Quoi de plus savoureux qu'un morceau de viande cuit au four, parfumé et juteux.
Ce plat peut être servi avec un plat d'accompagnement ou comme collation.
Viande au four dans une cocotte minute - principes de base de la cuisine
Cuire toute la viande dans une cocotte. Pour qu'il ne soit pas frais, il est mariné ou frotté avec un mélange d'épices et de sel.
Un morceau de viande est lavé, débarrassé des traînées, des pellicules, de l'excès de graisse et séché avec des serviettes. Ensuite, il est frotté avec des épices ou graissé avec de la marinade. Partez pour au moins une heure. Le temps de décapage dépend de la taille de la pièce. Vous pouvez également le farcir avec des tranches d'ail.
Le morceau de viande préparé est transféré dans un bol graissé de l'appareil et cuit selon le mode de «cuisson» de 30 minutes à deux heures, selon le type de viande. Pour obtenir une croûte brunâtre des deux côtés, il est retourné en cours de cuisson. Sur la table de fête, la viande est cuite au four avec du fromage et des tomates.
La viande cuite au four dans une mijoteuse peut être cuite dans un fourreau ou une feuille.
La viande finie est découpée en tranches et servie en collation ou en accompagnement.
Recette 1. Comment cuire de la viande dans une mijoteuse à la sauce aux canneberges
Les ingrédients
700 g de pulpe de porc;
3 g de cannelle;
30 g de miel;
80 g de sucre;
30 ml de sauce balsamique;
100 ml de vin rouge;
50 ml d'huile d'olive;
romarin et thym;
150 g de canneberges;
sel et poivre moulu.
Méthode de cuisson
1. Mélangez la sauce balsamique avec du miel, de l'huile d'olive et des épices. Sel
2. Rincez la viande, faites-la tremper dans des serviettes et coupez-la en tranches. Lubrifiez chaque morceau avec la marinade et mettez-le dans un plat approprié. Laisser au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
3. Placez les morceaux de viande sur une feuille de papier d'aluminium et enveloppez les bords dans une enveloppe en enveloppant bien les bords.
4. Placez le rouleau dans la mijoteuse et faites cuire la viande pendant une heure.
5. Laver les canneberges et battre dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée. Transférer dans une casserole, ajouter le vin, porter à ébullition à feu doux et laisser bouillir quelques minutes. Ajoutez maintenant le sucre et la cannelle. Cuire en brassant quelques minutes et retirer du feu.
6. Retirez le porc de la mijoteuse, dépliez le papier d'aluminium et transférez la viande dans le plat. Verser la sauce aux canneberges et servir.
Recette 2. Bœuf au four dans une mijoteuse
Les ingrédients
morceau de bœuf d'un kilo et demi;
5 g de sel;
herbes italiennes moulues;
50 ml d'huile d'olive;
poivre noir fraîchement moulu.
Méthode de cuisson
1. Nous sortons la viande du réfrigérateur quelques heures avant la cuisson. Nous le rincons sous le robinet et le séchons.
2. Versez l'huile dans un petit bol, ajoutez-y les herbes et les épices. Mélanger. Le mélange épicé qui en résulte frotte la viande de tous les côtés. Laissez-le pendant dix minutes.
3. Lubrifiez le bol avec du beurre et mettez-y la viande marinée. Nous activons la fonction "cuisson" pendant une heure et 45 minutes. Fermez bien le couvercle et mettez la vanne en mode "fermé". Lorsque la moitié du temps est écoulé, laissez tomber la vapeur, ouvrez le couvercle et retournez un morceau de viande.
4. Placez la viande finie sur une planche à découper et laissez-la reposer pendant un quart d'heure. Couper le boeuf en tranches et servir.
Recette 3. Comment faire cuire la viande dans une mijoteuse en papillote
Les ingrédients
1,5 kg de morceau de viande;
poivre fraîchement moulu;
tête d'ail;
le sel;
10 g de moutarde;
15 g d'assaisonnement "herbes provençales".
