Les personnes qui consomment souvent des aliments ultra-transformés risquent davantage de mourir. Les résultats d'une étude majeure ont été publiés dans JAMA InternalMedicine.
Qu'est-ce qu'un produit ultra-traité?
Le terme "ultra-transformé" a été introduit par le Groupe mondial sur l'agriculture et la nutrition alimentaire. Le groupe d'experts des Nations Unies identifie 4 catégories d'aliments dans la classification NOVA.
Deux premières catégories - produits transformés et non transformés minimaux, dans lesquels ni le sel, ni le sucre, ni les matières grasses ne sont ajoutés. Les soupes et les bouillons, le pain, les salades, les boissons et les desserts sont des produits des première et deuxième catégories.
Troisième catégorie comprend les aliments transformés - aliments simples en conserve avec légumes, fruits, poisson ou viande, auxquels des agents de conservation sont ajoutés pour prolonger la durée de vie.
Les produits alimentaires "ultra-transformés" - 4 catégories - contiennent en outre des colorants et des arômes qui augmentent le plaisir nutritionnel.
Ils contiennent souvent des sucres et des graisses raffinés, ainsi que du sel, qui augmentent l'appétit.
Liste des produits "ultra transformés" les plus dangereux:
- des collations
- crème glacée;
- boissons contenant du sucre;
- Au chocolat
- des bonbons;
des frites; - hamburgers et hot dogs;
- pépites.
Combien consomment de tels produits et quels risques encourent-ils pour la santé?
Les aliments «ultra transformés» représentent 14,4% en poids des aliments consommés chez 44 551 adultes de plus de 45 ans. Depuis mai 2009, des adultes ont été interrogés sur leurs habitudes alimentaires dans le cadre d'une étude en ligne. Ils ont rempli 5 questionnaires dans la vie quotidienne et mis en place un protocole nutritionnel de 24 heures tous les 6 mois.
L’épidémiologiste Lor Schnabel de l’Université de la Sorbonne à Paris a étudié le sort du registre des décès. Au cours du suivi de 7,1 ans, 602 participants sont décédés (1,4%), y compris des patients consommant beaucoup d'aliments ultra-transformés.
Selon Schnabel, une augmentation de 10% de la proportion d'aliments ultra-transformés était associée à un risque de décès accru de 14%. Les chercheurs ont pris en compte un certain nombre de facteurs potentiels qui influent également sur le risque de décès.
En plus de leur âge et de leur sexe, les spécialistes ont tenu compte du revenu mensuel et de l’éducation, de l’état matrimonial et du lieu de résidence, de l’activité physique ainsi que du tabagisme. Les scientifiques ont inclus le risque familial de développer un cancer et une maladie cardiovasculaire.
Dans les études épidémiologiques, rien ne garantit que d'autres caractéristiques des participants n'expliquent pas l'augmentation de la mortalité. Même une «relation de cause à effet inverse» est possible. les personnes en phase terminale préfèrent utiliser des aliments «ultra transformés».
Quelles sont les substances contenues dans les aliments transformés?
Si les résultats de l'étude sont corrects, seules les caractéristiques des aliments "ultra transformés" expliquent le risque accru de décès. Les substances potentiellement dangereuses sont les acrylamides, qui sont produites par un chauffage intensif des produits amylacés dans la réaction de Maillard.
Les aliments ultra-transformés contiennent souvent un pigment blanc appelé dioxyde de titane. On pense qu'il cause une maladie inflammatoire chronique de l'intestin.
Les émulsifiants et les édulcorants artificiels contenus dans les produits finis endommagent la flore intestinale et contribuent au développement du diabète de type 2.
Les composants de l'emballage sont des perturbateurs endocriniens qui perturbent l'équilibre hormonal et donc le métabolisme.La classification NOVA est une nouvelle méthode controversée pour les nutritionnistes. Il ne tient pas compte des teneurs en glucides, lipides et protéines qui ont servi de base aux recommandations nutritionnelles.
Les produits de même composition peuvent appartenir à des catégories différentes. Les biscuits faits maison peuvent être classés comme "ingrédients culinaires transformés". Les mêmes biscuits du supermarché seront des produits "ultra transformés".
Les médecins recommandent d'abandonner les aliments trop transformés et préfèrent des aliments sains. De temps en temps, il n'est pas interdit d'utiliser de tels produits, mais il est recommandé de réduire leur quantité hebdomadaire.
