Certaines personnes n'aiment pas l'agneau, d'autres sont fous de cette viande. Peut-être que les premiers n'ont tout simplement pas encore appris à le cuisiner? L'agneau est vraiment génial quand il est cuit selon les règles et avec des épices appropriées. À propos, ils conviennent également aux plats de viande de chèvre.
Épices pour agneau braisé
Les épices appropriées pour les ragoûts d'agneau sont données ici. Divers légumes peuvent être ajoutés à la viande, par exemple notre pomme de terre préférée. Mais dans les pays asiatiques, ils cuisinent souvent un jeune agneau aux aubergines et au poivron. Essayez-le, il est très savoureux, mais avec quoi assaisonner de tels plats?
Épices pour le ragoût d'agneau, ragoût:
- poivron rouge;
- poivre noir moulu;
- pois chiches;
- graines de coriandre;
- feuille de laurier.
Et assurez-vous d'ajouter des légumes aux ragoûts. L'agneau l'aime beaucoup. La coriandre est une priorité. Pas besoin d'en avoir peur, même si de la coriandre a déjà été ajoutée au plat. Si vous êtes dérouté par l'abondance d'herbes flottantes dans un plat à ragoût, vous pouvez simplement baisser les grappes à la fin de la cuisson, les laisser reposer pendant une demi-heure, puis les retirer.
À propos, l'agneau est l'un des rares types de viande qui aime la menthe et la mélisse. Vous pouvez ajouter des feuilles fraîches ou congelées, des herbes séchées.
Épices pour agneau frit
L'agneau rôti est cuit rapidement si la viande d'un jeune animal est utilisée. Si l'agneau est déjà adulte, aucune épice ne l'aidera. Il vaut mieux mijoter cette viande avec de la sauce ou l'envoyer au shurpa.
Quelles épices utiliser pour la friture:
- piment de la Jamaïque;
- coriandre moulue;
- paprika doux;
- basilic sec.
Vous pouvez prendre le célèbre assaisonnement de houblon suneli, il s'intègre parfaitement dans ce plat. Si l'agneau est mariné, les épices peuvent être assaisonnées immédiatement. Si vous envisagez de faire frire de la viande fraîche, vous devez la ramener à une croûte brune, puis saupoudrer d'épices. Les verts hachés sont ajoutés au plat fini.
À propos, le goût spécifique de l'agneau est facile à éliminer si vous faites tremper des morceaux de viande dans de la vodka. Parfois, à cette fin, des bâtons de cannelle ou une poignée de pignons de pin sont ajoutés pendant la cuisson, ce qui peut également être fait.
Épices pour shish kebab
Ce barbecue est souvent préparé à partir d'agneau. On utilise des morceaux de viande avec des os, la pulpe est rarement coupée. Plus l'agneau est jeune, mieux il est imbibé d'épices, cuire plus vite. Il est recommandé de faire mariner cette viande pendant au moins une heure. Vous pouvez la laisser toute la journée ou toute la nuit.
Quelles épices utiliser pour le shish kebab d'agneau:
- Romarin Vous pouvez ajouter des branches entières, des herbes coupées ou séchées. L'agneau respecte beaucoup le romarin et rend un arôme spécifique doux et agréable.
- Zira. Il est préférable de prendre des graines entières et moudre dans un mortier. 0,3 c. À thé est suffisant par kilogramme de viande.
- Coriandre. Si la viande est marinée à l'avance, vous pouvez même jeter des graines entières. Ou tout simplement les écraser avec deux cuillères. S'il n'y a pas assez de temps pour le décapage, il est conseillé de bien moudre la poudre.
- Rouge, noir, piment de la Jamaïque. Du paprika haché sucré peut également être ajouté. Le mouton aime tout cela beaucoup.
- Noix de muscade. Il n’est pas nécessaire d’en faire beaucoup, mais quelques petites pincées ne seront certainement pas superflues.
