Soufflé à la citrouille est un plat doux et très sain qui convient aux enfants et aux aliments diététiques. Oui, et cuisiner ce n'est pas difficile.
Soufflé à la citrouille - les principes de base de la préparation
Commencez la cuisson avec la préparation du produit principal - les citrouilles. Il est lavé et coupé. Ensuite, pelez les graines avec la pulpe et coupez la peau. Les légumes sont coupés en petites tranches et cuits au four ou bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
En plus de la citrouille, vous aurez besoin d'œufs, de lait et de sucre. Doucement, les protéines sont séparées des jaunes et fouettées dans une mousse dense.
La citrouille bouillie est battue dans un mélangeur ou broyée à travers un tamis. Le sucre, le lait et les jaunes d’œufs sont introduits dans la purée obtenue en remuant constamment. Enfin, les protéines fouettées sont introduites et mélangées délicatement de haut en bas.
Pour ajouter du goût, ajoutez du jus de vanille, de noix de muscade ou d’agrumes au plat.
Des fruits secs ou des baies peuvent être ajoutés à la masse résultante.
Soufflé à la citrouille est cuit non seulement comme dessert, mais aussi comme collation avec des légumes ou de la viande.
La masse d'air est étalée dans des boîtes de conserve, graissée à l'huile et cuite au four à 200 ° C pendant 20 minutes.Vous pouvez également la faire cuire au four à micro-ondes pendant quelques kilomètres.
Recette 1. Souffle à la citrouille
Les ingrédients
une livre de citrouille;
la vanilline;
150 ml de lait;
une cuillère à soupe et demi de beurre;
un verre de sucre;
deux œufs de poule;
30 g de raisins secs légers.
Méthode de cuisson
1. Rincez la citrouille, coupez-la en deux avec un couteau tranchant et retirez la pulpe avec les graines. C'est pratique à faire avec une cuillère. Couper la peau et laver à nouveau. Couper en petites tranches.
2. Mettez les légumes hachés sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pendant quarante minutes. Cuire au four à 200 ° C.
3. Mettez la citrouille au four dans un bol mélangeur et hachez-la jusqu'à ce qu'elle soit écrasée.
4. Séparez les écureuils des jaunes et battez-les en une mousse solide.
5. Rincez et versez les raisins secs avec de l'eau bouillante. Tremper pendant dix minutes. Puis égouttez l'infusion et séchez les raisins secs sur une serviette.
6. Introduisez les jaunes d'oeufs, les raisins secs, le sucre, la vanille et le lait dans la purée de citrouille réfrigérée en remuant constamment. Ajouter les écureuils fouettés à la fin et mélanger doucement.
7. Disposez la masse obtenue dans de petites boîtes en les graissant avec de l'huile. Placez les moules sur une plaque à pâtisserie et versez-y un peu d'eau. Mettez le plat avec les moules au four et faites cuire 20 minutes à 200 ° C. Servez le dessert en le versant avec du chocolat ou du sirop.
Recette 2. Souffle à la citrouille avec pommes
Les ingrédients
400 g de citrouille pelée;
50 ml d'eau purifiée;
quatre pommes;
10 g de gélatine;
30 g de beurre;
200 ml de yogourt naturel épais;
80 g de sucre cristallisé;
3 g de cannelle moulue;
canneberges congelées ou fraîches au service.
Méthode de cuisson
1. Pour le soufflé, prenez des pommes douces et juteuses avec une pulpe douce. Lavez-les et épluchez-les. Couper les fruits en deux et retirer le cœur. Broyer la pulpe du fruit en tranches.
2. Lavez la citrouille, les fibres et les graines pelées et coupez-les en petits cubes.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre les pommes. Laisser mijoter à feu doux en remuant pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que les fruits cèdent le jus et ramollissent. Maintenant, ajoutez la cannelle et le sucre. Mélangez.
4. Ajouter la citrouille aux pommes et laisser mijoter à feu doux, couvrir jusqu'à ce que la citrouille soit ramollie.
5. Faites cuire les pommes avec la citrouille, laissez-les refroidir légèrement et mettez-les dans un mélangeur. Ajouter un peu de yogourt et battre jusqu'à l'obtention d'une purée, en versant progressivement le yaourt.
