Gaufre - principes généraux et méthodes de préparation
Les gaufres sont un goût croustillant et tendre qui nous rappelle une enfance heureuse. Les premiers dégustateurs de ces produits ont été les Grecs de l'Antiquité, qui ont longtemps gardé secret le secret de leur création de confiserie, en le transmettant de génération en génération. Bientôt, cependant, les États européens ont «pris possession» de la recette secrète, puis du monde entier. Chaque confiseur essayant de contribuer à la recette, de nombreuses variantes de la préparation de la pâte à gaufres étaient «nées».
Aujourd'hui, il n'est pas difficile d'acheter des gâteaux prêts à l'emploi. En règle générale, ils sont vendus dans les pâtisseries et les magasins spécialisés. Mais peu importe le goût des gaufres d’usine, elles ne peuvent tout simplement pas être comparées à celles faites maison. Faire des gaufres faites maison est une grande tradition, la joie de faire de la sorcellerie et la capacité de stimuler votre imagination en inventant de nouvelles recettes. Après tout, les gâteaux en wafer sont un produit universel qui se combine avec presque tous les ingrédients.
De fines assiettes croustillantes avec une surface cellulaire caractéristique peuvent être combinées avec de la crème pâtissière, de la confiture, de la confiture, de la crème fouettée, du lait concentré bouilli, du miel et forment un gâteau aux gaufres, qui peut être décoré avec tout ce qui est à portée de main. Il peut s'agir de baies, de morceaux de fruits ou de légumes sucrés, de noix hachées, de graines ou de chocolat. N'ayez pas peur d'expérimenter, de connecter votre imagination et d'inventer vos chefs-d'œuvre.
Gaufre - Préparation du produit
La base du gâteau est des gaufres, que vous pouvez acheter prêtes à l'emploi ou essayer de faire cuire vous-même. Si vous achetez des produits finis, assurez-vous d’évaluer leur qualité: les gâteaux ne doivent pas être mous ou brûlés. Si vous décidez de faire des gaufres à la maison, alors écoutez quelques conseils importants:
1. Pour la pâte à gaufres, il est préférable d'utiliser uniquement des jaunes et, si possible, pas trop de sucre, sinon les produits commenceront à se teinter. Au lieu de sucre ordinaire, utilisez du sucre en poudre.
2. Cuire les gaufres dans des gaufriers spéciaux à une température de 180 degrés pendant deux à trois minutes. Avant la cuisson, assurez-vous de graisser le gaufrier.
3. La pâte à gaufres doit être liquide. Allumez-le, comme des crêpes. Pour assurer sa porosité, nous utilisons une levure spéciale.
Gaufre - Les meilleures recettes
Recette 1: Gâteau gaufré à l'ananas
En plus de l'ananas, vous pouvez ajouter plusieurs fraises à ce gâteau. Les fraises des bois sont également excellentes. Si le dessert doit être préparé rapidement, vous pouvez acheter des feuilles de gaufrettes prêtes à l'emploi au magasin. Dans cette recette, nous allons essayer de les faire cuire nous-mêmes.
Ingrédients
- quatre écureuils
- masse de massepain 200 gr.
- 60 gr. du lait
- sucre glace 120 gr.
- un peu de cannelle
- 60 gr. bonne farine tamisée
- ananas frais 600-800 gr.
- 400 gr. la crème
- liqueur d'orange 20 gr.
- fraises (facultatif)
- Pistaches en poudre 2 c. à thé
Méthode de cuisson:
1. Broyez la masse de massepain, ajoutez-y des protéines mélangées (mais non fouettées). Mélanger avec un fouet en versant graduellement le lait. Mélanger le sucre en poudre avec la farine et la cannelle (pincée), verser par portions dans la masse en brassant. Nous avons la pâte. Ensuite, chauffez le gaufrier (si ce n’est pas le cas, utilisez la casserole) et faites cuire des feuilles de gaufrettes croustillantes à partir de la pâte. Nous les déposons sur le gril pour qu'ils refroidissent plus rapidement.
2. Pelez l'ananas. Couper la pulpe en deux moitiés. Broyer la première moitié avec un couteau en petits morceaux et la seconde moitié dans une purée de pommes de terre. Fouettez la crème en une mousse épaisse et dense et mélangez-la avec la purée d'ananas et la liqueur d'orange. Fouettez encore.
3. Graissez les couches de gaufrettes avec de la crème d’ananas crémeuse en les empilant les unes sur les autres. Après 2 couches, en plus de la crème, utilisez des tranches d'ananas et de fraises (facultatif). Nous lubrifions le dernier gâteau avec de la crème et traitons à nouveau le gâteau formé pour qu'il n'y ait pas de lacunes.
4. Il nous reste encore de la crème. Nous le mettons dans une poche à pâtisserie avec n'importe quelle buse et à la surface du dessert, nous commençons à «dessiner» des éléments décoratifs, décorant ainsi le gâteau. Après quoi, nous le servons immédiatement sur la table, sinon les gaufres se ramolliront et ne deviendront plus croustillantes.
