Si vous avez des tomates en trop, vous pouvez les conserver. Si vous avez beaucoup de tomates, vous pouvez les conserver en expérimentant des recettes de marinade et des options de marinage. Si vous avez beaucoup de tomates, la seule bonne décision est de les fermer dans votre propre jus!
Tomates dans leur propre jus pour l'hiver: principes généraux de préparation
Pour ce type de pièce, il faut non seulement des tomates mûres et fortes, mais également du jus de tomate. Il peut être fabriqué à partir de tomates froissées, éclatées ou trop mûres.
Bien entendu, le jus peut être extrait manuellement, à l'aide d'une gaze ou d'un tamis, mais il est préférable d'utiliser une buse spéciale pour un hachoir à viande, une centrifugeuse et une centrifugeuse.
La technologie est la suivante: les tomates sont légèrement chauffées, réduites en purée et pressées. Ici vous l'avez - jus fait maison pour la récolte. Il peut être salé, sucré, bouilli et fermé séparément. Mais nous vous recommandons de l’utiliser pour préparer des tomates dans votre propre jus d’hiver.
Pour le travail, vous aurez besoin de:
1. Un ou deux pots ou bols profonds pour l’eau bouillante et le jus de tomate,
2. banques stérilisées d'un certain volume,
3. cuillères,
4. couteaux
5. hachoir à viande ou presse-agrumes,
6. planche à découper.
Ingrédients Essentiels:
1. Tomates de deux types: tomates moyennes et fruits juteux pour le jus de tomate,
2. épices,
3. sel
4. sucre
5. vinaigre
6. Des composants mineurs, si vous le souhaitez, par exemple, l'ajout d'oignons, d'ail, de feuilles de raifort, de piments forts ou de poivrons doux et autres sont possibles.
N'oubliez pas que les canettes doivent être stérilisées avant la mise en conserve. Les bactéries susceptibles de provoquer la fermentation ne doivent pas pénétrer dans les pièces à traiter. Sinon, vous pourriez trouver des paupières gonflées ou même éclater après un court laps de temps.
Le moyen le plus abordable de stériliser les canettes:
• lavez bien le pot,
• Mettez une grande casserole d’eau sur le feu (environ la moitié suffit),
• Mettez les canettes propres dans une casserole et couvrez-les de couvercles,
• Une fois l’eau bouillie, vous devez réduire le feu et les faire bouillir environ 15 minutes.
• Retirez ensuite les canettes, retournez-les et laissez-les refroidir.
Tomates dans leur jus pour l'hiver à l'ail
Ingrédients:
• petites tomates ovales ou rondes - 1 kg,
• Ail - 2 têtes,
• jus de tomate - 1 litre,
• sel - 1 c. À thé,
• Sucre - 1 c. l
• les épices.
Méthode de cuisson
Auparavant, les fruits devront être nettoyés de la saleté et placés dans des pots propres. Nous envoyons l'ail là-bas. Faire bouillir le jus de tomate pendant environ 2 minutes en ajoutant le sel, le sucre et les épices.
Verser les tomates dans des pots avec le jus, couvrir avec des couvercles et mettre dans une casserole avec de l'eau, mettre le feu. Stérilisez pendant environ 10-12 minutes et, à la fin du temps imparti, enroulez les capots avec une clé spéciale.
Après toutes les manipulations, les récipients en verre doivent être soigneusement retournés, installés sur les couvercles et recouverts d'une couverture chaude.
La recette des tomates dans leur jus sans écorce de poivron
Les ingrédients
• 2 kg de petites tomates,
• 2 kg de fruits mûrs,
• 4 c. l sucre granulé
• 2 c. l gros sel
• 1 cuillère à café vinaigre
• 5-6 poivrons,
• Deux gousses d'ail.
Méthode de cuisson
Préparez les tomates: lavez-les, retirez-en les tiges, ébouillantez-les à l’eau bouillante, puis plongez-les immédiatement dans du froid. Cette méthode aidera à enlever rapidement la peau d'eux.
Placez les petites tomates dans un récipient en verre avec l’ail et le poivron hachés, puis envoyez-les grosses dans un hachoir à viande pour obtenir du jus. Les récipients contenant des tomates versent en outre de l'eau bouillante, couvrent avec des couvercles et laissent infuser environ 10 minutes.
Broyer les grosses tomates, ajouter le sel et le sucre. Maintenant, la masse doit être bouillie pendant 2-3 minutes, légèrement fraîche. Retirer l'eau des canettes, ajouter à chaque vinaigre et verser le jus de tomate.
Immédiatement après cela, il faut resserrer les banques, les retourner et les laisser refroidir dans un endroit chaud.