Méthode de cuisson
1. Lavez un morceau de viande, coupez l'excès de graisse, les pellicules et les veines. Tremper avec des serviettes.
2. Démontez la tête d'ail dans les dents et libérez-les de la coque. Couper les dents en barres. Dans un morceau de viande, faites une encoche et farcissez-le d'ail.
3. Frottez un morceau de viande avec un mélange de sel et d'herbes de Provence, en frottant bien les épices. Lubrifiez-le avec de la moutarde et mettez un morceau de papier d'aluminium. Laisser reposer la viande pendant une demi-heure afin qu'elle soit bien saturée d'arômes d'assaisonnements.
4. Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et placez-la dans le bol de l'appareil. Allumez le mode de cuisson et laissez cuire pendant une heure et demie. Retirez la viande préparée du multicuiseur, dépliez soigneusement la feuille et transférez-la dans une assiette. Refroidissez légèrement et coupez en tranches. Servir la viande cuite au four dans une mijoteuse avec un accompagnement de légumes ou une salade.
Recette 4. Magret de canard au four dans une mijoteuse
Les ingrédients
moutarde - 30 g;
sel de table;
magret de canard;
miel - 30 g.
Méthode de cuisson
1. Dans un petit bol, mélanger la moutarde et le miel et bien mélanger.
2. Lavez la poitrine du canard, imbibez-la de serviettes et nappez-la de marinade au miel et à la moutarde. Laissez le sein pendant quelques heures ou, si possible, jusqu'au lendemain. La moutarde rendra la viande moelleuse et le miel donnera au plat un brun doré.
3. Lancez le programme «Cuisson» sur le tableau de bord. Mettez la poitrine dans le bol. Cuire la viande pendant une heure. Après une demi-heure, retournez-le et salez-le.
4. Retirez la poitrine du bol. Dans la graisse restante du canard, vous pouvez mettre des tranches de pomme et les faire frire pendant plusieurs minutes. Couper la poitrine en tranches, déposer les pommes dessus et servir.
Recette 5. Comment faire cuire la viande dans une cocotte dans une manche
Les ingrédients
1, 3 kg de cou de porc;
le sel;
4 gousses d'ail;
4 boutons de clou de girofle;
8 pois de piment de la Jamaïque;
6 pois de poivre noir;
3 feuilles de laurier.
Méthode de cuisson
1. Lavez et séchez un morceau de porc avec des serviettes. Faites des entailles profondes de tous les côtés contre les fibres. Frottez bien la viande avec du sel, en essayant de le faire pour qu'elle pénètre dans les coupes.
2. Pelez et hachez l'ail. Casser la feuille de laurier en petits morceaux. Casser la gousse en deux. Dans chaque incision, mettre une tranche d'ail avec une tranche de feuille de laurier, des gousses, des pois de piment de la Jamaïque et du poivre noir, alternant les gousses et le poivre.
3. Attachez un morceau de porc avec du fil à cuire. Mettez la viande dans une manche, attachez-la et placez-la dans le bol de l'appareil. Faites quelques piqûres dans le sac pour qu'il y ait un endroit où sortir en couple.
4. Fermez le couvercle et commencez à cuire pendant 50 minutes. Puis ouvrez le couvercle, retournez la viande et laissez cuire encore 20 minutes dans le même mode. Retirez la viande du bol, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et laissez-la refroidir complètement. Ensuite, coupez les fils et coupez le porc en fines tranches.
Recette 6. Agneau au four dans une mijoteuse
Les ingrédients
700 g de mouton;
sel de table;
80 ml d'huile d'olive;
poivre moulu;
un bouquet de coriandre fraîche;
la marjolaine;
3 gousses d'ail;
le thym
Méthode de cuisson
1. Prenez un morceau de viande de sorte qu'il s'insère complètement dans le bol de l'appareil. Le mieux, c'est une longe. Mon agneau est lavé à l'eau courante et séché avec des serviettes. Rincer un bouquet de coriandre, secouer pour éliminer l'excès d'humidité et hacher finement.
