La viande rouge vif de ce poisson, qui appartient au saumon, a un goût particulièrement délicat. Le saumon rouge est adapté à la cuisson et au fumage, il peut être frit et cuit. Et pour faire des côtelettes vraiment délicieuses à partir de saumon rouge émincé, notre sélection de recettes vous aidera.
Principes généraux pour la préparation de boulettes de viande de saumon rouge
La viande hachée prête à l'emploi de ce poisson se trouve en vente. Mais s'il est possible d'acheter des steaks ou des carcasses de saumon rouge, il n'est pas si difficile d'en faire de la viande faite maison. Pour ce faire, vous devez couper le poisson, retirer la peau, séparer le filet et enlever tous les os. Puis broyez-le avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
La viande de sockeye n'est pas trop grosse. Par conséquent, pour éviter que les galettes ne sèchent à sec, on ajoute parfois du saindoux à la viande hachée. De plus, pour le relâchement et la splendeur, du pain blanc trempé dans du lait ou de la crème est placé, la semoule est utilisée dans le même but.
Quoi d'autre est mis dans ces côtelettes? Parmi les épices, le piment noir ou rouge est approprié, ainsi que tout assaisonnement pour le poisson. L'aneth, le persil et les oignons verts vont bien avec le poisson haché rouge. En outre, les oignons sont ajoutés pour obtenir un jus juteux, hachés finement ou frappés dans un mélangeur. La racine de gingembre râpée fraîche, ainsi que la sauce de soja, donnent des nuances aromatisantes intéressantes - en passant, elle est très salée en soi et la viande hachée peut être éventuellement salée. Il existe des options pour la fabrication de côtelettes de sockeye avec l’ajout de fromage, de pommes de terre ou de viande hachée d’autres variétés de poisson. Ces recettes peuvent être trouvées ci-dessous.
Émincé de côtelettes de sockeye avec du bacon et du poivron rouge
Salo rendra les boulettes de viande plus juteuses. Si c'est salé, ne pas ajouter trop de viande hachée.
Les ingrédients
Un kilogramme de saumon rouge émincé;
deux oeufs;
oignon;
poivron rouge moulu;
quatre tranches de pain blanc;
le sel;
chapelure;
70 grammes de graisse;
le lait.
Méthode de cuisson
Nous coupons les croûtes dans des morceaux de pain. Versez la chapelure avec une petite quantité de lait. Laissez tremper. Avec mes doigts Vous avez besoin de suffisamment de lait pour que le pain l'ait complètement absorbé, mais pas trop pour ne pas rendre la farce liquide.
Nous nettoyons l'oignon. Hacher ou percer finement avec un mixeur. Verser dans un bol. Nous cassons les œufs là-bas. Nous mélangeons.
Nous coupons la graisse dans un très petit cube ou un rouleau dans un hachoir à viande. Nous envoyons à la proue. Mélangez encore. Ajouter le saumon rouge émincé. Solim. Versez du piment moulu rouge à votre goût. Et pétrir jusqu'à consistance lisse.
Chauffer l'huile dans une poêle. Nous formons des côtelettes avec nos mains. Nous envoyons frire dans une flamme tranquille. D'abord 8-10 minutes d'un côté, puis le même montant de l'autre.
Émincé de côtelettes de sockeye au gingembre
Parfumé et moyennement épicé. La quantité de poivron rouge peut varier en fonction de la netteté souhaitée du plat. Il est conseillé d'utiliser le gingembre avec modération. Son goût brillant peut tuer tous les autres.
Les ingrédients
750 grammes de saumon rouge émincé;
deux cuillères à soupe de racine de gingembre fraîche hachée;
deux petits oignons;
¼ de cuillère à thé de flocons de piment rouge séché;
le sel;
l'œuf
Méthode de cuisson
Nous nettoyons les oignons, hachez-les finement. Ajouter au poisson haché. Là on casse l'œuf. Mettez du gingembre, du sel, des flocons de piment rouge. Mélanger.
Nous faisons de petites côtelettes. Nous les mettons sur une assiette et les mettons au congélateur pendant environ vingt minutes.
