Il existe de nombreuses recettes pour faire mariner les tomates pour l’hiver. Et chacun d'eux est bon à sa manière. Vous pouvez faire les tomates originales en gelée ou dans leur propre jus, fermer les tomates de différentes maturité ou vertes, rendre la marinade plus chaude ou douce. Tout dépend des goûts de l'hôtesse.
Tomates marinées pour l'hiver: principes généraux de la cuisine
Quel est le secret des tomates au vinaigre salées, à la saveur estivale et saine réussies? En accomplissement cinq règles de base:
1. Ingrédients de haute qualité et combinés dans le goût et l'arôme.
2. Nettoyer et stériliser les conserves et tous les produits utilisés.
3. Mise en œuvre exacte de tous les processus de traitement thermique: ébullition, coulée à chaud, stérilisation, isolation.
4. La sécurité des produits est assurée non seulement par chauffage, mais également à l'aide de conservateurs - acides, sucres et sel. Par conséquent, il est nécessaire d’examiner les proportions de ces ingrédients avec précaution, en compensant l’absence de traitement thermique en augmentant la concentration de la marinade et inversement.
5. Étanchéité complète de la pièce.
Préparation de tomates
Pour le marinage, les meilleures tomates sont les tomates petites, entières et fortes. Ils sont faciles à placer dans un bocal et conservent leur forme pendant le traitement thermique. Vous pouvez utiliser des tomates vertes rouges et immatures.
Vous pouvez cornichons et grosses tomates, mais elles doivent ensuite être coupées en tranches. Dans certaines recettes, ce sont les grosses tomates qui sont coupées en morceaux qui sont utilisées pour donner leur jus au cornichon.
Si vous n'aimez pas la pelure de tomates marinées pour l'hiver, vous pouvez les pré-nettoyer avant de les mettre en conserve. Pour ce faire, coupez un peu chaque fruit dans une fente en bas. Après cela, pendant deux minutes, les tomates sont plongées dans de l'eau bouillante, immédiatement retirées et immergées dans de l'eau très froide. Maintenant, la peau des tomates peut être facilement enlevée.
Assaisonnements et épices
Pour donner à la saumure un goût et un arôme sucré agréables, des carottes, des oignons, des pommes et du paprika sont ajoutés à la saumure. Parfois, des ingrédients plus rares sont utilisés: raisins, prunes, groseilles à maquereau, groseilles ou citron.
Si l'ail, le raifort, le piment rouge, le piment rouge ou le piment rouge font partie de la composition de la pièce, la marinade sera épicée et épicée.
Pois récoltés poivre noir, feuille de laurier, clou de girofle et piment de la Jamaïque. Pour goûter, vous pouvez ajouter d'autres épices, par exemple, noix de muscade, graines de fenouil, cumin, anis étoilé ou cardamome. Ils sont versés directement dans le pot ou dans la marmite en ébullition.
Les herbes parfumées constituent un autre assaisonnement parfumé: persil, aneth, céleri, estragon, basilic, coriandre, feuilles de cerisier et groseilles.
Lors de la coupe de fruits et légumes, leur densité doit être prise en compte afin que tous les ingrédients soient marinés uniformément pendant le traitement thermique. Par conséquent, le poivron et l'oignon sont déchiquetés en morceaux plus gros, les pommes - plus petites, les carottes - en tasses et bâtons minces.
Parmi tous les additifs et recettes proposés, vous pouvez choisir une combinaison qui correspond aux préférences gustatives de votre famille.
Processus de mise en conserve
Pour conserver les tomates au vinaigre pour l'hiver, elles sont cuites de deux manières.
1. Tomates en banque versez de l'eau bouillante. Pour garder au chaud, le récipient est recouvert d'un couvercle et infusé pendant 10 minutes. Pour conserver les blancs à la température ambiante, videz l'eau et répétez toute la procédure. Pour la troisième fois, versez une saumure prête à l'emploi dans le pot de manière à ce qu'elle coule par-dessus et ne laisse pas de place à l'air. Capacité à enrouler le couvercle bouilli habituel ou la vis stérilisée à chaud. Retournez le pot pour une meilleure répartition de la marinade et créez un effet de vide.
Si les pièces doivent rester dans un endroit frais, alors vous pouvez faire bouillir l’eau une seule fois et après une fermeture étanche, vous pouvez également envelopper le récipient dans des vêtements chauds.
