César n'est pas une simple salade de légumes. Son goût est simplement stérile et dépend en grande partie de la sauce utilisée. Les cuisiniers des restaurants attachent une importance particulière à la station-service, observent avec diligence toutes les subtilités de la cuisine et gardent soigneusement les petits secrets. En fait, la sauce César peut être facilement préparée à la maison si vous trouvez une bonne recette.
Sauce salade César à la maison - principes généraux de préparation
Œufs. Dans la sauce classique, on utilise des œufs légèrement à la coque, mais on trouve de plus en plus souvent des recettes à base de jaunes d'œufs à la coque. Les œufs ennoblissent la sauce, réduisent le gras de l'huile, c'est l'un des ingrédients les plus importants.
• l'huile d'olive. Il ne peut pas être remplacé par du tournesol, mais peut être légèrement dilué si le goût est trop saturé ou si le produit manque un peu. Il est préférable de choisir l'huile d'olive d'extraction directe, elle est plus savoureuse, plus saine, idéale pour les légumes césar.
• jus de citron. En règle générale, la recette indique du jus pur, mais parfois la quantité d'agrumes, une partie de celui-ci. Cet ingrédient ne peut pas être remplacé par de l'acide dilué, mais parfois, du vinaigre balsamique ou du vinaigre de vin est ajouté.
• sauce Worcester. Un supplément très intéressant qui est présent dans la recette classique. Au cœur de ce produit se trouvent les légumes, les arômes et les épices. Si vous ne pouvez pas l'obtenir, vous pouvez choisir les options sans cet ingrédient dans la composition.
• autres additifs. Pour le goût, de la moutarde, toutes sortes d’épices, de l’ail, des herbes fraîches ou séchées sont ajoutées aux sauces César, des mélanges d’herbes de Provence complètent parfaitement le goût.
Vinaigrette César classique à la maison
Un vrai pansement est en cours de préparation avec la sauce Worcester: dans cette recette, il ne peut être remplacé par rien. Dépasser le montant n'est également pas recommandé.
Les ingrédients
• 100 grammes d'huile d'olive;
• deux œufs;
• 3 c. À thé Sauce Worcester;
• deux gousses d'ail;
• un demi citron;
• une pincée de sel, de poivre.
Cuisson
1. Sur un côté de l'œuf, faites une ponction nette avec une aiguille. Faites la même chose avec le deuxième œuf. Cela est nécessaire pour qu'ils ne se fissurent pas. Tremper dans de l'eau bouillante pendant 30 à 40 secondes et souder légèrement. Si la qualité du produit suscite des préoccupations, vous pouvez en supporter un peu plus longtemps, mais cela n’est pas souhaitable.
2. Retirez délicatement la coquille, versez les œufs dans un bol, frottez le jaune avec la protéine jusqu'à consistance lisse.
3. Pelez les gousses d’ail, hachez, versez ensuite.
4. Maintenant, pressez le jus d'un demi citron. Si les agrumes sont volumineux, vous pouvez utiliser la troisième partie.
5. Versez la sauce Worcester, puis l'huile d'olive, le sel et le poivre. Apportez à l'uniformité, vous pouvez battre avec un mélangeur.
6. Pour le goût, vous pouvez ajouter des herbes provençales ou quelques feuilles de basilic préalablement lavées et hachées.
Recette de sauce à la moutarde pour la salade César à la maison
Pour cette sauce, on utilise des jaunes d’œufs à la coque, c’est une option plus familière et plus sûre. Toute moutarde y ira, y compris Dijon (avec des graines).
Les ingrédients
• deux jaunes bouillis;
• deux cuillères à soupe de moutarde;
• trois cuillères à soupe de jus d'estuaire;
• 0,5 tasse d'huile;
• les épices.
Cuisson
1. Mettez les jaunes d'œufs à la coque dans un bol, il est important de les refroidir. Pétrir à la fourchette, ajouter la moutarde, remuer. Si la sauce est épicée, alors vous pouvez prendre la moitié de la norme. Et la moutarde faite maison est suffisante pour 1 c. À thé. Puisqu'elle est habituellement vigoureuse.
