La crème au fromage est apparue dans la cuisine russe au début du XVe siècle sous forme de fromage de Pâques. Il existe de nombreuses recettes pour faire de la crème au lait caillé.
La crème au lait caillé est une excellente garniture pour les gâteaux, pâtisseries, muffins, plaques. Il est utilisé indépendamment, en tant que dessert, qui peut être varié dans tous les sens avec des fruits (banane, poire, mandarine), des baies (fraises, myrtilles, framboises, groseilles), du chocolat, du sirop.
Crème au curd - principes généraux de préparation
Examiner les types de crèmes à caillé et les méthodes pour les préparer.
Tous les types de fromage à la crème sont divisés en deux types - crus et la crème anglaise. Leur composition est presque la même, seule la technologie de cuisson diffère.
Le composant principal de la crème au fromage cottage est le fromage cottage, qui doit être frais. Lors de la préparation de la crème de lait caillé crue, le fromage cottage n'est soumis à aucun traitement thermique et, pour la crème anglaise, le fromage cottage est placé dans un bain-marie.
Pour toute crème de lait caillé, le fromage cottage doit être râpé dans un tamis, passé dans un hachoir à viande ou battu au mélangeur. Le fromage cottage doit se révéler sans grumeaux, devenir une masse homogène.
Recette 1. Curd "Creme Brulee"
Délicieuse crème glacée - ravira votre bébé.
Ingrédients:
• Lait - 50 ml.
• fromage cottage - 200 gr.
• Lait concentré bouilli - une demi-cannette.
Méthode de cuisson
Tout d'abord, vous devez broyer le fromage cottage à l'aide d'un tamis. Vous pouvez le faire deux fois pour qu'il ne reste plus de morceaux. Mélangez ensuite soigneusement le fromage cottage et le lait concentré au mélangeur ou au mélangeur. Ajoutez ensuite le lait, mélangez également.
Ensuite, répartissez la masse de caillé sur les moules pour la crème glacée ou les muffins. Et envoyez-le au congélateur. Restez au moins 2 heures. Bon appétit!
Recette 2. Gâteau au chocolat et aux noix avec crème au lait caillé
Ingrédients:
Pour le biscuit:
• 3 œufs.
• 100 g de sucre.
• 50 ml d'huile végétale.
• 150 g de farine.
• 10 g de levure chimique.
• 1 pack sucre vanillé.
• 2 c. l cognac.
• 100 g de noix.
• 4 c. l poudre de cacao.
Pour la crème caillée:
• 1 oeuf.
• 300 g de fromage cottage.
• 50 g de sucre en poudre.
• 15 g de poudre de vanille.
Décoration:
• 150 g - cerises en conserve.
Méthode de cuisson
Crème de cuisine:
Broyer le fromage cottage au tamis ou à l'aide d'un mixeur, ajouter l'œuf, le sucre glace et la poudre de vanille. Mélangez bien tout.
Cuisson de la pâte:
Battez les œufs avec le sucre dans une mousse luxuriante, ajoutez de l'huile végétale, battez à nouveau. Mélangez ensuite les ingrédients secs dans un bol séparé. Ajoutez les noix concassées, mélangez bien et versez le mélange d'oeufs en remuant doucement avec une spatule en bois.
Nous prenons une petite forme carrée, elle doit être recouverte de papier sulfurisé et enduite de beurre ou d’huile végétale. Versez la pâte dedans. En plus de cela, avec une seringue à confiserie, nous dessinons un réseau ou tout autre dessin de crème au lait caillé.
Nous avons mis au four préchauffé 180 gr. pendant 35 minutes. Garnir de cerises et saupoudrer de sucre en poudre.
Recette 3. Crème au lait caillé pour les éclairs
Eclairs - dessert incroyablement délicieux, mais riche en calories, car il est préparé avec de la crème à la graisse grasse. Mais comme une option de remplissage plus facile, vous pouvez utiliser la crème de caillé la plus délicate. A goûter, c'est impeccable.
Ingrédients:
• 200 gr. fromage cottage;
• 1 verre de sucre en poudre;
• 200 ml de crème;
• la vanilline.
Méthode de cuisson
Préparez le fromage cottage en broyant à travers un tamis, ajoutez-y du sucre glace et mélangez bien. Ajoutez ensuite de la crème fouettée, du sucre vanillé ou de l’essence de vanille, fouettez à l’aide d’un mixeur, vous devez donner de l’air à la crème. Ensuite, en utilisant une seringue à pâtisserie ou un sachet, remplissez les éclairs à travers un petit trou ou une incision latérale.
Recette 4. Petits gâteaux pour enfants avec des canneberges et de la crème au lait caillé
Ces cupcakes sont parfaits pour la nourriture pour bébé, votre enfant peut également participer à leur préparation. Les muffins peuvent être cuits à la mijoteuse pour un couple, ce qui les rend délicieux et sains.
