Les champignons à l'huile, les champignons à feuillage d'automne, sont appréciés pour leur excellent goût et leur haute valeur nutritive, dans laquelle ils ne sont en aucun cas inférieurs aux cèpes. Mais tous les types de champignons ont non seulement des propriétés utiles, mais également des propriétés nocives qu'il est important de connaître avant de les mettre sur la table.
Comment les caractéristiques botaniques et gastronomiques distinguent l'huile et ses avantages parmi les autres champignons et produits
Les papillons sont l’un des champignons les plus délicieux et les plus répandus de l’hémisphère Nord. Ils portent des fruits, comme tous les champignons de troupeau, en vrac les uns à côté des autres.
De juin à octobre, les gelées peuvent être observées dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes. Le pétrole pousse bien au fil des saisons avec de brèves pluies abondantes. Ils sont sans prétention.
Et il est à noter que même leur collecte fréquente de présence propre et active dans les forêts en croissance ne nuit pas à la prévalence et à la productivité élevée de ces champignons.
Les champignons à huile poussent sur une tige atteignant 10 cm de long, avec un chapeau atteignant 15 cm de diamètre, mais ceux qui ont le plus de valeur sont ceux qui ne dépassent pas 3-5 cm de hauteur et 1-4 cm de diamètre.
Le beurre est frit, cuit, cuit au four, bouilli et mariné. Ils vont bien avec la viande et le poisson, les autres champignons, les légumes, une variété de sauces et d'assaisonnements.
Selon un certain nombre de caractéristiques, les aliments oléagineux conviennent au renforcement alimentaire et à la guérison en général, en nettoyant le corps des scories alimentaires.
Moins de 10% de la masse de ces champignons repose sur les fibres et les nutriments, le reste est de l'eau. 100 g d'huile ne contient que 19 kcal.
Les champignons à huile sont l'un des meilleurs champignons en termes de teneur élevée et de qualité des protéines, qui contiennent, entre autres, des acides aminés essentiels qui peuvent optimiser de manière significative les processus métaboliques et enzymatiques dans le corps humain.
Ces protéines peuvent constituer une alternative aux régimes végétariens et spéciaux aux protéines de viande rouge et de poisson, bien qu'elles soient digérées un peu moins bien.
Le bénéfice maximal des huiles peut être obtenu avec un état sain du tractus gastro-intestinal. Si le travail du même estomac est loin d’être idéal, les recommandations pour l’utilisation des huiles peuvent être réduites aux suivantes:
· Mangez-les en petites portions;
· Ne servez pas avec des aliments difficiles à digérer, tels que les légumineuses;
· Ne mangez pas de plats avec eux (soupes, ragoûts) réfrigérés, il vaut mieux - chaud ou modérément chaud;
· Ne buvez pas de plats aux champignons avec de l'alcool et ne buvez pas de thé, de café, d'eau ou de jus de fruits avant les repas et dans la demi-heure qui suit;
· Choisissez des recettes contenant des ingrédients stimulant la digestion, par exemple des épices, de la crème sure ou de la sauce tomate.
Dans quels cas il y a un avantage particulier de l'huile
Les jeunes pousses de champignons se distinguent non seulement par leur excellent goût, mais également par leur teneur élevée en oligo-éléments - cuivre, zinc, phosphore, potassium et fer, ainsi que par des vitamines.
· En termes de teneur en vitamine B, les oranges ne sont pas inférieures au beurre et aux céréales. Les éléments liés à ce groupe de vitamines affectent positivement le fonctionnement du système nerveux central, la formation de cellules cutanées et le maintien de sa santé, y compris la résistance aux agents pathogènes des maladies dermatologiques;
· Il est bien connu que la vitamine C renforce le corps. Si nous examinons son effet plus en détail, il s'avère qu'il régule également la perméabilité des capillaires et empêche leur fragilité, et contribue à l'absorption du calcium et du fer.
Il est recommandé d’inclure les papillons dans l’alimentation dans les cas suivants:
Après une chirurgie (sauf si cela est interdit par un médecin) ou des blessures, restaurer le système immunitaire et activer les processus de régénération;
Avec la météorologie, en particulier si des douleurs articulaires, des migraines et une perte d’appétit apparaissent dans ses symptômes individuels;
· Réduire le mauvais cholestérol en tant que prophylaxie de l'athérosclérose;
Dans la fatigue chronique et les états dépressifs.
