Pâte feuilletée croustillante et fondante dans la bouche et beaucoup de garnitures à la viande juteuse sont tous des samsa ouzbeks. Quiconque a déjà essayé cette pâtisserie n'oubliera jamais son goût incroyable.
Puff samsa ouzbek - principes de base de la cuisine
Pour préparer la pâte feuilletée, pétrir la pâte sur des boulettes ou des boulettes. Ensuite, il est divisé en plusieurs parties. Chacun est roulé dans la couche la plus mince. Enduit de ghee et empiler les uns sur les autres. Ensuite, ils l'enroulent et la laissent au congélateur pour que l'huile s'agrippe correctement.
La farce de la samsa ouzbek traditionnelle est préparée à partir d'agneau, mais vous pouvez utiliser du porc ou du poulet. La viande est finement hachée ou tordue dans un hachoir à viande avec une grande grille. Pour rendre la garniture juteuse, on y ajoute de nombreux oignons finement hachés. Dans certaines recettes, on place de la graisse de queue hachée finement pour obtenir un jus juteux. Saler le début, assaisonner généreusement de poivre et d'épices.
Le rouleau de pâte est coupé avec des rondelles. Chacun est roulé dans un gâteau mince. Étaler le remplissage au milieu et former un triangle, en rassemblant les bords au centre.
Samsa est tartiné sur une plaque à pâtisserie, graissé avec du jaune fouetté et saupoudré de graines de sésame blanches ou noires. Cuire au four quarante minutes à 200 degrés. Samsa est servi avec des boissons ou du bouillon de viande.
Recette 1. Samsa ouzbek
Les ingrédients
400 g d'agneau émincé;
une pincée de graines de sésame blanches et noires, de sel, de zira, de poivre fraîchement moulu;
500 g de farine de qualité supérieure;
200 ml d'eau de boisson;
3 oignons;
2 oeufs
300 g de vidange d'huile.
Méthode de cuisson
Pelez et lavez les bulbes. Hachez-les avec de fines plumes. Mettez les oignons dans un bol, assaisonnez d'épices, salez et écrasez avec les mains. Ajoutez l'agneau haché à l'oignon haché. Bien mélanger
Salez l'eau tiède, battez un œuf et ajoutez 100 g d'huile douce. Battez tout avec une fourchette. Par portions, ajoutez de la farine au mélange et remplacez la pâte élastique. Divisez-le en cinq parties identiques. Les rouler en boules, couvrir avec une serviette et laisser reposer pendant une demi-heure.
Rouler chaque balle aussi mince que possible. Badigeonner les couches de pâte avec du ghee. Couvrir avec une deuxième couche. Alors pliez les feuilles de pâte, graisser chacune avec de l'huile. Twist la pâte dans un rouleau serré et pincer les bords. Rouler comme un escargot et placer sur une assiette. Couvrir de papier d'aluminium et mettre au froid pendant une heure.
Après le temps imparti, sortez le rouleau, coupez-le en morceaux de la même largeur. Les rouler dans des gâteaux. Disposez le remplissage au centre de chaque pièce et recouvrez les bords pour former un triangle. Samsa était allongé sur une plaque à pâtisserie huilée. Garnir d'un œuf battu et saupoudrer de graines de sésame noires et blanches. Cuire au four à 200 degrés pendant quarante minutes.
Recette 2. samsa ouzbek avec viande et pommes de terre
Les ingrédients
La pâte:
deux verres d'eau potable;
farine de qualité supérieure - combien ira;
sel - 10 g.
Remplissage:
agneau - 200 g;
huile de tournesol - 30 ml;
graisse queue grasse - 50 g;
poivre noir fraîchement moulu;
oignons - kg;
le sel;
pommes de terre - 200 g.
Méthode de cuisson
Saler l’eau tiède et, en introduisant partiellement la farine tamisée, pétrir la pâte élastique. Couvrir avec une serviette propre et laisser reposer.