Ingrédients:
• 170 ml de kéfir ou de yogourt à boire;
• 150 grammes de farine;
• 50 grammes de beurre;
• 50 grammes de sucre de canne (10 grammes de crème);
• 3 morceaux d'œufs de caille ou 1 poulet;
• 1 cuillère à café de levure chimique;
• 30 grammes de canneberges (10 grammes pour la crème);
• 2 grammes de curcuma;
• 100 grammes de fromage cottage.
Méthode de cuisson
Vous devez d'abord tamiser les ingrédients secs à l'aide d'un tamis et les mélanger. Battez ensuite les œufs avec du beurre ramolli et du yogourt (kéfir), ajoutez du sucre.
Combinez la masse liquide avec les ingrédients secs et ajoutez les canneberges. Mélanger la pâte jusqu'à consistance lisse et l'étendre sur les moules.
Cuire à la mijoteuse pendant 30 minutes. Ouvrez la cuisinière et vérifiez que les cupcakes sont prêts avec un cure-dent. Laissez-les refroidir.
Pour obtenir la crème caillée, vous devez battre le fromage cottage, le sucre restant et les canneberges au batteur électrique pour obtenir une masse homogène.
Garnissez les cupcakes de crème avec une seringue à pâtisserie, ajoutez des canneberges à la photo.
Recette 5. Saumon à la crème de lait caillé
Ingrédients:
• 2 steaks ou des tranches de filet de saumon;
• 2 c. à soupe d'huile d'olive;
• un quart de citron;
• sel, poivre citron;
• un tas de verdure;
• 200 grammes de fromage cottage 0-2%;
• 125 grammes de yogourt naturel.
Méthode de cuisson
Presser le jus de citron, mélanger avec de l'huile d'olive et des épices. Nous frottons le poisson des deux côtés avec ce mélange et le déposons par portions sur le papier d'aluminium. Il est préférable de plier la feuille en deux couches. Transformez le poisson en papier d'aluminium avec une enveloppe et mettez-le au four chauffé à 200 degrés pendant environ 20 minutes.
Pour préparer la crème au lait caillé, vous devez hacher finement les verts. Saler le fromage cottage, pétrir à la fourchette, y ajouter les légumes et un verre de yogourt.
Nous prenons le saumon du four et le servons avec de la crème au lait caillé.
Recette 6. Crème au gâteau
Cette crème caillée est parfaite pour les gâteaux à base de biscuit.
Ingrédients:
• fromage cottage (9-18% de matière grasse) - 200g;
• crème sure (teneur en graisse de 20-25%) - 400 ml;
• sucre - 200g.
Méthode de cuisson
Le fromage cottage doit être râpé au tamis, au tamis ou au fouet au batteur. Ajouter la crème sure et battre jusqu'à consistance lisse. La crème peut être variée avec de la vanille, des noix ou des amandes, qui doivent d'abord être écrasées.
Recette 7. Crème au lait caillé pour de délicieux éclairs
Les éclairs sont des pains à air remplis de crème à l'air.
Ingrédients:
• un paquet de fromage cottage mi-gras (200 gr.)
• un verre de sucre en poudre - environ 200-250 grammes;
• crème contenant le plus de matières grasses - 200 ml;
• essence de vanille 2-3 gouttes ou une pincée de poudre de vanille. (pas de sucre)
Méthode de cuisson
Très important! Le fromage cottage a la propriété de se détériorer rapidement, alors qu'il devient inutile, mais dangereux. Sur cette base, vous devez vérifier strictement la fraîcheur de tous les produits.
Nous commençons le processus de cuisson. Nous avons réparti le fromage cottage du paquet dans une large tasse. Prenez une fourchette et broyez-la avec du sucre glace. Après avoir dissous la poudre, versez la crème et continuez à broyer. Après cela, goutte à goutte de vanille et continuez à fouetter déjà avec un mélangeur. Grâce aux tours rapides de ce dispositif, la crème se révélera aérienne et uniforme. Battez jusqu'à ce que la crème soit suffisamment aérée et se dépose progressivement. La crème prête est placée dans une enveloppe ou un sac de confiserie spécial. Vous pouvez mettre la crème dans les éclairs ou décorer le gâteau.
Recette 8. Crème caillée pour tremper le gâteau
Un biscuit est une pâte poreuse qui doit être trempée. Par conséquent, la crème est nécessaire appropriée.
Ingrédients:
• 100-150 grammes de beurre;
• 100 grammes de crème sure;
• 100 grammes de fromage cottage gras de la meilleure fraîcheur;
• pour le goût et l'arôme, vous pouvez ajouter du zeste d'orange et de la vanille.
Méthode de cuisson
Cette recette est à la fois simple et complexe. Tous les composants, ainsi que le sucre et la vanille, sont placés dans une tasse. Ensuite, passez au broyage et au broyage de la base de la crème. Tout d'abord, il vous suffit de mélanger la crème jusqu'à consistance lisse. Pour ce faire, utilisez la vitesse minimale. Puis augmentez progressivement la vitesse de mélange. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème soit aérée et en même temps dense. La crème finie enregistre les ondes générées par le mélangeur pendant une longue période. Maintenant, vous pouvez appliquer la crème. Son application principale est l'imprégnation du gâteau en génoise, il ne tient pas bien sa forme. Ils peuvent être recouverts de bords. Il est facile à appliquer et ne se vide pas. Cependant, les fleurs d'une telle crème ne peuvent pas être obtenues.
