Morceaux - Principes généraux de cuisson
Quels sont les morceaux et quelle est leur différence des côtelettes? En fait, il n'y a pas de grande différence entre ces deux plats, ils ne font que des côtelettes, en règle générale, de forme allongée, et des rondelles de bitochka. En outre, les côtelettes peuvent être préparées non seulement à partir de viande hachée, mais aussi à y ajouter des champignons, du fromage, des pommes de terre ou même de la semoule. Des morceaux juteux cuits dans une sauce épaisse, avec laquelle le plus souvent servi.
Bitties - préparer des plats et des plats
Le composant principal des morceaux de viande est la viande hachée. Ces dernières années, de nombreuses femmes au foyer ne se sont pas chargées de la préparation de la viande hachée et l’achetaient dans les magasins. Quel est le problème avec ce produit? Tout d'abord, le fait que, sous couvert de viande hachée, offrent le plus souvent d'acheter de la viande ancienne. En outre, lorsque vous achetez un cou ou une pulpe, vous voyez le rapport entre le saindoux et la viande. En ce qui concerne le rembourrage, les employés des boucheries et des services y mettent plus de graisse. Il est préférable d'acheter de la viande fraîche, en préférant les parties molles, et de préparer vous-même la farce. Les côtelettes de poisson et le poulet doivent également être préparés à partir d'ingrédients frais.
Mais comme pour les morceaux de céréales ou de pommes de terre, vous pouvez facilement prendre les restes du dîner - purée de pommes de terre ou garniture de riz et obtenir un plat savoureux et satisfaisant.
Comme vous l'avez déjà compris, les morceaux ne sont pas des hamburgers ordinaires. Pour la sauce épaisse à ces produits, vous pouvez utiliser des légumes, de la crème, de la farine. La cuisson est préférable dans une poêle avec un revêtement antiadhésif ou dans une poêle dont le fond doit être préalablement huilé.
Recettes Bitcheck:
Recette 1: Croustilles de poisson
Si vous faites cuire les gâteaux de poisson habituels, ils deviendront secs. Les mésanges de poisson deviennent juteuses grâce à la sauce épaisse à l'oignon. Contrairement aux côtelettes, vous n'avez pas besoin de mettre du pain dans les boulettes de poisson.
Ingrédients requis:
- Viande blanche hachée 400 grammes
- Bulbe oignon 2 pièces
- Carottes 1 pièce
- Crème 200 ml (non gras)
- Beurre 50 grammes
- Épice
Méthode de préparation:
- Pelez et hachez finement les bulbes. La moitié d'un oignon, utiliser pour les côtelettes, et le reste ira dans une sauce épaisse.
- Laver les carottes et frotter sur une râpe fine.
- Combinez le poisson haché, la moitié d'un oignon, les carottes râpées et les épices. Moisissure dans la masse de poisson
- Mettez le beurre dans une poêle chaude et faites-le fondre. Mettez des morceaux sur une poêle et faites-les frire des deux côtés.
- Lorsque les boulettes de viande deviennent dorées, couvrez-les de crème et ajoutez les oignons hachés.
Laisser mijoter les morceaux de poisson dans la sauce à l'oignon environ 10 à 12 minutes à feu moyen, avec le couvercle fermé. Servir le plat fini avec la sauce.
Recette 2: côtelettes de poisson frais de poisson
Si vous n'avez pas mangé de hareng de hareng, assurez-vous de cuisiner ce plat! Mettez un petit pain dans ce produit à base de poisson pour que les côtelettes se révèlent plus satisfaisantes et plus solides. Veillez à ne pas enfreindre les produits à base de poisson, sinon les boulettes de viande risquent de s'effondrer en cours d'extinction.
Ingrédients requis:
- Hareng frais 400 grammes
- Lait 100 grammes
- Petit pain non sucré 150 grammes
- Ampoule 1 pièce
- Œuf de poule 1 pièce
- Chapelure
- Assaisonnement
- Huile végétale
Méthode de préparation:
- Nettoyer le poisson des os et des peaux, laver.
- Nettoyez l'oignon.
- Faire tremper le pain dans le lait pendant dix minutes.
