Les peuples vivant dans un climat chaud et ayant la possibilité de manger des légumes frais toute l'année ne savent pas pourquoi les concombres doivent être conservés. Par conséquent, aucune cuisine au monde n'a une expérience aussi riche en matière de conservation de légumes affectant la chaleur que dans la cuisine russe, et tous les secrets dans cette direction sont le succès inconditionnel de nos ménagères.
La variété des recettes de marinade pour les concombres augmente progressivement, car la cuisine russe se caractérise par un changement constant venant de l'extérieur. Les caractéristiques de la cuisine nationale des pays voisins sont bien accueillies par nos ménagères même en conserve.
La deuxième question importante en la matière concerne les méthodes de récolte rapides, car notre peuple est habitué à ce que la table soit toujours généreuse et, après la récolte, nous devons avoir le temps de la traiter. Après tout, l’été sous les latitudes tempérées est court et il faut attendre longtemps avant la prochaine récolte.
Une recette rapide pour les concombres marinés - principes technologiques de base
Si vous choisissez une variété de concombres appropriée pour la mise en conserve, leur récolte et leur stockage ne poseront aucun problème. Pour le marinage et le marinage, les variétés à maturation moyenne cultivées en pleine terre conviennent le mieux. Vous pouvez déterminer la qualité du concombre mariné en fonction de son apparence: les fruits ont une peau fine, avec de gros tubercules et des pointes noires, une chair dense. La couleur de la peau du concombre mariné est claire, presque blanche - du côté de l'inflorescence, se transformant en une teinte verte saturée près de la tige.
Bien sûr, il y a d'autres subtilités à prendre en compte lors de la conservation. Pour le marinage, il est recommandé d'utiliser des fruits fraîchement cueillis, car leur conservation à long terme se détériore. De plus, les fruits de petite taille doivent être sélectionnés, au stade de la maturité technique, lorsque les graines n'ont pas encore eu le temps de se former. Ils sont plus denses et les petits concombres sont plus denses dans des pots, ce qui permet une utilisation économique des conteneurs et de l'espace de stockage.
Il est vrai que les fruits correspondent au stade de maturité technique, mais que leur taille atteint 10 cm et plus. Ces concombres sont parfaits pour la mise en conserve sous forme de tranches, pour la préparation de salades d'hiver.
Le processus de conservation des concombres commence toujours par le tri du fruit, en préparant le nombre approprié de boîtes de conserve du volume souhaité.
Faites tremper les concombres avant de les déposer dans un bocal: parfois, la peau du fruit contient de l'amertume qui est éliminée en raison du vieillissement dans l'eau froide.
Pendant que les concombres "prennent de l'eau", les boîtes sont soigneusement vérifiées pour détecter les fissures, les copeaux et autres défauts, puis elles sont nettoyées et stérilisées, ainsi que les couvercles. L'étape suivante consiste à préparer les herbes, les racines, les épices qui doivent être lavées, épluchées et coupées. tout est simple et très rapide: les concombres peuvent être conservés par double coulée ou pasteurisation.Pour le stockage ultérieur de pièces dans un appartement en ville, à la température ambiante, la pasteurisation est néanmoins un moyen plus fiable.
Un acide essentiel à la conservation est un élément essentiel de la marinade. Cela peut être du vinaigre de table ordinaire, de l'acide citrique, du jus de tomates, des raisins de Corinthe, des pommes, contenant de l'acide acétique. La teneur en acide acétique de la marinade pour concombres devrait être d'au moins 12%. Lorsque vous utilisez des jus de fruits comme agent de conservation, assurez-vous de pasteuriser les pots; le décapage à l'aide de vinaigre est plus fiable et le décapage classique vous permet de rouler des canettes sans pasteurisation.
1. concombres marinés - une recette rapide classique
Ingrédients
Parapluies à l'aneth 400 g
Feuilles de cerisier (ou pousses vertes) 300 g
Carottes rouges 1,2 kg
Racines de raifort de table 700 g
Poivre: doux bulgare - 1,2 kg; forte, légumineuse - 300 g
Ail 450 g
Feuilles de cassis tranchées 300 g
Ortie (sèche ou fraîche) 100 g
Feuille de laurier, entière 50 g
Moutarde (grains) 70 g
Pois: piment de la Jamaïque 60 g; noir - 40 g
Graines de coriandre 60 g
Écorce de chêne, sèche (ou feuilles de chêne) 90 g
Vinaigre (9%) 750 ml
Sel gemme 360 g
Sucre non raffiné 250 g
Eau purifiée 15 l (+ / - 3 l)
Concombres de maturité technique (jusqu'à 7-8 cm) 17 kg
Rendement: 10 boîtes de 3,0 L chacune
Ordre de préparation:
Triez les concombres, lavez-les et mouillez-les, laissez-les tremper dans l'eau froide pendant cinq heures. Au fond de chaque pot, mettez les épices cuites, les racines, les feuilles hachées. Égouttez et déposez les fruits fermement dans des bocaux stériles.
