Lagman au bœuf est un plat copieux juteux à la saveur orientale, vous pouvez le cuire rapidement, rapidement et pendant longtemps, en observant toutes les subtilités du processus. Nous avons rassemblé des recettes lagman au bœuf pour ceux qui n’aiment pas le goût d’un plat classique à la sauce d’agneau.
Lagman au boeuf - principes généraux de la cuisine
• La base du lagman est la sauce et les nouilles. Pour la partie liquide du plat, la richesse et une densité raisonnable sont importantes et les nouilles doivent être denses, de préférence faites maison.
• Lors du choix de la viande - il n'est pas nécessaire de se concentrer sur la jeunesse de l'animal. La sauce Lagman est préparée longtemps, généralement avec une faible ébullition. Pendant ce temps, même le bœuf d'âge moyen aura le temps de devenir mou.
• Ne retirez pas le cartilage avant la cuisson, ils ajoutent de la densité au bouillon. Il est préférable de les supprimer à la fin, si nécessaire.
• Un chaudron est un plat idéal pour un lagman, et le meilleur, bien sûr, est la fonte. En l'absence d'un trésor aussi rare, vous devez faire avec les ustensiles existants. Essayez de faire frire tous les produits à la chaleur maximale dans une casserole à paroi épaisse sans enrobage spécial et d'éteindre la sauce dans n'importe quelle casserole ou casserole appropriée.
• La qualité des épices utilisées pour le lagman est importante. Portez une attention particulière aux herbes et à l'ail, ils devraient être exclusivement la meilleure variété.
Lagman ouzbek avec du boeuf
Ingrédients
• pulpe de boeuf - 300 gr .;
• 200 gr. nouilles longues;
• une grosse tomate;
• 150 gr. chou blanc:
• deux branches de céleri radiculaire;
• tête d'oignon;
• gousse de piment rouge;
• poivron - 1 pc .;
• grosses carottes - une récolte de racines;
• radis de petite taille (vert);
• une cuillère de pâte de tomate;
• adjika aigu épais - 1/2 c.
• trois cuillères à soupe d’huile raffinée;
• l'ail;
• une cuillère à café de coriandre en poudre;
• paprika rouge - 1 c.
Méthode de cuisson:
1. Préparez les légumes. Hacher finement le chou et les carottes. Céleri, pulpe de poivron, radis et tomate - coupés en petites tranches. Vous pouvez éplucher une tomate à l'avance. À partir du piment, nous sélectionnons les graines, broyons la pulpe avec un couteau. Diluez les demi-anneaux pour hacher l'oignon.
2. Nous lavons le boeuf. Coupez tous les films de la viande, coupez-les en petits cubes. Trempez les tranches dans une casserole d'huile préchauffée et faites-les frire rapidement jusqu'à ce qu'elles soient brun clair. Assaisonner avec du poivre, saler légèrement.
3. Réduire le feu à moyen, étendre l'oignon demi-anneaux sur la viande et laisser ramollir. Ajoutez les carottes et continuez la cuisson, ne pas oublier de mélanger jusqu'à ce que doré. Nous posons le poivron avec des tomates, cuire encore cinq minutes.
4. Ajouter la pâte de tomate, l'adjika, l'ail haché, le paprika et la coriandre. Assaisonner le tout avec du poivre moulu, bien mélanger le tout et répartir immédiatement le chou, les radis et le céleri dans la poêle. Faire cuire pendant deux minutes.
5. Mettez le contenu de la casserole dans une grande casserole, remplissez-le avec six verres d'eau et placez le récipient sur un petit feu, faites cuire environ 15 minutes. Veillez à ne pas renverser de légumes.
6. Faites cuire les nouilles séparément avec un peu de sel, jusqu'à cuisson complète. Nous le rincons bien avec de l'eau chaude, le séchait dans une passoire et le déposais sur des assiettes.
7. Verser les nouilles avec la sauce aux légumes et la viande, décorer avec des herbes finement hachées et servir.
Lagman au boeuf - "Printemps"
Ingrédients
• 700 grammes de boeuf inhabité;
• deux grosses pommes de terre;
• 200 à 220 grammes de spaghettis ou de nouilles;
Oignons à salade - 2-3 têtes moyennes;
• tête d'ail;
• une carotte douce;
• huile végétale non raffinée;
• une demi-douzaine de radis de taille moyenne;
• tomate épaisse, non salée - deux cuillères;
• grosse tomate et poivre bulgare.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir séché le bœuf lavé de l'excès d'humidité, couper en petits morceaux.
2. Épluchez tous les légumes: carottes, pommes de terre et oignons, enlevez les pépins du poivre et libérez les radis des "queues". Nous laissons la tomate telle quelle.