2. La stérilisation est le deuxième moyen de conserver les tomates confites pour l’hiver. Tomates à la banque verser la marinade bouillante et couvrir avec un couvercle régulier (ou légèrement visser la vis). Dans une casserole haute, placez un chiffon ou une serviette sur le fond du récipient avec les tomates. Les banques au niveau des cintres versent de l'eau tiède et mettent la casserole sur le feu. Une demi-heure après la cuisson, l'eau doit être retirée et scellée hermétiquement.
En réglant le goût de la saumure préparée, il faut se rappeler que dans la marinade, près de la moitié du sucre, du sel et de l’acide seront absorbés par les tomates pendant plusieurs semaines.
Une recette rapide pour les tomates marinées pour l'hiver avec de l'acide citrique
L'acide citrique est considéré comme un conservateur plus inoffensif que le vinaigre. Par conséquent, même les enfants peuvent manger de telles tomates et le goût des tomates et des cornichons au vinaigre est plus tendre. Le calcul des composants est effectué sur un pot de trois litres.
Ingrédients:
• un kilo et demi de tomates;
• une tête d'oignon;
• une gousse de poivre bulgare doux;
• une cuillère à café sans une colline d'acide citrique;
• une cuillère à soupe et demi de gros sel de roche;
• six cuillères à soupe de sucre;
• les épices sont sélectionnées au goût: ail, aneth parapluie, graines de moutarde, pois, céleri vert, estragon, persil - un couple de brindilles.
Méthode de préparation:
Lavez les poivrons et les tomates. Peler les gousses, l'ail et l'oignon, les couper en fines tranches ou en rondelles. Dans le récipient, placez les légumes verts, les tomates et tous les légumes, versez de l’eau bouillante. Placez le couvercle sur le bocal et laissez-le refroidir presque complètement afin que les bocaux soient légèrement chauds. Versez de l'eau - ce n'est pas nécessaire. Versez immédiatement toutes les épices dans le bocal et ajoutez immédiatement de l'eau bouillante, de sorte que le liquide coule à travers le haut et roule rapidement. Placez le récipient avec les tomates sur le couvercle et enveloppez-le dans une couverture chaude jusqu'à ce que la billette soit complètement refroidie.
Recette 2 en 1: tomates marinées pour l'hiver, cuites dans leur propre jus
L'acide naturel de tomate est utilisé comme conservateur. Un bon avantage de cette recette est que le produit obtenu est un plat deux en un: des tomates au goût naturel et un jus délicieux ou une sauce prête à l'emploi, si vous y ajoutez des épices.
Ingrédients Conçu pour deux banques, d'une capacité d'un litre et demi:
• un kilo et demi de petites tomates;
• deux à trois kilogrammes de grosses tomates;
• une cuillère à soupe et demie sans le dessus de gros sel;
• deux cuillères à soupe de sucre.
Méthode de préparation:
Répartissez les petites tomates dans des pots stérilisés, versez de l'eau bouillante deux fois pendant 10 minutes.
Les grosses tomates peuvent être pelées ou simplement couper la tige et coupées en morceaux. Les tordre dans un hachoir à viande ou les réduire en pâte dans un mélangeur, les verser dans une casserole et laisser bouillir le liquide. Le sel et le sucre sont pris pour 1 litre de jus fini. Ajoutez-les à la marinade bouillante et laissez bouillir pendant cinq minutes à ébullition. Verser immédiatement dans des contenants avec des tomates et rouler.
Le goût peut être assaisonné de cannelle, de poivre noir et parfumé, de clou de girofle. Ou préparez une sauce piquante, ajoutez l’ail, les piments forts et les poivrons doux, le raifort à la tomate.
La recette de tomates marinées sucrées pour l'hiver avec l'ajout de pommes et d'aspirine
Certaines personnes peuvent avoir peur de la présence d'aspirine, mais chez les personnes âgées, son utilisation à petites doses permet de lutter contre l'athérosclérose. Le nombre de produits pris pour une capacité de trois litres.
Ingrédients:
• un kilo et demi de petites tomates charnues;
• deux cosses de poivron bulgare;
• trois morceaux de pommes vertes acides;
• sept gousses d'ail;
• une cuillère à soupe d'essence de vinaigre à 70%;
• trois comprimés d’aspirine;
• un verre de sucre;
• cuillère à soupe de gros sel de roche;
• poivre et autres épices - au goût.
