Pickle est à première vue un potage de la catégorie «Tout ce qui est dans les poubelles», mais cette opinion est très erronée. Pour sélectionner des produits, même s’ils sont assez simples, vous devez suivre attentivement les recommandations et la recette. Sinon, une soupe classique de luxe peut être assez médiocre, dans les pires traditions de la restauration.
Cornichon au bœuf - principes de cuisson généraux
• Le goût du cornichon dépend en grande partie de la qualité du bouillon. Pour sa préparation, il est conseillé de prendre la viande sur l'os, de la pulpe la base de la soupe n'est pas si riche. Pour que la soupe soit non seulement savoureuse, mais aussi belle, le bouillon doit être bien bouilli. Il est recommandé de laver la viande à fond et ensuite seulement avec de l'eau froide. Ne prenez pas d'eau chaude ou tiède, et la mousse doit être retirée avant l'ébullition. Si vous manquez ce moment, il se mélangera à la base de la soupe. Cuire le bouillon à feu doux sans le laisser bouillir et toujours sous le couvercle. Le temps de cuisson peut durer de une heure à une heure et demie. Pour cuire la pulpe coupée en petits morceaux, 40 minutes suffisent, les gros morceaux et le bœuf sur les os sont cuits plus longtemps.
• Les concombres peuvent être marinés ou salés. Ils sont utilisés sous forme de poudre. Les concombres sont coupés en cubes ou en petits cubes, souvent frottés sur une râpe grossière ou tordus dans un hachoir à viande. Avant de les ajouter à la soupe, ils sont cuits avec des légumes dans une petite quantité de bouillon ou séparément. Parfois, les concombres râpés sont pondus sans traitement préalable.
• La recette classique des cornichons au bœuf implique l’utilisation d’orge perlé. Mais cela n'exclut pas les options pour faire de la soupe sans elle. On remplace souvent l'orge par du riz ou d'autres céréales, mais on peut aussi utiliser de la farine d'avoine. Les céréales nécessitant une longue cuisson sont préalablement trempées dans de l'eau froide ou soudées séparément.
• La soupe est toujours assaisonnée avec de la friture de carottes et d'oignons. Les légumes déchiquetés sont sautés dans de l'huile chaude jusqu'à coloration dorée et se répandent dans le cornichon à la fin de la cuisson. Les concombres, les tomates peuvent être ajoutés à la rôtissage.
• N'utilisez pas d'épices dans la préparation du cornichon. Ils sont capables de noyer le goût de base de la soupe. Pour l'arôme, seuls le lavrushka et les pois y sont ajoutés. Toujours adapté, avec modération, aneth séché ou herbes fraîches.
• Après avoir éteint le feu, il est conseillé de laisser la soupe reposer un moment, elle deviendra plus savoureuse et plus aromatique. Au moment de servir, le cornichon est traditionnellement complété avec de la crème sure, mais on peut aussi y mettre de la mayonnaise.
Recette - Classique, cornichon au boeuf
Ingrédients
• chair de bœuf sur os - 400 gr .;
• 600 gr. des pommes de terre;
• un demi-verre d'orge perlée;
• deux oignons;
• aneth moulu séché - 2 c.
• cinq cornichons;
• aneth frais - un petit groupe;
• une paire de feuilles de persil;
• 40 ml d'huile végétale raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir lavé l'orge, versez les céréales avec de l'eau propre et mettez-les de côté temporairement.
2. La viande lavée est versée avec 2,5 litres d'eau courante, placée à feu moyen et laisser bouillir. Comme il apparaît, retirez la mousse. Ensuite, nous réduisons la température et cuisons sous le couvercle pendant deux heures, en évitant toute ébullition.
3. Pendant que le bouillon bout lentement, nous allons préparer les légumes. Nous coupons les pommes de terre en petits cubes et les laissons dans de l’eau froide afin de ne pas foncer. Nous coupons les oignons et les concombres en cubes plus petits, nous frottons les carottes sur une râpe moyenne.
4. Retirez la viande du bouillon de bœuf fini, laissez-la refroidir légèrement, retirez les os. Couper en portions et laisser tomber dans la casserole.
5. Une fois encore, nous lavons l'orge trempée, versons la céréale dans le bouillon bouillant et poursuivons la cuisson à feu moyen.
6. Après avoir fait bouillir les céréales pendant un quart d'heure, mettez les pommes de terre dans une casserole. Après ébullition, nous réduisons le feu et cuisons jusqu’à cuisson complète.
7. Nous préparons actuellement une station-service. Mettez l'oignon et la carotte dans la casserole. Ajoutez l'aneth séché, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile. Faites cuire les légumes 2 minutes à feu doux, mettez les concombres et laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à tendreté. Assurez-vous de couvrir la casserole avec un couvercle.