Ensuite, nous obtenons les côtelettes et les faisons frire dans une poêle antiadhésive bien chauffée. Cinq à six minutes de chaque côté suffisent.
Boulettes de viande hachées saumon sockeye avec pommes de terre râpées
Nourrissant et tendre. À partir d’une telle quantité d’ingrédients, on obtiendra quatre assez grosses boulettes de viande.
Les ingrédients
400 grammes de saumon rouge (deux steaks);
deux pommes de terre;
la moitié de l'oignon;
poivre noir moulu;
deux gousses d'ail;
le sel;
quatre cuillères à soupe cuillères de chapelure;
huile végétale;
l'œuf
Méthode de cuisson
Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau. Pendant la cuisson, nous allons laver les steaks de saumon sockeye et les sécher. Couper la peau, enlever les os, couper le filet en morceaux.
Cuisson de la viande hachée. Broyer le poisson avec un mélangeur avec des oignons et des gousses d'ail. Solim. Ajoutez du poivre. Casser l'œuf Pétrir.
Nous retirons les pommes de terre finies. Frotter avec une râpe. Ajoutez à la farce. Nous mélangeons.
Nous fabriquons des côtelettes à partir de poisson haché et de pomme de terre. Maintenant, pansez-les dans la chapelure. Nous faisons frire dans de l'huile végétale: tout d'abord, à feu vif pendant deux minutes, puis couvrons d'un couvercle et laisse sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Escalopes de saumon rouge à la semoule et à la crème
Afin d'obtenir des côtelettes très tendres, dans cette recette, l'oignon se transforme en purée avec un mélangeur. La semoule ajoutée pour la douceur et la splendeur peut être remplacée par de la farine d'avoine coupée à volonté.
Les ingrédients
Un kilogramme de saumon rouge émincé;
un oeuf;
quatre gros oignons;
100 grammes de semoule;
150 ml de crème;
chapelure;
le sel;
assaisonnement pour poisson.
Méthode de cuisson
Pelez les bulbes, coupez-les en gros morceaux. Punch bien avec un mélangeur.
Mettez la viande hachée dans un bol profond. Ajouter l'oignon, l'assaisonnement, le sel et un oeuf cru. Mélanger les ingrédients.
Verser la semoule dans la crème froide. Mélangez bien. Allons gonfler.
Nous ajoutons la semoule gonflée dans la crème à la farce. Bien mélanger
Nous recueillons la viande hachée avec une cuillère, mettons chaque galette dans une assiette avec de la chapelure, roulons, façonnons, avec nos mains.
Faire frire quelques minutes des deux côtés, puis sur un petit feu sous le couvercle, mettre à pleine capacité.
Émincé de côtelettes de sockeye avec du fromage
Ces côtelettes ressemblent à zrazy. En guise de garniture, on y met un morceau de fromage qui est fondu pendant la cuisson. Dans cette recette, les côtelettes sont cuites au four, ce qui les rend moins nutritives et plus saines que les frites.
Les ingrédients
Une livre de filet de saumon sockeye;
un bouquet de persil;
le sel;
un oeuf;
200 grammes de fromage;
poivre moulu.
Méthode de cuisson
Laver le filet, sec. Couper en morceaux et hacher le hachoir à viande.
Hachez finement le persil. Nous coupons le fromage en petits cubes - la taille varie en fonction de la taille des escalopes.
Nous ajoutons du persil, un œuf cru, du sel et du poivre à la viande hachée. Pétrir.
Préparez un moule pour le four. Lubrifiez-le avec de l'huile.
Nous recueillons une portion de viande hachée sur la paume et mettons un morceau de fromage au centre. On colle la galette pour que le fromage soit à l'intérieur et on la met sous la forme. Nous faisons aussi le reste des côtelettes.
Dans un four chaud, nous allons faire cuire des côtelettes pendant dix minutes. Ensuite, nous le retournons une fois, baissons légèrement la température et le maintenons prêt pendant 15 minutes supplémentaires. Il est préférable de manger de telles boulettes de viande chaudes pour que le fromage reste fondu.
Sockeye diète aux côtelettes de viande hachée aux herbes
Pour rendre les côtelettes plus faciles et sans danger pour la figure, la recette utilise non pas des œufs entiers, mais seulement leurs protéines.
