L'aubergine frite est un plat populaire et délicieusement délicieux. Mais lors de la friture dans une casserole, ils absorbent beaucoup de graisse et se révèlent par conséquent être excessivement riches en calories.
Griller minimise l'utilisation de graisses et les légumes cuits ne sont pas moins savoureux.
L'aubergine grillée est utilisée dans la préparation de diverses salades et collations, elles sont servies avec de la viande et du poisson. Une sélection de recettes d'aubergines grillées est une excellente raison de compléter le menu avec des plats de légumes sains.
Aubergines grillées - principes de cuisson généraux
• Vous pouvez faire cuire des aubergines grillées, pas seulement en allant à la campagne. Un micro-ondes ou un four avec le mode Grill, une poêle à côtes spéciale et un gril électrique vous permettent de cuire des aubergines de façon originale et à la maison. Le goût du légume ne s’aggrave pas, la seule différence est que ses morceaux n’ont pas l’odeur caractéristique du feu. Mais ceci peut également être corrigé quelques minutes avant d'être prêt à les asperger légèrement de fumée liquide.
• Lorsque vous choisissez un légume, faites attention à son apparence. La peau ne doit pas être ridée et sèche. La couleur vive, la peau brillante et lisse est le signe d'un produit de qualité. Ne prenez pas de grandes aubergines: elles sont généralement trop mûres et contiennent beaucoup de graines.
• Pour griller le légume, coupez-le en rondelles ou en rondelles. Peler ou pas dépend de l'usage auquel on veut faire utiliser les aubergines grillées. Pour les salades, il est généralement enlevé.
• La plupart des variétés de légumes ont une amertume caractéristique. Il existe plusieurs façons de s'en débarrasser: tremper dans une solution saline forte ou laisser tremper pendant un moment sous l'oppression, après l'avoir versé avec du sel. Dans tous les cas, après une telle procédure, les aubergines doivent être soigneusement lavées et séchées.
• Étalez les tranches uniquement sur un gril bien chauffé, préalablement graissé à l'huile végétale. D'abord, faites rôtir un côté jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retournez-le doucement et faites-le revenir. Avant la cuisson et le retournement, le côté qui sera exposé à la chaleur est bien humidifié avec de l'huile. En moyenne, chaque partie ne prendra pas plus de cinq minutes.
• Souvent, avant la friture, les aubergines hachées sont conservées dans la marinade. Une telle technique simple vous permet d'améliorer leur goût. La recette de la marinade universelle, qui convient d'ailleurs non seulement pour les aubergines, mais également pour les autres légumes, est décrite ci-dessous.
• Les aubergines grillées peuvent être servies comme collation, seules ou avec des sauces spéciales. Ils sont idéaux comme accompagnement de toute viande et même de poisson. Ils, ainsi que d'autres légumes préparés de cette manière, sont souvent utilisés dans les salades et les hors-d'œuvre froids.
Apéritif épicé d'aubergines grillées simple
Ingrédients
• Aubergines fraîches - 600 gr .;
• quatre cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité;
• l'ail;
• persil frais, feuilles de menthe;
• table 9% de vinaigre;
• une demi-gousse de piment, variété piquante.
Méthode de cuisson:
1. Une fine couche a coupé la peau d'aubergine. Coupez la chair avec des plaques longitudinales, d'un demi-centimètre d'épaisseur. Nous étalons les tranches sur le gril et cuire au four en les retournant après la coloration dorée.
2. Préparez la sauce pour les légumes. Versez l'huile d'olive dans un petit bol ou une assiette. En pressant dans une presse, ajoutez deux gousses d’ail et du piment finement haché. Nous mettons des feuilles de menthe finement hachées et du persil haché de la même manière, remuez.
3. Nous plaçons les tranches d'aubergines refroidies dans un grand bol, ajoutons légèrement et remplissons de la marinade préparée. Nous versons le tout avec du vinaigre et le mettons au réfrigérateur pendant une heure.
Aubergines grillées - "Petits pains au fromage"
Ingrédients
• Aubergine, grande - 2 pièces;
• huile d'olive - six cuillères à soupe;
• 340 grammes de mozzarella;
• basilic frais;
• vinaigre balsamique;
• quatre tomates fraîches, variétés "Crème".
