Conserver de la nourriture pour l'hiver est une tâche très ardue. Par conséquent, peu de ménagères modernes sont prêtes à consacrer une partie de leur temps libre à cette activité. Pendant ce temps, tous les fruits et légumes, même marinés, constituent une réserve de substances utiles, sans laquelle il est très difficile pour notre corps de faire face aux assauts du froid hivernal. Par conséquent, chères hôtesses, ne soyez pas paresseux et ne faites pas de préparations douces, tranchantes et salées pour l'hiver afin de fournir à la famille des provisions non seulement savoureuses mais également utiles pendant les mois froids à venir. En outre, de nombreux produits ne nécessitent pas trop d’efforts de traitement, mais les minutes dépensées seront certainement plus que rentables. L'un de ces légumes est la courgette - peu coûteuse, saine et incroyablement rapide à cuisiner.
Courgettes pour l'hiver - principes généraux et méthodes de préparation
La courgette est la même citrouille, mais dans une forme légèrement différente. De plus, contrairement aux autres représentants de la famille des citrouilles, ces légumes ont une pulpe plus délicate et une peau plus fine, facilement nettoyée de la pulpe. Toutes les salades de courgettes pour l'hiver sont préparées très rapidement et sont étonnamment juteuses et légères.
En règle générale, les courgettes ne sont pas stockées longtemps. Par conséquent, il existe de nombreuses recettes de salades, caviar, confitures et courgettes marinées, qui vous permettent de déguster un légume en hiver.
La courgette est une source de fibres, de saccharides, d'acides gras, d'oligo-éléments et de vitamines faciles à digérer, si nécessaires à notre cœur. Légumes légers avec une teneur en calories d'un peu plus de 20 kcal pour 100 g. les produits capables d'enrichir complètement notre alimentation en fer, phosphore, vitamines PP, E, A, C, groupe B. Les plats à base de courgettes aident à éliminer l'œdème, la congestion du corps, ils sont très utiles pour les personnes souffrant de maladies cardiaques et vasculaires, avec l'arthrite, les maladies rénales, le foie et l'hypertension.
La courgette est habituellement récoltée immédiatement après la maturation, c'est-à-dire vers la fin de l'été ou au début de l'automne. Les préparations de courges peuvent être préparées de différentes manières, ainsi que par l'ajout d'une grande variété de produits. Avant de faire cuire les œufs, par exemple, les légumes peuvent être hachés et frits, ou broyés dans un mélangeur, et laissés jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Des recettes non moins délicieuses sont les salades de courgettes et de légumes marinés, préservant toutes les propriétés gustatives des fruits frais. À propos, la marinade est tout à fait appropriée et concombre: nous mettons les épices, les herbes, l'ail, les pois et les poivrons dans un pot et nous les remplissons de saumure. Cependant, tout dépend des préférences de chacun - faites des courgettes vives, acides, sucrées ou salées.
Courge d'hiver - préparation des aliments
Courgettes pour les billets est préférable d'utiliser jeune - pas trop long, pas trop épais. Le caviar de courge constitue une exception. Pour sa préparation, vous pouvez utiliser les "vieux" légumes. Ainsi, les jeunes courgettes ont une structure plus délicate et une peau très fine. Après avoir décidé de la recette, il suffit de les rincer à l'eau courante et d'agir conformément à la recette. La «vieille» courge a une structure de pulpe plus grossière, de grosses graines et une peau épaisse. Par conséquent, avant de préparer l'un d'entre eux, il est nécessaire d'éliminer la peau et toutes les graines internes.
Courge d'hiver - les meilleures recettes
Recette 1: Salade de courgettes épicée pour l'hiver
Une collation rafraîchissante plaira sûrement à tous les amateurs d'épices. Les courgettes pour la préparation de la salade sont préférables, mais le sel n'est pas iodé (règle obligatoire).
Les ingrédients:
- 4 kg de courge
- deux table. des mensonges. le sel
- une table. des mensonges. sucre
- 3-4 grosses carottes
- 3-4 têtes d'ail
- vinaigre 9% (1 tasse)
- deux verres d'huile végétale
- assaisonnement de carottes en coréen (1 paquet)
Méthode de cuisson:
1. Les courgettes pelées (si les légumes sont "vieux", retirez les graines) et coupez-les en cubes. Épluchez les carottes et râpez-les. Les légumes déchiquetés sont mélangés dans un bol profond.
2. Nous allons maintenant préparer un cornichon pour une salade de courgettes. Pour ce faire, épluchez l'ail, rectifiez-le à l'aide d'un presse-ail, mettez-le dans un bol. Ajoutez-y de l'huile, du vinaigre à 9%, du sel, des assaisonnements et du sucre. Mélangez bien le tout et remplissez-le d'un cornichon de courgettes avec des carottes. Mélanger les légumes avec de la saumure avec une spatule en bois.
3. Laissez la courge médullaire pendant trois à quatre heures. Important: n'utilisez en aucun cas des ustensiles en aluminium à ces fins, car l'oxydation du métal provoque la libération de substances nocives. Pour la préparation de salades aigres-épicées, il est préférable d'utiliser une casserole émaillée, mais sans frites.