6. Versez la gélatine dans un bol en céramique, versez quelques cuillères à soupe d’eau purifiée, mélangez et laissez jusqu’à gonfler. Placez le bol dans un bain-marie et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dispersée.
7. Ajoutez progressivement le mélange de gélatine à la citrouille et à la compote de pommes sans arrêter de fouetter dans un mélangeur. Verser le soufflé fini dans un bol et mettre au réfrigérateur pendant deux heures. Servir garni de canneberges.
Recette 3. Souffle à la citrouille avec des oranges
Les ingrédients
sel de mer - une pincée;
400 g de citrouille;
deux bourgeons de clou de girofle;
une orange;
5 ml de miel liquide;
un oeuf;
150 ml de lait;
une tranche de racine de gingembre.
Méthode de cuisson
1. Préchauffez le four à 180 ° C.
2. Nous nettoyons la citrouille de la peau et des graines. Laver et couper en petites tranches. Nous le mettons dans une casserole et le remplissons d'eau. Nous mettons à feu moyen et faisons cuire pendant 20 minutes, puis nous égouttons le bouillon et refroidissons la citrouille.
3. Les écureuils sont séparés des jaunes.
4. Mettez les clous de girofle dans un mortier et frottez-les soigneusement.
5. Rincer l'orange avec de l'eau bouillante, essuyer avec une serviette et enlever le zeste avec la râpe la plus fine. Nous l'avons coupé en deux et pressé le jus à l'aide d'un appareil spécial.
6. Pelure de racine de gingembre et trois sur une râpe fine.
7. Mettez la citrouille bouillie dans un bol à mixer, ajoutez le jaune, le zeste et le jus d'orange, le clou de girofle, le gingembre, le lait et le miel. Nous interrompons tout à l'état de purée de pommes de terre.
8. Battre la protéine dans une mousse dense et l’introduire dans la purée de citrouille. Mélanger doucement et verser la purée de pommes de terre dans des moules. Nous les mettons dans une casserole profonde en la remplissant d'eau à moitié bouillante. Cuire au four à 180 ° C pendant 25 minutes.
Recette 4. Soufflé à la citrouille avec du fromage cottage dans une cocotte
Les ingrédients
100 g de citrouille;
15 g de beurre;
160 g de fromage cottage;
4 œufs de caille;
30 g de semoule.
Méthode de cuisson
1. Pour le dessert, prenez une citrouille à la noix de muscade sucrée. Nous le nettoyons de la peau et retirons les graines. Couper en tranches et mettre dans une casserole. Remplissez-le d'eau pour qu'il recouvre complètement le légume et faites-le cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ensuite, nous égouttons le bouillon et refroidissons les légumes.
2. Mettez le fromage cottage dans le bol du mélangeur. Ajoutez-y des tranches de potiron bouilli, du beurre ramolli, des œufs de caille et de la semoule. Nous interrompons tous les ingrédients pour obtenir une masse homogène.
3. Dans les moules en silicone pour les cupcakes, étalez la masse de citrouille en les remplissant aux deux tiers du volume total. Nous plaçons les moules dans un récipient à la vapeur. Versez un demi-litre d'eau chaude dans le bol de l'appareil. Nous installons un récipient avec des moisissures dans le bol. Fermez bien le couvercle et démarrez le programme «Cuisson à la vapeur» pendant dix minutes.
4. Ouvrez le couvercle et laissez refroidir légèrement le soufflé. Nous la passons dans des assiettes et servons, en arrosant avec du lait concentré ou de la confiture.
Recette 5. Soufflé épicé à la citrouille avec chili et fromage de chèvre
Les ingrédients
5 g de marjolaine sèche;
trois œufs;
60 g de beurre;
30 g de thym frais;
20 g de farine;
1 g de piments chili séchés;
5 g de poivre noir moulu;
80 g de chapelure;
70 g de fromage de chèvre doux;
250 ml de lait;
500 g de citrouille;
30 ml d'huile d'olive.