Méthode de cuisson:
1. Lavez les aubergines et, sans enlever la pelure, coupez-les dans le sens de la longueur. Nous enlevons les parties extrêmes - elles ne contiennent pratiquement pas de pâte. Nous étalons les tranches sur le plateau et les saupoudrons de sel. Après avoir reposé à la température ambiante pendant vingt minutes, rincez soigneusement l'amande et le sel résiduel. Puis étendre sur une serviette, laissez-le bien sécher.
2. Nous chauffons le gril à une température moyenne. Nous recouvrons la grille de papier d'aluminium et y déposons des aubergines. Lubrifiez la surface des assiettes à légumes avec de l'huile végétale, laissez cuire pendant cinq minutes, puis retournez-vous et, après avoir lubrifié le dos, ramollissez.
3. Les aubergines grillées sont disposées dans un plat large. Sur les bords des assiettes, on place une petite tranche de fromage, une fine tranche de tomate et une feuille de basilic. Envelopper dans la forme de petits pains et à nouveau placer sur le gril. Chauffer jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.
4. Avant de servir, graisser les rouleaux de légumes avec de l'huile d'olive et saupoudrer légèrement de vinaigre.
Aubergines grillées au piment doux sous la marinade balsamique
Ingrédients
• trois fruits de poivron doux;
• deux aubergines moyennes;
• 100 ml d’huile de qualité, de tournesol ou d’olive;
• un citron;
• sauce soja - une cuillère pleine;
• deux cuillères à café de sucre brun;
• poivre noir dans un mortier;
• piment rouge;
• un tiers de cuillère de grains de coriandre fraîchement moulus;
• 1/2 cuillère à café mélange les "herbes provençales";
• l'ail;
• trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
Méthode de cuisson:
1. En bref, coupez les tiges de légumes. Nous coupons les aubergines sur toute la longueur en assiettes, les poivrons en quatre et en retirons toutes les graines. Les aubergines ne peuvent pas être pelées, il suffit d’enlever une fine couche de peau de seulement deux côtés opposés.
2. Saupoudrer les légumes d'huile, ajouter légèrement. Nous l'étalons sur un gril bien chauffé et les faisons frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient tendres - d'abord des tranches de poivrons, puis des tranches d'aubergines. Mettez les légumes frits dans une assiette.
3. Cuire la marinade. Nous nettoyons trois gousses d'ail et les hachons finement. Sur un feu modéré, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, baissez l'ail. En remuant, faites frire pendant trois minutes et ajoutez la sauce soja. Ajoutez du poivre, du piment finement haché, de la coriandre et des herbes de Provence. Nous pressons également le jus du citron, versons le vinaigre et ajoutons le sucre. Après avoir bien agité, porter la marinade à ébullition et immédiatement, sans la laisser refroidir, arroser les légumes.
4. Mélangez délicatement le poivre avec l'aubergine et la marinade, puis laissez reposer deux heures au frais.
Aubergines grillées à la sauce tomate et ail
Ingrédients
• Aubergines immatures - 4 pièces;
• trois grosses tomates charnues;
• l'ail;
• un peu d'aneth frais;
• 50 ml d'huile raffinée;
• Une cuillère à soupe de jus de citron filtré à travers une étamine.
Méthode de cuisson:
1. On lave les aubergines, on les sèche, on les coupe en assiettes. Broyez les feuilles tendres de l'aneth avec des ciseaux ou un couteau.
2. Pressez le jus du citron, mélangez-le à l'huile. Ajoutez un peu d'aneth haché et mélangez bien la marinade.
3. Préchauffez le gril et graissez soigneusement le gril avec de l'huile. Nous couvrons abondamment un côté de l'aubergine avec de la marinade et posons les assiettes sur la grille. Ayant bruni un côté, nous nous retournons et faisons frire le "mauvais côté". Avant de retourner, n'oubliez pas de graisser la marinade.
4. Retirez les aubergines finies du gril, mettez-les dans un bol et placez les tomates coupées en deux sur une grille. Cuire jusqu'à ce que sensiblement ramolli.
5. Retirez les pelures des tomates légèrement refroidies et interrompez leur pulpe avec un mélangeur. Il est permis de moudre avec un hachoir à viande ou de frotter sur une râpe grossière.
6. Dans la tomate cuite, nous passons trois râpes d’ail à la râpe fine. Ajouter l'aneth pré-haché et, légèrement salé, bien mélanger. Verser les aubergines avec cette sauce et laisser reposer pendant un moment.