- Broyez le poisson, le pain, l'œuf, l'oignon et les épices dans un hachoir à viande. Faire des morceaux ronds émincés et saupoudrer de chapelure chacun.
- Faites chauffer la poêle et faites frire les seins de poisson dessus.
Recette 3: gâteaux à la manne avec sauce aux myrtilles
Les bonbons sucrés de la semoule serviront un excellent petit déjeuner pour vous ou vos enfants. Tous les enfants n'aiment pas la bouillie, malgré son utilité. Pourquoi ne pas cuisiner un plat insolite non moins utile que la bouillie, mais sous une forme différente? Une particularité de ces morceaux sera l’additif sous la forme d’une sauce épaisse à la myrtille. Pour sa préparation, il est préférable d'utiliser de l'amidon de maïs, mais si vous ne pouvez pas le trouver, vous pouvez le faire avec de la pomme de terre.
Ingrédients requis:
- Lait 400 ml
- Œuf de poule 1 pièce
- Semoule 100 grammes
- Farine 5 cuillères à soupe
- Eau 2 tasses
- Amidon de maïs 5 cuillères à café
- Myrtille 100 grammes
- Le sel
- Le sucre
- Vanille
- Huile végétale
Méthode de préparation:
- Cuire la semoule. Pour ce faire, porter le lait à ébullition, y verser la semoule. Ajouter le sucre, la vanille et le sel au goût. Faire bouillir environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Chill.
- Une fois que la bouillie est un peu refroidie, ajoutez-y un oeuf, du beurre, 3 cuillères à soupe de farine et pétrissez bien.
- Avec les mains mouillées, formez des boulettes de semoule, roulez-les dans la farine.
- Chauffer la poêle, la graisser avec de l'huile et faire revenir les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Cuire la sauce aux myrtilles. Lavez les baies et triez-les, coupez-les en morceaux ou passez au tamis. Verser les myrtilles dans une casserole avec deux verres d'eau, faire bouillir, ajouter le sucre. Dans un verre d'eau, mélangez l'amidon et versez-le dans la casserole. Refroidissez la sauce à la température ambiante.
- Mettre les côtelettes dans une assiette creuse, couvrir de sauce et laisser reposer 15-20 minutes au réfrigérateur avant de servir.
Recette 4: Semoule "classique"
Dessert délicieux, copieux et sain - c'est ce que la semoule est! Pour goûter ce plat ressemble à un gâteau au fromage, seuls les morceaux sont obtenus plus aérés et tendres.
Ingrédients requis:
- Semoule 100 grammes
- Lait 200 ml
- Œuf de poule 1 pièce
- Le sucre
- Le sel
- Vanille
- Beurre
- Huile végétale
- Farine 4 cuillères à soupe
Méthode de préparation:
- Tout d'abord, faites cuire la semoule. Pour ce faire, porter le lait à ébullition et y verser un mince filet de semoule. Remuez et faites bouillir pendant environ six à sept minutes. Éteindre le feu, ajouter le sel, le sucre et la vanille, le beurre à la bouillie. Laissez la bouillie environ 10 minutes après l'avoir retirée du feu.
- Dans la semoule réfrigérée, battez l'oeuf, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, mélangez bien.
- Avec des mains mouillées, formez des boulettes de porridge, saupoudrez-les de farine.
- Chauffer la poêle et la graisser avec de l'huile végétale.
- Frire les morceaux de semoule pendant 3-4 minutes de chaque côté.
Recette 5: Côtelettes de poulet dans une sauce crémeuse
Les côtelettes de poulet ont des côtelettes plus juteuses parce qu'elles sont cuites dans une sauce épaisse spéciale. Pour cette recette, en plus des ingrédients habituels de la "côtelette", vous aurez besoin de crème et de fromage fondu.
Ingrédients requis:
- Filet de poulet 400 grammes
- Oeuf 2 pièces
- Bulbe oignon 1 pièce
- Crème 200 ml
- Verre d'eau
- Fromage fondu 100 grammes
- Épice
Méthode de préparation:
- Lavez le filet de poulet, enlevez les films.
