Gâteau royal sans farine - un chef-d'œuvre culinaire des nutritionnistes.
Principes pour faire un gâteau royal sans farine
• Un tel gâteau peut être fabriqué à partir de deux types de gâteaux. Les deux contiennent beaucoup de noix, mais la pâte a une consistance différente. Les gâteaux aux protéines sont plus denses, avec des morceaux de noix à l'intérieur. Lorsqu'ils sont fabriqués, l'amidon est mélangé à la pâte au lieu de la farine. Un autre type de gâteau est plus tendre, ils n'ont pas non plus de farine, il est remplacé par des noix finement moulues. Parfois, la chapelure blanche est mélangée à une telle pâte.
• Les gâteaux Royal sont graissés avec des crèmes denses à la consistance épaisse de crème ou additionnées de beurre. Les billettes à base de protéines sont tendres, les meringues peuvent fondre au contact de l'humidité, elles utilisent donc une crème fraîche ou pré-enrobée de chocolat fondu.
• Le gâteau royal ne nécessite pas de décoration spéciale. Le plus souvent, la surface garnie de crème est saupoudrée de chocolat râpé ou de petites miettes de noisette. Pour la décoration, vous pouvez cuire séparément des meringues sous forme de bâtonnets et les coller sur les côtés du dessert.
Gâteau Royal sans farine avec crème au beurre
Ingrédients
• dix protéines;
• sucre en poudre - 240 gr .;
• 600 grammes de noix hachées;
• deux cuillères à soupe d'amidon.
En crème:
• jaunes de dix œufs frais;
• un paquet de beurre "traditionnel" ou 200 grammes de beurre fait maison;
• 160 grammes de sucre en poudre moulu à la main;
• 60 grammes de cacao en poudre.
Facultatif:
• chocolat noir - barre de 50 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Saupoudrez les noix sur une plaque à pâtisserie ou au fond d'un plat à paroi épaisse et faites-les légèrement calciner. Assurez-vous que les noyaux ne brûlent pas, mélangez de temps en temps. Chilling, hachez, mais pas finement.
2. Battre le mélangeur avec le mélangeur jusqu'à l'obtention d'une mousse pelucheuse, puis ajouter une cuillerée de sucre et fouetter jusqu'à ce que des pics stables se forment à la surface.
3. Tamiser l'amidon à travers un tamis sur la masse de protéines et intervenir doucement. De la même manière, avec des mouvements doux dans la direction du haut en bas, nous intervenons les noix, mais pas toutes, laissons cinquante grammes pour la décoration.
4. Nous tapissons la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, en la huilant légèrement et en versant la pâte protéinée. Aligné de manière à former une couche uniforme de sept millimètres d'épaisseur et à mettre au four. Ne pas oublier de préchauffer le four, lors de l'installation de la casserole, la température à l'intérieur devrait être de 180 degrés.
5. Réduire la température à 160 degrés, cuire au four pendant vingt-cinq minutes, se concentrer sur la couleur, le gâteau doit devenir une couleur crème agréable.
6. Après avoir sorti le gâteau du four, laissez-le refroidir légèrement et coupez-le en trois parties directement dans la plaque à pâtisserie. En retirant soigneusement, nous déplaçons les pièces sur la grille.
7. Crème de cuisson. Versez le sucre en poudre dans un bol. Ajoutez les jaunes et frottez bien. Dans un récipient séparé, battre le beurre ramolli, mélanger le cacao. Nous combinons les deux masses et en fouettant, nous apportons la crème à l'homogénéité.
8. Nous formons un gâteau sur un plat en empilant des gâteaux aux protéines recouverts de crème. Nous fixons la masse crémeuse de bosses sur les côtés et appliquons ses restes sur le dessus du gâteau.
9. Les noix précédemment laissées sont coupées en petits morceaux avec un mélangeur et saupoudrer le dessert entier. Sur la surface supérieure à travers une râpe grossière on frotte le chocolat.
Gâteau Royal sans farine avec crème au beurre et couche de chocolat
Ingrédients
• protéines - 4 pièces;
• 150 gr. noisettes;
• un verre et une autre cuillerée de crème grasse mais liquide;
• 160 gr. sucre
• une cuillère de fécule de pomme de terre;
• cent grammes de chocolat noir, en poids ou en carreaux.
Méthode de cuisson:
1. Cuire légèrement les noix dans une casserole ou au four. Après avoir refroidi, nous interrompons dans un moulin à café ou un mélangeur dans la farine.
