En cuisine, le lait cuit au four est utilisé de la même manière que le lait frais. Il est donc très simple et savoureux de l’introduire dans votre alimentation quotidienne afin d’améliorer considérablement votre santé.
Le gros plus du lait cuit est aussi qu'il peut être préparé avec vos propres mains.
Quelle est l'utilisation de lait cuit
Le lait cuit au four est aussi appelé lait cuit, ce qui révèle l'essence même de sa préparation: une langueur prolongée à une température modérée, ce qui permet au simple lait frais de devenir un produit très spécial.
Le lait cuit au four a une couleur beige clair et un goût crémeux caractéristique: il peut, par consistance, être bu comme du lait frais ou aussi épais qu'une crème liquide (s'il est huileux ou fondu).
Les avantages du lait cuit au four sont créés par plus de 100 composants - acides aminés, vitamines et minéraux, graisses, mono- et disaccharides. Et à bien des égards, l'effet positif du lait cuit au four est similaire à celui qui a du lait frais sur le corps humain.
Mais si vous les comparez en détail, vous pouvez trouver le pour et le contre:
• le lait cuit est plus facile à digérer que le lait cru, notamment en réduisant la taille des molécules grasses lors du traitement thermique;
• lors de la fonte du lait, le liquide en excès est évaporé, ce qui entraîne une augmentation de la concentration d'éléments nutritifs, notamment une augmentation de la teneur en fer, en calcium, en phosphore et en vitamines A, E et D;
• après traitement thermique, la teneur en vitamine B1 est réduite de moitié dans la boisson et la vitamine C est réduite de moitié;
• Le lait cuit du produit original a une valeur énergétique supérieure (75 kcal en moyenne pour 100 g) et une teneur en matières grasses, ce qui impose une restriction d'utilisation aux personnes souhaitant maigrir.
Il est recommandé d'utiliser du lait cuit au four pendant les périodes de rééducation après des maladies graves et des opérations chirurgicales pour renforcer le corps et lui redonner de la vigueur.
Il peut être trouvé sur une table diététique pour diverses maladies, telles que le diabète.
Et les athlètes et les amateurs de style de vie actif en profiteront grâce aux protéines facilement digestibles, qui contribuent à la formation et au rajeunissement de la masse musculaire au niveau cellulaire.
Il convient de noter les caractéristiques de la composition en vitamines et minéraux du lait cuit:
• fer - normalise le niveau d'hémoglobine dans le sang, soulage les migraines et les vertiges, accompagnant la surmenage physique et psycho-émotionnel;
• sodium - favorise le fonctionnement du système musculo-squelettique, améliore l’état des articulations et l’équilibre eau-sel;
• phosphore - nécessaire à la transmission de l'influx nerveux, à la synthèse d'hormones et à l'ADN;
• magnésium - favorise la santé du système cardiovasculaire, notamment: - renforce le muscle cardiaque, normalise la pression artérielle;
• rétinol (A) - améliore l’appétit, prévient les maladies du système respiratoire;
• tocophérol (E) - agit comme un antioxydant, nettoie le foie des substances toxiques, prévient le vieillissement prématuré;
• calciférol (D) - assure l’absorption du calcium et du phosphore, protège contre les rayons nocifs du soleil, régule la production d’insuline et de sucre dans le sang.
Le lait cuit au four est extrêmement bénéfique pour le tractus gastro-intestinal - il soulage l'inflammation, prévient le développement des gastrites et des ulcères, traite les brûlures d'estomac et accélère la digestion.
En outre, l'utilisation régulière de lait cuit contribue à:
• réduire la force et la fréquence des réactions allergiques;
• la prévention des déficiences visuelles résultant d'une surcharge du nerf optique;
• fonctionnement normal de la glande thyroïde;
• réduire le risque de thrombose;
• normalisation des niveaux hormonaux;
• amélioration du teint.
