La gelée est la plus simple délicatesse pour la préparation de tous les ingrédients et additifs utilisés. Pour cette raison, vous pouvez obtenir à chaque fois un dessert avec un nouveau goût.
Le principal avantage de la gelée réside dans sa faible teneur en calories. Vous pouvez donc la consommer sans craindre de devenir meilleure.
Gelée de fruits - les principes de base de la préparation
La gelée est préparée avec de la gélose, de la pectine ou de la gélatine. Ce sont ces ingrédients qui vous permettent d’obtenir un dessert de la consistance désirée. Beaucoup de femmes au foyer préparent de la gelée de fruits à partir de poudres préparées. Ceci est bien sûr pratique, mais des conservateurs et des colorants sont présents dans les mélanges achetés et ne rendent pas la gelée utile.
La base pour la préparation de la gelée à la maison est préparée à partir de crème sure, compote, soda, jus, lait, boissons alcoolisées et sirops.
En tant que charge en gelée, ajoutez des fruits, des baies. En hiver, vous pouvez utiliser des conserves ou des produits surgelés.
Pour obtenir une consistance homogène, la gélatine est préremplie d’eau froide et dissoute au bain-marie. Le mélange fini est filtré pour éliminer tous les grains.
La gélatine est lavée, puis coulée à l’eau froide pendant une demi-heure. L'eau restante est drainée et la gélatine est pressée et ajoutée à une base bouillante.
L'agar-agar est trempé pendant au moins une heure. Cet épaississant nécessite deux fois moins de gélatine.
L'épaississant préparé est ajouté à la base de gelée et mélangé. Les fruits sont préparés, coupés en petits morceaux, disposés dans un moule et coulés avec un mélange de gélatine. Ou mettre dans la base, déjà versé dans les formes.
Recette 1: Gelée de fruits aux oranges
Les ingrédients
300 ml de jus d'orange;
8 g de gélatine instantanée;
30 g de sucre blanc.
Méthode de cuisson
1. Versez le jus d'orange dans un petit seau. Ajouter le sucre et chauffer le mélange à feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce que le sucre se dissolve. La température du mélange ne doit pas dépasser 50 ° C.
2. Versez la gélatine dans le seau et mélangez rapidement avec une spatule pour éviter les grumeaux. Dès qu'il se dissout, retirez le seau du feu et filtrez le mélange dans un plat froid.
3. Versez le mélange d'orange refroidi à la température ambiante sous forme discontinue et mettez-le au réfrigérateur pendant trois heures. Avant de servir, saupoudrer la gelée de noix de coco ou de pépites de chocolat.
Recette 2: Gelée de fruits au lait
Les ingrédients
fruits et baies;
deux litres d'eau filtrée;
extrait d'amande - 20 ml;
agar-agar - 30 g;
lait - un verre et demi.
sucre - une demi-pile.
Méthode de cuisson
1. Versez de l'eau dans un petit seau, mettez le feu et amenez à ébullition. Dissoudre l'agar-agar dans de l'eau bouillante. Ajoutez du sucre et continuez de cuire en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout. Le feu devrait être minime.
2. Ajouter l'extrait d'amande et le lait dans le seau. Remuer et verser le mélange dans le moule.
3. Ajoutez des tranches de fruits et de baies. Cool à un état à peine chaud. Envoyé au réfrigérateur jusqu'à congélation complète.
Recette 3. Gelée de fruits avec fraises et groseilles à maquereau
Les ingrédients
groseille à maquereau - 100 g;
vin de dessert - 30 ml;
fraises - 100 g;
gélatine - 10 g;
sucre - 100 g;
eau chaude - trois cheminées.
Crème:
crème sure - un verre;
350 g de sucre blanc.
Méthode de cuisson
1. Gooseberry et mettez-le dans une casserole, versez de l'eau et mettez à feu doux. Cuire depuis ébullition pendant cinq minutes. Ensuite, nous nous allonçons sur un tamis et vidons le liquide. Dissolvez la gélatine et le sucre dans le vin de dessert et ajoutez-les au liquide des groseilles à maquereau.
2. Remettez le mélange au feu et faites cuire en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Ensuite, retirez du feu et laissez refroidir.
3. Mes fraises, retirez les queues et mettez-les au fond du formulaire dans lequel nous allons préparer la gelée. Verser les baies préparées avec un liquide chaud.
4. Combinez le sucre avec la crème sure et battez légèrement. Mettez la forme avec la gelée au froid jusqu'à ce qu'elle soit complètement solidifiée. Avant de servir, décorer de crème en utilisant un sac à pâtisserie.
Recette 4: Gelée de fruits aux framboises et cognac
Les ingrédients
5 ml de cognac;
150 g de framboises fraîches;
20 ml de jus de citron;
5 g de gélatine;
100 g de sucre blanc.
Méthode de cuisson
1. Vous pouvez prendre des framboises fraîches ou congelées. Laver les baies fraîches. Séparer les deux tiers de la quantité totale et transférer dans un bol émaillé séparé. Écrasez bien avec une serviette.