8. Vérifiez que les pommes de terre sont prêtes. Si elle a suffisamment ramolli, assaisonnez la soupe avec les légumes rôtis et les concombres, mettez une lavrushka. Laisser bouillir lentement pendant environ une minute, ajouter les herbes hachées, écraser ou pétrir l'ail, saler. Tomim rassolnik pendant environ une minute et retirer du feu.
Rassolnik avec vinaigrette au bœuf et à la crème sure
Ingrédients
• un troisième verre d'orge;
• boeuf (pulpe) - 300 gr .;
• trois pommes de terre moyennes;
• salade d'oignon;
• petites carottes;
• œuf de poule;
• feuille de laurier;
• trois cuillères de crème sure à 20%;
• l'ail;
• les feuilles d’aneth;
• quatre cornichons.
Méthode de cuisson:
1. Rincer l'orge jusqu'à ce que de l'eau propre en coule. Ensuite, versez suffisamment d’eau bouillante et laissez-la sous le couvercle. Vingt minutes plus tard, à feu moyen-élevé, laissez bouillir, réservez et rincez à nouveau.
2. Dans un morceau de pâte, coupez tous les films et coupez-les immédiatement en portions. La viande de laurier 2,5 litres. eau, mis à cuire le bouillon. Assurez-vous de retirer toute la mousse avant de faire bouillir. Cuire en couvrant la casserole pendant au moins 30 minutes.
3. Mettez l'orge dans le bouillon bouillant, faites bouillir environ 20 minutes et baissez les bâtonnets de pomme de terre sur les gruaux. Faire bouillir à feu doux.
4. Dans l'huile chauffée, étalez l'oignon émincé et faites-le revenir, puis ajoutez la carotte. En remuant, nous passons les légumes à un rougissement doré.
5. Dans une casserole séparée, ragoût de concombres coupés en pailles minces jusqu'à tendreté. Ensuite, mettez-les dans une poêle à friture et laissez mijoter environ une minute sans laisser bouillir.
6. Casser doucement l'œuf. Mettez de côté la protéine, fouettez le jaune avec de la crème sure. Versez le mélange préparé dans le cornichon et baissez immédiatement la feuille de laurier.
7. Nous essayons du sel et ajoutons au besoin. Faites bouillir pendant cinq minutes sans laisser bouillir et éteignez le feu.
Pickle au boeuf "Leningradsky" (avec orge perlé)
Ingrédients
• un troisième verre d'orge;
• jeune boeuf avec un os - 700 gr .;
• 3 gros concombres marinés;
• 300 gr. des pommes de terre;
• carottes - moitié grosses ou une petite;
• persil feuille;
• un petit oignon;
• huile végétale;
• un demi-verre de concombre, pas très forte, saumure.
Méthode de cuisson:
1. Faites cuire un bouillon saturé à partir du morceau de bœuf haché pendant une heure et demie. Nous en retirons la viande, retirons les os et les coupons. Nous déposons les morceaux de boeuf bouilli dans le bouillon, ajoutez l'orge. Pour que les céréales soient bien cuites, pré-trempez-les dans de l'eau ou souder légèrement.
2. Mettez les concombres coupés en petits cubes dans un plat sec. Ajoutez un peu de bouillon de boeuf, mettez le ragoût. Dès qu'ils ramollissent, transférez les concombres dans la soupe et ajoutez-y immédiatement des bâtonnets de pomme de terre.
3. Dans le beurre, passer légèrement l'oignon haché. Versez les carottes râpées de taille moyenne et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies et qu'un léger «rougissement» apparaisse.
4. Nous passons la friture au bouillon, cuisons à ébullition minime jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Puis ajoutez le lavrushka, ajoutez-le à votre goût. Ajouter un demi-verre de cornichon cuit au concombre et, en portant à ébullition, éteindre.
Pickle au boeuf et aux champignons
Ingrédients
• bouillon de boeuf - 1,7 litres;
Oignon, petit;
• 150 gr. champignons congelés;
• concombre, de préférence salé en baril;
• trois cuillères à soupe de céréales de riz;
• carottes de taille moyenne;
• 2 cuillères à soupe d'huile;
• aneth frais ou séché;
• laurier - 1 feuille.
Méthode de cuisson:
1. Tout d'abord, le bouillon de viande est cuit. Nous déposons le morceau de bœuf préparé dans 2 litres d'eau et attendons qu'il bout. Ensuite, à feu mi-doux, faites cuire la viande pendant une heure et demie. Pour une soupe riche, vous devez prendre au moins 700 grammes de viande sur l'os.
