Quoi de mieux qu'un délicieux bouillon de poulet riche. Il est peu probable que ce plat refuse quelqu'un, surtout s'il est délicieux cuit. Il existe de nombreux secrets de la cuisine, tout comme les recettes, dans le monde de la cuisine. Par exemple, jusqu’à aujourd’hui, la question reste controversée: faut-il retirer la mousse du bouillon pendant sa préparation, quand saler le bouillon? Au début ou à la fin du processus, le niveau optimal de flamme de camphre, à partir de laquelle les parties du poulet sont le bouillon le plus délicieux, qu’il est préférable d’ajouter aux épices. au bouillon ...
Il y a beaucoup de questions, ainsi que des options de réponse. Chaque spécialiste culinaire prépare un bouillon selon sa recette, et nous essaierons de trouver des réponses à toutes les questions qui nous intéressent et nous nous efforcerons de cuire un bouillon de poulet selon plusieurs recettes.
Recette 1: bouillon de poulet hongrois
Les Hongrois préparent un délicieux bouillon riche et limpide depuis plusieurs décennies. Aucun dîner de fête ne peut se passer de ce plat. "Levesh" est exactement ce qu'il est appelé en Hongrie - c'est le roi de toute fête.
Ingrédients requis:
- poulet - 1,5 kg (de préférence fait maison),
- Kohlrabi - 0,5 pcs.,
- racine de céleri et légumes verts, racine de persil et légumes verts, carottes,
- poivre bulgare - 1 pc., Tomate - 1 pc.,
- oignon - 1 pièce,
- poivre blanc moulu, sel et "vegeta" - un assaisonnement spécial constitué d'un mélange d'épices pour bouillon.
Méthode de préparation:
Nous commençons donc par le poulet. Les Hongrois préfèrent cuisiner du bouillon de poulet avec du poulet fait maison. Pour ce faire, ils vont spécifiquement au marché, où sont vendus tous les samedis des poules, des canards, des oies, etc. Cueillez doucement l'excès de plumes, puis brûlez la peau sur les brûleurs, lavez et évissez le poulet. Retirez tous les intérieurs, lavés et coupés. Mettez le poulet dans une casserole avec de l'eau et mettez le feu. Réduire immédiatement la chaleur lorsque l'eau dans la casserole bout - le bouillon ne doit jamais bouillir. L'eau qu'il contient ne devrait que fluctuer.
Épluchez les carottes, le persil, le chou-rave, le céleri, coupez-les au hasard et trempez-les dans une casserole jusqu'à la viande. Ici aussi, envoyez un petit oignon, non pelé d'une peau, du poivre bulgare entier et une tomate de taille moyenne. Un couple de grains de poivre noirs, des feuilles vertes sont enveloppés avec du fil et trempés dans une casserole et un peu d'assaisonnement "Vegeta". Couvrir la casserole nécessairement couvercle, mais pas complètement. Maintenant, nous devons vérifier comment le bouillon va se comporter. Vous êtes tous conscients que lorsque le couvercle est fermé, il peut commencer à bouillir fortement. Votre tâche consiste donc à vous préparer un bouillon sous un couvercle couvert pour languir, mais pas à ébullition. Le fluide ne devrait fluctuer que!
Et maintenant, la réponse à la question - quand mariner le bouillon? Selon le type de résultat que vous souhaitez obtenir, à savoir une viande ou un bouillon savoureux? Si vous avez besoin d'une viande bouillie savoureuse, ajoutez du sel au bouillon au stade initial. En conséquence, si votre objectif est un bouillon riche et savoureux, nous ajoutons du sel pendant 20-30 minutes avant la fin du processus. En principe, le "vegeta" a du sel dans sa composition, de sorte que le bouillon n'est pas quelque chose qui sera bouilli sans sel, mais pas complètement.
Nous préparons du bouillon avec vous pour ne pas ajouter de sel. Tout, dans un tel état, fait bouillir notre bouillon pendant au moins 4 heures à chaleur minimale. Oh oui, vous avez maintenant une question - devriez-vous retirer la mousse du bouillon? Les Hongrois ne retirent pas la peau! Avec un minimum d'ébullition, la mousse se déposera au fond de la casserole à la fin de la cuisson. C'est dans la mousse que de nombreuses vitamines et substances nutritives sont libérées par la viande pendant la cuisson. Si vous les enlevez, toute la mousse supprime tous les éléments nutritifs.