3. Nous coupons tout ce qui est de taille moyenne, sous forme de cubes, coupons la tomate un peu plus grosse et radis en fines tranches ou, si les radis sont assez gros, en demi-cercles. Couper les gousses d'ail en plusieurs parties et les écraser dans un mortier.
4. Nous chauffons l'huile à une température légèrement supérieure à la moyenne. Une poêle à frire, de préférence profonde et à paroi épaisse. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, remplissez l'oignon et attendez que l'humidité dans la poêle ait presque disparu. Les morceaux d'oignon vont commencer à se dessécher et à prendre une couleur brunâtre.
5. Ajoutez immédiatement le poivron et les carottes, remuez et maintenez à la même température pendant environ dix minutes. Nous avons mis des pommes de terre, de l'ail et de la pâte de tomates. Nous ajoutons un peu, nous allons enfin le faire avec le plat fini et ajouter un demi-verre d'eau bouillante. C'est très bien si vous pouvez remplacer l'eau avec du bouillon.
6. Après une demi-heure de ragoût sous le couvercle avec une chaleur modérée, mettez les tomates et quelques petits pois de poivre. Remuer et laisser reposer encore un quart d'heure.
7. Si vous préférez cuisiner avec des épices, vous avez un lagon prêt à l'emploi à vendre, mettez-le un quart d'heure avant la fin de la cuisson. Sinon, vous pouvez simplement poivrer un peu, ajouter des herbes séchées au goût. Un lagman très réussi se révélera si vous mettez des plumes d'ail jeune finement hachées.
8. Les nouilles, ou «raccourcies» trois fois de spaghettis, cuisent séparément, bien rincer et secouez l’eau dans une passoire. Divisez les nouilles en assiettes creuses, versez la viande dans la sauce, salez le radis et servez séparément.
Cuisson du lagman au bœuf dans une mijoteuse
Ingrédients
• un litre et demi de bouillon de viande et d'os;
• une livre de veau;
• un demi-verre d'huile;
• 250 grammes de nouilles;
• gros oignon;
• 2 tomates mûres;
• un bouquet de persil;
• tête d'ail;
• 2 poivrons juteux;
• trois cuillères à soupe de tomate épaisse et non salée;
• racine de gingembre râpée - une cuillère, sans lame.
Méthode de cuisson:
1. Avec des cubes de deux centimètres ou légèrement plus gros, coupez la pulpe de bœuf lavée. Pétrir l'ail dans un mortier ou, tout d'abord, couper en assiettes, écraser le béguin sur une planche à découper. Nous coupons les oignons en demi-anneaux et la chair du poivron en demi-dés.
2. Il est nécessaire de retirer une pelure rugueuse des tomates. À cette fin, les échauder brièvement avec de l'eau bouillante, les refroidir à l'eau courante et, en coupant un couteau, retirer la peau. Couper la chair plus petite, hacher également les feuilles de persil.
3. Initialement, nous démarrons le processeur multicook en mode friture pendant 15 minutes. Nous devons faire frire les morceaux de boeuf dans de l'huile chaude pendant environ dix minutes. Nous faisons cela en remuant, puis nous ajoutons quelques minutes avant l’arrêt à tous les autres produits préparés.
4. Versez le bouillon, reconfigurez l'appareil sur «Soupe» et 40 minutes. cuisiner dans ce mode.
5. Nous préparons les nouilles pour le lagman séparément, sur le poêle, en ajoutant toujours de l'eau. Vous pouvez le faire même avec une petite marge, en réduisant proportionnellement la quantité de sel dans la sauce.
6. Nous mettons les nouilles lavées dans une mijoteuse, ajoutons et poivrons, en prélevant un échantillon d'un plat presque prêt.
7. Après avoir fermé le couvercle, nous restons sur le «Chauffage» pendant environ dix minutes, le plaçons dans des assiettes et parsemons d'herbes.
Lagman ouzbek au bœuf et aux nouilles orientales
Ingrédients
• 450 g de filet de bœuf;
• une cuillerée de tomate épaisse;
• trois pommes de terre, grosses;
• deux carottes;
• poivrons charnus;
• un couple de tomates légèrement trop mûres;
• une cuillerée de graines de cumin et de paprika en poudre et deux - coriandre;
• deux gros bulbes juteux;
• verts de l'aneth et de la coriandre.
Pour la sauce piquante:
• une demi-tête d'ail;
• gousse de piment;
• un bouquet de basilic frais.
Pour les nouilles:
• un verre d'eau glacée et d'huile raffinée;
• 0,4 kg de farine
• 0,3 cuillères à soupe de sel fin.
