Un plat savoureux et parfumé qui peut étancher votre soif, saturer et ravir vos yeux avec sa couleur rubis vif - c'est du borsch froid! Vous pensez que la soupe ne peut pas être froide? Vous vous trompez! Les meilleures recettes étape par étape vous aideront à diversifier votre régime alimentaire d’été avec des avantages pour le corps.
Recette pas à pas pour le bortsch froid - préparation des produits
Préparez une soupe de betterave froide. Le légume doit être frais, sans aucun signe de pourriture ni d'altération. Le plat le plus délicieux est obtenu à partir de racines fraîchement cueillies. Les betteraves sont soigneusement lavées et bouillies, puis refroidies et hachées.
En outre, on ajoute au bortsch des concombres frais, des radis, des pommes de terre, des œufs et des légumes verts. Lavez les concombres et les radis, coupez en lanières, faites bouillir les pommes de terre et les œufs, laissez refroidir, coupez. Les œufs peuvent être inclus dans la composition principale du plat ou utilisés comme décoration du borsch fini. Les légumes sont lavés, séchés, finement hachés.
Souvent pour la satiété et le goût dans le bortsch aux légumes ajouter de la viande bouillie, des saucisses, du poisson fumé.
Le bouillon de betterave, le kéfir, la crème sure diluée avec de l’eau, le pain fait maison, le yaourt, etc. peuvent devenir un «bouillon» pour le bortsch froid.
Ne mettez pas d'épices dans le plat, utilisez uniquement du sel, du poivre et un peu de sucre. Le vinaigre donne de l'acidité au bortsch, qui peut être remplacé par du jus de citron et de l'oseille.
Avant de servir, le bortsch est nécessairement refroidi, assaisonné de crème sure, si désiré. Un plat de pain peut être servi avec un bol de pain ou des croûtons de seigle faits maison à l'ail ou au raifort.
1. Le borsch froid en lituanien: une recette pas à pas
Ingrédients
• trois betteraves de taille moyenne;
• deux concombres frais;
• œufs de poule - quatre morceaux;
Oignons verts - cinq tiges;
• aneth - un bouquet;
• kéfir à haute teneur en matières grasses - sept verres;
• crème sure - cent grammes;
• sel - dix grammes;
• persil frais pour servir - quatre tiges.
Méthode de cuisson:
1. Pour commencer, préparez tous les légumes: lavez les betteraves, remplissez-les d’eau, salez légèrement et faites cuire à feu moyen jusqu’à cuisson complète. Sortez les betteraves cuites de l'eau et transférez-les dans un bol d'eau froide afin qu'elles refroidissent plus rapidement. Ensuite, libérez-le de la peau, broyez-le sur une râpe grossière, mettez-le dans une casserole propre.
2. Versez les œufs dans l'eau et faites cuire à feu moyen pendant au moins cinq minutes après avoir fait bouillir de l'eau. Refroidissez les œufs en les plaçant dans de l'eau froide. Pour que la coquille d’œuf ne se fende pas et que la protéine ne fuie pas, versez un peu de sel dans l’eau avant la cuisson. Épluchez et hachez les œufs froids avec des cubes moyens.
3. Lavez soigneusement les concombres frais, coupez-les avec la pelure avec des cubes de taille moyenne.
4. Mettez les betteraves, les œufs et les concombres préparés dans une casserole d'un format adéquat, mélangez.
5. Lavez l'aneth et les oignons, secouez, hachez, ajoutez à la casserole aux légumes, mélangez à nouveau.
6. Ajoutez de la crème sure peu grasse au mélange de légumes, salez, poivrez si vous le souhaitez, mélangez bien.
7. Diluez le kéfir dans une petite quantité d’eau bouillie et refroidie (prenez environ un demi-litre d’eau bouillie par litre de kéfir). Verser le kéfir dilué dans un pot de légumes.
8. Mettez le bortsch lithuanien cuit froid au réfrigérateur pour le laisser refroidir.
9. Au moment de servir, verser dans des assiettes et saupoudrer de persil frais.
10. Placez également une boîte à pain plate avec du pain brun tranché sur la table.
2. Borsch froid: une recette étape par étape avec des saucisses
Ingrédients
• toute saucisse bouillie - un petit morceau;
• deux concombres frais;
• radis - six morceaux;
• aneth, persil - un demi-bouquet;
• trois œufs de poule;
• deux betteraves moyennes;
• quatre tubercules de pomme de terre moyens;
• trois litres de décoction de betterave rouge;
• sel, sucre - dix grammes chacun;
• 9 pour cent d'acide acétique - deux cuillères à café;
• crème sure - 150 grammes pour servir;
• aneth, persil pour servir - quatre tiges.
Pour le bouillon de betterave:
• deux petites betteraves;
• une feuille de lavrushka;
• 3 petits pois de piment;
• sel - dix grammes;
• acide acétique - une cuillère à soupe.
Méthode de cuisson:
1. Comme dans la première recette, préparez d'abord tous les produits nécessaires: mettez les betteraves dans de l'eau légèrement salée et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient cuites, et laissez-les refroidir dans de l'eau froide. Lavez les pommes de terre, mettez-les dans de l'eau salée et faites-les cuire à feu moyen pendant un peu plus d'une demi-heure (si vous avez de jeunes pommes de terre, ne faites pas cuire plus de dix minutes). Mettez les pommes de terre cuites dans un bol séparé, laissez-les refroidir et épluchez-les. Cuire les œufs dans de l'eau légèrement salée pendant au moins sept minutes pour les faire cuire dur. Lavez les concombres et les radis frais. Si le radis est amer, épluchez-le.
2. Broyez les betteraves pelées et refroidies sur une râpe coréenne.
3. Coupez en fines lanières les concombres, les saucisses, les pommes de terre et les œufs. Lavez le persil et l'aneth, hachez.