2. Versez le jus de citron, le sel et le poivre, remuez à nouveau.
3. Diluer la masse cuite avec de l'huile d'olive, battre pendant une minute à la fourchette et prêt à partir! Si désiré, compléter la vinaigrette avec des herbes aromatiques.
Sauce pour la salade César à la maison du yaourt
Une version très populaire de la sauce César légère et faible en calories, dans laquelle le beurre est partiellement remplacé par du yogourt.
Les ingrédients
• 150 g de yaourt épais;
• 30 g de fromage râpé;
• trois cuillères à soupe d'huile;
• deux gousses d'ail;
• 20 ml de citron (jus de fruits frais);
• les épices;
• une cuillerée de moutarde.
Cuisson
1. Épluchez et hachez les gousses d'ail, saupoudrez d'huile d'olive. Mettez de côté, laissez-les infuser pendant environ quinze minutes.
2. Mélanger le jus de citron et la moutarde, saler et poivrer, remuer.
3. Nous prenons du yaourt grec épais, ajoutons d’abord le mélange de moutarde au jus de citron, remuez-le.
4. Maintenant, répandre l'huile d'ail. Mélangez encore.
5. Frottez finement le fromage, ajoutez-le à la vinaigrette à la fin. Nous jetons également des herbes sèches ou fraîches au goût, les feuilles de menthe sont idéales ici. Ils donnent un goût rafraîchissant, car cette quantité de ravitaillement en carburant 3-4 pièces suffit.
Salade César à la maison à la mayonnaise
La mayonnaise n'est peut-être pas un produit très sain et très calorique, mais elle est très souvent utilisée pour faire des vinaigrettes César à la maison. Choisissez une mayonnaise aux olives de haute qualité.
Les ingrédients
• un verre de mayonnaise;
• un demi citron;
• deux gousses d'ail;
• trois cuillères à soupe de sauce de soja;
• des herbes de Provence;
• poivrons rouges et noirs.
Cuisson
1. Squeeze le jus de citron de prescription. En option, supprimez le zeste. Moudre et ajouter à la mayonnaise, l'arôme sera incomparable.
2. Ajouter les gousses d'ail hachées et trois cuillères à soupe de sauce soja. Si c'est très salé, vous pouvez verser un peu moins.
3. Pressez le jus de citron, versez les herbes de Provence ou ajoutez un peu de verdure.
4. Mélangez bien le tout et laissez-le reposer une vingtaine de minutes afin que les goûts de la sauce soient combinés et que vous puissiez assaisonner la salade.
Sauce au fromage pour salade César à la maison avec câpres et anchois
Une variante d'une merveilleuse vinaigrette pour César, qui peut être utilisée pour toutes les autres salades. Les anchois devront être broyés dans un mélangeur, sans cela, la cuisson de la sauce ne fonctionnerait pas.
Les ingrédients
• 10 filets d'anchois;
• 180 ml d'huile d'olive;
• 90 g de fromage râpé;
• 2 c. l câpres;
• 3 gousses d'ail;
• 2 c. l citron (jus);
• 1 cuillère à café moutarde aiguë;
• 1 cuillère à café zeste haché.
Cuisson
1. Pelez l'ail, mettez les tranches dans une presse, pressez et ajoutez une pincée de sel, mélangez.
2. Ajoutez le filet d'anchois coupé en morceaux à l'ail, versez-y immédiatement les câpres, ajoutez la moutarde. Le mélange doit être du poivre. Versez le jus de citron et déposez une cuillère à café de zeste.
3. Tout cela moudre avec un mélangeur jusqu'à obtenir une boue homogène.
4. Versez de l'huile d'olive.
5. Râpez le fromage ou coupez-le simplement en petits cubes et envoyez-le au reste des ingrédients.
6. Battre au mixeur pendant deux minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène.
7. Nous faisons un échantillon de contrôle, si nécessaire, ajoutons plus d'épices et de sel à la vinaigrette.
Sauce à la crème sure pour la salade César à la maison avec des cornichons
Pour préparer cette sauce, vous aurez besoin de cornichons marinés. Il est également très important d’utiliser une crème sure épaisse et grasse qui, lors du processus de perfusion, ne fuit pas lorsque d’autres ingrédients sont ajoutés.