- Pelez les oignons et coupez-les en 4 morceaux.
- Hacher la viande, l'oignon, l'oeuf et les épices. Former des morceaux de mincemeat.
- Faire chauffer une poêle, graisser à l'huile et y déposer les côtelettes. Faites-les cuire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté.
- Remplissez les boules avec un mélange de crème et d'eau.
- Frotter le fromage fondu sur une râpe et parsemer de côtelettes. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter les côtelettes environ 10 minutes à feu moyen.
Recette 6: Côtelettes de poulet aux champignons
Un plat savoureux et délicat alliant la tendresse du poulet et l'arôme des champignons. Servez les morceaux de poulet tout préparés dans une sauce épaisse.
Ingrédients requis:
- 4 cuillères à soupe de farine
- Filet de poulet 400 grammes
- Champignons 300 grammes
- Œufs frais 2 pièces
- Épice
- Crème 200 ml
- Eau 100 ml
Méthode de préparation:
- Lavez bien les champignons et hachez-les finement. Mettez de côté la moitié pour la sauce en morceaux.
- Lavez le filet de poulet, retirez les films et les morceaux de graisse. Émincer un oeuf, le poulet, la moitié de la farine et les champignons. Ajoutez des épices.
- Former des morceaux de poulet haché en rondelles et les rouler dans la farine.
- Graisser une poêle chaude avec de l'huile et y déposer des côtelettes. Les cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté.
- Mélanger l'eau et la crème, ajouter les champignons et le sel au mélange.
- Remplir les côtelettes de sauce et les laisser mijoter environ 10 minutes à feu moyen sous un couvercle fermé.
Recette 7: Côtelettes de viande
La tunique à viande se distingue des côtelettes par le fait qu'elles sont plus tendres et juteuses.
Ingrédients requis:
- Porc 400 grammes
- Œuf de poulet 2 pièces
- Bulbe oignon grande 1 pièce
- Assaisonnements
- Farine 4 cuillères à soupe
- Pâte de tomate 4 cuillères à soupe
- Le sucre
- Eau 200 ml
- Huile végétale
- Crème sure 4 cuillères à soupe
Méthode de préparation:
- Pelez les oignons et coupez-les en 4 morceaux.
- Laver les carottes et les râper.
- Lavez la viande et coupez-la en morceaux.
- Émincer le porc avec les légumes.
- Dans l'oeuf haché et les épices.
- Mouler à partir de la masse des morceaux ronds, puis les rouler dans la farine.
- Mettez les morceaux sur une poêle chaude, graissée avec de l'huile. Les cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté.
- Cuire la sauce. Mélangez la pâte de tomate, la crème sure, l'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et mélangez pour éviter les grumeaux.
- Remplissez les côtelettes de viande et laissez-les mijoter au moins 10 minutes sous un couvercle fermé.
Recette 8: Cônes de pommes de terre
Si vous avez encore de la purée de pommes de terre après le dîner, ne vous précipitez pas pour la jeter, car même le lendemain, vous pourrez préparer un délicieux petit-déjeuner copieux!
Ingrédients requis:
- Purée de pommes de terre 400 grammes
- Chapelure de pain
- Beurre
- Épice
- Œuf de poulet 2 pièces
- Aneth frais
- Ail
Méthode de préparation:
- Dans la purée de pommes de terre, battez l'oeuf, mélangez.
- Épluchez l'ail et pressez-le dans le pressoir dans une purée de pommes de terre.
- Lavez et hachez l'aneth. Ajouter la purée de pommes de terre.
- Former des boulettes de masse de pommes de terre et les rouler dans la chapelure.
- Chauffer la poêle et la graisser avec un morceau de beurre. Faire frire les morceaux de pomme de terre des deux côtés pendant deux minutes.
Servir le plat fini avec de la crème sure ou de la crème.
Recette 9: viande hachée
Si vous décidez de faire des côtelettes de viande hachée, il vaut mieux préparer ce plat avec une sauce à la crème sure et grasse. Il est préférable d'utiliser deux types de viande hachée - les morceaux seront donc plus juteux.