Préparez la marinade: mettez une cuillère à soupe de sel et de sucre par litre d'eau. Faites bouillir un bol d'eau avec du sucre et du sel pendant 5 à 7 minutes. Ajouter les concombres bouillants dans des bocaux. Couvrir les bouteilles avec des couvercles stériles et laisser refroidir complètement. Videz l'eau refroidie dans la casserole à l'aide d'un couvercle spécial troué et faites bouillir à nouveau la solution.
Versez 75 ml de vinaigre dans chaque pot et versez immédiatement chaque bouteille au goulot avec de la saumure bouillante. Fermez immédiatement et retournez les bouteilles.
Veuillez noter qu'une partie de la marinade est absorbée dans les concombres après leur refroidissement, de sorte que l'eau devrait les recouvrir de 2 à 4 cm au-dessus du niveau. Enveloppez les blancs avec une couverture chaude et laissez-les tremper jusqu'à congélation complète.
Transférer dans un endroit désigné pour le stockage.
2. Concombres marinés épicés - une recette rapide
Pour 1 bouteille (3 L):
Concombres "Nezhenskie", maturité technique 1.5 kg
Sel 60 g
Sucre 30 g
Feuille de laurier, entier 3 pcs
Baies de genièvre séchées 4 pièces
Piment rouge, piment au goût
Racine de raifort de table 40 g
Parapluie d'aneth mûr
Ciboulette 25 g
Feuilles de cassis et cerise, fraîches
Ortie 30 g
Poivre noir et jamaïcain 6 g
Graines de moutarde 3 g
Eau 1,5 l
Vinaigre 50 ml
Ordre de préparation:
Trier les concombres, laver et laisser tremper pendant huit heures. Cuir chevelu frais laisse avec de l'eau bouillante pour ne pas vous brûler les mains, et hachez-le. Les feuilles de fruits frais peuvent être mises dans des bouteilles entières de 5 à 6 pièces. Disposez les feuilles hachées, l’ail, les tranches, les tranches de racines de raifort, les parapluies à l’aneth et le demi-piment dans des bouteilles préparées.
Remplissez les bouteilles hermétiquement avec des concombres. Faites bouillir l'eau en y ajoutant du sucre et du sel. Remplissez les bouteilles avec une solution tiède jusqu'au sommet. Couvrez-les avec des couvercles en plastique et laissez-les mûrir à température ambiante jusqu'à ce que la saumure devienne acide. Versez-le des boîtes dans la casserole, faites bouillir, en ajoutant des épices fraîches. Versez les concombres dans des bocaux plusieurs fois avec de l'eau bouillante, en changeant l'eau.
Après cela, déplacez à nouveau les concombres: puisqu'après avoir mûri dans la saumure, leur volume diminuera sensiblement, condensez les fruits. Versez la saumure bouillante une à une, ajoutez 50 ml de vinaigre et roulez immédiatement les boîtes avec les couvercles en étain. Si les concombres sont entreposés dans un endroit frais, le vinaigre peut être omis.
Retournez, couvrez la bouteille avec une couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Transférer les canettes dans le garde-manger.
3. concombres marinés coréens aux carottes - une recette rapide
Si vous avez collecté un grand nombre de gros concombres du jardin, qui doivent être "mis en action", une recette rapide pour des collations prêtes à l'emploi à base de concombres, qui ont également un bon goût dans la marinade coréenne de carottes, est toujours utile.
Composition:
Sucre 120 g
Vinaigre (9%) 120 ml
Concombres 2,4 kg
Sel 50 g
Assaisonnement pour carottes coréennes 15 g
Ail 70 g
Carotte 0.6 kg
Huile150 ml
Technologie de cuisson:
Choisissez des carottes rouges au nez émoussé, rincez bien les racines, hachez-les avec une paille fine et longue. Saupoudrer avec l'assaisonnement coréen, le sucre, le sel et verser le vinaigre. Remuer et laisser reposer pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce que le jus soit séparé. Concombres lavés et imbibés d'eau, coupés en mêmes bandes. Mélanger les légumes et les emballer dans des récipients préparés (pots de 0,5 à 0,7 l).
Pasteuriser dix minutes après avoir fait bouillir de l'eau dans une cuve de pasteurisation. Bouchons de liège immédiatement et retournez-les. Laisser refroidir en les enveloppant.