L'utilisation régulière de l'huile est capable, en plus:
· Améliorer le métabolisme, altéré en raison d'une alimentation déséquilibrée;
· Normalisez les niveaux hormonaux et augmentez le taux d'hémoglobine dans le sang - tout cela grâce à la lécithine.
La présence d'un composé appelé bêta-glucane vous permet d'attribuer l'huile à des produits extrêmement utiles pour la beauté féminine.
Les produits professionnels contenant cette substance (extraits, bien sûr, pas d'huile, mais généralement de levure ou d'avoine) stimulent la production de collagène, soulagent les peaux à problèmes et protègent des rayons nocifs du soleil.
De plus, le bêta-glucane, qui entre dans le corps avec la nourriture, agit comme un puissant antioxydant, un neutralisant des radicaux libres dans le corps humain.
Quel mal peut être causé par le pétrole
On sait que le règne du champignon est très sensible aux substances présentes dans le monde qui les entoure. Et tout est clair sur l’utilité des champignons de terres écologiquement propres et sur les dommages que peuvent causer les huiles ramassées près des installations industrielles, au bord des routes, sur des terres contaminées par divers déchets.
Par conséquent, les champignons au beurre ne peuvent être acquis que si leur origine ne fait pas l’ombre d’un doute. Ou collectez personnellement, encore une fois - en choisissant strictement un lieu.
Comme beaucoup de champignons, le poisson-beurre a un double toxique, ce qui peut ne pas nuire à son poisson, mais aussi constituer une menace directe pour la vie.
Les cueilleurs de champignons non expérimentés sont invités à se munir d'un bel atlas de champignons illustré. Ou bien les cultures déjà récoltées peuvent être montrées à ceux qui comprennent les champignons.
Non seulement le beurre, mais en général presque tous les champignons sont donnés avec le plus grand soin aux enfants et tentent d’exclure du régime les femmes enceintes et allaitantes.
Les rares exceptions incluent, en particulier, les champignons - des champignons hautement nutritifs et complètement domestiqués.
L'utilisation de l'huile est limitée dans les maladies graves du foie, des reins, des exacerbations de la gastrite, des troubles du fonctionnement du pancréas et de la vésicule biliaire.
Comment stocker et faire cuire le beurre avec avantage
Les champignons apportés à la maison sont triés, lavés et nettoyés sans délai - la chose périssable est grasse. Mais vous pouvez en stocker sans perdre de goût en les congelant.
Vous pouvez crue, mais vous pouvez - pré-blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante.
Il est extrêmement rare que l'huile soit séchée - 90% de celle-ci est constituée d'eau, ce qui complique le processus de séchage et affecte la qualité du produit final - l'huile est diluée et cassée.
Les champignons brun blanc-brun ont été appelés huiles en raison de la pellicule glissante, collante et grasse recouvrant leur chapeau. Il s’enlève facilement, mais s’il est inutile de l’enlever, c’est une question discutable.
D'une part, il est saturé de substances de valeur, notamment de composés qui se manifestent dans le corps humain sous forme d'immunostimulants. En outre, des composés résineux qui excrètent de l'acide urique ont été trouvés dans celui-ci, ce qui affecte positivement le soulagement des symptômes de la goutte.
D'un autre côté, il peut causer des dégâts d'huile - c'est le champignon le plus rapide à absorber divers nitrates et substances nocives. En outre, lors du marinage et de tout traitement thermique des champignons, cela peut gâcher leur apparence en transmettant un pigment noir. Et son goût n'est pas tout le monde trouve agréable.
Si les jeunes champignons sont cueillis dans un endroit propre et qu'il est prévu de ne pas les décaper, mais, par exemple, de les faire frire, vous pouvez également les conserver pour une simple augmentation de leurs propriétés utiles. Mais le plus souvent, il est toujours supprimé.
Lors de la préparation de plats à partir de beurre, il est important de respecter deux règles: les préparer à ne pas manger crus, mais aussi à ne pas les chauffer trop longtemps, car leurs nutriments sont détruits.
