Les tomates séchées nous sont venues d’Italie, c’est dans ce pays ensoleillé qu’il est de coutume de récolter les tomates de cette façon.
Le produit ouvre de nouvelles possibilités culinaires et de nouveaux goûts. Aujourd'hui, vous pouvez l'acheter dans n'importe quel supermarché, mais il est plus savoureux et beaucoup moins cher de faire sécher des tomates vous-même, et encore moins de les préparer.
Tomates séchées - Principes généraux de cuisson
Pour le séchage, il est préférable de choisir des variétés de tomates charnues, dans lesquelles il n'y a pas beaucoup de jus et de graines. Il est important qu'ils soient mûrs, mais pas trop mûrs. Plus une tomate fraîche est douce et aromatique, plus la récolte sera savoureuse. C'est pourquoi il est préférable d'utiliser des tomates cultivées non pas dans des serres mais dans des potagers sous les rayons du soleil. Les légumes doivent mûrir sur le buisson et ne pas atteindre l’état rouge en cours de maturation. Avant de sécher, les tomates doivent être bien lavées et mises à sécher.
Comment sécher les tomates:
• entier;
• moitiés;
• des tranches;
• des cercles.
Les tomates entières dureront très longtemps, donc elles ne sont pas souvent préparées sous cette forme. Pour les découpes, vous devez choisir de petits fruits, enlevez le lieu de fixation de la tige. Si le noyau est dur et blanchâtre, il faut le couper avec un couteau. Le plus souvent, préparez des rondelles ou des rondelles de tomates séchées. Ils se séparent rapidement de l'humidité, ce qui réduit le temps de séchage à plusieurs reprises.
Tomates séchées - toutes les façons de récolter
Certaines femmes au foyer considèrent que le processus de séchage des légumes prend beaucoup de temps. Mais si vous le comparez à d'autres options d'achat, par exemple la conservation, c'est beaucoup plus facile et plus rapide.
Comment sécher les tomates:
• au soleil;
• au four;
• dans une sécheuse électrique spéciale.
Toutes les méthodes ne sont pas également bonnes, chacune a ses avantages et ses inconvénients. Mais dans tous les cas, il est important de ne pas trop sécher les tomates, afin qu'elles ne s'effritent pas mais restent sèches.
Comment sécher les tomates au soleil
La méthode classique de récolte des légumes et des fruits, particulièrement adaptée aux régions chaudes et ensoleillées. Pour préparer les tomates séchées, les fruits sont coupés en morceaux désirés, disposés sur des casseroles ou des planches et envoyés à l'air frais. Au soleil, les tomates peuvent être cuites pendant 3 à 10 jours, en fonction de l'intensité, de l'humidité et de la température de l'air.
L'avantage de cette méthode de récolte des tomates séchées est simple et peu coûteux. Vous pouvez immédiatement décomposer n'importe quel nombre de pièces et il ne vous reste plus qu'à collecter le produit fini. Les inconvénients incluent le fait que le temps peut se dégrader à tout moment, vous avez donc besoin d'une surveillance constante. Également sur les tomates en cours de séchage peuvent attraper des insectes, déposer la poussière et voler des débris et avant leur utilisation dans les aliments nécessitera un traitement soigneux.
Comment faire sécher les tomates au four
Les tomates séchées au four sont cuites plus rapidement que dans l’air. Pour des tranches moyennes, 8-10 heures suffisent. Les tomates sont coupées, placées en une couche sur des plateaux et envoyées à la cuisson. La température optimale est 50-80 ° C Périodiquement, vous devez visualiser les plateaux. Si nécessaire, échangez-les et faites pivoter les tranches. Si le four a une fonction de ventilation, cela accélérera le processus.
L'avantage incontestable de cette méthode est la rapidité de préparation et la pureté du produit final. Les inconvénients comprennent le fait que le séchage nécessite le coût de l'électricité ou du gaz, ainsi que la longue utilisation du four, qui peut être nécessaire à tout moment. En outre, tous les modèles ne peuvent pas maintenir la même température, surtout s'ils fonctionnent au gaz. Par conséquent, il existe un risque de brûlure des billettes.