2. Versez de l'huile d'olive dans les assiettes selon la grosseur d'un morceau de viande, ajoutez-y de l'ail pilé, du poivre, de la marjolaine, du sel, du thym et de la coriandre. Nous mélangeons et frottons le morceau d'agneau de tous les côtés avec le mélange obtenu, après avoir effectué quelques coupes. Couvrir et partir pendant plusieurs heures.
3. Nous déplaçons l'agneau mariné sur une feuille de papier d'aluminium. Mettez le reste du mélange sur la viande. Enveloppez bien la viande dans deux couches de papier d'aluminium.
4. Le paquet est placé dans la capacité de l'appareil. Nous fermons le couvercle et lançons la fonction "multi-cuisson". Nous avons réglé la température à 150 ° C. Nous avons cuit la viande pendant deux heures.
5. Nous sortons le mouton tout préparé, déplions soigneusement le papier d'aluminium, coupons la viande en morceaux et versons le jus qui reste dans le papier d'aluminium. Servir la viande cuite au four dans une cocotte mijoteuse en la garnissant de brindilles de coriandre.
Recette 7. Poitrine de poulet au four dans une mijoteuse
Les ingrédients
4 gousses d'ail;
7 g de moutarde;
3 pincées d'épices pour le poulet;
80 ml d'huile de tournesol raffinée;
2 poitrines de poulet;
sel de table.
Méthode de cuisson
1. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en assiettes.
2. Lavez le filet de poulet, séchez-le avec des serviettes. Faire de petites coupes avec un couteau tranchant sur toute la longueur et y insérer des assiettes d'ail.
3. Dans un bol profond, mélanger l'huile de tournesol avec le sel, la moutarde et l'assaisonnement pour poulet.
4. Lubrifiez la poitrine de tous les côtés avec de la sauce à la moutarde et enveloppez-la dans du papier d'aluminium.
5. Placez l'emballage dans le bol de l'appareil et activez la fonction "Cuisson" pendant 50 minutes. Retirez la poitrine préparée du bol. Soigneusement, pour ne pas vous brûler, dépliez le papier d'aluminium et transférez la viande dans une assiette en la découpant en morceaux.
Recette 8. Viande au four dans une mijoteuse avec du vin et du fromage.
Les ingrédients
600 g de morceau de boeuf;
30 ml d'huile de tournesol;
200 g de fromage;
les épices
deux tomates;
le sel;
trois gousses d'ail;
80 ml de vin rouge;
30 g de moutarde française.
Méthode de cuisson
1. Rincez un morceau de boeuf, séchez-le et faites des coupes transversales profondes, mais ne coupez pas jusqu'au bout.
2. Pelez et pressez l'ail à travers une presse. Mélangez-le avec du sel, de la moutarde, des épices, du beurre et du vin rouge. Marinade râpez un morceau de tous les côtés et laissez au réfrigérateur pendant quatre heures.
3. Couper le fromage en fines tranches. Rincer les tomates, essuyer et couper en cercles.
4. Placez un morceau de viande sur une feuille pliée en plusieurs couches. Insérer dans les coupes une tranche de fromage et une tasse de tomates. Envelopper avec du papier d'aluminium et mettre dans le récipient. Fermer le couvercle et cuire en mode cuisson pendant une heure et demie.
Viande au four dans une cocotte minute - trucs et astuces
Si vous rencontrez de la viande dure, frottez-la avec de la moutarde sèche et laissez-la pendant la nuit. Puis rincez.
Pour se débarrasser de l'odeur désagréable de l'agneau, faites-le tremper dans du lait pendant une heure et demie, puis frottez-le avec de l'ail écrasé.
Pour la cuisson, prenez la viande à la température ambiante, auquel cas elle sera cuite uniformément.
Pour rendre le bœuf juteux, bourrez-le de graisse.
