Adjika est très populaire dans de nombreux pays car ses recettes de préparation sont simples et ne nécessitent pas de manipulations complexes ni de produits coûteux.
De plus, l'adjika est préparé de nombreuses façons différentes et, grâce à son goût piquant et à son arôme indescriptible, il est possible de transformer n'importe quel plat.
Adjika chaud aux pommes - principes généraux de préparation
Initialement, l'adjika était préparé à partir des trois principaux ingrédients - poivre, ail, fines herbes, mais plus la recette était distribuée, plus les modifications étaient apportées. Maintenant, adjika est cuit à la fois sucré et aigre-doux, épicé et, bien sûr, épicé. Des tomates, du paprika, des oignons, des carottes, des courgettes, des pommes, des herbes et des herbes, des épices et des épices ainsi que de nombreux autres ingrédients s’y ajoutent.
Pour la préparation du chaud adjika avec des pommes, vous pouvez également utiliser n’importe quel composant. Adjika peut être végétal, à base de plantes, rouge, vert et comme vous le souhaitez. Les pommes restent un ingrédient indispensable, mais vous pouvez ici faire preuve d’imagination et, en utilisant diverses variétés et le degré de maturité du fruit, donnez à Adjika de nouvelles saveurs inhabituelles: douceur épicée, acidité légère, etc.
Tous les fruits et légumes faisant partie de la composition sont pelés, lavés et moulus. Après ébullition, ajoutez des épices, de l'huile de tournesol, du sel et parfois du vinaigre. Mais il existe aussi des recettes pour adjika sans cuisson: ici, tous les légumes et toutes les pommes font également l’objet d’une préparation préliminaire; après les avoir mélangés à d’autres ingrédients, ils sont défendus pendant un certain temps, mélangés et enroulés.
1. Adjika épicé aux pommes: une recette simple
Ingrédients
• 1 kg 800 g de tomates;
• 900 g de poivron doux;
• 600 g de pommes aigre-douce;
• deux cosses de piment;
• 150-200 g d'ail;
• sel et poivre;
• 210 ml d'huile végétale.
Comment faire cuire:
1. Rincez les pommes et les légumes.
2. Coupez la peau des pommes, retirez le milieu avec les tiges.
3. Les tomates sont libérées pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante, rincer. Enlevez doucement la peau, retirez-la.
4. Les piments bulgares et chauds retirent les graines.
5. Pelez l'ail.
6. Nous passons tous les ingrédients préparés dans un hachoir à viande et les transférons dans un grand chaudron pour la cuisson.
7. Ajoutez du sel et du poivre au goût, puis versez de l'huile végétale.
8. Cuire, en remuant occasionnellement, environ 2,5 heures.
9. Enroulez le produit fini dans un récipient stérile.
2. Adjika épicé avec des pommes, des herbes et des carottes
Ingrédients
• 1 kg de tomates;
• 320 g de carottes;
• 550 g de poivre bulgare;
• 3 pièces piment;
• deux pommes;
• une petite tête d'ail;
• une grande quantité de basilic et de coriandre;
• 50 g de sucre cristallisé;
• 2 c. l vinaigre de table;
• 2 cuillères à soupe huile végétale;
• le sel.
Comment faire cuire:
1. Pommes, tomates, carottes, ail, poivrons lavent et écorces, pépins, tiges.
2. Broyer tous les composants adjika en les passant dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Cependant, il est nécessaire de travailler avec le mélangeur avec soin et de manière pas très intensive afin de ne pas amener les ingrédients à l'état de purée.
3. Mettez la masse dans une casserole et laissez mijoter 35 minutes à ébullition à feu doux.
4. À ce stade, rincez tous les légumes verts, retirez les grosses branches, hachez le reste. Frotter l'ail sur une râpe fine ou passer à travers une presse.
5. Après 35 à 40 minutes de langueur, ajoutez les légumes préparés, le sucre et le sel, l'ail à adjika. Mélanger.
6. Versez l'huile végétale et laissez mijoter pendant environ une heure.
7. Versez le vinaigre dans l'adjika fini, mélangez et roulez-le immédiatement dans des bocaux.
3. Adjika épicé aux pommes et aux prunes
Ingrédients
• 500 g de pommes vertes, telles que "Granny Smith";
• drain de 2 kg;
• 1 kg 100 g de tomates mûres;
• 500 g d'oignon;
• une livre de poivron;
• 350 à 400 g d'ail;
• gousse de poivron;
• le sel;
• 125 g de sucre.
Comment faire cuire:
1. Dans les prunes lavées, retirez les graines, remplissez les fruits avec une petite quantité d’eau et laissez bouillir jusqu’à ramollir environ 10 minutes après la cuisson.
2. Nous passons les prunes légèrement refroidies sur un tamis et les broyons pour éliminer toute la peau.
3. Pelez l'ail et l'oignon de la coque, retirez les graines et les tiges des piments bulgare et chaud.
4. Tomates échaudées à l'eau bouillante, enlevez la peau.
5. Dans les pommes, coupez le trognon, coupez la peau.
6. Tourner dans le hachoir à viande la pulpe de tomates rouges, de poivrons doux et amers, d'oignons et de pommes.
7. Mélangez la masse obtenue avec de la purée de prunes.
8. Faites cuire l'adjika pendant deux heures à feu doux, sans oublier de remuer pour éviter qu'il ne brûle.
9. Ajouter l'ail haché, le sucre et le sel, cuire encore 22 minutes.
10. Nous transférons l'adjika fini à chaud dans les banques, roulons.
4. Adjika épicé avec des pommes et des noix sans cuisson
Ingrédients
• kilogramme de poivron;
• une pomme verte;
• tête de gros ail;
• trois cosses de piment rouge;
• 250 grammes de noix pelées;
• 2 c. l la coriandre;
• 1 cuillère à soupe. l houblon suneli;
• deux pincées de cannelle, sel.