Méthode de préparation:
Lavez les pommes et les deux poivrons et coupez-les en fines tranches. L'ail pelé peut être écrasé sur une assiette. Ces ingrédients peuvent être versés sur le fond et vous pouvez d'abord placer les tomates dans un bocal en les arrosant périodiquement d'un mélange ou en déposant soigneusement des morceaux colorés de légumes et de pommes le long des murs.
Les tomates sont bouillies une seule fois. L'eau des canettes est versée dans la casserole et tous les ingrédients de la marinade y sont ajoutés. La saumure prête devrait bien bouillir. L’aspirine broyée est versée dans un pot de tomates et marinée dessus, bouchée avec des couvercles. Tomates prêtes enveloppés dans des vêtements chauds la nuit.
La recette de tomates marinées pour l'hiver "moitiés"
Cette recette est intéressante car le goût de la marinade est très riche, tomate.
Ingrédients sur des pots de 3 litres:
• un kilo et demi - deux kilogrammes de grosses tomates charnues;
• deux oignons;
• un petit bouquet de persil et d'aneth;
• six gousses d'ail;
• cinq feuilles de laurier;
• trois à cinq grains de poivre noir;
• neuf cuillères à soupe d'huile végétale raffinée;
• un verre de vinaigre 6%;
• trois cuillères à soupe et demie de sucre;
• quatre cuillères à soupe de gros sel.
Méthode de préparation:
Épluchez et hachez finement l'ail, versez-le au fond de chacun des pots de trois litres. Lavez et hachez les feuilles, coupez les tomates en rondelles ou en tranches. Côtelettes d'oignon demi-anneaux. Versez une couche de légumes verts dans les trois boîtes de conserve au fond, mettez une couche de tomates en deux. Alterner les couches vers le haut et fermer le dessus avec des oignons. Versez 3 cuillères d'huile dans chaque pot. Faire une marinade remplie d'un litre et demi d'eau bouillante, dans laquelle remplir toutes les épices, faire bouillir pendant 5 minutes, saupoudrer de vinaigre, éteindre immédiatement le feu. La marinade est distribuée dans des bocaux et recouverte de couvercles. La pièce doit être stérilisée pendant 10 minutes. Ne pas emballer.
Tomates marinées parfumées pour l'hiver en gelée
Une telle variante de la préparation des tomates se présente généralement dans un bocal posé sur la table, lorsque la gelée est belle, si vous obtenez une tomate. Par conséquent, il est préférable de choisir immédiatement des conteneurs adaptés à la livraison. Il est important de ne pas oublier d'ajouter du vinaigre après la stérilisation!
Ingrédients pris pour trois bidons de 1 litre:
• deux kilogrammes de tomates;
• deux oignons;
• trois petites gousses d’ail;
• vingt grammes de gélatine;
• quinze grains de poivre noirs;
• six bourgeons d'oeillets;
• six feuilles de laurier;
• douze grains de poivre;
• trois feuilles de cassis;
• trois feuilles de cerisier;
• trois parapluies à l'aneth;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• cuillère à soupe de gros sel de roche;
• trois cuillères à soupe de vinaigre 9%.
Méthode de préparation:
Faire tremper la gélatine comme indiqué dans les instructions d'emballage. Tomates coupées en tranches ou en moitiés, oignons - en demi-anneaux. Hachez les gousses d'ail et, avec les épices, répartissez-les à parts égales dans trois pots. Les oignons et les tomates se déposent dans des pots en couches ou mélangés. Dans un litre d'eau bouillante, versez uniquement le sucre et le sel, faites bouillir la marinade jusqu'à dissolution complète. Ajoutez la gélatine, mélangez bien, retirez la casserole du feu et versez la saumure sur les tomates. Couvrez les pots avec les couvercles et laissez stériliser pendant 15-20 minutes. Dès que l'eau bout dans la casserole, le feu diminue, il est impossible d'amener la marinade dans les bocaux à ébullition. Nous sortons des récipients contenant des tomates chaudes, versons une cuillère de vinaigre dans chacun d’eux sous le couvercle et nous le roulons immédiatement. Laissez les pots refroidir sur la table et immédiatement après, mettez-les au réfrigérateur pendant un moment pour que la gelée gèle.