Méthode de cuisson:
1. Tout d'abord, nous cuisinons des nouilles, il faut un peu vieillir. Nous collectons tous les ingrédients de la pâte, à l’exception de l’huile, dans un bol volumineux ou un petit bassin. En pétrissant jusqu’à un quart d’heure, nous obtenons une pâte fraîche et fade. Il doit être conservé au froid pendant environ une heure, enveloppé d'un film.
2. Une fois le temps écoulé, nous sortons, pétrissons à nouveau et divisons en quatre parties. Nous humidifions complètement la pâte avec de l'huile et nous nous lavons les mains. Les morceaux de pâte doivent être torsadés en paquets séparés, en s’étirant et en se tordant un peu. Chacun de ces flagellum est enroulé et laissé reposer légèrement aspergé d'huile. Pendant que vous utilisez les faisceaux suivants de manière séquentielle, le premier a déjà mûri depuis un certain temps. Au total, pour la première fois, il est nécessaire de supporter la pâte pendant environ un quart d’heure.
3. Répétez l'opération de tirage des harnais, doublez cette fois la longueur et divisez le temps par deux. Il vous faudra environ un mètre et demi de long et 5 à 7 minutes de repos.
4. A partir de la troisième manche, les blancs pour les nouilles auront trois mètres de long, nous ne leur résisterons pas plus de 5 minutes. Le quatrième et dernier processus devrait nous donner des bandes de pâte de cinq mètres, voire plus. Concentrez-vous sur l'épaisseur, elle devrait être inférieure à 5 millimètres.
5. Nous cuisinons des nouilles dans une grande quantité d’eau bouillante, toujours salée. Tremper dans l'eau bouillante, comme avant, enroulé et faire bouillir environ 2,5 minutes. après avoir fait surface. Surveillez attentivement le processus, les nouilles de différentes farines sont cuites différemment, en fonction du gluten. Nous transférons les nouilles finies dans une passoire, versons l'huile et mélangeons. Nous ne versons pas l’eau des nouilles lagmann en ébullition!
6. Le lagman lui-même peut commencer à cuisiner même en train de cuire des nouilles. En tranches d'un centimètre ou légèrement plus grandes, nous coupons la viande et les oignons, ainsi que les tomates et le poivron, un peu plus gros.
7. Dans un pot et, en présence d'un tel récipient, dans un wok ou un chaudron, chauffer l'huile et y plonger l'oignon entier. Nous attendons pour ramollir et mettons la viande, remuer et localiser dix minutes.
8. Zira et la coriandre sont légèrement broyés dans un mortier ou, dans les cas extrêmes, légèrement défilés dans un moulin à café. Nous mettons les épices pour le plat avec des carottes hachées en petits cubes. Nous attendons 5 minutes et y déposons la chair de poivre.
9. Après 5 autres minutes, mettez les tomates et le paprika, ajoutez un peu de sel et, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sucre.
10. Ajoutez ensuite des pommes de terre à la prochaine manche. Pré-nettoyer et couper en cubes de centimètre. Nous remplissons de tomates, salons, rajoutons de l’eau chaude avec les produits. Faire bouillir sous le couvercle pendant une demi-heure.
11. Pendant ce temps, nous préparons de la sauce piquante pour habiller le lagman. Broyer l'ail au basilic, ajouter la chair de piment (sans pépins), ajouter légèrement et broyer à nouveau. Nous élevons du bouillon de viande.
12. Servir le lagman rapidement. Chauffer l'eau de sous les nouilles. Nous partageons les nouilles en portions, mis dans une passoire. Trempez les nouilles dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, éliminez l'excès d'eau et mettez-le sur une assiette. Mettez une portion de viande avec du bouillon sur le dessus. L'aneth haché à la coriandre, comme la sauce piquante, est servi séparément ou, connaissant les goûts de ceux qui sont cueillis, est ajouté au lagman fini.
Lagman copieux au boeuf et à l'aubergine
Ingrédients
• aubergines moulues - 300 grammes;
• 650 gr. coupures sans veines de films;
• pommes de terre et carottes - 200 grammes chacune;
• trois gros oignons;
• trois poivrons doux juteux;
• une poignée de graisse intérieure de porc;
• grosse tête à l'ail;
• deux cuillères de tomate;
• une cuillère de vinaigre;
• un bouquet de plumes d'ail jeune;
• poivre moulu;
• jeune aneth - nécessaire, peut être coupé en deux avec du persil, un seul bouquet;
• une petite cuillerée de graines de cumin et de coriandre et un peu moins - avec du paprika en poudre.
