Les gruaux de riz cuits sont un excellent plat d'accompagnement pour de nombreux plats, mais il en existe beaucoup dans lesquels le sens même est de faire cuire du riz avec des ingrédients supplémentaires.
La paella est plus probablement un lien intermédiaire entre ces deux options. En plus de toutes sortes de recettes de pilaf, la cuisine européenne n’est pas en reste - la paella est préparée avec des légumes, différents types de viande et même des fruits de mer.
Il serait étrange que les grands gastronomes et les marins - les Espagnols, évitent les nombreux habitants de la mer qu’ils ont rencontrés sur les grands espaces.
Caractéristiques technologiques générales de la préparation de la paella aux fruits de mer
• Traditionnellement, la paella aux fruits de mer est cuite dans une grande poêle à frire, à bords peu uniformes. En l'absence de tels ustensiles de cuisine, vous pouvez utiliser un wok ou une poêle à frire en fonte ordinaire, plutôt volumineuse. Si vous avez une mijoteuse, le plat peut y être préparé.
• Pour la paella, il est recommandé d'utiliser du riz spécial de variétés d'origine espagnole. Les plus courants que l'on puisse trouver en vente sont Ibérica et Arborio. Le riz bien saturé et non digestible avec une taille de grain moyenne en croissance dans le territoire de Krasnodar nous convient également.
• La sélection de fruits de mer est plus riche. Vous pouvez utiliser des cocktails bouillis-congelés déjà emballés ou acheter des fruits de mer séparément sous une forme fraîchement congelée. Celles-ci peuvent être des moules, des calmars, des petites seiches, des crevettes de mer, des pétoncles. De plus, les crevettes et les moules vont au plat, pelées et dans leur forme originale: crevettes à tête et coquilles et moules à coquilles.
• Les fruits de mer doivent être décongelés avant utilisation. Pour ce faire, ils sont préalablement disposés dans un bol et placés au réfrigérateur. Le liquide accumulé au fond du vase est drainé. Les fruits de mer sont préalablement frits dans de l'huile végétale, après quoi ils sont disposés dans la casserole et ajoutés à un plat pratiquement fini.
• Les légumes constituent une partie non moins importante de la paella. Selon les recettes traditionnelles, il est cuit avec des oignons, des pois verts, des poivrons juteux et des haricots verts. On peut ajouter des piments, de l'ail, du maïs en conserve et des tomates fraîches.
• Safran - une épice sans laquelle le plat ressemblera à de la bouillie de riz. C'est lui qui colore la paella en donnant au plat une teinte dorée. Pour rendre le safran plus coloré, on le verse dans de l'eau bouillante et on le laisse reposer pendant un certain temps.
• Une paella aux fruits de mer est servie sur la table dans la poêle dans laquelle elle a été préparée. Mais cela ne se produit pas immédiatement quand il est prêt. Premièrement, de fines demi-cercles de citron sont étalés à la surface et laissés sous le couvercle pendant environ 20 minutes.
Paëlla aux fruits de mer avec haricots verts
Ingrédients
• cocktail de fruits de mer - un demi-kilo;
• 40 ml d'huile d'olive raffinée;
• tête d'oignon amer;
• 300 gr. riz pour paella;
• haricots verts - 150 gr .;
• 200 gr. purée de tomates;
• pois congelés - 100 gr .;
• petit poivron sucré, de préférence rouge;
• un quart du citron moyen;
• un quart de cuillère, voire un peu moins que le safran.
Méthode de cuisson:
1. Vous devez vous occuper des fruits de mer à l'avance. Nous les répandons dans un bol et les laissons dans la chambre commune du réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement décongelés.
2. Versez le safran avec un verre d'eau bouillante et laissez agir pendant un quart d'heure, puis filtrez et portez à ébullition.
3. Versez l'huile dans une grande casserole, laissez-le bien chauffer. Dans un bol de fruits de mer, décantez tout le liquide et transférez-le dans la casserole. À la chaleur maximale, faites frire pendant deux minutes et transférez dans un plat approprié.
4. Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile et passez dessus les dés d'oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent ambrés.
5. Versez le riz trié dans l'oignon et faites-le frire pendant 3 minutes maximum, jusqu'à ce que les grains acquièrent un effet de transparence.