Recette pour mettre en conserve des tomates marinées pour l'hiver au micro-ondes
Moyen de conservation rapide, pratique et amusant. Pendant qu’un lot de tomates est mariné au micro-ondes, vous pouvez avoir le temps de préparer le suivant. Ajustez l’ensemble des épices et la quantité de sucre, de vinaigre et de sel peut être à votre goût.
Ingrédients par litre pot:
• les tomates sont petites, denses et charnues;
• deux grosses gousses d’ail;
• cuillère à soupe de gros sel de roche;
• une cuillère à soupe et demi de sucre;
• cuillère à soupe de vinaigre 9%;
• trois grains de poivre;
• quatre grains de poivre noirs;
• deux bourgeons d'oeillets;
• deux feuilles de laurier.
Méthode de préparation:
Hachez finement l'ail et versez les conserves avec les épices. Placez délicatement les petites tomates fortes sur le support du récipient et versez dessus un mélange de sucre et de sel. Ajoutez de l'eau bouillante dans les bocaux juste au-dessus du niveau des tomates et placez-les sur la plaque au micro-ondes. Allumez le micro-ondes pendant 10 minutes à puissance maximale puis, après 3 minutes de cuisson dans le four, vérifiez si la marinade est en ébullition. Selon les modèles de micro-ondes, la taille du fruit et d'autres nuances, le temps peut varier considérablement. Après avoir fait bouillir la saumure, faites bouillir les pots, versez le vinaigre, complétez les pots avec de l'eau bouillante si nécessaire et vissez rapidement les couvercles. Assurez-vous de rouler les pots dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
Une recette simple: des tomates confites pour l'hiver au goût naturel
La recette, dans laquelle rien n'est superflu - seulement une saveur naturelle de tomate et une cuisine très simple. Les tomates dures et molles, grandes et petites, vont entrer dans la récolte - peu importe, le calcul des produits pour un pot de trois litres.
Ingrédients:
• 1,7 kg de tomates;
• une cuillère à café d'essence de vinaigre à 70%;
• une cuillère à soupe de gros sel gemme;
• cinq cuillères à soupe de sucre.
Méthode de préparation:
Tomates lavées avec soin et proprement, mais plutôt densément placées dans un pot stérilisé de trois litres. Faire bouillir les tomates avec de l'eau bouillante, mettre les couvercles et les oublier pendant environ 20 minutes.Envoyer l'eau des boîtes de conserve dans la casserole, ajouter les épices et mettre au feu. Pendant tout ce temps, les conteneurs devraient être sous les couvertures. Lorsque la marinade bout, versez l’essence de vinaigre dans le bocal et faites-la immédiatement mariner, en liège, de façon hermétique. Pour répartir uniformément le réservoir d'acide avec les tomates, retournez, mais il n'est pas nécessaire d'envelopper.
Recette pour tomates vertes marinées vives pour l'hiver
Habituellement, les tomates vertes sont salées et cette option de collations salées au vinaigre ne leur est pas inférieure en goût et peut être conservée dans l'appartement.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de tomates vertes;
• un piment fort;
• une demi-tête d'ail;
• un gros poivron bulgare;
• quatre cuillères à soupe de sucre;
• une cuillère à soupe et demie sans le dessus de gros sel;
• cinq brins d'aneth;
• deux feuilles de laurier;
• deux petites pincées de poivre noir;
• quatre cuillères à soupe de vinaigre 9%.
Méthode de préparation:
Couper les tomates vertes en petites tranches. Lavez l'aneth et coupez-le en gros morceaux, épluchez l'ail et hachez les assiettes, hachez les poivrons préparés en fines lanières et remuez le tout. Au fond du pot d'une contenance de 700 ml ou litre, posez une feuille de laurier et versez une pincée de poivre sur les petits pois. Tomates déposées dans un récipient mélangé avec des épices jusqu'au sommet. Versez deux fois les pots avec de l'eau bouillante à la tomate À ce stade, faites bouillir la saumure: le sel et le sucre s’endormissent dans un litre d’eau, faites bouillir pour dissoudre les cristaux. Ajoutez du vinaigre à la marinade et éteignez immédiatement le feu. Égouttez l'eau des boîtes de conserve avec les tomates et versez immédiatement la saumure, roulez les récipients avec les couvercles stérilisés. Tous les blancs s’enveloppent soigneusement et partent jusqu’à ce que les banques soient complètement refroidies.