Entre-temps, commencez à cuire les garnitures. Rincer la viande sous le robinet, propre des films et des veines. Sécher avec une serviette et hacher finement avec un couteau. Épluchez les pommes de terre et coupez les légumes en petits morceaux. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Combinez les légumes avec la viande, assaisonnez le tout avec du sel et des épices. Mélangez.
Divisez la pâte en morceaux identiques. Chacun roule en cercle. Mettez la viande et les légumes farcis au milieu des pièces. Fixez les bords de la pâte au centre pour obtenir un triangle. Mettre la samsa sur une plaque à pâtisserie en la badigeonnant d'huile et cuire au four pendant quarante minutes à 180 degrés.
Recette 3. Souffler ouzbek ouzbek Samsa avec citrouille
Les ingrédients
La pâte:
un verre d'eau bouillie;
100 g de farine de qualité supérieure;
150 g d'huile de vidange;
sel - 3 g;
un oeuf.
Remplissage:
une livre de citrouille pelée;
sel - 5 g;
gros oignon;
les épices.
Méthode de cuisson
Couper le beurre avec un couteau et mettre dans un bol pour pétrir la pâte. Ajoutez-y un œuf, de l'eau bouillie et du sel. Secouez le tout avec un fouet. Dans une cuillère, entrez la farine tamisée, sans arrêter de mélanger. Continuez ensuite à pétrir la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos paumes. Diviser la pâte en trois parties. Rouler chaque balle et couvrir avec une serviette.
Pelez la citrouille, lavez les légumes et émiettez-les finement. Épluchez et hachez finement l'oignon. Combinez l'oignon avec la citrouille. Salez le remplissage juste avant la formation de samsa.
Étalez une boule de pâte le plus finement possible en tamponnant la surface de la table avec de l'amidon. Étaler le ghee sur la feuille de pâte, attendre que le beurre soit pris et couvrir d'une deuxième feuille de pâte finement laminée. Répétez la procédure jusqu'à ce que la pâte soit terminée. Recouvrir d'huile et rouler dans un rouleau serré. Divisez-le en morceaux, d'un demi centimètre d'épaisseur.
Saler la garniture et assaisonner d'épices. Prenez un morceau de pâte, élargissez les bords d'un côté de la coupe et roulez en un cercle en essayant de rendre les bords aussi minces que possible. Mettez une cuillère avec une lame de remplissage au centre et fixez les bords pour former un triangle. Placez la samsa sur une plaque de cuisson à la vapeur et faites-la cuire à 200 degrés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Recette 4. Samsa ouzbek au poulet
Les ingrédients
trois verres de farine de qualité supérieure;
une poignée de graines de sésame;
un demi-paquet d'huile de vidange;
l'huile pousse.
un verre d'eau purifiée;
un oeuf;
filet de poulet - 600 g;
le sel;
deux oignons;
paprika moulu - une pincée.
Méthode de cuisson
Combinez la farine avec de l'eau purifiée et du sel. Pétrir la pâte lisse et élastique et laisser reposer.
Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes. Abaisser la pâte aussi finement que possible en tapotant la table avec de l'amidon. À l'aide d'un pinceau, enduisez toute la surface de la pâte d'une couche de beurre fondu. Rouler la pâte en un rouleau et mettre au réfrigérateur pendant deux heures.
Enlevez la peau du poulet, retirez tout le cartilage et les petits os. Hacher la viande avec un couteau tranchant aussi petit que possible. Transférer dans une tasse profonde. Pelez les oignons. Émiette le plus finement possible. Ajoutez les oignons à la viande, assaisonnez le tout avec du sel et du paprika. Mélangez.
Sortez le rouleau du réfrigérateur et divisez-le en petits morceaux. Chacun déploie assez mince. Mettez une cuillère de farce au centre de chaque morceau. Fixez les bords au centre pour obtenir un triangle.
