Il y a beaucoup de boissons pour étancher votre soif par une journée chaude. Une place digne parmi eux est kvass. Cette boisson a toujours été populaire et en demande.
Kvass aide non seulement à se rafraîchir dans la chaleur de l'été. Les composants qu’il contient contribuent à améliorer l’état en réduisant l’immunité, les carences en vitamines et la dysbiose.
Aujourd'hui, kvass a rempli les étagères des magasins, vendant la boisson en plein air. Ce n'est pas mal si ce n'est pour un «mais»: le kvass acheté peut être dangereux. Des fabricants peu scrupuleux ajoutent à la boisson de nombreux éléments chimiques nocifs qui imitent simplement le goût de celle-ci. On ne sait pas quelle eau ils utilisent dans leur production: propre ou du robinet.
Par conséquent, il est préférable de ne pas prendre de risques et de préparer vous-même votre kvass. De plus, la technologie est très simple. Cela vous permettra de faire facilement et avec plaisir du kvass savoureux et sain.
Dark Kvass - principes généraux de la cuisine
Kvass est fabriqué à partir des ingrédients les plus simples: chapelure, fruits, légumes et baies. Les fruits secs, le malt et la levure sont également utilisés. Dans la boisson, vous pouvez ajouter des herbes odorantes, miel.
Pour obtenir du beurre noir, le pain de seigle est le plus souvent utilisé.
Il doit être coupé en petits morceaux et séché pendant plusieurs minutes au four, chauffé à 160-180 degrés. Les biscuits doivent être bien frits. Ils doivent avoir une couleur marron intense pour donner une teinte sombre au kvas.
Les biscuits ne devraient pas être autorisés à brûler. Sinon, nous obtenons un kvas avec un goût amer.
Ensuite, vous pouvez commencer à préparer la levure. Pour ce processus, vous aurez besoin d'un pot de litre propre, de craquelins, de levure, d'eau et de sucre.
Utilisez de l'eau bouillante. Ceci est fait afin de dessiner la couleur des biscuits et obtenir un kvas foncé.
Il existe des recettes pour rendre le kvass sombre à la maison sans levain. Ils suggèrent d'utiliser de la levure et de la chicorée, ou du concentré de levure et de kwass.
Kvass mûrit pendant plusieurs jours dans un endroit sombre à la température ambiante. Ensuite, vous devez le filtrer et le verser dans des bouteilles ou dans un pichet.
Les boissons doivent être conservées au réfrigérateur.
Pour préparer le kvas, vous aurez besoin d’un grand récipient en verre, de serviettes en coton ou de gaze, d’un tamis et d’une longue cuillère en bois.
L'eau utilisée dans le processus de cuisson doit être bouillie ou purifiée.
Recette 1. Comment rendre le kvass sombre à la maison
Ingrédients
• demi-pain de seigle;
• sept cuillères à soupe le sucre;
• une pincée de levure sèche;
• une poignée de raisins secs;
• de l'eau.
Méthode de cuisson:
Vous devez d’abord préparer le levain.
Couper le pain de seigle en petits morceaux et sécher au four jusqu'à l'obtention d'une couleur brune intense.
Versez trois poignées de craquelins dans un pot d'un litre, ajoutez deux cuillères à soupe de sucre et versez la moitié du pot avec de l'eau bouillante.
Nous obtenons une bouillie de pain. Par consistance, il ne devrait être ni épais ni liquide.
Une fois le mélange de pain refroidi, versez-y la levure sèche. Mélangez encore.
Couvrir le pot avec une serviette en coton léger. Nous partons dans une pièce chaude pendant quelques jours. À ce stade, le processus de fermentation a lieu à l'intérieur du récipient.
Du gaz est libéré et une odeur de kvas se fait sentir. Il est plutôt gentil
Après deux jours, le ferment devrait fermenter. Vous pouvez commencer à cuisiner du kvass.
Nous prenons une canette de trois litres. Versez dedans trois poignées de craquelins.
Ajoutez quatre cuillères à soupe de sucre. Versez de l'eau bouillante dans le pot pour les 2/3 du volume.
Ajoutez un peu d'eau pour éviter que le pot ne se brise.
Laissez le mélange de pain refroidir. Elle doit avoir chaud.