Les ingrédients
• 180 g de crème sure;
• 60 g de cornichons;
• deux ou trois grosses gousses d’ail;
• 0,2 c. À thé piment;
• 2 pincées d'herbes séchées;
• 0,3 c. À thé chérie.
Cuisson
1. Combinez la crème sure et les gousses d’ail hachées, ajoutez-y des herbes sèches et ajoutez un peu de piment rouge fort.
2. Mélanger le remplissage, laisser reposer cinq minutes.
3. Cornichons hachés très finement. S'il y a beaucoup de jus dans ceux-ci, commencez par serrer légèrement les mains.
4. Nous passons les cornichons dans la sauce, remuer.
5. Si la sauce n'est pas salée, corrigez-la. Nous mettons plus d'ail sur demande. Avant de faire le plein de carburant, laisser reposer pendant une demi-heure.
Salade César à la maison avec des noix
Le yogourt est utilisé comme base pour cette sauce, mais vous pouvez aussi prendre de la crème sure, mais pas très acide. Les noix ne conviennent qu'aux noix.
Les ingrédients
• 50 g de noix;
• trois gousses d'ail;
• un verre de crème sure ou de yaourt;
• 2 c. l sauce de soja;
• une cuillerée de citron (jus).
Cuisson
1. Faites immédiatement frire les noix, car elles doivent avoir le temps de refroidir avant de les ajouter à la sauce. Il suffit de verser dans la casserole, sécher pendant deux minutes, vous n'avez rien à ajouter.
2. Nous envoyons l'ail haché dans le yogourt, y ajoutons le jus d'agrumes et la sauce soja, ainsi que le piment si désiré. Remuer.
3. Broyez les noix refroidies à votre guise. Vous pouvez laisser des morceaux visibles ou moudre à l'état de farine.
4. Combinez la sauce avec les noix, mélangez et le tour est joué!
Salade César à la maison avec olives et jaunes
Cette option de sauce est parfaite s'il n'y a pas d'huile d'olive. Les olives sont mieux utilisées dénoyautées.
Les ingrédients
• 100 grammes de crème sure;
• 100 grammes de mayonnaise;
• 2 jaunes bouillis;
• 1 cuillère à soupe. l baume. vinaigre
• 15 olives;
• salez et poivrez.
Cuisson
1. Broyez les jaunes d'œufs à la coque, ajoutez-y du vinaigre balsamique, mélangez.
2. Mettez dans la masse totale de la mayonnaise et ensuite de la crème sure épaisse.
3. Masse de poivre, sel.
4. Coupez les olives en très petits morceaux, comme un grain de riz. Saupoudrer de sauce.
5. Pour goûter, nous jetons l'ail, les herbes, remuez et laissez quelques minutes pour que la vinaigrette de César soit infusée.
Sauce Salade César à la maison - Trucs et astuces
• La sauce aura un meilleur goût si l'ail haché, ajoutez de l'huile, laissez reposer 20-30 minutes, de sorte que le mélange soit infusé.
• S'il n'y a pas d'ail frais, vous pouvez utiliser séché, en réduisant la quantité de 3 à 4 fois. Le produit doit être mélangé avec des ingrédients liquides, laisser infuser et gonfler.
• Si vous souhaitez obtenir une vinaigrette uniforme ressemblant à de la mayonnaise ou de la crème sure, vous pouvez immédiatement jeter tous les ingrédients dans un bol mélangeur, puis les fouetter ensemble.
• La sauce est-elle très fine? Le ravitaillement en carburant dans ce cas s’écoulera des légumes, se déposera au fond de l’assiette. Pour éviter cela, vous pouvez ajouter quelques jaunes d'œufs à la coque ou quelques cuillerées à soupe de fromage à pâte dure râpé.