2. Battre les blancs avec du sucre jusqu'à obtention de pics forts. Il est important de commencer à travailler en tant que mélangeur à la vitesse minimale, en augmentant progressivement la vitesse. Le sucre doit être introduit par petites quantités, pas plus d’une cuillère à la fois, et n’ajoutez pas de nouvelle portion tant qu’il n’a pas été dissout sans que le résidu n’ait été préalablement rempli. Ce n'est que dans ces conditions que le résultat souhaité peut être atteint.
3. Saupoudrer les miettes de noix et l'amidon sur une masse protéique dense, intervenir avec précaution.
4. En divisant la pâte en morceaux, dans une forme ronde de 20 centimètres, faites cuire cinq gâteaux. Chaque temps de cuisson est d'environ sept minutes. Assurez-vous de couvrir le fond du moule avec du papier sulfurisé et de le graisser légèrement avec de l'huile végétale.
5. Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez la crème. Casser en morceaux de 80 grammes de chocolat. Verser dans un bol, faire fondre au bain-marie, puis laisser refroidir légèrement.
6. Versez la crème très fortement refroidie dans un bol sec et sans graisse. Après avoir ajouté une cuillerée de sucre, battez jusqu'à consistance mousseuse. Contrôlez soigneusement le processus, avec le fonctionnement prolongé du mélangeur, la crème peut se transformer en huile.
7. En appliquant avec un pinceau culinaire, graissez au chocolat fondu le dessus d'un des gâteaux. Lay sur le plat, avec le côté chocolat vers le haut et appliquer la crème. Le prochain gâteau est également graissé avec une masse de chocolat et déposé sur la crème avec ce côté. Nous recouvrons le dessus de masse de chocolat et ensuite seulement nous appliquons la crème. De cette façon, nous traitons et empilons tous les gâteaux restants.
8. Le dessus du gâteau n’est recouvert que de crème et saupoudrez d’une couche de copeaux fins du chocolat restant.
Gâteau Royal Flourless
Ingrédients
• dix œufs;
• un verre de sucre en poudre frais pour les gâteaux et 2/3 de tasse de crème;
• 50 gr. fécule de pomme de terre;
• deux verres de noix (400 gr);
• lait - 200 ml;
• deux cuillères à soupe de cacao;
• le conditionnement de l'huile "traditionnelle";
• une petite tablette de chocolat noir, non aromatisé.
Méthode de cuisson:
Pour les gâteaux, vous avez besoin de protéines réfrigérées. Par conséquent, ne sortez pas les œufs du réfrigérateur à l'avance, ou inversement, placez-les dedans pour les faire refroidir.
1. Après avoir cassé la coquille très soigneusement, en versant dans un bol propre, nous séparons les écureuils des jaunes. En battant le mélangeur à basse vitesse, les protéines deviennent moelleuses et leur couleur change. En outre, en fouettant continuellement, versez du sucre en poudre par parties. À la fin, une masse dense devrait apparaître, qui se dressera derrière les corolles, formant des pics stables.
2. Nous transférons l'amidon dans la masse protéique et intervenons très soigneusement. Puis, en intervenant dans le même sens, nous introduisons des noix finement hachées. Pour donner au gâteau un meilleur goût de noisette, les noyaux peuvent être préalablement calcinés un peu dans une casserole sèche.
3. Recouvrez le fond de la plaque de cuisson de papier sulfurisé et répartissez-y la pâte protéinée avec une couche uniforme de 8 mm. Il est possible de faire des gâteaux dans la forme, son fond devra également être recouvert de parchemin.
4. Nous faisons cuire le gâteau à 180 degrés jusqu'à ce qu'il prenne une teinte crème agréable. Après avoir sorti la plaque à pâtisserie du four, nous avons coupé le gâteau encore chaud en trois parties, le libérant du papier, puis étalé sur la grille jusqu'à refroidissement complet.
5. Pour la crème, l'huile devra être ramollie à la température ambiante. Afin de ne pas perdre de temps inutile, vous pouvez disposer l'emballage du réfrigérateur avant de préparer la pâte. Couper le beurre ramolli et mélanger avec un fouet jusqu'à obtenir une masse pâteuse.
6. Dans un bol séparé jusqu'à consistance lisse, broyer le sucre en poudre avec dix jaunes. Passant au fouet, versez un filet de lait sur les jaunes.
7. En mettant le bol avec la masse de jaune sur feu doux et en remuant continuellement, porter à ébullition. Nous ne donnons pas une ébullition!