Recette pour les gourmets: tomates confites pour l'hiver avec vinaigrette
L’attrait de cette recette réside dans une élégante marinade composée d’huile non raffinée parfumée, de vinaigre aromatique et d’un mélange harmonieux d’épices. Tout cela avec le jus de tomates crée une sauce délicieuse et riche qui peut être utilisée en salade, lors de la préparation du deuxième et du premier plat. Et juste pour manger avec du pain frais.
Ingrédients:
• les tomates sont petites et plus ou moins mûres;
• trois oignons;
• une demi-tête d'ail;
• 800 ml d'eau;
• deux cuillères à soupe de roche broyée grossièrement;
• une cuillère à soupe et demi de sucre;
• un demi-aneth avec du persil;
• trois feuilles de laurier;
• neuf grains de poivre noirs;
• une cuillère à soupe de vinaigre aromatique (pomme, vin blanc ou rouge);
• trois cuillères à soupe d'huile d'olive non raffinée (vous pouvez prendre le tournesol ou autre au goût).
Méthode de préparation:
Lavez et épluchez tous les légumes. Oignons coupés en rondelles moyennes, hacher finement l'ail et les verts. Divisez-les en deux. Toutes les épices et les oignons sont répartis au fond de trois pots de un demi-litre. Top poser fermement les tomates. Dans une saumure bouillante, dissolvez tous les additifs, éteignez le feu et ajoutez délicatement le vinaigre aromatisé, versez immédiatement dans des bocaux, couvrez d'un couvercle. La salade prête marinée stérilise 15 minutes. Pour obtenir des tomates prêtes à l'emploi, versez une cuillerée d'huile sous le couvercle et fermez-les immédiatement.
Tomates marinées rapidement pour l'hiver avec gelée blanche à l'ail
Recette à partir d'une série de plats simples, tant dans l'ensemble des produits que dans la cuisine.
Ingrédients:
• 1,5 à 2 kg de petites tomates;
• six grosses gousses d’ail;
• une cuillère à café de vinaigre 9%;
• une demi-tasse ou 100 g de sucre;
• Une cuillère à soupe et demi de gros sel.
Méthode de préparation:
Tomates un peu hacher avec une fourchette à la base, alors ils ont donné le jus au cornichon. Pelez l'ail et râpez-le ou écrasez-le - vous devriez avoir une cuillère à soupe avec le dessus du gruau. Tomates mettre dans un récipient de trois litres, verser de l'eau bouillante, couvrir soigneusement et laisser reposer pendant au moins 10 ou 15 minutes. Dans un demi-litre d'eau, versez tous les composants sauf l'acide et faites bouillir la saumure jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Versez la teinture dans les conserves, versez l'ail sous le couvercle, versez le vinaigre, puis la marinade bouillante et roulez-la immédiatement. Il est obligatoire de mettre le blanc dans une couverture chaude et de le laisser refroidir pendant 24 heures.
Tomates marinées pour l'hiver: trucs et astuces de femmes au foyer expérimentées
• Il n'est pas nécessaire de nettoyer les bocaux avant de stériliser le bicarbonate de soude. Pratique, simple et tout aussi efficace, il peut être utilisé avec un détergent pour bébé.
• Utilisez l’éponge pour le traitement des conserves à des fins de conservation uniquement et stockez-les séparément.
• La stérilisation des conteneurs vides et des conteneurs remplis est possible non seulement au-dessus de la vapeur, mais également au four et au micro-ondes.
• Si vous n'aimez pas utiliser de vinaigre dans la marinade, prenez à la place de l'acide citrique dans les mêmes proportions, mais veillez à remplir la cuillère sans atteindre les bords et sans le dessus.
• Pour éviter que la peau des tomates n'éclate pendant le traitement thermique, vous pouvez l'enlever à l'avance ou hacher chaque tomate en profondeur à l'aide d'un cure-dent situé près de la tige.
• Le goût original des tomates marinées pour l’hiver donne l’utilisation de vinaigre de pommes, de raisin, de balsamique, de vin blanc ou rouge et autres.
De belles tomates au vinaigre fraîches et parfumées combinent une douceur légère et une acidité délicate dans leur goût. Ils constitueront un excellent complément vitaminique à tous les plats faits maison et aux tables de fête de l’hiver glacial. Il faut juste un peu de désir et d'effort pour bien faire les choses.
