Comment faire cuire Ryazhenka à la maison. Ryazhenka à la maison - comment cuisiner avec elle des plats principaux, des desserts et des pâtisseries

Un vieux produit à base de lait fermenté, le lait cuit fermenté, à la maison est très différent de celui vendu dans les magasins. Un palais plus crémeux en bouche, une agréable acidité associe des produits rustiques naturels, et la consistance peut varier d'un produit buvable à une gâterie très épaisse, mangée à la cuillère.

Ryazhenka à la maison - principes généraux de préparation

Pour la préparation du lait cuit au four fermenté, choisissez du lait plus gras, idéalement de 3,2%. La crème sure et naturelle devrait être la crème sure, jouant le rôle de levain. Le lait cuit au four fermenté à la maison peut également être fabriqué à partir de lait et de lait cuit au four fermenté, de kéfir, de yogourt naturel ou de levain spécial fabriqué en usine. Toute préparation de ryazhenka commence par la transformation du lait frais en lait cuit. Les plats en céramique sont les meilleurs à cette fin, mais en l’absence de tels plats, tout type de cuisson adapté au four conviendra. Après avoir ajouté de la crème sure au lait cuit au four, il est fermenté à feu vif pendant 6 à 12 heures, puis le lait cuit au four fermenté est conservé au réfrigérateur, où il devient encore plus savoureux et plus épais.

Oryazhenka à la maison au four

Les ingrédients

· 2 litres de lait;

50-220 g de crème sure.

Cuisson

· Versez le lait dans un pot en céramique, placez-le au four sans couvrir et réglez le four à une température de 160 degrés environ;

· Veillez à ce que le lait ne fuie pas, pour lequel il est raisonnable de remplir les assiettes pas jusqu'au sommet;

· Quand une croûte brune laiteuse se forme sur le lait, ouvrez le four et frappez-le à la spatule, puis placez-le dans une casserole. En moyenne, il faut 3 à 6 heures pour que le lait se languisse et, pendant ce temps, la croûte aura le temps de se former plus d'une fois. Il faut ensuite l'abaisser à l'aide d'une spatule.

· Retirez le lait cuit du four et laissez-le refroidir à 40-50 degrés;

· Enlevez les croûtes, pliez-les sur une soucoupe;

· Ajouter la crème sure au lait, bien mélanger et dissoudre;

· Transférer doucement les croûtes dans le lait;

· Couvrez la vaisselle avec un couvercle, enveloppez-la avec un torchon et mettez-la à fermenter; il est préférable de la laisser au chaud, par exemple près d'un réchaud ou d'une batterie;

· Le temps d'attente pour le ryazhenka sera de 8 à 12 heures et sa préparation peut être vérifiée en inclinant la vaisselle. Le ryazhenka doit être séparé des murs.

· Mettez le lait cuit fermenté fini pendant quelques heures au réfrigérateur, ce qui arrêtera le processus de fermentation qui ne doit plus être poursuivi et améliorera considérablement son goût.

Ryazhenka à la maison dans une mijoteuse

Les ingrédients

· 2 litres de lait;

50-220 g de crème sure.

Cuisson

· Versez le lait dans le bol du multicuiseur et ne couvrez d’abord pas, mais assurez-vous qu’il ne mousse pas trop et ne fuit pas trop;

· Lorsque le lait a atteint son point d'ébullition, abaissez la température, fermez le bol et sélectionnez le mode "Ragoût" pendant 6 heures. À la différence du fait de languir au four, lorsqu’il est cuit dans un multiquark, une croûte ne se forme pas sur le lait;

Refroidissez le lait à une température de 40 à 50 degrés, ajoutez-y de la crème sure et mélangez-le bien;

· Couvrez le bol avec un couvercle et sélectionnez le mode approprié: «Yaourt» pendant 4 à 6 heures ou «Préchauffer» pendant 30 minutes. Dans le second cas, au bout d'une demi-heure, le lait cuit au four fermenté est simplement laissé à infuser dans le bol pendant 6 à 10 heures;

· Le lait cuit et fermenté fini doit facilement s'éloigner des parois du bol lorsqu'il est incliné;

· S'il semble que le lait cuit au four fermenté n'est pas assez épais, vous devez répéter le mode "Chauffage";

· Pour terminer la préparation, il ne reste plus qu'à placer le ryazhenka au réfrigérateur pendant quelques heures.