Aubergines grillées à la feta et aux herbes
Ingrédients
• Feta salé - 200 gr .;
• trois petites aubergines;
• un petit citron;
• huile de tournesol non aromatique;
• l'ail;
• jeune persil, aneth ou basilic - à votre discrétion.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les aubergines en cercles de un centimètre d'épaisseur et saupoudrez légèrement de sel, déposez-les en rangées dans une passoire. Nous couvrons une assiette avec un diamètre approprié et, en mettant une petite charge, mettons une passoire sur une casserole ou un bol - l'amertume y coulera. Au bout d'un quart d'heure environ, lavez le reste de sel et d'amertume dans les cercles de légumes et séchez-les bien avec une serviette.
2. Lubrifiez le gril du grill chauffé à température moyenne avec de l'huile végétale et posez dessus des tasses d'aubergines. Cuire les deux côtés jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée uniforme.
3. Étalez doucement les légumes préparés sur une assiette plate et saupoudrez légèrement de jus de citron. Graisser les tranches d’ail hachées. Saupoudrer de légumes verts hachés et frotter le fromage avec une râpe grossière.
Entrées d'aubergines grillées à l'ail du fromage Adyghe
Ingrédients
• fromage "Adyguée" - 280 gr .;
• quatre grandes aubergines pas trop mûres;
• 20 ml d'huile de maïs;
• légumes verts frais à l'aneth;
• l'ail;
• persil;
• un verre de yaourt épais sans additifs.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les légumes, coupez-les en rondelles et versez-les avec du sel, placez-les pendant un quart d'heure sous oppression. Rincez et séchez soigneusement.
2. Pulvériser ou graisser généreusement les cercles avec de l'huile des deux côtés et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres sur le gril. En retournant, graisser le côté non encore frit avec de l'huile.
3. Frottez le fromage dans un bol sur une râpe grossière. Presser trois grosses gousses d’ail et ajouter de l’aneth finement haché. Bien mélanger, assaisonner avec du yaourt.
4. Sur un cercle d'aubergines refroidies, mettez un peu de remplissage et recouvrez-le d'un autre cercle. Nous déposons l'apéritif ainsi formé sur une assiette et le disposons avec des feuilles de persil.
Marinade d'aubergines grillées
Pour ajouter une touche spéciale à n'importe quel plat d'aubergines grillées, il y a une raison de les conserver d'abord dans la marinade. La recette de la marinade proposée est universelle, elle convient non seulement aux aubergines, mais également à d'autres légumes, et les collations préparées à partir de ces légumes auront un goût particulier.
Ingrédients
• huile - un quart de tasse de tournesol et d'olive;
• deux cuillères à soupe de vin, vinaigre clair;
• trois grandes cuillères de sauce sombre au soja;
• ail - deux gousses;
• un tiers de cuillerée à thé de basilic séché ou d’autres herbes aromatiques.
Méthode de cuisson:
1. Nous mettons une poêle à frire à feu moyen. Versez les deux types d’huile végétale et réchauffez-le bien. Trempez l'ail haché dans le gras et faites-le frire pendant une minute en remuant.
2. Ajouter le basilic, verser la sauce soja. Porter à ébullition, introduire le vinaigre de vin et le retirer immédiatement du feu.
3. Versez les aubergines préparées pour la friture avec la marinade chaude. Tirez le film sur le bol et mettez-le de côté.
4. Avant de placer les légumes sur le gril, bien essuyer le reste de la marinade. Il n'est plus nécessaire de lubrifier l'huile d'aubergine, elle l'a suffisamment absorbée dans la marinade.
Aubergines grillées - Conseils de cuisson
• Pour éviter le dessèchement de la chair et pour bien griller, coupez les aubergines en rondelles jusqu’à un centimètre d’épaisseur, avec un minimum de la moitié de cette taille.
• Les aubergines, vieillies dans une marinade avec de l'huile, ne nécessitent pas de traitement supplémentaire avant d'être grillées.
• Si un légume a déjà été congelé, il n’est pas nécessaire de lui enlever l’amertume. Il va sortir avec de l'eau lors de la décongélation.
• La disponibilité de l'aubergine peut être facilement déterminée par une correspondance de perforation - si cela se produit facilement, le légume est prêt.