Ingrédients requis:
- Porc haché 200 grammes
- Boeuf haché 200 grammes
- Oignon 2 morceaux
- Farine 8 cuillères à soupe
- Œuf de poulet 2 pièces
- Assaisonnements
- Beurre
- Eau 150 ml
- Persil frais
- Crème sure 200 ml
Méthode de préparation:
- Épluchez et hachez l'oignon.
- Combinez la viande hachée, l'œuf et l'oignon, le sel et ajoutez les épices. À partir de la masse de viande obtenue, formez des boules rondes et roulez-les dans la farine.
- Chauffer la poêle et la graisser avec un morceau de beurre.
- Étendre les morceaux de friture dans une poêle, pendant 2-3 minutes de chaque côté.
- Cuire la sauce. Lavez les légumes verts et hachez-les finement. Incorporer la crème sure dans l'eau, ajouter l'oignon et le persil haché.
- Remplissez les côtelettes de sauce et laissez-les mijoter sous un couvercle fermé pendant environ 8 à 10 minutes.
Recette 10: morceaux de fromage
Si vous voulez cuisiner un plat délicieux, préparez les côtelettes avec du fromage. Comme base, vous pouvez utiliser non seulement de la viande hachée, mais également de la purée de pommes de terre pure ou avec des champignons, du gruau bouilli.
Ingrédients requis:
- Boeuf haché 400 grammes
- Fromage à pâte dure 200 grammes de n'importe quelle variété salée
- Œuf de poulet 2 pièces
- Farine 2 cuillères à soupe
- Bulbe oignon 1 pièce
- Bun 100 grammes
- Lait 100 ml
- Beurre
- Épice
Méthode de préparation:
- Les oignons doivent être pelés et hachés finement.
- Faire tremper le pain dans le lait pendant 10 minutes.
- Combinez la viande hachée, l'oeuf, le pain et l'oignon, et tout cela est haché.
- Grille de fromage à pâte dure.
- Avant de façonner les boulettes de viande, mettez un peu de fromage râpé au centre de chacune d'elles, enveloppez-le dans de la viande hachée et panée dans de la farine.
- Graisser une poêle chaude avec de l'huile et y faire frire les bitochki pendant 2-3 minutes de chaque côté. Servez bien les boulettes de viande, tant qu'elles sont chaudes, puis le fromage fondu sera traîné.
Recette 11: Cornets de riz
Riz - céréales saines et savoureuses. De la bouillie de riz servie comme accompagnement de viande et de poisson, utilisée pour la fabrication de pilaf et de petits pains orientaux, cuite avec des fruits secs et du sucre. Si vous avez quitté le riz après le repas, ne vous précipitez pas pour le jeter. Quelques manipulations simples et vous obtenez un plat savoureux et inhabituel: des côtelettes de riz! Cette recette explique comment préparer des côtelettes non sucrées, mais vous pouvez également ajouter du sucre et des fruits confits à la place des oignons et du sel, puis obtenir un plat à dessert.
Ingrédients requis:
- Bouillie de riz bouilli 300 grammes
- Oeuf 2 pièces
- Oignon 1 pièce
- La farine
- Beurre
- Le sel
Méthode de préparation:
- Épluchez et hachez finement l'oignon.
- Dans le riz, battez les œufs, entrez l'oignon, salez et mélangez bien.
- Utilisez des mains mouillées pour mouler des boulettes de pâte de riz et les rouler dans la farine.
- Graisser une poêle chaude avec du beurre. Mettez les morceaux de riz dans la poêle et faites-les cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.
Smells - secrets et conseils utiles des meilleurs chefs
- Les bitters sont mieux grillés au beurre et non sur des légumes.
- Si vous cuisinez des boulettes de viande, assurez-vous de les éteindre dans une sauce épaisse à la crème, aux tomates ou à la crème sure, pour que le plat devienne beaucoup plus juteux.
- Pour que les boulettes de viande ne se cassent pas pendant la cuisson, enduisez-les de farine ou saupoudrez de chapelure.
- Pour donner aux batteurs une forme ronde parfaite, vous pouvez les battre avec un couteau. Après tout, le mot "bits" vient précisément du verbe "battre".