Les ingrédients
600 grammes de saumon sockeye;
½ cuillère à soupe de jus de citron;
plusieurs branches d'aneth;
plumes d'oignon vert;
poivre noir;
deux blancs d'œufs;
le sel;
huile végétale;
20 grammes de farine.
Méthode de cuisson
Nous lavons notre saumon sockeye sur un filet - nous enlevons les os, la peau. À l'aide d'un hachoir à viande, nous préparons du poisson haché.
Oignon et aneth finement hachés. Ajoutez à la farce. Là nous avons mis les écureuils de deux œufs, de la farine. Assaisonner avec du sel, du jus de citron, du poivre.
Ensuite, vous devez bien chauffer la poêle, de préférence avec un revêtement antiadhésif, car nous ajoutons un peu d'huile de friture, il est conseillé de s'en passer. Nous faisons de petites côtelettes. Nous faisons frire pendant trois minutes de chaque côté afin de ne pas sécher. Servir avec des herbes fraîches et de la crème sure.
Émincé de côtelettes de saumon rouge avec du poisson blanc
Ces côtelettes peuvent être préparées dans une petite taille - elles deviendront un casse-croûte intéressant. Choisissez du poisson de mer blanc comme bon vous semble, la morue, l’aiglefin, le merlu et la goberge.
Les ingrédients
Un demi-filet de saumon sockeye;
une livre de filet de cabillaud;
écureuils de deux œufs;
huile végétale;
un gros bouquet d'aneth;
sauce de soja.
Méthode de cuisson
Les filets des deux types de poisson sont coupés en petits morceaux. Nous l'envoyons dans un mélangeur et le transformons en une farce douce.
Hacher finement l'aneth. Ajoutez-le à la viande hachée. Séparez les blancs d'œufs, mettez-les également dans le poisson. Nous mélangeons. Verser la sauce soja - quelques cuillères à soupe, mélanger à nouveau.
Nous farcissons la viande hachée avec une cuillère à thé, faisons de petites côtelettes bien ordonnées. Frire pendant deux à trois minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Côtelettes de saumon rouge cuites à la vapeur (dans une mijoteuse)
Cette méthode a l'avantage de vous permettre de maximiser les précieuses propriétés nutritionnelles du poisson. Les côtelettes sont obtenus pas trop de calories, mais en même temps pas moins savoureux.
Les ingrédients
400 grammes de filet de saumon rouge;
deux oignons;
le sel;
100 grammes de chapelure;
verts au goût;
un oeuf.
Méthode de cuisson
Moudre le filet de saumon rouge au mélangeur. De la même manière, vous pouvez hacher des oignons.
Ajoutez du sel, des œufs et des légumes verts hachés à la viande hachée avec des oignons. Pétrir.
Maintenant, nous nous endormons dans la chapelure. S'il s'avère que la viande hachée est liquide, vous pouvez en augmenter le nombre. Nous mélangeons. Laisser reposer la viande pendant un quart d'heure.
Ensuite, vous pouvez commencer à sculpter des côtelettes. Nous les formons avec nos mains. Nous avons réparti dans une capacité spéciale multicookers pour la vapeur. Versez de l'eau dans le bol de l'appareil (selon les instructions). Sélectionnez le mode souhaité. Un couple de côtelettes atteindra dans environ 25 minutes.
Boulettes de viande hachées de sockeye - secrets et astuces
· Faites frire les galettes des deux côtés, ajoutez-y de l'eau ou du bouillon et laissez mijoter sous le couvercle. Ils se révèlent donc plus tendres, moins gras et frits.
· Lorsque vous sculptez des côtelettes, mouillez-vous les mains avec de l'eau froide.
· Si le poisson émincé est sorti liquide, l'ajout de chapelure aidera à former des côtelettes.
· Rendre les côtelettes de poisson peu gras plus juteuses aide non seulement le saindoux, mais également d'autres ingrédients, tels que la mayonnaise, ainsi que des légumes: chou, courgette, carotte.
· Les côtelettes de saumon rouge cuites peuvent être congelées pour une utilisation ultérieure.