Couvrir la plaque de cuisson avec du parchemin. Huilez-le. Mettez les tartes dessus. Enduisez chaque surface de jaune d'œuf battu et saupoudrez généreusement de graines de sésame. Préchauffez le four à 200 degrés. Mettez une plaque de cuisson et faites cuire pendant quarante minutes.
Recette 5. samsa ouzbek avec viande et coriandre
Les ingrédients
kg de pâte feuilletée;
une poignée de graines de sésame blanches et noires;
une livre d'agneau;
un bouquet de coriandre;
graisse queue grasse - 100 g;
sac d'assaisonnement samsa;
quatre oignons;
sel de cuisine.
Méthode de cuisson
Rincer la viande, nettoyer des veines et des films. Hacher finement la graisse et la viande avec un couteau bien aiguisé. Pelez les bulbes et hachez-les finement. Enveloppez un bouquet de coriandre, sec et moudre. Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger, assaisonner avec du sel et des épices pour samsa. Remuer.
Rouler la pâte dans une saucisse et couper à travers les mêmes morceaux. Pincez chaque barre d’un côté et appuyez avec la paume de la main pour que le bout fermé se trouve en bas. Rouler les gâteaux du milieu vers les bords. Le milieu devrait être légèrement plus épais que les bords.
Placez la garniture au milieu du billet rond. Couvrez-le avec les bords de la pâte. Pincez soigneusement les bords pour empêcher le jus de s'échapper.
Allumez le four à 200 ° C. Couvrir la plaque de cuisson avec de l'huile et recouvrir de papier sulfurisé. Placez les tartes dessus en laissant un petit espace entre elles. Samsa graisse de surface au jaune d'oeuf et saupoudrer de graines de sésame blanches et noires. Dès que le four a atteint la température désirée, mettez-y une plaque à pâtisserie et laissez cuire au four pendant une demi-heure.
Recette 6. samsa ouzbek à la viande hachée et aux champignons
Les ingrédients
400 g de farine de qualité supérieure;
sel de table;
400 g de poulet haché;
poivre noir fraîchement moulu;
150 g d'huile de vidange;
une poignée de graines de sésame;
200 g de champignons;
2 oignons;
100 g de fromage hollandais.
Méthode de cuisson
Mettez le beurre ramolli dans un bol pour pétrir la pâte. Versez de l'eau froide, salez et remuez bien. Introduisez la farine tamisée en petites parties et pétrissez la pâte molle. Nous l'envoyons au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Lavez les champignons, séchez-les. Des chapeaux nous enlevons la peau mince. Couper les champignons en petits morceaux. Nous pelons l'oignon de la coque, le rincons et le déchiquetons avec un quart fin des cernes. Pétrir avec vos mains.
Chauffer l'huile dans une poêle. Étalez l'oignon dessus et faites-le frire en remuant. À la douceur. Ajoutez les champignons et continuez jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Maintenant, répandre le poulet émincé. Faites frire en remuant bien pour qu'il ne prenne pas de gros morceaux. Refroidissez la garniture et ajoutez le fromage râpé et mélangez.
Divisez la pâte en morceaux identiques. Roulez-les finement. Au milieu de chaque pièce, nous mettons une cuillerée de farce et formons un triangle en fixant les bords au centre.
Nous avons étalé la samsa sur la déco, recouverte de parchemin et enduite d'huile. Cuire au four pendant quarante minutes à une température de 180 degrés.
Puff samsa ouzbek - trucs et astuces
Samsa se révélera encore plus beau si la surface est tachée de jaune.
La garniture sera particulièrement savoureuse si la viande n'est pas tordue dans un hachoir à viande, mais finement écrasée avec un couteau tranchant.
Plus vous ajoutez de la garniture à l'oignon, plus elle se révélera juteuse.
En plus de la viande, vous pouvez ajouter des pommes de terre finement broyées à la garniture.