4. Pendant que les courgettes sont marinées, lavez les canettes et les couvercles. Au bout de trois à quatre heures, remplissez les boîtes de conserve avec un blanc pour l'hiver et stérilisez-les pendant environ trente minutes dans une grande casserole, en la remplissant d'eau jusqu'aux "épaules". Ensuite, nous l'obtenons immédiatement et l'enroulons pour l'hiver. Nous enveloppons la salade chaude avec une couverture pendant une journée, puis nous la retirons dans un endroit spécial où stocker les blancs.
Recette 2: Salade de courgettes pour l'hiver aux tomates
Dans cette recette, nous utiliserons un mélange de divers légumes: courgettes, poivrons de différentes couleurs (jaune, rouge, vert), tomates et oignons. Pour le goût, vous pouvez également ajouter des carottes et de l'ail.
Les ingrédients:
- 3 kg de courgettes
- 1 kg de poivrons
- 1kg de tomates
- 150 gr. oignons
- 200 gr. pousse wow. les huiles
- 200 gr. sucre
- 80 gr. sel non iodé
- 100 gr. neuf pour cent de vinaigre
Méthode de cuisson:
1. Faites défiler les tomates du hachoir à viande. Poivre clair de graines. Coupez-le en lanières moyennes. Courgettes pelées, si nécessaire - à partir de graines (si elles sont trop grosses) et coupées en cubes de taille moyenne. Nous nettoyons l'oignon et coupons en demi-anneaux.
2. Mettez les tomates dans une casserole émaillée, amenez-les à ébullition, puis ajoutez-y la courgette, les poivrons, le sel, le sucre et l'huile végétale. Nous couvrons la poêle avec un couvercle et mijotons, en remuant, les légumes à feu doux pendant trente minutes. Ensuite, versez le vinaigre et laissez mijoter encore dix minutes (un total de 40 minutes).
3. Nous lavons les pots et les envoyons dans le four préchauffé jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée. Ne pas oublier de faire bouillir les couvercles. Lorsque la salade est sortie, nous commençons à la mettre dans des boîtes chaudes, puis nous l'enroulons, la refroidissons à la température ambiante et la déposons à l'emplacement habituel pour stocker les blancs.
Recette 3: courgettes d'hiver marinés
La courgette cuite selon la recette décrite est obtenue légèrement acide, croquante et très parfumée grâce aux épices incluses dans la recette. Une collation idéale à n'importe quelle table!
Les ingrédients (pour trois kg de courge):
- deux litres d'eau
- 250 gr. 9% de vinaigre
- un verre de sucre
- trois table. des mensonges. le sel
- 4-5 gousses d'ail
- persil (ou tout autre vert) au goût
- pour la décoration des oignons et des carottes (trois à quatre rondelles par pot)
Méthode de cuisson:
1. Courgettes (jeunes) pelées, coupées en rondelles. Nous faisons la même chose avec les carottes et les oignons.
2. Cuire la marinade. Dissoudre le sucre, le vinaigre et le sel dans l'eau. On met la masse liquide sur la cuisinière, on porte à ébullition. Ensuite, abaissez les courgettes, fermez la vaisselle avec un couvercle. Faites cuire les courgettes pendant trois à six minutes en remuant constamment pour que les légumes soient bien trempés dans la marinade.
3. Nous lavons les bocaux, les ébouillantons à l'eau bouillante et nous les séchons au four. Ensuite, mettez des légumes verts, du raifort, de l’ail, du poivre (pois), quelques rondelles d’oignons et des carottes au fond des boîtes de conserve. Ensuite, nous transférons les courgettes marinées dans des pots (avec la marinade) et les bouchons en liège avec les couvercles bouillis. Retournez les boîtes de conserve et enveloppez la couverture jusqu’à ce qu’elle refroidisse, après quoi la courge peut être enlevée sous terre ou dans la cave.
Recette 4: Caviar de courgettes pour l'hiver
Les ingrédients:
- 6 kg de courgettes
- 1 kg d'oignon
- 6 carottes
- un verre de sucre
- un verre d'huile
- sel 2 table. des mensonges.
- un demi litre de pâte de tomate
- litre de sauce tomate
Méthode de cuisson:
1. Nous nettoyons les courgettes et tous les autres légumes, les tordons dans un hachoir à viande, en vidant périodiquement le jus abondamment alloué.
2. Mettez les légumes cuits à feu moyen en ajoutant de l'huile végétale, du sel et du sucre. Après ébullition, réduire le feu et faire bouillir le caviar pendant au moins deux heures. Ajoutez ensuite la sauce et les pâtes, mélangez et faites cuire environ quarante minutes.
2. Les banques sont traitées selon les méthodes décrites ci-dessus, nous y transférons du caviar chaud et les enroulons (vous devez d'abord faire bouillir les couvercles). Retournez les banques, laissez-les refroidir pendant 12 à 24 heures et placez-les dans un endroit frais.
Courge d'hiver - conseils utiles de chefs expérimentés
- Avant de préparer les blancs, les courgettes peuvent être utilisées aussi bien fraîches que congelées (après décongélation) - ceci n’est pas significatif;
- Il est préférable d’utiliser les pots pour les blancs de courgettes pas trop grands: idéalement - 500 millilitres ou un litre;
- Pour rendre le caviar de courge plus savoureux, ajoutez un oignon frit dans de l'huile de tournesol, préalablement haché, à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