4. Mettez tous les aliments préparés dans une casserole profonde.
5. Faites cuire le bouillon de betterave: lavez soigneusement les deux betteraves (rincez-les bien à l'aide de brosses spéciales pour éviter que le bouillon ne se salisse). Mettez les légumes dans un petit récipient en métal, remplissez d'eau, ajoutez une feuille de persil et trois pois d'épinette, salez légèrement, faites cuire à gros feu, amenez à ébullition et après avoir fait bouillir l'eau, versez un peu de vinaigre et faites cuire à petit feu jusqu'à ce que les betteraves ramollissent. Lorsque les betteraves deviennent molles, retirez-les et passez le bouillon dans de la gaze, puis laissez-le refroidir.
6. Versez le bouillon de betterave froid dans une poêle avec les légumes et les herbes hachés, ajoutez de l'acide acétique (vous pouvez ajouter du jus de citron à la place de l'acide acétique, le goût du bortsch préparé ne changera pas), salez, ajoutez du sucre, mélangez bien.
7. Mettez le borsch froid fini au réfrigérateur pour le laisser refroidir.
8. Versez le bortsch refroidi dans des assiettes creuses, mettez une cuillère à soupe de crème sure moyennement grasse, saupoudrez de persil frais et d'aneth. Placez également sur une table une assiette plate avec des croûtons légèrement frits avec du raifort au pain de seigle. Vous pouvez faire des croûtons de cette façon: coupez le pain de seigle en fines tranches, placez-les dans une poêle et faites-les cuire au four pendant dix minutes. Refroidissez le pain grillé. Épluchez bien les racines de raifort, rincez-les et passez-les au mixeur pour obtenir un gruau homogène. Diluer le gruau de raifort avec une petite quantité d'eau (environ cinq cuillères à soupe d'eau par raifort). À l'aide d'un mélange pointu, graisser les tranches de pain frites.
9. En outre, vous ne pouvez pas pré-diluer le bortsch froid avec la décoction de betterave à la saucisse, il suffit d’arranger le mélange de légumes avec la saucisse sur des assiettes et chacun ajoutera la décoction dans la quantité nécessaire pour lui. S'il n'y a pas assez de sel dans le bortsch, pendant le service, salez légèrement le plat à votre convenance.
3. Borsch froid: une recette pas à pas avec de la morue fumée
Ingrédients
• trois petites betteraves;
• une morue fumée moyenne;
• deux concombres frais;
Oignons verts - huit tiges;
• cinq branches de persil et d'aneth;
• crème sure moyennement grasse - un demi-verre;
• acide acétique 9 pour cent - 30 ml;
• sucre - vingt grammes;
• sel - une demi-cuillère à café.
Méthode de cuisson:
1. Rincez abondamment les betteraves à l'eau courante, mettez-les dans une casserole en fer forgé, versez de l'eau, mettez à feu moyen et faites cuire environ quarante minutes jusqu'à ce que le légume soit prêt.
2. Une fois les betteraves cuites, laissez-les refroidir en les plaçant dans un bol d'eau froide, de manière à ce qu'elles atteignent rapidement leur état de préparation et se refroidissent.
3. Libérez les betteraves froides de la peau, coupez-les en fines lanières ou hachez-les sur une râpe pour les couper en coréen.
4. Mettez les betteraves hachées ou râpées dans un bol en fer avec de l'eau bouillie froide, faites chauffer à feu moyen, amenez à ébullition et versez l'acide acétique (ajoutez du vinaigre aux betteraves pour que, après la cuisson, les betteraves ne perdent pas leur couleur rouge saturée). Ou au lieu de l'acide acétique, vous pouvez presser le jus d'un citron.
5. Après ébullition, filtrer le bouillon et laisser refroidir.
6. Lavez les oignons verts, hachez-les, saupoudrez-les de sel et écrasez-les avec les mains.
7. Concombres frais coupés en un cube moyen et les mélanger avec des oignons.
8. Mettez les concombres avec les oignons dans un bouillon de betterave refroidi, salez légèrement (si nécessaire), saupoudrez de sucre et ajoutez la crème sure, mélangez bien jusqu'à ce que la crème soit complètement dissoute. Mettez Borsch dans le réfrigérateur pour le refroidissement.
9. Entre-temps, mettre les œufs dans l'eau froide, faire bouillir à feu moyen pendant sept minutes, les transférer dans de l'eau froide, laisser refroidir, les peler et les couper en quatre parties égales.
10. Coupez la morue fumée, retirez tous les os disponibles, coupez le filet en tranches moyennes.
11. Au moment de servir, verser le borsch dans des assiettes creuses, mettre une tranche d'œuf à la coque et une tranche de morue dans chacune, garnir de persil frais et de feuilles d'aneth. S'il n'y a pas assez de sel, salez légèrement.
12. Au moment de servir, placez une assiette séparée avec des tranches de pain noir ou de seigle.
Recette pas à pas pour le bortsch froid - secrets et astuces utiles
• Le bortsch froid se révèle particulièrement beau et brillant si la betterave est utilisée pour sa préparation.
• Aussi, pour que les betteraves ne perdent pas leur couleur pendant la cuisson, ajoutez un peu d'acide acétique après avoir fait bouillir de l'eau.
• Cela peut sembler étrange, mais le bortsch froid a meilleur goût et est plus riche si vous coupez tous les ingrédients en lanières et non en cube.
• Le bortsch froid a meilleur goût s'il est infusé au réfrigérateur pendant au moins une heure. Plus c'est long, mieux c'est.
• Assurez-vous d'assaisonner le plat avec de la crème sure pour que le goût du bortsch soit plus tendre et plus riche. Bon appétit.