Tomates dans un séchoir électrique
Electrodryer - un appareil spécial pour la récolte des herbes, des légumes et des fruits. Consiste en un récipient dans lequel sont placés des plateaux pour la disposition des produits. Les tranches de tomates sont empilées, la sécheuse est fermée avec un couvercle et est inclus dans le réseau. Les sécheuses modernes sont équipées de minuteries, de régulateurs de température et d’un arrêt automatique.
L'appareil présente de nombreux avantages: les produits sont préparés de manière uniforme, ils restent propres, la sécheuse ne prend pas beaucoup de place, ses dimensions compactes permettent de loger un nombre de produits suffisamment grand. Les inconvénients comprennent l'achat d'équipement et le coût de l'électricité.
Tomates séchées - comment stocker
La cuisson des tomates séchées au soleil ne représente que la moitié de la bataille; il est important de les conserver correctement pour qu'elles ne perdent pas leur goût et qu'elles plaisent à tout moment à l'arôme d'été. Comme pour les autres aliments secs, lors de la conservation des tomates séchées, il est important de les protéger de l'humidité, mais également de fournir un accès à l'oxygène ou au moins de ventiler occasionnellement.
Que peut-on conserver des tomates séchées:
• dans des bocaux en verre avec un couvercle vissé en métal ou en plastique ordinaire;
• dans des récipients en plastique ou des seaux;
• dans des sacs en papier, mais il est important que la pièce ne soit pas très humide;
• dans des boîtes en carton ou en bois, chaque couche peut être posée avec du papier.
Les tomates sèches sont conservées pendant 6 à 8 mois maximum. Quelque temps après le signet, il est recommandé de vérifier son état. Si nécessaire, séchez-le au four. Vous pouvez prolonger la durée de conservation jusqu'à un an en plaçant le récipient rempli dans le congélateur.
Les Italiens conservent les tomates séchées dans de l'huile d'olive. Sur la base de cette ébauche, différents plats nationaux sont préparés et la coulée aromatique agit comme une sauce. Pour ce faire, mettez les tranches dans des pots stériles, ajoutez des épices, des herbes aromatiques, versez de l'huile, colmatez et conservez au frais. Sous cette forme, le produit peut être stocké jusqu'à six mois.
Recette 1: Tomates séchées à l'italienne avec beurre et fromage
La célèbre recette de collations italiennes à base de tomates séchées. Pour la rendre savoureuse, il est conseillé d'utiliser une huile d'olive de première qualité pressée à froid. La bouteille doit être marquée extra vierge.
Ingrédients requis:
• 30 tranches de tomates séchées au soleil;
• Parmesan 15 tranches;
• basilic 15 feuilles;
• huile d'olive à verser.
Méthode de cuisson
Le basilic doit être bien lavé et séché. Une tranche de fromage est placée sur chaque tranche de tomate, une feuille de basilic et le dessus est recouvert d’une autre tranche de tomate séchée. Faites la même chose avec d'autres produits. Ces sandwichs originaux sont soigneusement placés dans un bocal ou un récipient en verre, rempli d'huile d'olive et infusé pendant 1 à 2 jours.
Snack est utilisé pour les sandwichs, servis avec des pâtes et autres plats nationaux. À partir de l'huile restante, les sauces sont préparées, ajoutées aux pâtisseries et aux pâtes.
Recette 2: Porc aux tomates séchées
Plat de viande spectaculaire au riche goût de tomates séchées et d'ail. Approche toute garniture à base de grain et de légumes. La viande est cuite très rapidement, 10 minutes suffisent, le four fait le reste.
Ingrédients requis:
• 4 morceaux de porc, comme sur de grandes côtelettes;
• 50 gr. tomates séchées;
• 3 gousses d'ail;
• 1 cuillère de crème sure;
• sel, poivre.
Méthode de cuisson
Bien battre le porc, saler et poivrer. Tomates hachées avec un couteau à l'ail. Mettez un peu de farce sur chaque côtelette, roulez les rouleaux. Pour la force peut être agrafé avec des cure-dents. Mettez la viande dans un plat allant au four, recouvrez de crème sure salée et mettez au four. Cuire environ une heure à une température de 190 ° C. Mais si les rouleaux sont grands, alors le temps peut être ajouté.