Les Hongrois préparent une mince lokshina cuite sur 8 œufs au bouillon. Ils vendent ce lokshinu dans n'importe quel magasin, mais la plupart d'entre eux le préparent eux-mêmes à la maison. Lokshina est bouillie dans une casserole séparée, dans de l'eau salée. Ensuite, il est retourné dans une passoire, l'eau est bien évacuée et le contenu est poussé de manière intensive pour qu'il ne reste pas collé.
Le bouillon fini est goûté, sel et poivre blanc sont ajoutés, peresevayut à travers un tamis. Mettez un morceau de carotte dans une assiette, un lobule de chou-rave, étalez la lokshina et remplissez-la d'un bouillon riche, parfumé et transparent. Bon appétit!
Recette 2: bouillon de poulet
Ingrédients requis:
- poulet - 1 pc.
- oignons - 1 pc.
- carotte - 1 pc;
- poivre et sel, légumes verts, feuille de laurier, nouilles et œuf à la coque.
Méthode de préparation:
Mettez le poulet lavé et coupé dans la casserole et versez-le avec de l'eau. Dès que l'eau bout, baissez le feu et ajoutez les carottes, les oignons, le poivre noir et le sel dans la casserole. Les verts nouent le fil et laissent tomber après la carotte. Cuire le bouillon à feu moyen pendant environ 1 heure. Une heure plus tard, retirez les oignons et les herbes de la poêle, envoyez-y une feuille de laurier et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Retirez la feuille et jetez-la. Nous goûtons et, si nécessaire, salons et poivrons.
Cuire les nouilles et les œufs durs dans des casseroles séparées. Retournez les nouilles dans une passoire et rincez-les sous le robinet. Donnez l'eau de drainage et mettez dans une assiette de portion. Ici, nous déposons également la moitié de l'œuf à la coque et le remplissons de bouillon préparé. Saupoudrer le bouillon dans une assiette d'herbes hachées à votre goût et servir les croûtons de pain blanc ou noir séparément.
Recette 3: Bouillon de poulet
Ingrédients requis:
- viande de poulet - 0,5 kg;
- carotte et oignon - 1 morceau chacun;
- persil - racine et tige;
- ail - 2 gousses;
- beurre cuit au four - 2-3 cuillères à soupe;
- oeuf - 2 pièces;
- farine, sel et poivre.
Méthode de préparation:
La viande coupée en portions et la faire frire dans le beurre fondu jusqu'à croûte. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, baissez le feu et ajoutez des morceaux de viande frits sans huile. Sel au goût. Versez la moitié du beurre fondu dans la casserole.
Pelez les carottes et les oignons, hachez-les avec un couteau et faites-les frire dans l'huile où notre viande a été frite. Envoyé dans une casserole avec du bouillon.
Épluchez les gousses d'ail, hachez-les finement et ajoutez-les à l'huile dans un bol. Remuer et donner un peu de bière.
Pendant ce temps, nous préparerons la pâte d'œufs, de sel et de farine. Pétrir la pâte et en sortir 2 couches minces de 1 mm d'épaisseur. Graisser les couches de pâte avec de l'huile d'un bol et nous le roulons avec un rouleau. Laissez-les reposer 5 minutes et coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm de long.
Lorsque le poulet dans le bouillon est prêt, mettez les petits pains dans la casserole et laissez cuire encore 5-7 minutes. Éteignez le camphre et ajoutez du persil haché au bouillon. Notre bouillon de poulet original avec des petits pains faits maison est prêt. Bon appétit!
Bouillon de poulet - les secrets et les conseils des meilleurs chefs
- Pour la préparation d'un bouillon riche, il est recommandé d'utiliser du poulet fait maison et de le cuire à feu doux. Ne faites jamais cuire de bouillon de poulet à partir d'un filet de poulet!
- Le bouillon était transparent, ne laissez pas bouillir rapidement dans le processus de cuisson.