Méthode de cuisson
1. Environ une heure avant le début de la cuisson, sortez le beurre, les œufs et le lait du réfrigérateur.
2. Lavez soigneusement la citrouille et essuyez-la avec une serviette. Nous l'avons coupé en tranches de deux centimètres d'épaisseur.
3. Mettre la citrouille sur une plaque à pâtisserie, parsemer d'huile d'olive et assaisonner d'herbes fraîches, de sel et de poivre moulu. Nous avons mis au four pendant quarante minutes. Pendant la cuisson, retournez les tranches de l'autre côté.
4. Nous déplaçons les tranches de citrouille légèrement refroidies sur le plateau et coupons la peau. Coupez la chair en petits morceaux.
5. Les moules en céramique sont graissés à l'huile et saupoudrés de chapelure. Secouez l'excès et mettez de côté.
6. Nous prenons un faitout de deux litres et le mettons sur un petit feu. Mettez le beurre et attendez qu'il fonde et que de la mousse apparaisse à sa surface.
7. Versez la farine dans le beurre et mélangez vigoureusement avec une spatule en bois. Nous faisons sauter quelques minutes et versons du lait tiède en fouettant. Vous devriez obtenir une masse lisse sans grumeaux. Cuire encore trois minutes et ajouter la pulpe de potiron à la sauce. Tout broyer avec un mélangeur à main.
8. Séparez les jaunes des protéines. Ajoutez le fromage de chèvre aux jaunes et assaisonnez avec du poivre noir, du chili, du sel et de la marjolaine. Bien pétrir et verser dans la sauce. Dans ce cas, mélangez constamment.
9. Les blancs sont fouettés séparément dans une mousse raide. Nous les introduisons dans la masse de citrouille et les mélangeons délicatement avec un fouet de bas en haut.
10. Remplissez les moules à soufflé avec la masse obtenue en les remplissant aux deux tiers. Envoyé dans un four préchauffé et cuire pendant 25 minutes. Servez le soufflé chaud avec des oignons verts hachés et une cuillerée de crème sure.
Recette 6. Soufflé à la citrouille avec carottes
Les ingrédients
cannelle
pulpe de citrouille - un demi-kilogramme;
le sel;
carottes - 160 g;
chapelure - 40 g;
trois œufs;
noix - quatre cerneaux;
sucre - 100 g;
raisins secs - 30 g.
Méthode de cuisson
1. Nous trions les raisins secs, lavons et trempons à l'eau tiède.
2. Nous nettoyons et lavons la citrouille, retirons le noyau avec les graines. Broyer la pulpe en petites tranches.
3. Pelez mes carottes et coupez en cercles pas trop fins.
4. Nous mélangeons les légumes dans une casserole avec de l'eau salée, couvrons et faisons bouillir pendant 20 minutes. Les morceaux doivent être doux, mais pas cuits. Égoutter le bouillon. Refroidissez légèrement les légumes, placez-les dans un bol mixeur et interrompez jusqu'à l'obtention d'une purée.
5. Les œufs sont divisés en jaunes et écureuils. Nous les mettons dans différents plats. Battre les blancs dans une mousse dense en ajoutant progressivement le sucre.
6. Ajouter les jaunes et la cannelle à la purée de légumes. Mélangez bien. Nous introduisons maintenant la mousse de protéines et la mélangeons doucement dans la purée en effectuant des mouvements de haut en bas.
7. Lubrifiez les moules à soufflé avec du beurre, saupoudrez de chapelure, mettez les raisins secs cuits à la vapeur sur le fond et versez-y la masse de citrouille et de carottes. Cuire au four pendant une demi-heure à 180 ° C. Servir le soufflé en le garnissant de noix hachées.
Souffle à la citrouille - trucs et astuces
Vous pouvez faire cuire des soufflés au four, mais aussi pour un couple.
Si la citrouille est sucrée, n’ajoutez pas de sucre.
Les œufs en soufflé peuvent être remplacés par de la gélatine.
Au lieu de sucre dans le soufflé, vous pouvez ajouter du miel.
Pour éviter que le soufflé ne durcisse, placez les moules sur une plaque à pâtisserie et versez-y un peu d'eau chaude.