8. Retirez la base épaissie du poêle, laissez-la refroidir. En ajoutant du beurre et de la poudre de cacao, battez bien. Pour éviter la formation de motte de cacao, il convient de l’introduire à travers un tamis.
9. Bien graisser les gâteaux refroidis avec de la crème et les empiler dans un plat de service. Décorer le gâteau avec du chocolat râpé.
Gâteau royal sans farine avec noix et graines de pavot
Ingrédients
• trois protéines;
• 100 grammes de pavot culinaire;
• une cuillère d'huile végétale;
• un demi-verre de sucre;
• 100 gr. noix hachées.
Pour l'imprégnation:
• un verre et demi de lait;
• trois jaunes;
• deux cuillères à soupe de fécule de pomme de terre;
• un verre de sucre en poudre;
• 200 millilitres de crème grasse;
• barre de chocolat blanc, 100 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Rincer les graines de pavot, verser de l'eau bouillante et laisser reposer sous le couvercle pendant une demi-heure. Après avoir vidé tout le liquide, nous jetons le pavot sur un tamis et nous le laissons à nouveau, toute humidité devrait disparaître.
2. Versez les protéines refroidies dans un bol sec, ajoutez quelques cristaux de sel et battez duveteux avec un mélangeur. Sans cesser de fouetter, nous introduisons progressivement du sucre dans la masse protéique. Ayant reçu une masse dense avec un léger éclat brillant, nous remettons le mélangeur à plus tard.
3. Versez le pavot séché et les noix hachées sur les blancs fouettés, gênez soigneusement les mouvements de l'omoplate du bas vers le haut.
4. Placez la pâte protéinée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé, nivelez-la et placez-la dans un four chauffé pendant quarante minutes. Nous coupons le gâteau chaud fini en morceaux et le refroidissons en le déposant sur une grille.
5. Crème de cuisson. Combinez le sucre glace et l'amidon dans un bol. Après avoir versé un peu de lait, mélanger vigoureusement, une masse homogène ressemblant à une bouillie devrait sortir.
6. Versez le reste du lait dans une petite casserole et battez-le avec les jaunes. Introduire le sucre en poudre dans le mélange, placer la casserole sur feu minimum, faire bouillir la crème en remuant jusqu'à épaississement. Refroidir.
7. Battez la crème dans une mousse forte et mélangez délicatement la base de crème pâtissière refroidie.
8. Nous collectons le gâteau dans un plat large, recouvrant de manière dense les gâteaux aux graines de pavot de crème. Nous décorons le dessus du Royal Cake avec du chocolat blanc sous forme de petites miettes ou de chips.
Gâteau royal au chocolat (sans farine) aux noix
Les ingrédients
• noix hachées, noix - deux verres;
• sucre - 180 gr .;
• amidon - soixante grammes;
• six protéines.
Pour la crème:
• granules de gélatine - 5 g;
• crème à haut pourcentage - 600 millilitres;
• chocolat noir - 300 gr .;
• deux cuillères à soupe de cognac.
Pour l'inscription:
• une cuillère à café de cacao sans sucre;
• protéine d'un œuf;
• trois cuillères à soupe de sucre raffiné;
• 50 gr. chocolat noir.
Méthode de cuisson:
1. Préparez une plaque à pâtisserie et recouvrez le fond de papier sulfurisé. En utilisant un formulaire ou une plaque de vingt centimètres de diamètre comme gabarit, tracez trois cercles avec un crayon.
2. Dans un bol, versez les noix, l'amidon et 150 grammes de sucre, hachez-les à la farine.
3. Ajoutez quelques grains de sel aux protéines refroidies et battez jusqu'à consistance mousseuse. Sans cesser de travailler comme mélangeur, dans une cuillère, nous introduisons le sucre restant (un quart de tasse). Après avoir reçu une masse dense, sans adjonction de cristaux de sucre, nous arrêtons de fouetter.
4. En versant le mélange de noix par portions sur la masse protéique, nous intervenons à l'aide d'une large spatule selon la méthode de pliage: d'abord de bas en haut, après - par mouvements circulaires.
5. Placez la pâte protéinée préparée sur une plaque à pâtisserie, en la répartissant à parts égales dans chaque cercle, et étalez-la doucement sans dépasser les bordures.
6. Nous faisons cuire les gâteaux pendant au plus quarante minutes, en plaçant la plaque de cuisson dans le four préchauffé à 160 degrés.
7. Refroidissez légèrement, en essayant de ne pas casser, retirez les gâteaux du papier et déposez-les sur une grille ou une serviette.