Recette 3: Pain italien aux tomates séchées, au romarin et aux olives vertes
Recette pour pain parfumé, qui peut être formé sous forme de pain, pain ou petits pains. Vous pouvez légèrement dévier de la quantité d'ingrédients, dans un sens ou dans l'autre.
Ingrédients requis:
• 200 ml de lait, vous pouvez arroser;
• farine 2,5 tasses;
• 1 cuillère à café les sels;
• 10 gr. levure sèche;
• 2 c. l sucre
• 0,5 tasse d'olives;
• 0, 5 verres d'huile d'olive;
• 50 gr. tomates séchées;
• une pincée de romarin.
Méthode de cuisson
Chauffer le lait ou l'eau à feu doux, ajouter le sucre, le sel, la levure et laisser reposer quelques minutes. Tamisez la farine, versez dans la cuve préparée, ajoutez de l'huile d'olive, mais pas la totalité. Il est nécessaire de laisser 2 cuillères à soupe pour graisser le lit et le pain fini. Pétrir la pâte élastique. L’humidité de la farine est différente, il peut s’avérer nécessaire d’ajouter un peu. Retirez la pâte pétrie dans un endroit chaud. Quand il augmente de 2 fois, il faut appuyer dessus et le laisser remonter.
Tomates coupées en petits morceaux, cercles d'olives. Étaler un cercle de pâte, enduire d'huile d'olive, parsemer de tomates, d'olives et de romarin. Rouler dans un rouleau. Vous pouvez le cuire ou tordre l'escargot. Aussi à partir de cette quantité de pâte, vous pouvez faire plusieurs petits rouleaux. Donnez le pain formé à monter quand il est doublé dans le four. Graisse chaude à l'huile d'olive.
Recette 4: Tomates séchées avec poitrine de poulet
Plat appétissant et copieux, cuit à la poêle dans une casserole. Servir avec des pâtes italiennes, des pâtes régulières, des pommes de terre bouillies ou des salades de légumes frais.
Ingrédients requis:
• poitrine de poulet 0,7 kg;
• tomates séchées 0,1 kg;
• huile de cuisine;
• 50 gr. la farine;
• 50 gr. les olives;
• le sel;
• un mélange d'épices aromatiques.
Méthode de cuisson
Faire tremper les tomates à l'avance dans de l'eau froide 1: 1 pendant 2-3 heures. Couper la poitrine en lanières, mélanger avec de la farine et faire revenir rapidement dans une casserole, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. À ce moment-là, coupez les tomates dissoutes en cubes et les olives, versez-les dans le poulet, salez, ajoutez-y un demi-verre d'eau bouillante et laissez mijoter encore 10 minutes. Assaisonnez le plat avec des épices aromatiques, couvrez et laissez infuser.
Tomates séchées - Trucs et astuces
• Les tranches de tomates avant séchage peuvent être saupoudrées d'épices, d'herbes hachées, de poivre et de sel.
• Si les tomates sont sèches et émiettées, vous pouvez les écraser dans un moulin à café, les mélanger avec du poivre, du sel et les assaisonner pour n’importe quel plat, même préparé.
• Pour faire sécher les tomates plus rapidement, vous pouvez les couper en quartiers et retirer le suc intérieur contenant les graines.
• Pour récupérer les tomates, versez des tranches avec de l’eau froide et laissez-les quelques heures. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre, car les tomates séchées ont un goût sucré.
• Pour préparer des tomates épicées, vous pouvez les verser avec un mélange d’eau et de vin sec dans un rapport de 10: 1.
• Tomates séchées en calories, environ 260 kcal pour 100 grammes. produit. Et c'est 10 fois plus que des fruits frais. Par conséquent, ne vous impliquez pas dans une friandise utile pour les personnes à la diète.
• On peut attraper des insectes dans les tomates séchées, ainsi que dans les fruits séchés. Pour éviter cela, vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier ou des gousses d’ail dans le pot.
• Si la qualité du séchage pose problème, vous pouvez verser un peu de sel au fond du récipient. Meilleur broyage grossier. Il absorbe l'excès d'humidité et ne donnera pas une seule chance de moisissure.
Les tomates séchées sont un produit merveilleux qui ouvre de nouveaux goûts et de nouvelles possibilités dans la préparation des plats. Alors pourquoi ne pas en profiter?