Recette 9. Crème caillée pour un biscuit à la crème sure
Ingrédients:
• un paquet de fromage cottage commercial sans gras (200-250 grammes);
• 200 grammes de sucre cristallisé de taille moyenne;
• deux verres de crème sure de la plus haute teneur en matière grasse - teneur en matière grasse de 20% de 400 à 420 grammes;
• 50 grammes de crème douce à 72% de beurre;
• pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter un mélange de noix.
Méthode de cuisson
Nous répandons la base de la crème - fromage cottage. Frottez-le avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Ensuite, versez la crème sure et mélangez avec le sucre cristallisé. Maintenant, vous pouvez prendre le mélangeur et battre le mélange plus intensément.
Afin de rendre la crème plus savoureuse, vous pouvez ajouter des noix concassées. La meilleure option est un mélange d'amandes et de noix. Vous pouvez broyer les noix à l’état gras ou les hacher légèrement - c’est à votre goût. Ajouter les noix et continuer à fouetter.
Ensuite, mettez dans une tasse 50 grammes de beurre ramolli. Si la crème ne fonctionne pas assez épaisse, vous pouvez l’épaissir artificiellement avec de la gélatine ou une cuillerée d’amidon. Faites fondre la gélatine dans une petite quantité d'eau avant de l'ajouter.
Ne pas épargner la crème, tous les morceaux de biscuits devraient s'y noyer doucement. Laisser tremper le gâteau pendant 30 minutes.
Recette 10. Crème caillée pour soufflé à l'air
L'une des variétés les plus délicieuses de gâteau est le soufflé.
Ingrédients:
• 120ml d'eau propre, éventuellement bouillie;
• deux paquets de fromage cottage (450 grammes);
• un paquet de gélatine (20 grammes);
• yaourt naturel (sans arôme) (500 ml);
• sucre glace, un verre ou 8 cuillères à soupe.
Méthode de cuisson
Nous commençons la cuisine avec de la gélatine. Faites-le tremper dans de l'eau froide avec un volume d'environ 200 ml. il devrait gonfler pendant au moins 30 minutes. Ensuite, nous le faisons fondre à feu doux, mais en aucun cas nous ne le faisons bouillir.
Retirez le mélange chaud et laissez-le refroidir sans le congeler. Ajoutez ensuite la poudre et le yaourt. Battez tout jusqu'à consistance lisse et jusqu'à ce qu'il devienne aéré, comme un nuage. Ajoutez les composants restants. Nous continuons à fouetter. La crème est très dense et élastique. Prenez la base du gâteau, mettez-le sous la forme et remplissez la crème.
Le gâteau gèle au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.
Recette 11. Crème caillée au lait concentré pour gaufres
Une crème délicieuse pour les gaufrettes ou le gâteau à la gaufre.
Ingrédients:
• un paquet entier de beurre de haute qualité - 200 grammes;
• deux paquets de fromage cottage à grains grossiers - deux de 200 grammes chacun;
• une demi-boîte de lait concentré 100-150 grammes;
• un demi-verre de sucre en poudre - 100 grammes;
• sachet de sucre vanillé 10-20 grammes.
Méthode de cuisson
Pour fonctionner, l'huile doit être ramollie. Le plus simple est de le laisser une heure à la température ambiante. Lorsque le beurre est suffisamment décongelé, combinez-le avec du lait concentré et un fouet. En cours de mélange, ajoutez de la vanilline et du sucre glace. Continuer à battre jusqu'à consistance parfaitement blanche et aérienne.
Ensuite, vous devez prendre le fromage cottage et le moudre en une masse homogène. Puis ajoutez-le à la masse déjà fouettée. Nous continuons à battre aux vitesses les plus élevées pendant environ 15 minutes.
Mettez la crème au réfrigérateur pendant une heure.
Emballez la crème dans un tube avec une cuillère ou dans un sac spécial.
À propos, cette crème tient parfaitement sa forme et peut être utilisée pour créer des éléments décoratifs.
Curd cream - Trucs et astuces
Comment choisir un bon fromage cottage?
1. Si vous achetez du fromage cottage dans un magasin, vous devez faire attention à sa durée de vie - elle ne devrait pas dépasser deux semaines.
2. La composition doit être composée uniquement de lait et de levain, sans autres additifs.
3. Le nom doit être "fromage cottage" et non pas fromage cottage, caillé, etc.
Si vous utilisez du fromage cottage, le métabolisme est normalisé, la nutrition s'améliore avec les substances utiles de toutes les cellules du corps. le taux d'hémoglobine dans le sang augmente.