Ajoutez le levain. Transférer le pot à chauffer pour la fermentation et laisser reposer un jour ou deux.
Lorsque le mélange commence à mousser, il doit être mélangé périodiquement.
Placez un petit tamis sur un bol. Nous mettons une double couche de gaze dessus et filtrons le kvass.
Nous laissons le pain épais, car il peut être utilisé pour préparer la deuxième portion de kvas.
La boisson obtenue est versée dans un pot de trois litres.
Ajouter une poignée de raisins secs à la boisson.
Dissoudre une cuillère à soupe de sucre dans de l'eau tiède et verser dans le kvas. Remuer doucement avec une cuillère.
Couvrir le pot avec une serviette et laisser pour un autre jour. Après cela, nous l'envoyons au réfrigérateur. Assurez-vous de couvrir le pot avec un couvercle.
Recette 2. Kvass noir avec chicorée
Ingrédients
• cinq cuillères à soupe chicorée moulue;
• deux cuillères à café levure
• 800 gr. le sucre;
• deux cuillères à café acide citrique;
• quatre feuilles de menthe;
• 10 litres d'eau.
Méthode de cuisson:
Versez quatre litres d'eau dans un seau émaillé et faites bouillir.
Versez le sucre, la chicorée et les feuilles de menthe dans de l'eau bouillante. Mélanger et laisser reposer une demi-heure.
Remplissez six litres d'eau froide. Mélangez encore.
Ensuite, vous devez mesurer la température de l'eau. Il ne doit pas dépasser 38 degrés.
Versez la levure et remuez.
Nous laissons un seau avec KVAs pendant deux heures. Il n'est pas nécessaire de le couvrir.
Deux heures plus tard, de la mousse est apparue à la surface du kvass. Il faut l'enlever avec une cuillère.
Ajouter de l'acide citrique. Nous nous armons avec un grand bateau en bois et remuons bien.
Kvass devrait être versé dans un plat en verre et laissé au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain matin, vous pourrez profiter du kvass noir tout préparé.
Recette 3. Kvass foncé sur concentré de moût de kvass
Ingrédients
• 180 gr. le sucre;
• une cuillère à café de levure sèche;
• de l'eau;
• deux cuillères à soupe de concentré de moût de kvass.
Méthode de cuisson:
Versez trois litres d'eau dans une casserole. Chauffez-le jusqu'à ébullition.
Versez de l'eau dans un bocal de quatre litres et attendez qu'il refroidisse à la température ambiante.
Versez le sucre et la levure dans le bol.
Nous mettons le concentré de moût fermenté et mélangez bien le tout.
Couvrir avec un couvercle et laisser dans le coin de la table de la cuisine pendant douze heures.
Nous versons des bouteilles dans des bouteilles, tordons les couvercles et les laissons au réfrigérateur pendant douze heures.
Recette 4. Comment rendre le kvass sombre à la maison sans levure
Ingrédients
• 300 gr. pain de seigle;
• trois litres d'eau bouillie;
• 30 gr. raisins secs non lavés;
• 130 gr. sucre immédiatement et 50 gr. après la fermentation.
Méthode de cuisson:
Couper le pain en petits morceaux. Cuisson des biscuits au four. Ils ne devraient pas être trop séchés.
Les biscuits sont versés dans un récipient préparé d’une capacité d’au moins quatre litres. Mettez les raisins secs.
Dans une casserole avec de l'eau bouillie et réfrigérée, nous élevons 130 grammes de sucre. Après qu'il soit complètement dissous, versez le sirop sucré dans un bol avec des craquelins. Mélangez le tout avec une cuillère en bois.
Couvrir le cou du navire avec de la gaze et une cravate. Transférer dans un endroit sombre et chaud. Nous la laissons pendant deux jours.
Mettez le sucre restant dans un grand récipient propre.
Versez le kvas fermenté dans la gaze. Agiter plusieurs fois pour que le sucre se dissolve plus rapidement.
Dans des bouteilles préparées pour le kvas, mettez trois ou quatre raisins secs. Remplissez les plats de kvas et fermez bien.
Les bouteilles doivent rester au moins dix heures. Pour ce faire, choisissez un endroit sombre et chaud. Kvass sera rempli de dioxyde de carbone.
Transférer la boisson finie au réfrigérateur. Une fois que cela se soit refroidi un peu, vous pouvez commencer la dégustation.