Comment obtenir du lait cuit au four avec des avantages et un bon goût à la maison
Malheureusement, aujourd’hui, il est presque impossible de préparer du lait cuit au four de la même manière qu’il l’était il ya des siècles, c’est-à-dire dans un vrai vieux four.
Mais dans la cuisine à domicile, vous pouvez obtenir un excellent festin de produits laitiers.
Pour faire la boisson, vous avez besoin de lait entier, généralement ils prennent la vache, mais la chèvre est également un bon choix.
Il vaut mieux prendre ce qui est plus gros et, bien sûr, le plus frais.
Le lait cuit au four dans le four est très savoureux et avec des mousses caractéristiques (il est recommandé de prendre des pots en céramique), mais vous pouvez aussi le faire cuire à la poêle et même dans une cocotte.
L’essence de la préparation de la boisson réside dans le fait qu’elle est initialement portée à ébullition (85-99 degrés), puis, après une légère baisse de température, elle est laissée dans un récipient scellé pendant 3 à 10 heures. Vous pouvez le conserver de cette manière, par exemple, dans un thermos, mais le couvercle n'est pas obligatoire dans le four, il est remplacé par une mousse dense. Le lait préparé, refroidi à 40 degrés, peut être versé dans des récipients pour être conservé au réfrigérateur (48 à 72 heures).
Pour préparer le lait fermenté cuit, toutes les étapes ci-dessus sont répétées. Une fois la boisson refroidie aux 40 degrés requis, ajoutez-y un peu de crème sure, recouvrez-la d'une serviette et laissez chauffer pendant 4 à 6 heures. À ce stade, elle devrait être délicieusement acide.
Les composés de mélanoïdine, qui sont en train de languir à haute température en raison de la synthèse du sucre du lait et des acides aminés protéiques, confèrent au caramel une teinte de couleur et un goût délicieux.
Il est délicieux de boire du lait cuit au four tiède et froid, ils peuvent verser un petit-déjeuner sec, faire bouillir du porridge ou faire de la pâte, l'ajouter au café, préparer des desserts, de la gelée et des marinades pour la volaille, ainsi que de la confiture, du lait cuit et des le fromage.
Dans quels autres cas les avantages du lait cuit
Le lait cuit au four est très utile pendant la grossesse, lorsque le corps transmet activement à l’enfant une quantité importante des nutriments qu’il synthétise et que le manque de calcium et de phosphore, qui sont si nécessaires à la formation et au maintien du système osseux (y compris les dents) de la mère et de l’enfant, est souvent mis en avant. Et il est important de noter que ces minéraux sont mieux absorbés par le lait cuit au four que par le lait frais. Il est recommandé d'inclure le lait cuit à la première nutrition plus tôt que le lait frais.
Il est utile de boire du lait cuit au four dans le cadre d’une épidémie de grippe pour renforcer l’immunité, ainsi qu’en automne et au printemps afin de réduire les manifestations d’une carence en vitamines saisonnière.
Un verre de lait cuit chaud la nuit favorise un sommeil sain et sain, la boisson apaise et aide à penser clairement sous le stress et élimine les symptômes de fatigue chronique.
Le lait cuit
Peu d’aliments se distinguent par une telle combinaison de propriétés bénéfiques et d’innocuité que le lait cuit au four. De plus, avec de nombreux régimes alimentaires stricts, vous pouvez boire du lait cuit sans danger.
En fait, la principale contre-indication à son utilisation peut être appelée une allergie au lactose, mais parfois, avec des manifestations peu prononcées de la réaction au lait cru, en principe, le lait cuit ne présente pas de danger.
En raison de la teneur élevée en graisses saturées, le lait cuit au four est considéré comme un produit pouvant augmenter le niveau de «mauvais» cholestérol. Il est donc probable que le lait cuit au four présentant de l’athérosclérose, des troubles de la circulation et un accident vasculaire cérébral.