Ryazhenka au four avec du chocolat et des pêches

Les ingrédients

· 1 litre de Ryazhenka;

4-8 Art. cuillères à soupe de sucre;

2 oeufs

· 2 cuillères à café de semoule de maïs (peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre);

· Une tablette de chocolat au lait;

· 175 g de pêches en conserve au sirop;

Beurre à graisser les moules;

Biscottes au beurre

Cuisson

· La création de ce dessert nécessite une préparation préalable de Ryazhenka. Mettez-le au congélateur 10 à 12 heures pour bien le congeler, comme une crème glacée;

· Ensuite, placez une passoire sur une casserole ou un bol profond et recouvrez-la de plusieurs couches de gaze propre;

· Transférez le lait cuit au four fermenté dans la passoire, mettez le couvercle dessus et mettez-le au réfrigérateur pour le décongeler;

· Environ un jour, le lait cuit au four fermenté décongèle, le liquide en excès s’écoule et il ne reste que sa partie épaisse et crémeuse dans la passoire;

· Battre les œufs avec du sucre, sans avoir à tout transformer en crème à l'air;

· Combinez les œufs avec le ryazhenka, ajoutez la farine, remuez;

Beurrer les moules à pâtisserie avec du beurre, saupoudrer de craquelins broyés et mettre les pêches au fond;

· Mettez du chocolat finement haché sur les pêches;

· Mettez la crème dans les moules et placez-les sur une plaque à pâtisserie à hauts côtés, remplie d'eau;

· Cuire la crème au four pendant une demi-heure à 150-160 degrés;

· Laissez refroidir la crème dans le réfrigérateur et, avant de servir, plongez chaque moule dans de l'eau chaude pendant 10 secondes, puis renversez-le rapidement, secouez-le dans une assiette et servez.

Tarte à la Ryazhenka aux noix et aux fruits secs

Les ingrédients

500 ml de ryazhenka;

4 oeufs

200-250 ml d'huile de tournesol;

500 à 600 g de farine de blé;

· 4 cuillères à café de levure chimique;

300-400 g de sucre;

75 g d'abricots secs;

75 g de pruneaux;

55 g de raisins secs jaunes

50 g de noisettes pelées;

Beurre pour la lubrification de forme;

· 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de sucre en poudre.

Cuisson

· Sécher les fruits secs avec de l’eau bouillante, puis les hacher finement et hacher finement les pruneaux et les abricots secs;

Couper les noisettes en morceaux avec un couteau ou les noix dans un bol mélangeur;

· Casser les œufs dans un bol, y verser le sucre et battre jusqu'à l'obtention d'une masse éclatante.

· Ajoutez un peu de légume et de lait cuit fermenté dans un bol, remuez;

· Ajouter la levure chimique à la farine, tamiser à deux reprises;

· Introduire la farine en petites portions dans le reste des ingrédients, en remuant progressivement, sans laisser de grumeaux;

· Ajoutez les noix et les fruits secs à la pâte, remuez;

· Étendez le beurre sur le fond et les côtés du plat et remplissez-le de pâte;

· Mettez le gâteau pendant 45-50 minutes au four, préchauffé à 190-200 degrés;

· Quand il est prêt - laisser refroidir et servir, saupoudré de sucre en poudre.

Crêpes

Les ingrédients

750 ml de lait cuit fermenté liquide;

3 oeufs

4-5 art. à soupe d'huile végétale;

· 225 g de farine de blé;

· 5 cuillères à soupe cuillères à soupe de sucre;

Une pincée de deux sels;

· 0,5 cuillère à café de soude.

Cuisson

Pour rendre les crêpes tendres et dentelles, prenez du sucre en poudre et tamisez deux fois la farine au lieu du sucre cristallisé. Si vous voulez obtenir des crêpes plus minces, diluez la pâte avec de l’eau ou du lait.