Méthode de cuisson:
1. La graisse intérieure est utilisée pour donner au plat un goût maximum similaire à celui du lagman original, mais certains peuvent ne pas l’aimer. Dans ce cas, ignorez le premier paragraphe. Si vous décidez de l'utiliser tout de même, vous devez chauffer un peu d'huile dans la casserole et y réduire la graisse. En remuant, faites-le fondre jusqu'à l'obtention d'une teinte rosée à la surface des morceaux. Si vous cuisinez sans graisse, faites chauffer l'huile.
2. Tremper les tranches de bœuf dans la graisse chaude, bien les dorer et assaisonner de poivre. Réchauffez-le un peu, puis, en remuant, mettez l'oignon et l'ail hachés, réchauffez-le environ 5 minutes.
3. Ensuite, avec un intervalle de cinq minutes, mettez d'abord les carottes, suivies du poivron. Même après la même période, assaisonner avec de la tomate, saler en quelques minutes, ajouter de l’eau bouillante au niveau des produits, verser toutes les épices.
4. Après avoir gardé sous le couvercle à feu modéré, ajouter les pommes de terre et les couper en tranches de 1,5 cm. Cuire jusqu'à un quart d'heure.
5. Retirez la peau de l'aubergine et coupez la pulpe en morceaux de la taille d'un centimètre et déposez-la avec le reste des produits. 5 minutes plus tard Mettez les verts, assaisonnez avec du vinaigre, salez si nécessaire. Faire bouillir la consistance jusqu'à l'obtention d'une soupe épaisse, résister sans chauffage pendant un quart d'heure sous le couvercle.
6. Faire bouillir les nouilles séparément, assaisonner avec de l'huile végétale. Servir le lagman, verser une portion de sauce pour les nouilles avec des morceaux de bœuf.
Lagman "vert" avec du bœuf au chaudron
Ingrédients
• un peu moins d'un demi-kilo de bœuf;
• deux carottes;
• deux têtes d'ail;
• oignon de taille moyenne;
• une poignée de jeunes feuilles de persil;
• un verre de pois frais ou en conserve;
• quatre pommes de terre et autant de tomates moyennes;
• facultatif - basilic;
• deux cuillères à soupe de pâte de tomate;
• feuilles de laitue;
• spaghetti ou nouilles longues, vous pouvez faire maison.
Méthode de cuisson:
1. Couper les carottes en rondelles et les oignons - en demi-rondelles, hacher finement le chou. Couper les pommes de terre en petits cubes et écraser l'ail. Nous coupons également les tomates de taille moyenne, en ajoutons un peu et laissons le jus aller.
2. Nous réchauffons le chaudron, versons quelques pincées de gros sel sec dans le fond et après avoir attendu quelques minutes, versons l'huile. De gros morceaux de boeuf, faites frire à feu maximum, baissez légèrement la température et mettez les oignons, l'ail et les carottes.
3. Lorsque l'oignon est nettement bruni, ajoutez le persil haché, suivi des tomates. Faites cuire 20 minutes, mettez la tomate et, légèrement salée, mélangez.
4. Si vous avez des pois jeunes, ou en conserve, mais dures, mettez-les à ce stade. Ensuite, mettez les pommes de terre, ajoutez de l’eau bouillante pour qu’elles affleurent.
5. Laisser cuire pendant trois quarts d'heure et vérifier l'état de préparation des légumes. Si vous ajoutez des pois en conserve, c'est le moment de le faire. Attends un peu et pose le basilic. Pour donner au plat une plus grande ressemblance avec un lagman ouzbek en voyage, vous pouvez verser quelques gouttes de fumée liquide.
6. Faites bouillir les pâtes séparément. Idéalement, elles devraient être des nouilles maigres faites maison, étroites et longues.
7. Libérez le lagman, comme d'habitude - en versant de la sauce sur les nouilles et en étalant la viande. Séparément, les feuilles de laitue sont servies en grande quantité, vous pouvez les couper et saupoudrer le plat sur le dessus.
Beef Lagman - Trucs et astuces pour cuisiner
• Pour Lagman, utilisez de l'huile non raffinée. Il doit être bien calciné avant la pose des produits. Cela se fait facilement: faites chauffer un chaudron ou une poêle à frire pendant quelques minutes, puis faites-y chauffer le gros sel. Ensuite, versez l’huile et réchauffez-vous au maximum de l’incendie en attendant qu’une légère fumée blanchâtre s’échappe de la surface.
• Nouilles spéciales pour Lagman - un produit rare, surtout si vous ne vivez pas en Asie centrale. Il est remplacé par le plus facile à préparer soi-même, la recette est dans la sélection, et les bons spaghettis conviennent également en option. Il n'est pas nécessaire de casser des pâtes.