Tomates parfumées dans leur jus avec du basilic et de l'huile d'olive
Les Italiens aiment beaucoup les tomates au basilic et à l'huile d'olive. Ils mangent la célèbre salade Caprese toute l'année et utilisent des tomates salées en purée assaisonnées de feuilles de basilic parfumées comme sauce pour toutes sortes de plats de viande.
Ingrédients:
• un kilogramme de tomates,
• feuilles de basilic - 110 g,
• huile d'olive - 110 ml,
• 3 gousses d'ail,
• un peu de poivron rouge,
• sel.
Méthode de cuisson
Scalpez les fruits de la tomate, versez-les dans de l'eau glacée et retirez-en la peau. Nous les coupons, choisissez la taille des pièces à votre discrétion. Nous passons l'ail dans la presse et le basilic peut simplement être haché finement à la main.
Versez l'huile d'olive dans la casserole, ajoutez l'ail et le poivre, passez légèrement les produits. Nous répandons les tomates hachées, salez et saupoudrez de basilic. Il est nécessaire d'éteindre le mélange pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le jus commence à bien se séparer.
Dans un bocal en verre préparé, étalez la masse de tomates, mettez-la dans une casserole profonde avec de l'eau et supportez le processus de stérilisation. Cela prendra 10-15 minutes. Maintenant, les blancs peuvent être rassemblés.
Recette Tomate Moutarde
Pour mariner de telles tomates, vous aurez besoin d'une bassine en bois spéciale, généralement appelée "tonneau". De plus, il est recommandé de tapisser le fond du fût de feuilles de chêne, de vigne ou de cassis.
Les ingrédients
pour 5 kg de tomates il faut:
• 250 à 300 g de sel de table,
• poudre de moutarde - 1 sachet,
• Au goût des épices, par exemple, il est permis de prendre du girofle, de la cannelle, des feuilles de laurier ou un mélange de poivrons.
Méthode de cuisson
Nous utilisons la moitié des fruits pour faire du jus et le reste doit être soigneusement déposé dans une baignoire. Lorsque vous remplissez la baignoire autour du périmètre, saupoudrez les tomates de sel et de poudre de moutarde, puis continuez de poser la couche suivante. Pour que l'arôme des feuilles sature complètement la saumure, il est permis d'alterner les couches de fruits et de feuillage.
À ce moment où le baril est rempli de tomates, vous devez y verser du jus, ajouter du laurier, couvrir et ne pas déranger pendant une semaine. Pendant ce temps, le processus de fermentation prendra fin et vous pourrez retirer la cuve avec les cornichons dans un endroit sombre et frais.
Le jus de tomate pour cette recette est préparé de manière standard: les fruits des tomates sont broyés avec addition de sel et de sucre, après quoi la masse est filtrée et bouillie pendant environ 2-3 minutes.
Dessert insolite: confiture de tomates dans votre propre jus
Même s'il ne vous est jamais venu à l'idée de cuisiner une délicatesse sucrée de tomates, il est temps d'essayer un tel dessert.
Les ingrédients
• Petits fruits de tomates - 1 kg (les variétés "Doigts de dame" ou "Cerise" sont optimales),
• 250 g de sucre cristallisé,
• une pincée de cannelle, de clou de girofle ou d’autres épices,
• un peu de beurre,
• un citron.
Méthode de cuisson
Cuire la confiture de tomates est simple: vous devez les laver, les mettre dans un bol profond, ajouter d'autres ingrédients et, sans oublier de mélanger, porter à ébullition. Puis baisser le feu et laisser bouillir encore 1 heure. Ensuite, vous pouvez déposer les tomates dans des pots propres et stérilisés et les rouler.
Pour diversifier la recette, il est permis de la compléter avec des noix ou des pignons, ainsi que des fruits secs.
La recette originale pour les tomates dans leur jus avec des pommes
Les pommes aigre-douce utilisées dans cette recette donneront aux tomates un goût délicat et sophistiqué.
Les ingrédients
pour 3 kg de tomates, il vous faut:
• 5 à 6 pommes,
• 5-6 gousses d’ail,
• 4 c. l le sel
• 2 c. l sucre
• 9 c. l vinaigre de table (peut être remplacé par une pomme)
• piment
• feuille de laurier
• clou de girofle,
• Persil.
Méthode de cuisson
Tout en préparant le jus de tomate selon la recette traditionnelle, vous devez rincer les pommes, enlever le milieu avec les graines et hacher les tranches. Au fond des boîtes de conserve, placez d’abord les légumes verts, puis l’ail, puis seulement les tranches de pomme et les tomates. Plus le nombre de pommes que vous décidez de consommer est grand, plus les tomates auront un goût sucré.
Versez le jus dans des conserves de tomates, mettez-les dans un bain-marie recouvert de couvercles et stérilisez à nouveau. Après cela, vous pouvez tourner.