· Casser les œufs dans un bol, y ajouter le sucre et le sel et les agiter à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet;

Verser environ 400 ml de ryazhenka dans les œufs, verser le soda et secouer à nouveau;

· Par petites quantités, ajoutez de la farine au mélange en brassant bien pour qu'il ne reste plus de grumeaux;

· Une fois la farine terminée, versez le reste de la ryazhenka et le beurre, mélangez bien et laissez les plats pendant un quart d'heure pour que la pâte remonte;

· Après avoir graissé une casserole bien chauffée avec de l'huile, passez à la préparation de crêpes, qui peuvent être servies avec tous les additifs et les charges sucrés.

Salade de pommes de terre à la sauce Ryazhenka

Les ingrédients

Pour la salade:

· 6 pommes de terre moyennes;

300 g de tomate;

200 g de concombre frais;

50 g d'épinards frais;

· 30 g d'oseille fraîche;

4 oeufs.

Pour la sauce:

250 ml de lait cuit et fermenté épais;

· 4 c. cuillères à soupe de sauce de soja;

· 2 cuillères à café de sauce au raifort;

· 3 cuillères à soupe à soupe de verdures hachées d'aneth;

2 gousses d'ail.

Cuisson

· Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les laisser refroidir, les peler et les couper en cubes;

· Coupez le concombre en fines rondelles.

Hacher la tomate en petits morceaux;

· Hachez les gros épinards à l'oseille;

· Hachez un gros oeuf;

· Mélangez les ingrédients de la salade et disposez-les en portions;

· Pour préparer la sauce, mélangez le lait cuit au four fermenté, le raifort et la sauce soja, ajoutez l'aneth et l'ail écrasé sur le pressoir;

· Avant de servir la salade, versez la sauce dessus.

Ryazhenka à la maison - trucs et astuces

· Préparez du lait cuit fermenté non seulement à partir du magasin, mais également à partir de lait maison qui, avant de le transformer en lait cuit, doit être bouilli sur le feu;

· Pour la production de ryazhenka, le lait convient non seulement à la vache, mais également à la chèvre et à la brebis;

· Si l'occasion se présente, assurez-vous de cuire le ryazhenka dans un vrai four russe. Toute nourriture, y compris les boissons au lait aigre, se révélera très spéciale, très savoureuse. Malheureusement, cela ne peut pas être répété, malgré toutes les technologies, dans une cuisine moderne;

· Il est simple et garanti de cuire de délicieux ryazhenka à la maison dans une yaourtière (les aspects relatifs à la fabrication sont décrits dans le manuel de l’utilisateur);

· Les crèmes sucrées sont préparées à partir de ryazhenka, utilisée pour les gâteaux, les profiteroles, les gaufres belges et bien plus encore. Pour préparer la version de base de la crème, le lait cuit au four fermenté est congelé, puis décongelé en laissant le liquide s'écouler, et la masse crémeuse restante est fouettée avec du beurre et du sucre en poudre;

· La viande de volaille et le bœuf, le porc et la viande de lapin sont marinés dans du ryazhenka. En tant que produit acidulé, le lait cuit au four fermenté non seulement donne à la viande un arrière-goût crémeux et délicat, mais la rend également plus douce. Cette variété de marinade convient à la préparation de la viande à frire dans une poêle ou un grill, à la friture, suivie de la cuisson à l'étouffée et de la cuisson au four. Les autres ingrédients sont communs aux cornichons - par exemple, les oignons, les herbes, les épices et le sel, le jus de citron, l'huile végétale, la purée de tomates dans leur propre jus;

· Mangez du lait cuit au four fermenté à votre guise - réfrigéré, à la température ambiante ou réchauffé. Si l'acidité n'est pas jolie - vous pouvez ajouter du sucre, du miel, de la confiture;

· Presque tous les types de pâte peuvent être préparés sur du ryazhenka: sablés, feuilletés, crème pâtissière, crêpes, tartes frites et cuites au four, pizza, pain, gâteaux;

· Les smoothies et les smoothies sont préparés avec du lait cuit au four fermenté, en le mélangeant avec d'autres boissons plus liquides - lait, crème et lactosérum ordinaires et fondus.