Un cupcake au lait est une recette grâce à laquelle vous pouvez cuire des pâtisseries aérées et délicates sans tracas.
Ces cupcakes aux raisins sont particulièrement réussis.
Après avoir passé pas mal de temps, vous obtiendrez un résultat fantastique.
Recette de petit gâteau au lait - principes de base de la préparation
Pour faire un petit gâteau dans le lait, vous aurez besoin de farine, d'œufs, de sucre cristallisé, de bicarbonate de soude ou de levure chimique, de beurre et, bien sûr, de lait. La farine est combinée avec du bicarbonate de soude ou de la levure chimique.
Les oeufs se cassent. Les jaunes sont soigneusement séparés des protéines. Les jaunes sont ajoutés au lait et bien mélangés, et les blancs sont fouettés dans une mousse dense, en versant progressivement le sucre. Le beurre est fondu ou laissé pendant un certain temps à la température ambiante pour qu'il ramollisse. Dans un bol profond, combinez le beurre, les protéines fouettées et le lait avec les jaunes. Mélanger doucement en ajoutant progressivement la farine. Ce devrait être une pâte assez épaisse.
Au stade final, vous pouvez ajouter des fruits secs ou des noix. Ensuite, la pâte est étalée dans un moule graissé ou en silicone.
Les muffins sont cuits dans du lait à 180 ° C. Il est conseillé de ne pas ouvrir le four pendant la première demi-heure afin que les pâtisseries ne se déposent pas. Préparez un petit gâteau pendant une demi-heure.
Avant de servir, les muffins sont décorés avec du sucre glace.
Recette 1. Cupcake humide au lait
Les ingrédients
La pate
farine - cinq c. des cuillères;
sel - une pincée;
semoule - 125 g;
la vanilline;
sucre blanc - 100 g;
quatre œufs;
jus de citron - une demi-cuillère à café;
levure chimique - 10 g;
huile végétale.
Lait de remplissage
un demi-verre de sucre cristallisé;
375 ml de lait.
Méthode de cuisson
1. Allumez le four à 180 degrés. Casser les œufs dans un bol profond et les battre jusqu'à consistance lisse avec un fouet.
2. Combinez la farine avec la levure chimique, le sel, le sucre, la semoule et la vanille. Nous mélangeons. Nous continuons à fouetter, en introduisant progressivement le mélange sec, jusqu'à ce que la pâte acquière une consistance homogène sans grumeaux.
3. Graisser un plat allant au four avec de l'huile. On y étale la pâte et on la met au four préchauffé pendant 25 minutes.
4. Pendant que le gâteau cuit, préparons la garniture. Dans une casserole, faites chauffer le lait, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dispersé. Refroidissez le fond et placez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse enfin.
5. Dès que le petit gâteau fini a été sorti du four, versez-le immédiatement avec du lait. Nous laissons la cuisson pendant une demi-heure pour qu'elle soit bien saturée. Ne regardez pas que le liquide est trop, il est absorbé progressivement.
6. Couper le gâteau en morceaux et servir avec des boissons chaudes ou froides.
Recette 2. Muffins au lait rapides au micro-ondes
Les ingrédients
pépites de chocolat - 80 g;
farine - 100 g;
sur la pointe d'un couteau à la vanilline;
sucre - un demi-verre;
Huile végétale maigre raffinée - 100 ml;
Cacao - 60 g;
lait - 80 ml;
un oeuf;
Cerise
Méthode de cuisson
1. Versez tous les produits secs dans la tasse et mélangez.
2. Enfoncez l'oeuf et mélangez à nouveau.
3. Versez le beurre, le lait et ajoutez la vanilline. Nous continuons à interférer jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène sans grumeaux. À la fin, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez pour la dernière fois.
4. Mettez la tasse au micro-ondes. Nous faisons cuire à une capacité de 800 - quatre minutes, à 750 - cinq minutes, à 700 - sept minutes. Nous sortons le cupcake fini de la tasse et le servons avec du lait ou du lait cuit au four fermenté.
Recette 3. Petit gâteau au lait au chocolat
Les ingrédients
huile de tournesol - un verre;
500 g de farine;
5 g de bicarbonate de soude;
une livre de sucre;
quatre œufs;
cacao - 80 g;
une livre de sucre;
barre de chocolat;
le lait est un verre.
Méthode de cuisson
1. Combinez la farine avec du cacao. Tamiser le mélange résultant à travers un tamis dans un bol.
2. Battre les œufs avec le sucre et mélanger avec le mélange sec. Versez du lait et du beurre raffiné ici.
3. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux. Trempez le soda avec du vinaigre et ajoutez-le à la pâte. Mélangez.
4. Mettez la pâte dans le moule, graissez-la avec du beurre et mettez au four pendant 45 minutes. Cuire au four à 180 degrés.
5. Casser une tablette de chocolat en morceaux, mettre dans un bol et ajouter un peu de lait. Placez-le dans un bain-marie et faites fondre le chocolat.
6. Retirez le petit gâteau fini du four et versez-le avec le chocolat fondu. Refroidissez légèrement et coupez en tranches. Servir avec du lait fermenté ou du kéfir.
Recette 4. Muffin de marbre au lait avec raisins secs, noix et nougat
Les ingrédients
360 g de beurre;
300 g de nougat aux noix et aux raisins secs;
300 g de sucre cristallisé;
2 paquets de sucre vanillé;
30 g de cacao;
le sel;
175 ml de lait;
six œufs;
sac de poudre à pâte;
600 g de farine;
80 ml de cognac ou de rhum.
