Le lobio de haricot est un plat traditionnel géorgien.
Il peut être servi comme plat indépendant, ainsi que comme collation froide ou chaude, comme accompagnement et comme base pour les sandwichs.
Lobio de haricots blancs - principes de base de la préparation
Pour préparer ce plat, utilisez les produits les plus simples pouvant être achetés dans n'importe quel magasin.
"Lobio" en géorgien signifie "haricots". Ce que l'on appelle des plats préparés à partir de ces légumineuses. Ils se différencient par la variété des haricots utilisés pour la cuisson, leur taille, leur couleur, leur degré d'ébullition, ainsi que par l'ajout de diverses épices et herbes.
Le lobio traditionnel est fabriqué à partir de haricots rouges. Mais un plat tout aussi savoureux est obtenu à partir de blanc ou de tacheté. Souvent, plusieurs variétés de légumineuses sont utilisées à la fois, mais dans ce cas, elles sont bouillies séparément.
Pour que les haricots cuisent plus rapidement, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins six heures. Dans le même temps, il est recommandé de remplacer l'eau plusieurs fois. Quand les haricots gonflent, ils règlent le problème.
Ensuite, on verse les haricots gonflés dans de l’eau fraîche et les fait bouillir à feu doux pendant une heure et demie. Dans ce cas, il est nécessaire de veiller à ce que le liquide ne s'évapore pas complètement, afin que les haricots ne brûlent pas.
En plus des haricots, vous avez besoin d'oignons et de carottes. Les légumes sont pelés, hachés et frits jusqu'à tendreté. Ensuite, ils sont transférés dans un pot avec des haricots.
Pour rendre le plat épicé et épicé, ajoutez-y du piment fort et de l'ail, moulus dans un moulin à viande.
Lobio est mélangé, si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de boisson, assaisonnez d'épices, sel et faites mijoter à feu doux pendant une heure.
Avant de servir, lobio doit être légèrement malaxé, mais pas jusqu'à purée.
Lobio peut être cuisiné avec des légumes, des champignons, de la pâte de tomate, du poulet, des noix ou de la viande.
Recette 1. Lobio de haricots blancs aux noix
Les ingrédients
un demi-kilo de haricots blancs;
200 ml d'huile végétale;
trois oignons;
sel de cuisine;
coriandre - un petit groupe;
3 g de poivron rouge;
100 g de noix;
deux grosses tomates;
Basilic frais - six feuilles.
Méthode de cuisson
1. Lavez le basilic et les tomates. Lavez les haricots et laissez-les tremper le soir. Pelez l'ail et les oignons. Dans la matinée, jetez les haricots dans une passoire et rincez à nouveau. Mettez dans une casserole, remplissez d'eau et faites bouillir jusqu'à tendreté.
2. Versez les noyaux de noix pelés dans un bol mélangeur et passez-les au moulin. Après une minute, vous devriez avoir une petite miette. Mettez-la de côté pendant un moment.
3. Hachez l'oignon entier pas trop finement, car les tranches d'oignon doivent être senties dans le plat fini. Chauffer l'huile végétale dans une poêle à frire. Faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
4. Hachez les tomates et ajoutez-les aux oignons frits. Ensuite, envoyez ici des haricots bouillis et des noix hachées.
5. Assaisonner avec du poivre rouge moulu et du sel. Ajouter le basilic et la coriandre finement hachés. Presser les gousses d'ail à travers un presse-agrumes. Verser dans un plat un demi-verre de bouillon de haricots. Cuire sur un petit feu pendant dix minutes.
Recette 2. Lobio de haricots blancs aux légumes
Les ingrédients
huile végétale;
oignon;
200 g de haricots blancs;
sel commun;
la carotte;
trois gousses d'ail;
gousse de poivron;
trois tomates fraîches;
aubergine.
Méthode de cuisson
1. Nous cuisinons du Lobio selon le principe du ragoût de légumes. Lavez les haricots et laissez-les tremper au moins six heures. Ensuite, faites bouillir les haricots gonflés jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Les légumes peuvent être utilisés à la fois frais et congelés, si vous cuisinez un plat en hiver.
2. Rincer les aubergines, les essuyer avec une serviette et les émietter en petits cubes. Nous répandons le légume haché dans un bol, saupoudrez de sel et laissez reposer 20 minutes pour éliminer l'amertume.
3. Oignon finement haché, faites-le frire dans l'huile végétale. Mettez les carottes râpées et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Rincez les aubergines, pressez-les bien et faites les cuire séparément jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Ajouter à la poêle avec d'autres légumes et continuer à faire frire tous ensemble.
5. Rincer les tomates, essuyer et hacher finement. Ajouter les tomates dans la casserole et laisser mijoter en remuant constamment. Poivron coupé en fines lanières et ajouter aux légumes. Saupoudrer les légumes frits avec du persil haché.
6. À la fin, ajoutez les haricots bouillis et versez environ un demi-verre d'eau. Faites cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit parti.
Recette 3. Lobio de haricots blancs aux champignons
Les ingrédients
un verre de haricots blancs;
la coriandre;
oignon;
oignons verts;
trois gousses d'ail;
noisettes - 100 g;
un tiers de verre d'huile végétale;
300 g de champignons séchés.
Méthode de cuisson
1. Les haricots trient et se lavent. Trempez-les dans de l'eau froide et laissez-les quelques heures. Puis changez l'eau et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure et demie. Les haricots ne doivent pas être complètement bouillis. Salez les haricots à la fin.
2. Rincez les champignons, remplissez-les d'eau tiède et laissez-les quelques heures. Faites bouillir les champignons pré-trempés jusqu'à la moitié dans de l'eau légèrement salée. Retourner sur un tamis et faire frire dans l'huile chaude avec les oignons.