Comment faire cuire:
1. Les poivrons et les pommes sont pelés et hachés en passant deux fois dans un hachoir à viande.
2. Faites légèrement frire les noix dans une poêle chaude et sèche et broyez-les dans un mortier.
3. Les poivrons et l'ail sont pelés et hachés dans un mélangeur.
4. Mélangez tous les légumes et les noix, ajoutez du sel, de la coriandre et du houblon suneli à la masse.
5. Laissez la masse infuser pendant une demi-heure, mélangez à nouveau et étalez-la dans des pots propres et secs.
5. Adjika épicée verte aux pommes sans cuisson
Ingrédients
• 800 grammes de poivron vert;
• deux cosses de piment vert;
• un bouquet de céleri;
• deux bouquets d’aneth et de coriandre;
• deux pommes vertes non sucrées;
• 5-6 gousses d'ail;
• 4 c. l l'huile pousse;
• 2 c. l houblon suneli;
• sel au goût;
• 30 g de sucre;
• 50 ml de vinaigre 9%.
Comment faire cuire:
1. Lavez le céleri, l'aneth et la coriandre. Égoutter et broyer.
2. Nous enlevons le cœur des pommes, retirons toutes les graines des poivrons. Couper le tout en tranches pas trop grandes.
3. Nous transférons les légumes, l'ail pelé, les pommes et les herbes dans le bol du mélangeur. Broyer la masse jusqu'à consistance lisse.
4. Nous transférons la masse obtenue dans un récipient profond, ajoutons du sel au goût, versons le sucre et le houblon suneli, versons l'huile de tournesol et le vinaigre.
5. Bien mélanger le adjika, insister 10 à 15 minutes et mélanger à nouveau.
6. Nous déposons l'adjika fini dans de petits pots stériles.
6. Adjika épicé avec des pommes et des tomates vertes
Ingrédients
• 2 kg 800 g de tomates vertes;
• 1 kg de tomates rouges;
• 200 g de piment;
• 500 g de poivron (rouge ou vert);
• 3 pièces les carottes;
• 4 grosses pommes aigre-douce;
• 240 g d'ail;
• 1/2 tasse d'huile de tournesol;
• aneth frais, persil, basilic;
• 30 à 40 g de houblon suneli, sel.
Comment faire cuire:
1. Nous lavons les tomates vertes, en retirons la peau, après avoir conservé les légumes dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, coupons les tiges et les coupons en tranches.
2. Saupoudrez les tomates d'une petite quantité de sel et laissez-les au réfrigérateur pendant quelques heures. Les tomates vertes vont donc laisser leur amertume inhérente.
3. Tous les autres légumes et les pommes qui constituent l'adjika sont également pelés, pelés et hachés.
4. Passez dans le hachoir à viande les tomates rouges et vertes, les poivrons doux et amers, les carottes, les pommes et l'ail.
5. Ajouter le sel, le houblon-suneli, l'huile de tournesol. Mélanger.
6. Faites cuire la masse aromatique obtenue à feu doux en brassant pendant environ 1 heure 10 minutes.
7. Rincez bien les verts et coupez-les très finement. Ajoutez-le 5-7 minutes avant la fin de la cuisson.
8. On étale le vif adjika sur les berges, on roule.
Adjika chaud avec des pommes - astuces et secrets de cuisine
• L'ail et les piments chili ajoutent du piquant à l'adjika. Et si l'ail ne nécessite pas de compétences particulières en matière de nettoyage et de hachage, manipulez-le avec précaution pour éviter les brûlures des mains et des muqueuses. Rincer, peler et broyer le chili devrait être avec des gants, tout en travaillant avec le légume, vous ne devriez pas toucher les yeux, le nez et les autres parties du corps, aussi. Faites attention aux voies respiratoires: travaillez dans un endroit bien ventilé. Après toutes les procédures nécessaires, assurez-vous de vous laver les mains avec du savon.
• Adjika, cuite sans cuisson, est particulièrement utile: elle stocke toutes les vitamines et minéraux des légumes et des herbes utilisés. Mais pour qu'un tel produit soit stocké longtemps, il faut utiliser plus de sel - c'est un excellent conservateur. Habituellement, un tel adjika n'est pas consommé dans sa forme pure, il est ajouté lors de la préparation de différents plats, ce qui signifie que vous devez faire attention à la quantité de sel lors de l'utilisation ultérieure de la pièce.
• Lors de la cuisson, ne fermez pas la casserole avec un couvercle, car l'humidité des légumes et des pommes s'évaporant plus rapidement, l'adjika sera respecté et deviendra épais et saturé.
• Assurez-vous de stériliser les bocaux et les couvercles avant de les rouler. Cette procédure simple contribuera au stockage à long terme d’adjika.
• Si vous utilisez des épices et des herbes, réfléchissez bien à leur choix lors de l'achat. Ils doivent être frais, pas rassis, avoir un arôme prononcé et non moisi.
• Adjika épicé, bien qu'insolemment savoureux et renfermant un grand nombre de vitamines, cet assaisonnement n'est pas recommandé pour tout le monde. Il devrait être abandonné pour ceux qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal, les maladies de l'estomac, ceux qui ont des problèmes digestifs. En outre, il ne peut pas être mangé par les enfants et les personnes âgées. Et même pour une personne en bonne santé, il est préférable d’utiliser un adjika aigu dans sa forme pure, non pas sur un estomac vide, mais uniquement en complément du plat principal.