Quant à la fondation, c'est optionnel. Vous pouvez simplement frotter les morceaux d'agneau avec du sel, puis avec un mélange d'épices sèches (et non l'inverse), ajouter la purée de verdure au jus. Si vous voulez faire cuire une marinade humide, cela fonctionne beaucoup plus rapidement, alors vous pouvez prendre de l'eau minérale, du vin rouge comme base, idéalement obtenue avec du jus de grenade.
À propos, les brochettes d'agneau doivent non seulement être assaisonnées avec des épices, mais aussi servir efficacement. L'option idéale est de couvrir de persil ou de coriandre autour des greens (peuvent être utilisés ensemble), de rondelles d'oignon et de parsemer de graines de grenade fraîches.
L'agneau est-il cuit?
En fait, l'agneau peut être utilisé non seulement pour le barbecue. Cette viande convient également pour les soupes, les ragoûts, servis à la bouillie avec des accompagnements et des légumes. Beaucoup de gens essaient de ne pas le faire cuire comme ça à cause de l’odeur qui apparaît dans la pièce avec une ébullition prolongée. Afin de ne pas gâcher votre appétit à l'avance, il est important d'ajouter les bons ingrédients.
Quelles épices ajouter lors de la cuisson de l'agneau:
- feuilles de laurier;
- chili pod sec ou frais (vous pouvez vous limiter à une tranche);
- pois chiches;
- un brin de romarin;
- graines de moutarde.
En plus des épices, lors de la cuisson de l'agneau, vous pouvez ajouter des légumes, des racines, mais de préférence des fruits frais. Il est recommandé de couper les oignons et les carottes en gros morceaux. Vous pouvez les couper en deux dans le sens de la longueur. D'une part, les faire frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent brunâtres, puis les ajouter à l'agneau.
Lamb shurpa mérite une attention particulière. De nombreuses épices y sont ajoutées: origan, poivre, estragon, thym, coriandre, basilic sec, graines de coriandre. Ce devrait être un plat très épicé et épicé avec beaucoup d'oignons.
Épices pour pilaf d'agneau
Le pilaf à l'agneau est un classique du genre. Vous pouvez utiliser du gras de queue et de la viande, mais il est préférable de vous approvisionner en jeune agneau. Et si vous avez aussi de la graisse, vous avez l'option parfaite. Comment assaisonner un tel plat?
Quelles épices ajouter au pilaf avec agneau:
- Zira (obligatoire);
- graines de coriandre (obligatoire);
- poivre de toute sorte (au goût);
- la marjolaine;
- le thym;
- basilic, origan (facultatif).
N'oubliez pas non plus la tête d'ail (2-3 morceaux sur un grand chaudron). Il n'y a pas moyen de pilaf sans lui. Mais la feuille de laurier est un ingrédient facultatif que vous pouvez oublier dans cette version du plat.
Quelles épices ne doivent pas être ajoutées à l'agneau
Cette viande est brillante et riche en soi. Par conséquent, il éclipse simplement certains assaisonnements avec son goût, ils sont inutiles dans un plat. Ainsi, par exemple, l'aneth ne convient pas toujours à l'agneau. En particulier, il ne devrait pas être ajouté lors de la cuisson. Si vous le souhaitez, il est préférable d’arroser le plat fini avec des herbes fraîches ou d’utiliser des graines, des parapluies.
Ce qui ne devrait pas être ajouté à l'agneau:
- curcuma
- le raifort;
- les clous de girofle.
Tous les plats ne conviennent pas à l'ail séché ou frais. La racine de gingembre n'est pas toujours appropriée chez l'agneau. Parfois, cette viande gâte la feuille de laurier.
Cette feuille parfumée s'intègre parfaitement dans la soupe et le shurpa et, dans un barbecue ou un agneau cuit au four, dégage un parfum et une amertume incompréhensibles, il est important d'ajouter soigneusement.