6. Versez de "l'eau de safran" chaude, ajoutez de l'eau bouillante, ajoutez du sel à votre goût. Le liquide doit être au-dessus de la surface du riz au doigt.
7. Nous avons allumé le feu un peu moins que la moyenne, cuire 10 minutes. Nous avons mis la tomate, et dix minutes plus tard, des pois verts, des haricots et de la pulpe de poivron hachée.
8. Lorsque toute l'eau est partie et que le riz est complètement prêt, déposez dessus les fruits de mer préalablement frits. En outre, décorer la paella avec de fines demi-anneaux de citron, fermer le couvercle et laisser reposer environ quinze minutes avant de servir.
Paella classique aux fruits de mer
Ingrédients
• crevettes géantes - deux en carapace avec une tête, huit pelées;
• gruaux de riz - 150 gr .;
• 120 gr. calmar frais;
• Poivrons bulgares, gros et juteux - 1 pc .;
• l'ail;
• trois branches de persil;
• deux grosses tomates;
• fils de safran;
• une petite tête d'oignon;
• 1/2 citron à la peau fine;
• un quart de tasse d'olive ou d'une autre huile de qualité;
• quatre moules en coquilles.
Méthode de cuisson:
1. Le safran verse un verre d'eau chaude, laisse infuser pendant un quart d'heure.
2. Écrasez légèrement trois gousses d'ail avec le plan de la lame du couteau. Nous nettoyons la peau, coupons les dents en morceaux de taille moyenne. Dans le persil, nous séparons les tiges de la partie feuillue et les coupons finement. Nous hachons l'oignon en demi-rondelles et le poivron bulgare, après avoir nettoyé les graines, en grosses tranches. Nous coupons les tomates en deux et frictionnons sur une râpe grossière - nous laissons la pelure.
3. Choisissez les deux plus grandes crevettes. Soigneusement, à l'aide d'un cure-dent, retirez l'intérieur, rincez les palourdes à l'eau froide. Nous nettoyons les crevettes restantes, mettons les têtes et les coquillages dans une casserole. Ajouter 600 millilitres d'eau et attendre jusqu'à ébullition. Après trois minutes d’ébullition, retirez-le du feu, filtrez le bouillon et conservez.
4. Rincer et échauder les calamars bouillis. Nous enlevons tous les accords, coupons les carcasses en anneaux.
5. Versez deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle spéciale. Pour réchauffer, déposez deux crevettes non pelées, une partie du calmar et toutes les moules dans les coquilles. Faites frire les fruits de mer à feu moyen pendant deux minutes.
6. Mettez l'oignon et le poivron dans une casserole. En remuant, faites cuire pendant deux minutes, puis ajoutez les tiges hachées de persil et d'ail. Au bout d’une minute environ, nous récupérons les moules, les remplissons d’eau au safran et ajoutons un demi-litre de bouillon de crevettes.
7. Nous ajoutons environ un tiers de cuillère de poivre. Porter à ébullition, nous nous endormons de riz. Laisser mijoter un quart d'heure à feu doux et mélanger le tout avec les crevettes et les calmars restants. Nous avons préparé la paella avec le chauffage précédent pendant 10 minutes, jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore.
8. Au centre de la paella, mettre un demi-citron, saupoudrer le plat de persil et laisser reposer un quart d'heure, servir.
"Marinara" - Paella espagnole aux fruits de mer (avec poisson)
Ingrédients
• saumon rose (filet) - une livre;
• 250 gr. riz à grain moyen;
• moules - 120 gr .;
• un demi-litre de bouillon de légumes (interchangeable avec de l'eau bouillie);
• 130 gr. crevettes pelées;
• un demi-gros citron;
• 100 gr. pois congelés;
• gros oignon;
• l'ail;
• deux cuillères à soupe d’huile: d’olive ou de tournesol, raffinée;
• un petit bouquet de piment fort;
• cinq stigmates de safran.
Pour bouillon de légumes:
• gros oignon;
• un tiers d'une petite racine de céleri;
• grosse carotte;
• tiges de persil et d'aneth - 5 pcs .;
• pétiole de céleri - 2 branches.
Méthode de cuisson:
1. Deux gousses d'ail épluchées et coupées en petits morceaux. Pressez le jus du citron et mélangez-le avec deux cuillères à soupe d'huile, ajoutez l'ail.