Tomates épicées dans leur propre jus pour les amateurs de mets salés
Les piments forts sont utiles pour traduire cette recette. Les tomates épicées conviennent comme apéritif pour les boissons alcoolisées. Elles peuvent également être moulues et servir de base à la création de sauces à la viande épicées.
Ingrédients:
• Fruits de petites tomates,
• Chili au piment,
• jus de tomate, bouilli à l'avance,
• sucre et sel,
• l'ail,
• bâton de cannelle,
• clou de girofle,
• pois poivre noir,
• feuille de laurier
• menthe poivrée.
Méthode de cuisson
Coupez légèrement avec un couteau chacune des tomates à l'endroit où se trouvait la tige et n'oubliez pas d'y mettre un morceau d'ail. Faire bouillir le jus de tomate avec le piment, le sucre et le sel hachés. Pliez les aliments dans un récipient avec des épices et remplissez-les de jus chaud. Si vous voulez que vos tomates soient prêtes à manger et à préparer des sauces, vous devez les éplucher avant de les pondre.
Après cinq minutes de stérilisation, les boîtes peuvent être tordues.
Recette classique: tomates pour l'hiver dans leur propre jus avec des oignons
Ingrédients:
• 2 kg de tomates,
• 2 gros oignons,
• jus de tomate - 2 l,
• 4 gousses d'ail,
• Huile de tournesol - 2-3 c. lt
• aneth et persil,
• 1 cuillère à soupe. l le sel
• 2-3 cuillères à soupe l sucre
• feuille de laurier
• Allspice.
Méthode de cuisson
Le jus de tomate devra être porté à ébullition, complété par le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier, le sel et le sucre. Mettez les tomates et les oignons dans un bocal en rondelles. Ne pas oublier l'ail, les herbes et l'huile de tournesol.
Versez des pots de jus de tomates bouillant, après quoi vous pourrez immédiatement les tordre. Retournez les récipients avec précaution, couvrez-les avec une serviette chaude ou une couverture et laissez-les refroidir complètement.
Poivrons farcis à la tomate et au jus de tomate
Essayez de préparer le poivron pour l’hiver et de le farcir de tomates mûres.
Ingrédients:
• Un kilo et demi de piment doux et de tomates,
• 2 gousses d'ail,
• jus de tomate,
• huile de tournesol,
• piment
• sel et sucre,
• les verts (par exemple, un mélange de persil, d’aneth, de basilic et de coriandre),
• feuille de laurier.
Méthode de cuisson
Pendant que le jus de tomate est en ébullition, vous devez éplucher les poivrons de l'intérieur, hacher les tomates et les herbes et laisser l'ail passer dans le pressoir. Farcir la masse de poivre et trier par rives, en se rappelant d’ajouter des feuilles de laurier et du piment Vous pouvez maintenant remplir les contenants en verre avec du jus bouillant en toute sécurité et les rouler.
Tomates dans leur propre jus pour l'hiver - astuces et conseils
- L'une des erreurs les plus courantes des "conservateurs" débutants est le traitement incomplet et la stérilisation des boîtes de conserve. Beaucoup sont tout simplement trop paresseux pour mener ce processus à terme. Mais en fin de compte, vous pouvez perdre des produits, car les banques fermentées et "éclatées" sont généralement soumises à la destruction. Pour éviter cela, vous pouvez neutraliser les bactéries en plaçant les boîtes dans le four sur le gril à l'envers. Placez un récipient en verre contenant de l’eau pour traiter la surface à la vapeur.
- Une autre façon facile de désinfecter: versez environ un quart de chaque boîte d’eau et mettez-les au micro-ondes pendant 3 à 5 minutes. Faire bouillir de l'eau et de la vapeur fera l'affaire. Rappelez-vous que les bidons allant jusqu’à 1 litre conviennent au micro-ondes.
- Pour rendre les cornichons à la tomate parfaits, nous vous recommandons de les graver dans la zone de la tige, et si vous les farcissez avec de l’ail ou des épices, ils deviendront plus parfumés et plus savoureux.
- Si vous décidez de faire des tomates directement dans la pelure, percez-les plusieurs fois avec des cure-dents avant de les déposer dans des bocaux. Ainsi, la peau ne va pas éclater lorsque vous les remplissez de liquide chaud.
- Il est impossible de saler les tomates avec la peau entière, alors n’ayez pas peur de verser un peu plus de sel.
- Les tomates sont stockées dans leur propre jus, comme d’autres préparations, dans une cave ou un garde-manger sombre. Si vous ne possédez ni l’un ni l’autre, il est permis de conserver le produit de conservation dans le réfrigérateur, sur l’étagère supérieure, à l’écart du congélateur.