Recette 2: Gaufre aux bleuets
Les gâteaux aux gaufres et aux myrtilles plairont certainement à tous. Tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner, c'est 40 minutes de temps libre. Alors commençons?
Ingrédients
- 600 gr. fromage cottage
- 600 gr. yaourt sans additifs (myrtille naturelle peut être)
- 200-300 gr. les myrtilles
- 250 gr. gaufres (mais sans garniture)
- beurre 100 gr.
- 400 gr. sucre fin
- une pile. crème grasse
- gélatine 4 gr. (en granulés)
Méthode de cuisson:
1. Commencez par casser les gaufres et mettez-les dans un bol. Faites fondre le beurre à votre façon habituelle et versez-le dans les miettes de gaufres. Lubrifiez le plat à four (détachable) avec de l'huile, mettez les miettes dedans et envoyez-le au four préchauffé (180 degrés) pendant dix minutes.
2. Battre le fromage cottage avec le yaourt, verser le sucre par portions et continuer de battre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Divisez maintenant la masse en deux parties égales. Nous trions, épluchons, lavons mes myrtilles et les jetons dans une passoire pour que le verre soit humide. Puis frottez les baies dans une purée de pommes de terre avec vos mains ou à l'aide de dispositifs spéciaux. Nous laissons quelques baies pour la décoration. La purée de pommes de terre obtenue est mélangée à une moitié de la masse de caillé. Faire tremper la gélatine selon les instructions.
3. Chauffez un peu de crème et ajoutez-y de la gélatine. Mélanger. Nous versons notre crème en deux dans le mélange de caillé (la première partie est versée dans le mélange de caillé sans les myrtilles, la deuxième partie avec les myrtilles).
4. Nous découpons maintenant un large ruban dans le parchemin et le recouvrons des côtés du formulaire. Sur les chips de gaufres (directement dans la forme), étalez d'abord le mélange de caillé sans bleuets, puis avec les bleuets. Nous avons mis au froid pour durcir pendant 2-3 heures. Ensuite, nous sortons le gâteau, retirons le ruban de parchemin qui contenait le mélange de caillé, décorons les baies de myrtilles et servons sur la table.
Recette 3: Gâteau de gaufrettes au lait concentré
Nous ne décrirons pas ici à quel point c'est délicieux. Un gâteau de lait condensé bouilli peut-il être mauvais goût? Ici, nous allons l'utiliser pour faire un gâteau aux gaufres. Soit dit en passant, les gâteaux wafer ne sont pas trop paresseux pour acheter à l'avance dans le magasin. Vingt minutes - et le dessert est prêt!
Ingrédients
- emballage de gâteaux finis
- 100 gr. beurre
- une boîte de quenelles
- du chocolat noir au goût
- des noix écrasées
Méthode de cuisson:
Décongelez l'huile et mélangez-la avec une casserole bouillie (lait concentré bouilli). Mélanger jusqu'à formation d'une masse homogène. Ensuite, enduisez soigneusement les gâteaux de la crème obtenue en les pliant les uns sur les autres. Le gâteau formé doit être retouché à nouveau avec de la crème. Saupoudrer de noix hachées et de pépites de chocolat. C'est tout! Vous pouvez mettre une bouilloire.
Recette 4: Gâteau gaufré au lait concentré (option 2)
Ingrédients
- six galettes de gaufres
Pour la première couche:
- 200 gr. lait concentré bouilli
- 150 gr. égoutter. les huiles
- arachides
- deux cuillères à soupe de cacao
Pour la deuxième couche:
- 50 gr. égoutter. les huiles
- deux jaunes d'œufs
- cacao 1 cuillère à café.
- une pincée de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de sucre
Méthode de cuisson:
Versez le lait concentré dans des plats émaillés, frottez-le avec du beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse, puis ajoutez les noix, deux cuillères à café de cacao. Mélangez bien le tout et enrobez cinq galettes. Ensuite, nous faisons une autre crème. Pour ce faire, rectifiez 50 g en un mélange homogène. beurre, deux jaunes, une cuillerée de cacao, de vanille et de sucre fin (le sable peut être). La crème obtenue est imprégnée du sixième, du dessus, du gâteau et traite également les côtés. Saupoudrer de noix et de chocolat râpé. Vous pouvez décorer avec des morceaux de fruits ou de baies. Bon appétit!
Gaufre - conseils de chefs expérimentés
- pour améliorer le goût du gâteau aux gaufres, ajoutez divers additifs naturels aromatiques à la pâte (par exemple, cardamome, vanille, cannelle ou anis étoilé);
- Avant de cuire des gaufres, effectuez à nouveau le test avec un mélangeur afin d'obtenir un résultat plus magnifique et plus poreux.
- Le gâteau de gaufres doit être immédiatement servi sur la table, sans le conserver au froid, sinon les gaufres «resteront», deviendront molles et non croustillantes et le gâteau perdra sa forme initiale.
