - 1 kilogramme;
• piment - 1 morceau;
• mélange d'assaisonnement "houblon-suneli", coriandre - une demi-cuillère à thé.
Méthode de préparation:
1. Tomates coupées en morceaux et mis dans un bol.
2. Pelez les poivrons lavés des boîtes de semences et versez-les sur les tomates.
3. Mettez le bol sur le feu et, à ébullition modérée, laissez reposer pendant 1/2 heure.
4. Éteignez le feu et passez les légumes encore chauds dans un tamis.
5. Ajoutez à la purée obtenue du piment amer et de l'ail râpé sur une râpe moyenne.
6. Versez le mélange d'assaisonnement, le sucre et le sel.
7. Retournez au feu et laissez bouillir la sauce deux fois.
8. Versez le produit bouillant dans les banques et fermez-le pour l'hiver.
Sauce tomate pour l'hiver (adjika Crimée)
Adjika fait également référence aux sauces à la tomate. Il y a d'innombrables variations. En Crimée, où les traditions culinaires de tous, sans exception, les peuples de notre pays, cet adjika est populaire.
Ingrédients 5 litres adjika:
• poivron rouge - 3 kg;
• les tomates peuvent être trop mûres - 5 kg;
• gros ail à raison de 1 tête - pour 1 litre de adjika;
• poivre amer à raison de 1 cosse - pour 1 litre d'adjika fini;
• sucre et sel.
Méthode de préparation:
1. Poivrez pour séparer les tiges et les graines, coupez-les en morceaux.
2. Tomates coupées en tranches.
3. Coupez les tiges de poivron amer et retirez les graines. Si vous souhaitez obtenir un adjika bien affûté, laissez les graines.
4. Moudre tous les légumes préparés.
5. Salez et ajoutez le sucre.
6. Laisser mijoter pendant 0,5 heure.
7. Versez le adjika chaud dans des canettes et roulez.
Sauces à la tomate pour l'hiver - trucs et astuces utiles
• Pour faciliter la préparation des légumes à travers un tamis, retirez-leur la peau. Pour ce faire, les tomates et les poivrons sont blanchis - plongés quelques minutes dans de l’eau bouillante, préalablement incisés peu profondément. La peau dure est enlevée avec un couteau en gros morceaux.
• Les tomates sont très "friandes" de sel, de sorte qu'un cornichon léger n'est généralement pas à sa place.
• Les assaisonnements sont également toujours appropriés. Les feuilles de laurier, les parapluies de clou de girofle, les pois, le poivre noir, le piment de la Jamaïque, le piment, les variétés Spark, les graines de coriandre et de cumin sont les plus populaires. Souvent utilisé dans les sauces à la tomate telles que la marjolaine, l'origan, le gingembre et le safran, la cannelle en poudre et l'huile de fenouil.
• Vous pouvez accélérer le processus de stérilisation en plaçant les pots pré-lavés dans le four, amener la température à 180 degrés et conserver le récipient pendant 15 minutes. Versez la masse de tomates prête à cuire uniquement dans des conserves complètement refroidies.