2. Nous mettons des petits morceaux de filet de morue dans un bol, ajoutons la marinade et laissons-la pendant une demi-heure.
3. Cuisson du bouillon de légumes. Nous nettoyons tous les légumes, coupés en morceaux. Nous baissons ensemble avec les tiges de verdure dans une casserole avec 0,7 l. l'eau et laisser bouillir. Réduire le feu et cuire environ une demi-heure. Filtrer le bouillon de légumes à travers un tamis.
4. Hachez finement l'oignon et trois gousses d'ail. Du poivre amer, nous sélectionnons toutes les partitions avec des graines, broyons sa chair. Faites frire le tout dans une casserole, en ajoutant un peu d'huile d'olive, pas plus de cinq minutes. Remuez de temps en temps pour ne pas brûler.
5. Étaler le riz sur les composants frits et poursuivre la cuisson pendant cinq minutes. Les graines doivent être saturées d'huile et devenir transparentes.
6. Ajouter légèrement le bouillon de légumes chaud et le verser sur le riz. Ajouter les stigmates de safran, mélanger et laisser sous le couvercle, en réglant le minimum de chaleur.
7. Après environ 10 minutes, nous sortons le poisson de la marinade et déposons ses morceaux sur le riz. La marinade est également envoyée à la poêle. Après environ cinq minutes, nous avons mis des fruits de mer et des pois verts. Mettre au point dans les 4 minutes, retirer du feu.
8. Avant de servir, décorer la paella de fruits de mer en fines tranches de citron.
Paella aux fruits de mer et au poulet
Ingrédients
• plateau de fruits de mer - 250 gr .;
• cinq ailes de poulet réfrigérées;
• 300 gr. céréales de riz pour paella;
• un peu moins de 1/3 cuillère à café safran haché;
• deux têtes d'oignon moyen;
• l'ail;
• 100 ml de vin sec exclusivement blanc;
• carottes - 2 plantes à racines moyennes;
• huile raffinée;
• olives noires dénoyautées - 8 pièces;
• deux cuillères à soupe de pois verts surgelés.
Méthode de cuisson:
1. Faites frire les fruits de mer décongelés pendant deux minutes avec un peu d'huile. Nous mettons les fruits de mer dans un bol et, après avoir lavé la casserole, versons quelques cuillères à soupe d’huile dessus. Nous plaçons sur un grand feu, mais pas maximum.
2. Dans la graisse chaude et presque chaude, abaissez les ailes de poulet et faites-les frire jusqu'à obtenir une croûte dorée. Retirer le poulet du feu, transférer dans un plat approprié, frotter avec de l'ail haché.
3. Chauffer sur un petit feu, dans le même récipient encore lavé, deux cuillères à soupe d'huile, faire frire jusqu'à ce que la moitié de l'oignon soit tachée de couleur ambrée, avec des carottes finement hachées.
4. Nous nous endormons devant le riz aux légumes frits. Cuire, en remuant souvent et sans baisser le feu, deux minutes. Ensuite, nous ajoutons le vin et continuons la cuisson jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par les grains.
5. Versez le contenu de la casserole avec de l'eau chaude. Ajouter le safran, porter à ébullition. Après avoir réglé la chaleur un peu plus bas que la moyenne, nous en ajoutons un peu, étalons les ailes frites sur le riz, mélangeons et nivelons la surface. Nous couvrons la casserole avec un couvercle et mijotons à feu minimal pendant environ 20 minutes. Mélanger pendant ce temps deux fois et très soigneusement.
6. Ajouter les fruits de mer et les pois surgelés. Après avoir bien mélangé, nous préparons la paella pendant encore cinq minutes.
7. Après avoir retiré du feu, ajoutez les olives coupées en rondelles dans le plat et laissez reposer encore un peu. Il est conseillé de laisser reposer la paella avant de servir sous le couvercle pendant au moins 20 minutes.