8. Versez la gélatine avec de l'eau fraîche (50 ml), laissez reposer pendant 20 minutes.
9. Faites chauffer 100 ml de crème jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ne pas faire bouillir!
10. Râpez le chocolat sur une râpe grossière dans la crème chaude et mélangez bien, ajoutez le cognac.
11. Versez trois cuillères à soupe d'eau chaude dans la gélatine gonflée en brassant, puis uniformisez. Versez la gélatine dissoute dans la masse de chocolat et laissez-la bien refroidir.
12. Pour obtenir des pics fermes, fouettez la crème, mélangez-la à la masse de chocolat. En mélangeant doucement, retirez la crème pendant un quart d'heure au froid.
13. Sur un plat de service, nous mettons un anneau de forme détachable et un des gâteaux. Veuillez noter qu’il devrait y avoir un petit espace entre le gâteau et l’anneau tout autour du périmètre.
14. Appliquez un tiers de la crème sur le gâteau noix-et-noix, mettez-en une autre sur le dessus et pressez-le légèrement. Nous appliquons la moitié de la crème restante sur la pièce et, en appuyant légèrement dessus, nous déposons le dernier gâteau. Nous répandons les restes de la masse de crème sur elle, la nivelons.
15. Serrer le haut du moule avec un film, retirer le gâteau formé pendant huit heures.
16. Après avoir refroidi le dessert, préparez la meringue. Battez la protéine avec du sucre. Commencez par diviser le sable en deux et mélangez-en une avec du cacao. Le sucre teinté devrait être introduit en dernier.
17. Nous précipitons une masse de protéines noire d'une seringue sur une plaque à pâtisserie en forme de bâtonnets recouverts de parchemin. Sécher les meringues au four à 80 degrés pendant au moins une heure.
18. Avant de servir, retirez délicatement la bague du gâteau et soufflez rapidement le sèche-cheveux sur les côtés, fixez-y les meringues. Recouvrir de chocolat finement haché.
Gâteau royal sans farine en Suisse
Ingrédients
• noisettes - 300 gr .;
• six œufs;
• cuillère à cognac;
• sucre - 220 gr .;
• un quart de cuillère du cultivateur fini;
• deux cuillères à soupe de sucre et le même nombre de chapelure.
Pour la crème:
• crème grasse - un verre;
• trois cuillères à soupe de noisettes en poudre;
• 75 gr. sucre
• une cuillerée de café instantané.
Méthode de cuisson:
1. En séparant les jaunes, placez temporairement le bol de protéines au réfrigérateur.
2. Après avoir ajouté 220 grammes de sucre aux jaunes, fouetter avec un mélangeur ou fouetter jusqu'à ce que le mélange soit blanc. Nous mélangeons le cognac, les noisettes, moulus en petites miettes et la chapelure dans la masse vitelline.
3. Fouettez les protéines refroidies jusqu'à ce qu'elles soient claires avec plusieurs cristaux de sel. Ajoutez le cultivateur, deux cuillères à soupe de sucre et fouettez à nouveau rapidement.
4. Mettez les protéines fouettées sur la masse de noix préalablement cuite et agissez avec précaution à l'aide d'une spatule.
5. Allumez le four pour le préchauffer. Nous recouvrons la forme ronde avec du parchemin avec une allocation sur les côtés, graisser avec de l'huile.
6. Remplir la pâte, mettre au four préchauffé pendant 20 minutes, puis baisser la température de 180 à 150 degrés et cuire encore quarante minutes. Nous retirons le gâteau refroidi du moule et le découpons soigneusement.
7. Dans un récipient profond, en ajoutant progressivement le sucre, fouettez la crème. Dès que la masse devient grasse, versez le café en poudre et les noix et battez de nouveau rapidement jusqu'à consistance lisse.
8. Après avoir posé le fond du gâteau sur le plat, appliquez uniformément un peu plus de la moitié de la crème. Avec la masse restante, alignez les côtés et couvrez le dessus du gâteau. Nous faisons des noix ou du chocolat râpé.
Comment faire un gâteau royal sans farine - Conseils utiles
• Avant de hacher, ne soyez pas paresseux pour sécher les noix au four ou dans la casserole. Après une telle procédure, ils donneront au dessert plus de saveur et son goût sera plus intense.
• Dans toute recette, le sucre ajouté à la pâte ou à la crème peut être remplacé par de la poudre. Cela accélérera non seulement le fouet, mais aidera également à le faire mieux.
• La crème et les protéines battent beaucoup plus vite si elles sont refroidies, alors mettez-les au réfrigérateur à l'avance: les protéines en général et la crème au congélateur.