2. Mettez la gélatine dans une tasse et remplissez-la avec 50 ml d'eau froide filtrée. Remuer et laisser gonfler.
3. Faites bouillir environ un verre d'eau. Mettez le sucre dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant dix minutes. Ajouter la gélatine gonflée, mélanger et faire bouillir à nouveau. Ajouter la purée de framboises. Cuire à feu doux pendant une demi-heure.
4. Ajouter le cognac et le jus de citron fraîchement pressé au mélange. Cuire encore dix minutes. Filtrer la gelée chaude à travers un tamis dans un bol et laisser refroidir en abaissant le bol dans une casserole d'eau froide. Versez la gelée dans le moule et mettez-la au froid pendant une heure.
5. Retirez les plats en gelée, plongez-les dans de l'eau chaude et placez soigneusement le dessert sur une assiette. Garnir de framboises.
Recette 5: Gelée de fruits au champagne
Les ingrédients
quatre feuilles de menthe et de gélatine;
framboises et myrtilles - deux chacune;
champagne - 600 ml;
sucre - 60 g.
Méthode de cuisson
1. Lavez les baies, séchez-les sur une serviette et disposez-les dans des formes en verre transparent en les remplissant en deux. Envoyé au réfrigérateur.
2. Remplissez des feuilles de gélatine à base d'une partie de 11 parties d'eau filtrée. Ensuite, nous drainons le liquide restant et extrayons la gélatine de l'humidité. Versez-le dans 150 ml d’eau bouillante, ajoutez du sucre et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange limpide.
3. Versez le champagne dans le mélange de gélatine refroidi et mélangez. Verser la solution obtenue des baies dans les formes et envoyer au réfrigérateur. Avant de servir avec de la gelée congelée, plongez dans de l’eau chaude pendant quelques secondes et allumez une assiette à dessert. Décorer avec des feuilles de menthe.
Recette 6: Gelée de fruits avec bananes et fraises
Les ingrédients
deux bananes mûres;
cinq pois de poivre rose;
300 g de fraises;
quelques feuilles de menthe fraîche;
5 g de poudre d'agar agar;
un verre d'eau filtrée.
Méthode de cuisson
1. Dans une casserole profonde, faire tremper la poudre d'agar-agar selon les instructions ci-dessus. Partez pour une heure. Nous avons mis le feu lentement et porté le mélange de gélose à ébullition en remuant constamment. Faire bouillir pendant une demi-minute. Retirer du feu et laisser refroidir à chaud.
2. Sécher mes fraises. Environ un tiers des baies sont coupées dans le sens de la longueur en deux moitiés. Nous étalons les fraises dans un cercle de l’anneau culinaire avec les tranches vers l’extérieur.
3. Une partie des baies laissées pour la décoration. Mettez le reste dans un mixeur. Nous envoyons ici les bananes pelées et tranchées et interrompons le tout pour obtenir une purée. Verser la purée de fruits et de baies dans la solution d'agar en remuant intensément. Le mélange obtenu est versé dans l’anneau de cuisson.
4. La gelée est refroidie à la température ambiante, puis envoyée au réfrigérateur jusqu'à solidification complète. Puis retirez soigneusement la bague. Couper les fraises en tranches. Nous décorons la gelée finie avec du poivre rose moulu, des feuilles de menthe et des fraises tranchées.
Recette 7: Gelée de fruits au fromage cottage
Les ingrédients
les pêches;
crème sure - 50 g;
cacao - 50 g;
fromage cottage faible en gras - 420 g;
emballage en gélatine;
sucre - 210 g;
eau chaude - une pile incomplète.
Méthode de cuisson
1. Mettez la gélatine dans un petit seau, remplissez-la d'eau et laissez-la pendant une demi-heure. Ensuite, mettez le feu lentement et réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit complètement dispersé. Remuer continuellement.
2. Lavez et épluchez les pêches fraîches. Couper les fruits en conserve en gros morceaux immédiatement.
3. Écrasez soigneusement le fromage cottage à l'aide d'une fourchette ou passez-le au tamis pour obtenir une consistance uniforme et tendre. Ajouter la crème sure, le sucre et mélanger jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Ajouter la gélatine dissoute et bien battre.
4. Divisez la masse en pâte en deux parties. Ajouter le cacao à un et mélanger. Mettez les tranches de pêche dans un plat en verre transparent. Remplir la moitié de lait caillé blanc. Mettez-le au réfrigérateur pendant un quart d'heure. Ensuite, mettez le mélange de chocolat et réfrigérez à nouveau. Trempez jusqu'à solidification complète.
Fruit Jelly - Trucs et astuces
- N'utilisez pas de batterie de cuisine en aluminium. Dans celui-ci, le liquide s'assombrit et le goût peut se détériorer.
- Pour faire de la gelée de fruits, vous pouvez utiliser des fruits de confiture ou de compote.
- Après dissolution, il est souhaitable de filtrer la gélatine.
- Vous pouvez servir de la gelée de fruits directement dans les formes ou les tremper quelques secondes dans de l’eau bouillante et les retourner sur une assiette.
- Garnir de crème fouettée, de chocolat râpé, de noix de coco ou de menthe.