Paella aux fruits de mer, pois verts et maïs dans une mijoteuse
Ingrédients
• moules pelées dans leur coquille - 350 grammes;
• un verre de riz;
• 200 gr. crevettes (pelées);
• litre de bouillon;
• tête d'oignon;
• quatre grosses tomates;
• safran en poudre - une petite pincée;
• 40 ml d'huile raffinée;
• pois et maïs en conserve - pot de 350 ml chacun.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les moules congelées dans une passoire et versez de l'eau bouillante dessus. Ensuite, nous rincons abondamment à l'eau tiède et le laissons dans une passoire afin de bien exprimer ses résidus.
2. Mettez les tomates dans un bol, versez de l'eau chaude. Après avoir attendu deux minutes, placez-les sous un filet d'eau froide, laissez-les refroidir pour les éplucher facilement.
3. Allumez la mijoteuse, définissez le mode de friture, versez de l'huile. Pour réchauffer légèrement, mettez-y l'oignon finement haché et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Fermer le couvercle n'a pas de sens, car les oignons doivent être constamment brassés pour ne pas brûler.
4. Couper la pulpe de tomate en cubes de taille moyenne et l'ajouter à l'oignon sauté. Faites frire les légumes pendant 10 minutes, sans changer le régime établi, après quoi nous leur avons répandu du riz. Nous continuons à cuire, en remuant régulièrement, pendant cinq autres minutes, puis nous versons un bouillon chaud ou de l’eau dans le fourré. Saler, ajouter le poivre et le safran au goût.
5. Transférez le mode précédemment défini sur "Pilaf" ou "Rice", préparez la paella avec le couvercle fermé pendant 40 minutes.
6. Ouvrez le couvercle, mélangez le contenu du bol avec du maïs et des pois en conserve. Nous le refermons et le préparons en définissant le mode précédent pendant cinq minutes supplémentaires.
Paella simple aux fruits de mer
Ingrédients
• crevettes décortiquées pelées - 100 gr .;
• deux verres de céréales de riz à grain moyen;
• une livre de moules pelées;
• 300 gr. tomate fraîche;
• rondelles de calamars congelés - 250 gr .;
• une demi-cuillère à café de safran en poudre;
• 1 oignon;
• un demi citron;
• trois cuillères à soupe d'huile d'olive spéciale pour la friture;
• 200 gr. pétoncle.
Méthode de cuisson:
1. Nous répandons tous les fruits de mer dans une passoire. Nous substituons un bol de taille appropriée en dessous et attendons qu’ils décongèlent complètement.
2. Teinter l'eau au safran. Pour ce faire, remplissez-le avec un verre d'eau bouillante incomplet et laissez-le au moins 20 minutes. Nous trions les gruaux de riz, hachez finement l'oignon.
3. Décongeler les fruits de mer pendant deux minutes, les faire frire dans une poêle en ajoutant un peu d'huile. Nous transférons les fruits de mer dans un plat propre et, dans l'huile restante, nous passons les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ensuite, ajoutez les gruaux de riz et faites-les frire en remuant pendant environ deux minutes.
4. Versez l'eau de safran amenée à ébullition et ajoutez un peu de bouillon ou d'eau. Nous nous assurons que le liquide recouvre le riz d'environ un centimètre.
5. Porter à ébullition et c'est à ce stade que nous ajoutons du sel et un peu de poivre. Réduire le feu à moyen, cuire pendant 20 minutes sans mélanger, puis ajouter au riz une pulpe de tomate finement hachée (sans pelure).
6. Après avoir attendu que toute l'humidité s'évapore, nous essayons de préparer le riz. S'il ne craque pas les dents, éteignez le feu et mettez dans la casserole de fruits de mer préalablement frits et de fines demi-cercles de citron. Laissez le plat infuser pendant une demi-heure.
Trucs et astuces utiles pour cuisiner une paella aux fruits de mer
• Le riz de paella n'est généralement pas trempé. Et pourtant, si votre expérience culinaire suggère que vous ne pouvez pas atteindre le degré de préparation souhaité de toute autre manière, vous pouvez utiliser cette astuce.
• S'il n'y a pas assez de temps pour préparer un bouillon de légumes, ne prenez pas les cubes de bouillon. Mieux vaut verser du riz avec de l'eau potable ordinaire.
• Il est considéré comme particulièrement chic de préparer une paella avec une croûte au fond. Pour obtenir cet effet, lorsque le riz est prêt, la paella est maintenue à la chaleur maximale pendant 30 secondes, puis retirée du feu.