Méthode de cuisson
1. Battez les œufs dans un bol, ajoutez-y du sucre blanc et du sucre vanillé, battez au batteur jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Ajoutez ensuite une pincée de sel de table et versez du cognac ou du rhum. Continuer à fouetter jusqu'à consistance lisse.
2. Tamisez la farine dans le mélange en le combinant avec une levure chimique. Versez le lait et battez jusqu'à l'obtention d'une pâte suffisamment épaisse. Préchauffez le four.
3. Séparez le tiers de la pâte dans un bol séparé et ajoutez le cacao. Mélangez.
4. Dans un moule en silicone profond, placez d'abord la lumière, puis la pâte au chocolat. Balayez avec une fourchette pour créer un "motif de marbre". Placez le gâteau dans le four préchauffé pendant une heure.
5. Transférer le nougat dans la casserole, ajouter un demi-verre d'eau et mettre au bain-marie. Tenez jusqu'à ce qu'il soit complètement dispersé.
6. Retirer le gâteau du four et verser sur le nougat. Servir avec des boissons chaudes ou froides.
Recette 5. Petit gâteau au lait avec l'arôme du café au micro-ondes
Les ingrédients
café instantané - 5 g;
vanilline - 2 g;
farine de blé - 80 g;
levure chimique - à la pointe d'un couteau;
sucre granulé - 80 g;
un oeuf;
lait - 50 ml;
Cacao - 50 g.
Méthode de cuisson
1. Combinez la farine avec le sucre, la levure chimique, le café instantané et le cacao. Remuez le tout avec une fourchette.
2. Versez le lait progressivement en mélangeant. Ajoutez ensuite l'oeuf, la vanille et le beurre. Mélanger pour atteindre l'uniformité.
3. Graisser la tasse avec de la graisse, y verser la pâte et l’envoyer au micro-ondes. Cuire à puissance maximale pendant 90 secondes. Servir les muffins avec de la glace à la vanille.
Recette 6. Petit gâteau au lait sans oeufs
Les ingrédients
900 g de farine;
cannelle - st. une cuillère;
300 ml de lait;
une pincée de sel de table;
100 g de sucre cristallisé;
une pincée de vanilline;
85 ml d'huile végétale inodore;
levure chimique - 6 g.
Méthode de cuisson
1. Combinez la farine avec la levure chimique.
2. Versez le lait dans un bol séparé, ajoutez le sucre cristallisé, la cannelle, le sel, la vanilline et l'huile raffinée. Préchauffez le four à 180 ° C.
3. Dans le mélange obtenu, verser progressivement la farine en fouettant avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et uniforme.
4. Lubrifiez le moule à gâteau avec du beurre. Versez la pâte dedans et mettez-la à cuire au four préchauffé pendant quarante minutes.
5. Sortez le gâteau fini du four et placez le moule dans un récipient d'eau froide pendant quelques secondes. Sortez le plat de cuisson du moule. Garnir de sucre glace ou de chocolat.
Recette 7. Muffins au lait avec crème au beurre et lait caillé au citron
Les ingrédients
La pate
80 ml de lait;
un demi-paquet de beurre;
3 g de levure chimique;
125 g de sucre cristallisé;
un demi-verre de farine;
deux oeufs;
30 g de zeste de citron haché.
Crème au beurre
250 g de mascarpone;
150 g de crème épaisse;
100 g de sucre en poudre.
Citron
quatre œufs;
le zeste et le jus de quatre citrons;
350 g de sucre blanc;
beurre - 100 g.
Méthode de cuisson
1. Cuisson du lait caillé au citron. Laver les citrons, essuyer et enlever le zeste avec la plus petite râpe. Couper en deux et presser le jus. Mettez le zeste et le jus dans un bol en métal, ajoutez les œufs, le sucre et le beurre. Nous mettons le bol au bain-marie et cuisons en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la masse épaississe légèrement. Filtrer, refroidir et mettre au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 180 degrés. Recouvrez les cupcakes de parchemin ou de graisse avec du beurre.
3. Battre le beurre ramolli avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à l'obtention d'une texture abondante. Ajoutez deux œufs et continuez à battre pendant quelques minutes. Nous introduisons progressivement la farine avec la levure chimique dans le mélange d’huile et nous pétrissons bien pour qu’il ne reste plus de grumeaux. Versez le lait dans la masse obtenue et mélangez.
4. Disposez la pâte avec une cuillère dans les moules. Mettez-les au four et faites cuire pendant 20 minutes. Les muffins sont retirés du four et placés sur une grille pour refroidir.
5. Crème de cuisson. À l'aide d'un mélangeur, battre le mascarpone avec le sucre à glacer jusqu'à obtention de la consistance. Dans un bol séparé, battez la crème en une mousse dense. Ajouter la crème fouettée dans un mascarpone et continuer à fouetter à basse vitesse. Recouvrez les plats de crème et placez-les au réfrigérateur.
6. À l'aide d'une cuillère à thé ou d'un solvant pour noyau de pomme, faites une pause dans chaque cupcake. Remplissez avec du lait caillé au citron et fermez avec la pâte coupée.
7. Mettez la crème dans un sac à pâtisserie ou une seringue. Mettez la crème sur les muffins en fermant la pâte qui pèle.
Petit gâteau au lait - Trucs et astuces
Ne retirez les cupcakes des moules que lorsqu'ils sont refroidis.
Les protéines fouettées ne sont ajoutées à la pâte qu'après la farine.
Pour parfumer la pâte, ajoutez-y de la vanille ou de la cannelle.
Un petit gâteau sera plus tendre et plus tendre si, au lieu d'un œuf, ajoutez deux jaunes à la pâte.
Ajoutez un peu d’amidon au cupcake pour qu’il reste frais longtemps.