4. Concombres marinés épicés avec vodka et citrons - une recette rapide
Ingrédients
Cumin
Graines de moutarde
Parapluies aneth
Racines de raifort
Piments (gousses)
Feuille de laurier
Ail
Feuilles de cerisier et de cassis, coupées
Grains de poivre (mélange)
Écorce de chêne 300 g
Citrons 10-12 pcs
Sucre 600 g
Sel 900 g
Eau purifiée 10 L
Vodka 1,0 L
Concombres 12-15 kg
Cuisson:
Ajoutez des racines et des épices épicées à la marinade au goût. Triez les concombres: pour la mise en conserve, sélectionnez les plus petits fruits et les plus gros sont utiles pour les salades et les collations. Faire tremper les concombres lavés dans de l'eau froide. Préparez une forte décoction d’écorce de chêne et, pour la troisième fois, versez des concombres pendant une heure avec une infusion tiède.
Peler et couper les racines de raifort en rondelles, couper les feuilles fraîches de cerise et de cassis, couper les citrons en rondelles et les gousses d'ail en rondelles.
Faites bouillir l'eau purifiée préparée en ajoutant du sucre et du sel, des graines de carvi, des graines de moutarde et des feuilles de laurier. Étalez les épices hachées, l'aneth, les cosses de poivron dans des bouteilles stériles. Empiler les concombres et les rondelles de citron. Versez 100 ml de vodka dans chaque bouteille, remplissez-la de marinade chaude et enroulez immédiatement les couvercles. Après refroidissement, transférez les canettes au sous-sol.
5. Concombres dans une marinade épicée à la tomate - une recette rapide
Composition:
Eau 800 ml
Pâte De Tomate 250 g
Coriandre moulue
Piment
Clou de girofle
Sel 75 g
Sucre 200 g
Ail
Feuille de laurier
Chili à goûter
Vinaigre (9%) 70 ml
Concombres 1 kg
Sortie - 1 canette (1,5 L)
Ordre de préparation:
Lavez les concombres. Les gros fruits conviennent à cette recette. Coupez-les en 4 parties dans le sens de la longueur ou en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur. Mettez dans un pot aussi étroitement que possible.
Versez de l'eau dans une casserole, mélangez-le avec de la pâte de tomate. Vous pouvez remplacer la pâte par du jus de tomate frais mais épais: vous devez le prendre en quantité de 2 litres et faire bouillir la moitié. Mettez les épices dans la vinaigrette à la tomate bouillante. Leur nombre peut être ajusté à votre convenance. Faites bouillir la marinade pendant cinq minutes à feu doux, versez de l'eau bouillante sur les concombres, ajoutez du vinaigre dans le bocal.
Pasteuriser la conservation pendant dix minutes. Couvrir le pot chaud immédiatement avec un couvercle et couvrir avec un chiffon épais. Tenir dans cette position jusqu'à refroidissement. Après avoir vérifié la qualité du coiffage, transférer les concombres dans le garde-manger.
6. Concombres aux groseilles - une recette rapide pour la marinade épicée
Ingrédients
Concombres (petits) 700 g
Ail
Sucre 50 g
Groseille rouge 300 g
Sel 30 g
Purée de baies 250 g
Un mélange de poivrons (pois)
Clou de girofle
Eau 300 ml
Technologie:
Mettez des épices au fond du pot. Lavez les concombres, coupez les bords des deux côtés, mettez-les dans un bocal à la verticale. Saupoudrer les raisins de Corinthe, agiter le bocal de façon à ce que les baies s’éclatent uniformément dans le bocal
Pour la marinade, faites bouillir l'eau, ajoutez-y la purée de baies, le sucre et le sel. Faire bouillir pendant 3 à 4 minutes, filtrer à travers une étamine pour rendre la marinade transparente. Verser dans un pot.
Temps de pasteurisation - 7 minutes.
Quick Pickle Recipes - Conseils utiles
Je veux toujours vraiment que les concombres en conserve soient aussi brillants et verts que frais.
Nos ancêtres connaissaient ce secret:
Premièrement, les concombres en Russie sont salés depuis longtemps, personne n’ayant entendu parler de bocaux en verre, de machines à coudre et de pasteurisation. Les fûts de chêne pour les cornichons ont été brûlés avec de l'eau bouillante et rincés à la vodka. Ensuite, les barils ont été remplis de concombres, en déplaçant chaque couche de feuilles et de tiges d'orties. Il est clair que toutes les ménagères n'ont pas la possibilité de stocker des concombres dans des fûts de chêne, mais vous pouvez tenir compte des vieux secrets de la conservation des légumes pour l'hiver. L'écorce de chêne, la vodka et les orties aident à préserver la couleur verte naturelle et la densité croquante des concombres.
Pour conserver la couleur des concombres, vous pouvez utiliser une autre méthode: sur 10 l de marinade ou de cornichon pour les concombres, à la place du vinaigre, ajoutez 0,7 l de vodka et ½ cuillère à café d’alun brûlé (vous pouvez les acheter en pharmacie).