3. Videz l'eau des haricots, ajoutez les champignons sautés aux oignons et à l'ail pilé. Placez les noix dans le bol du mixer et hachez le tout en miettes. Rincer la coriandre, agiter et hacher finement. Ajouter les noix hachées et la coriandre hachée au reste des ingrédients.
4. Versez de l'huile végétale. Ajoutez une pincée de curcuma, de rouge, de poivre noir et de coriandre. Mélangez bien tout.
Recette 4. Lobio de haricots blancs à la sauce tomate
Les ingrédients
un demi-kilo de haricots blancs;
250 ml de jus de tomate;
200 g de poivron doux;
deux feuilles de laurier;
deux gousses d'ail;
le sel;
oignons - 100 g;
poivre noir;
10 g de basilic;
100 g de carottes;
huile végétale;
100 g de coriandre.
Méthode de cuisson
1. Haricots triés, mis dans une passoire et rincer. Trempez-vous dans l'eau le soir. Le lendemain, jetez les haricots dans une passoire et lavez-les à nouveau. Faire bouillir jusqu'à tendreté. Environ un quart d'heure avant la fin de la cuisson, salez et ajoutez les feuilles de laurier.
2. Rincez la coriandre, séchez-la sur une serviette et rectifiez-la.
3. Nous nettoyons les légumes. Couper les carottes en fines lanières. Hachez l'oignon en petits morceaux. Pelez l'ail et passez à travers une presse. Les cosses sont nettoyées des graines, coupées en petits carrés.
4. Faites chauffer l'huile dans un chaudron, y faites frire le poivron, la carotte et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez 50 ml de jus, mettez les herbes et l'ail, saupoudrez de basilic haché et laissez mijoter pendant cinq minutes.
5. Mettez les haricots bouillis dans les légumes, versez le jus restant. Poivrer le plat. Remuer et laisser mijoter à feu doux sous un couvercle pendant environ 20 minutes.
Recette 5. Lobio de haricots blancs chaud
Les ingrédients
haricots blancs - 250 g;
dix branches de céleri;
un gros bouquet de persil;
tomates fraîches - 130 g;
feuilles de coriandre - 50 g;
ail - quatre gousses;
céleri (feuilles) - 60 g;
poivrons rouges - un petit morceau;
quatre têtes d'arc;
basilic lilas - 50 g.
Méthode de cuisson
1. Triez les haricots en retirant tous les grains hachés et gâtés. Rincer les haricots en changeant l'eau plusieurs fois. Puis remplissez avec de l'eau et laissez pendant environ huit heures.
2. Après le temps imparti, bien rincer les haricots et verser à nouveau avec de l'eau froide. Placer le récipient avec les haricots sur une cuisinière et porter à ébullition sans le recouvrir d'un couvercle.
3. Dès que le contenu de la casserole commence à bouillir, mettez la branche de céleri, la louche, l'oignon entier, puis tordez le feu au minimum pour éviter l'ébullition. Remuer périodiquement avec une spatule en bois afin que les haricots ne brûlent pas.
4. Coupez le reste de l'oignon en petits morceaux. Hacher l'ail et moudre dans un mortier avec du gros sel et du piment fort jusqu'à obtenir un gruau.
5. À la fin, retirez la branche de céleri et l'oignon. Ensuite, en remuant doucement le bouillon, ajoutez-y des oignons hachés et environ la moitié du mélange à l'ail.
6. Sans cesser de remuer le bouillon, amenez les haricots au maximum de la douceur. Retirez la casserole du feu et ajoutez la purée de tomates fraîches, en ajoutant le reste de la verdure.
7. Diluez adjika et uchi-suneli dans une petite quantité de bouillon, puis introduisez le mélange obtenu dans une casserole contenant des haricots. Saler et assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu. Remuez, couvrez et laissez au chaud pendant une demi-heure pour que le plat soit saturé d'arômes d'épices et d'herbes.
Recette 6. Lobio de haricots blancs avec du poulet dans une mijoteuse
Les ingrédients
250 g de haricots blancs;
sel de table;
200 g de poitrine de poulet;
les verts;
200 g de tomates;
les épices;
100 g d'oignons violets;
noix - 50 g.
Méthode de cuisson
1. Les haricots préalablement triés, trempés et lavés se répandent dans l'appareil. Versez dedans deux multi-verres d'eau. Nous activons le programme d'extinction pendant une heure.
2. Coupez la poitrine de poulet crue en petites tranches et placez-la 20 minutes avant la fin du régime. Assaisonner avec des épices et du sel.
3. Retirez les haricots et la poitrine de poulet du bol. Nous lavons le bol de l'appareil et l'essuyons soigneusement.
4. Râpez l'oignon en deux rondelles. Versez des tomates fraîches dans de l'eau bouillante, pelez-les et passez-les dans un tamis. Hacher finement les noix, couper les verts.
5. Versez de l'huile dans le bol de l'appareil, mettez l'oignon et faites-le cuire pendant un quart d'heure en mode “cuisson au four” ou “friture”.
6. Ajouter la purée de tomates, les herbes, les épices et les noix. Remettez les haricots dans le bol de l'appareil. Nous mélangeons tout. Cuire dans un mode de trempe pendant une demi-heure.
Lobio aux haricots blancs - Trucs et astuces
- Faire tremper les haricots dans de la bière, pour que cela devienne encore plus tendre et plus doux.
- Faites sauter les haricots à feu très doux afin qu'ils bouillonnent complètement.
- Si vous voulez ajouter de l'acidité au plat, ajoutez un peu de vinaigre de vin.
- Ajoutez de la pâte de tomates ou des tomates à lobio pour obtenir une nuance intéressante.