Recette 5. Dark Kvass avec le malt de seigle et le levain
Ingrédients
• quatre cuillères à soupe levain de seigle;
• trois litres d'eau;
• un demi-verre de malt de seigle grillé;
• sept cuillères à soupe le sucre;
• une salle à manger les raisins secs;
• ½ cuillère à café cumin et coriandre.
Pour le levain:
• farine de seigle;
• 0,05 L d'eau.
Méthode de cuisson:
Le processus de préparation du kvas doit commencer par le levain. Sans cela, la boisson ne fonctionnera pas.
Nous préparons un plateau en plastique propre et y versons trois cuillères à soupe de farine de seigle. Versez de l'eau et mélangez jusqu'à obtenir une consistance qui ressemble à de la crème sure épaisse.
Nous couvrons le plateau et le plaçons dans un coin de la cuisine pour la nuit.
Le lendemain matin, ajoutez trois cuillères à soupe de farine et mélangez. Si la concentration est trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau.
La procédure avec l'ajout de farine doit être répétée au cours des quatre prochains jours, c'est-à-dire quatre fois de plus.
Le résultat est une levure sans levure qui peut être utilisée non seulement pour faire du kvas noir, mais aussi pour cuire du pain.
Ensuite, nous commençons à préparer un verre.
Faites légèrement frire le malt dans une poêle et broyez-le dans un mortier.
Versez-le dans un récipient d'un litre. Ajouter le sucre, le cumin et la coriandre.
Versez de l'eau bouillante et insistez pendant environ deux heures.
Dans un bocal de trois litres, nous versons du levain de seigle.
Nous filtrons l'infusion de malt et l'envoyons également dans un récipient en verre.
Verser les raisins secs.
Ajouter de l'eau pure au cou du pot.
Couvrir avec de la gaze et envoyer dans un endroit chaud.
En été, la boisson mûrit en une journée.
Vider le kvas du sédiment, filtrer et laisser reposer quelques heures, pour qu'il se stabilise.
La boisson peut être mise en bouteille dans du plastique et envoyée au réfrigérateur.
Ready kvass désaltère bien, possède une acidité et une netteté agréables.
Recette 6. Comment rendre le kvass sombre à la maison de façon rustique
Ingrédients
Pour le levain:
• une cuillerée à thé levure sèche et sucre;
• 0,4 l d'eau tiède.
Kvass:
• trois cuillères à soupe chacune. avec une colline de kvas sec et de sucre;
• une salle à manger concentré de moût de kvas;
• cinq poignées de craquelins au seigle;
• une salle à manger raisins secs du noir.
Méthode de cuisson:
Versez la levure et le sucre dans un pot propre d'un demi-litre.
Remplir d'eau tiède, couvrir avec une serviette et laisser reposer pendant 48 heures.
Le mélange doit être agité environ trois fois par jour.
Nous mélangeons le levain préparé et le versons dans un bocal d’une capacité de trois litres.
Versez le kvas sec, le sucre et le moût de maïs.
Des biscuits de seigle et des raisins secs sont également ajoutés au pot.
Remplissez le pot avec de l'eau en laissant huit centimètres au cou.
Couvrir avec une serviette et laisser reposer 72 heures.
Versez le filtre à travers un filtre à gaze dans un pichet propre. Nous l'envoyons au réfrigérateur.
Comment rendre le kvass sombre à la maison - astuces et conseils
- Pour ne pas faire cuire des biscuits au seigle au four, ajoutez des tranches de pain blanc sur la plaque à pâtisserie. Par leur état, il sera possible de déterminer comment le pain noir a séché.
- Pour préparer du kvas foncé, vous devez utiliser des plats en verre ou émaillés. Les récipients en métal ne conviennent pas, car le processus d'oxydation ne peut pas être autorisé.
- Le pain Borodino convient parfaitement au kvass savoureux. Il a beaucoup d'assaisonnements délicieux.
- Pour ne pas gâcher la cuisine, mettez un pot de levain sur une assiette.
- Les plats avec du kvass préparé doivent être ouverts avec précaution - de la mousse peut s'échapper car la boisson est carbonatée.
Nous versons la boisson dans des bouteilles ou des pots, mais ne la versons pas complètement. Laissez de la place pour la mousse et les bulles.