2. Couper les pommes de terre en cubes de taille moyenne et les mettre dans un bouillon bouillant.
3. Couper les champignons avec des assiettes fines et les baisser après les pommes de terre. Immédiatement après, nous mettons le riz lavé et portons rapidement à ébullition. Après avoir retiré la mousse, baisser la température puis cuire sous le couvercle.
4. Hachez finement les oignons, hachez les carottes sur une râpe moyenne. Répartir les légumes dans de l'huile végétale, les faire frire environ 10 minutes avec un peu de chaleur. Ne pas oublier de remuer pour que la torréfaction ne brûle pas.
5. Transférer les légumes de la poêle dans la poêle, ajouter les concombres grossièrement râpés, poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté. À la fin, posez le lavrushka et éteignez-le.
Pickle au boeuf sans céréales à la tomate
Ingrédients
• une livre de bœuf;
• deux carottes moyennes;
• six gros concombres marinés ou marinés;
Oignon;
• un verre de saumure;
• une cuillerée de tomate épaisse;
• huile non aromatique - 0,2 c. l
Méthode de cuisson:
1. Viande lavée dans deux litres d’eau, mise à température maximale. Nous retirons la mousse constamment, en train de bouillir. Laisser bouillir pendant quelques minutes, baisser le feu pour obtenir une ébullition la plus silencieuse et cuire jusqu'à tendreté.
2. Nous nettoyons les légumes. Frotter grossièrement les carottes, couper les pommes de terre en petits cubes, hacher l'oignon. Nous tordons les concombres sur une râpe. Filtrez la saumure, mais ne la versez pas.
3. À partir du bouillon fini, nous obtenons le bœuf, laisser refroidir un peu. Séparer des os et hacher finement la viande, la baisser.
4. Après la viande, déposez les pommes de terre et amenez à ébullition. Nous retirons la mousse nouvellement formée de la surface du bouillon et continuons la cuisson à feu doux.
5. Dans l'huile végétale, nous ramollissons les légumes jusqu'à tendreté: oignons et carottes. Ajoutez-leur des concombres, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Assurez-vous de remuer périodiquement et, si nécessaire, d'ajouter du liquide. À la fin nous introduisons la tomate, mélangez bien.
6. Placez les légumes dans la soupe lorsque les pommes de terre sont tendres. Bien mélanger et, en retirant l'échantillon, introduire progressivement le cornichon au concombre. Nous faisons bouillir le cornichon, sans le laisser bouillir vigoureusement, pendant deux minutes, si nécessaire, ajoutez-le.
Pickle de boeuf à la farine d'avoine
Ingrédients
• cinq cornichons, vous pouvez prendre marinés;
• 450 gr. boeuf avec un petit os ou cartilage;
• grosse carotte;
Concombre cornichon - un verre;
• sept petites pommes de terre;
• petit oignon;
• deux cuillères à soupe de légumes verts finement hachés;
• huile raffinée (pour le passage des légumes);
• deux feuilles de laurier;
• un demi-verre d'Hercule ordinaire.
Méthode de cuisson:
1. Versez deux litres et demi d'eau dans un récipient de trois litres. Nous déposons la viande lavée en un seul morceau, mis sur le poêle. Laisser bouillir, puis cuire à feu doux pendant une heure et demie. N'oubliez pas de retirer la mousse.
2. Nous obtenons la viande, refroidissez un peu. Filtrer le bouillon et, en le versant dans une casserole propre, porter à ébullition et déposer les pommes de terre.
3. Hachez finement l'oignon. Moudre les concombres et les carottes sur une râpe grossière.
4. Commencez par répartir les légumes dans une poêle avec de l'huile chauffée et faites-les revenir jusqu'à ce que l'oignon doré soit coloré. Ajoutez ensuite les concombres, ajoutez cinq cuillères à soupe de bouillon et, en remuant, laissez mijoter pendant sept minutes.
5. Transférez le contenu de la casserole dans la casserole. Ajouter la viande hachée, le laurier, verser l'avoine, cuire jusqu'à ce que les pommes de terre se ramollissent.
6. Amenez la soupe avec la saumure au goût souhaité, ajoutez du sel, remplissez les feuilles et laissez bouillir sans laisser bouillir. La soupe prête est infusée pendant dix minutes et après cela, servir.
Pickle Beef - Trucs et astuces de cuisine
• Le goût des cornichons sera plus intense si vous moulez les concombres sur une râpe grossière ou que vous tordez dans un hachoir à viande, puis mélangez avec des légumes sautés.
• Bien rincer les céréales et les flocons d’avoine avant d’ajouter. Si cela n'est pas fait, l'apparence de la soupe va en souffrir - le bouillon va se brouiller.
• Les concombres seront plus mous s'ils sont pelés. Il est également recommandé de les presser un peu après le broyage de la saumure. Il est préférable d'ajouter l'ébullition à la toute fin de la cuisson.
